চিংড়ির প্যাটি, থান হোয়া প্রদেশের একটি বিখ্যাত খাবার।

থান হোয়া "আধ্যাত্মিক ও প্রতিভাবান মানুষের" ভূমি হিসেবে সুপরিচিত, যা আমাদের পূর্বপুরুষদের অসংখ্য ঐতিহাসিক কৃতিত্বের অধিকারী। একই সাথে, এর রয়েছে এক বৈচিত্র্যময় ও অনন্য প্রাকৃতিক ভূদৃশ্য। তাই, থান হোয়ার রন্ধনশৈলীরও একটি অত্যন্ত স্বতন্ত্র ও বৈশিষ্ট্যপূর্ণ রূপ রয়েছে, যেখানে বহু সুস্বাদু ও গ্রাম্য খাবার পাওয়া যায়।

চিংড়ির প্যাটি, থান হোয়া প্রদেশের একটি বিখ্যাত ও সুস্বাদু স্থানীয় খাবার।

ফার্মেন্টেড পোর্ক রোল (নেম চুয়া), স্টিকি রাইস কেক (বান গাই), শ্রিম্প পেস্ট (মাম টেপ), ইল স্যালাড (গই নেচ), এবং রাইস ফ্লাওয়ার কেক (বান রাং বুয়া)-এর মতো বিখ্যাত খাবারগুলো ছাড়াও শ্রিম্প প্যাটিজ (চা টম) একটি সুস্বাদু জলখাবার। টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় অতিরিক্ত মাংস, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার খেলে আমাদের পেট ভরে যেতে পারে, তাই এই সাধারণ, ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলো কেবল খাবারের বৈচিত্র্যই আনে না, বরং একই খাবার খেতে খেতে একঘেয়েমি দূর করতেও সাহায্য করে।

থান হোয়া প্রদেশের সুস্বাদু খাবার

থান হোয়া -র মানুষের কাছে চিংড়ির প্যাটি বহু পুরোনো এবং এটি একটি জনপ্রিয় গভীর রাতের নাস্তা। বিশেষ করে শীতের ঠান্ডা মাসগুলিতে, মিষ্টি, টক ও ঝাল সসে ডুবানো, আচারযুক্ত সবজি এবং তাজা শাকের সাথে পরিবেশিত, চিংড়ি ও মাংসের ভরপুর স্বাদে ভরা গরম, মুচমুচে চিংড়ির প্যাটি বসে উপভোগ করার চেয়ে ভালো আর কিছুই হতে পারে না।

চিংড়ির প্যাটিগুলো তৈরি হয়ে গেলে, সেগুলোকে বাঁশের শিকের মধ্যে গেঁথে গ্রিল করা হয়।

পুষ্টিকর ও খনিজ সমৃদ্ধ সামুদ্রিক চিংড়িকে প্রধান উপকরণ হিসেবে ব্যবহার করে শ্রিম্প প্যাটি তৈরি করা হয়। ধরার পর চিংড়িগুলোকে পরিষ্কার করে, বেটে পেস্ট তৈরি করা হয়, তারপর কিমা করা শুকরের পেটের মাংস ও শুকনো পেঁয়াজের সাথে মিশিয়ে, সামান্য গোলমরিচ ও গ্যাক ফলের গুঁড়ো দিয়ে ভেজে ভালোভাবে মেশানো হয়। এরপর এই মিশ্রণটি রাইস নুডলসের উপর রেখে, মুড়িয়ে গ্রিল করা হয়।

চিংড়ির প্যাটি বাঁশের চিমটায় (বা গ্রিল র‍্যাকে) রেখে প্রায় ৭-১০ মিনিট ধরে কাঠকয়লার আগুনে গ্রিল করা হয়। রান্না করা চিংড়ির প্যাটিগুলো সোনালী বাদামী রঙের হয় এবং এর কিনারাগুলো সামান্য পোড়া পোড়া হয়। গরম গরম খেতেই এর স্বাদ সবচেয়ে ভালো লাগে। চিংড়ির প্যাটি সাধারণত আচারযুক্ত সবজি (আচারযুক্ত ডুমুর, আচারযুক্ত পেঁপে, গাজর, কাঁচা আম) এবং বিভিন্ন শাক যেমন লেটুস, পেরিলা, পুদিনা ও ধনে পাতার সাথে খাওয়া হয়। এগুলো ডিপিং সস এবং চিলি সসের সাথেও খাওয়া যেতে পারে।

রান্না হয়ে গেলে চিংড়ির প্যাটিগুলোর রঙ সোনালি হলুদ হয়।

তবে, সবচেয়ে সুস্বাদু এবং খাঁটি থান হোয়া-শৈলীর চিংড়ির কেক অবশ্যই সামুদ্রিক মাছের সস দিয়ে তৈরি একটি ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করতে হবে, যা এই খাবারের 'আত্মা' হিসেবে বিবেচিত হয়। রেস্তোরাঁ ভেদে এই ডিপিং সসের স্বাদ ভিন্ন হয়, তবে সাধারণত এর স্বাদ মিষ্টি ও টক হয়ে থাকে। সুগন্ধি ও মুচমুচে চিংড়ির কেকের সাথে টক, ঝাল এবং সামান্য তেতো স্বাদের সংমিশ্রণ নিঃসন্দেহে একটি অনন্য ও আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করে।

থান হোয়াতে চিংড়ির প্যাটি মূলত বিয়া মোড় এলাকা, ভুওন হোয়া বাজার এলাকা, ট্রুং থি স্ট্রিট, দাও ডুয়ি তু স্ট্রিট ইত্যাদি এলাকায় বিক্রি হয়। এদের মধ্যে, লাম সন ওয়ার্ডের ভুওন হোয়া বাজারের কাছে ৯ লে থি হোয়া স্ট্রিটে অবস্থিত মিসেস থাটের চিংড়ির প্যাটির দোকানটি তার সুস্বাদু স্বাদের জন্য বিখ্যাত।

চিংড়ির প্যাটি গরম গরম খেতেই সবচেয়ে ভালো লাগে।

থান হোয়া শহরের ডং ভে ওয়ার্ডের বাসিন্দা মিসেস নগুয়েন থি ডুং বলেন, তিনি প্রায়ই মিসেস দ্যাট-এর রেস্তোরাঁয় চিংড়ির প্যাটি খান, কারণ এটি শহরের সবচেয়ে বিখ্যাত। "মিসেস দ্যাট-এর রেস্তোরাঁর দাম সুলভ, এবং এখানকার চিংড়ির প্যাটিগুলো সুগন্ধি, নরম ও মুচমুচে হয়, অন্য কিছু জায়গার মতো শুকনো বা শক্ত নয়। আমি প্রায়ই অন্যান্য প্রদেশ ও শহর থেকে বন্ধুদের চিংড়ির প্যাটি খেতে থান হোয়াতে নিয়ে আসি। বিশেষ করে ছুটির দিনগুলোতে এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় সবাই রাইস রোল ও চিংড়ির প্যাটি খেতে ভালোবাসে," মিসেস ডুং জানান।

মিসেস থাটের রেস্তোরাঁ ছাড়াও থান হোয়া শহরে আরও অনেক সুস্বাদু ও বিখ্যাত চিংড়ির কেকের রেস্তোরাঁ রয়েছে, যেমন: ট্রুং থি ওয়ার্ডের ১৪ চার্চ স্ট্রিটে থাও মুইয়ের চিংড়ির কেক; ৬১ লি থুং কিয়েত স্ট্রিটে কো হংয়ের চিংড়ির কেক; মিসেস জুয়ানের চিংড়ির কেক; হান কিনের চিংড়ির কেক… এগুলো সবই সুপরিচিত ও পরিচিত খাবারের দোকান। বিশেষ করে টেট উৎসবের সময়, এই রেস্তোরাঁগুলো উৎসবের মরসুমে তৃপ্তিদায়ক খাবার উপভোগ করতে ইচ্ছুক স্থানীয় ও পর্যটকদের সেবা দেওয়ার জন্য পুরো ছুটি জুড়ে খোলা থাকে।

উৎস: https://nld.com.vn/cha-tom-mon-ngon-nuc-tieng-xu-thanh-196240209094021906.htm