ঐতিহ্যবাহী টেট ভোজের সারমর্ম।

টেট উৎসব কেবল ভিয়েতনামী জনগণের পরিশীলিততা এবং সতর্কতার প্রতিফলনই করে না, বরং এটি প্রতিটি পরিবার এবং বংশের মধ্যে প্রজন্মের মধ্যে একটি বিশেষ সংযোগ হিসেবেও কাজ করে। আজ, সাংস্কৃতিক বিনিময় এবং প্রতিটি পরিবারের পছন্দের উপর নির্ভর করে অনেক আঞ্চলিক খাবারের অন্তর্ভুক্তির সাথে, টেট উৎসব ক্রমশ সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময় হয়ে উঠেছে।

ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসব

ঐতিহ্য অনুসারে, ভিয়েতনামী পরিবারগুলি সাবধানতার সাথে টেট ভোজ প্রস্তুত করে, যেখানে বিস্তৃতভাবে প্রস্তুত এবং সুন্দরভাবে পরিবেশিত খাবারগুলি থাকে। এটি নতুন বছরের প্রথম দিনগুলিতে তাদের পূর্বপুরুষদের প্রতি বংশধরদের শ্রদ্ধার প্রতীক এবং আসন্ন বছরে একটি পরিপূর্ণ এবং সমৃদ্ধ জীবনের আকাঙ্ক্ষাও প্রকাশ করে। অতএব, টেটের তিন দিনের ভিয়েতনামী জনগণের রন্ধন সংস্কৃতি পুরো বছরের জন্য পুনর্মিলন, প্রাচুর্য এবং সৌভাগ্যের প্রতীক।

ভিয়েতনামী টেট (চন্দ্র নববর্ষ) রন্ধনপ্রণালী বিভিন্ন জাতিগোষ্ঠী এবং অঞ্চলের সমৃদ্ধি এবং বৈচিত্র্যের জন্য পরিচিত, যা জীবন এবং উৎপত্তি সম্পর্কে ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক মূল্যবোধকে প্রতিফলিত করে। বসন্তের প্রথম দিনগুলিতে, হা গিয়াং-এর উত্তরতম বিন্দু থেকে কা মাউ- এর দক্ষিণতম বিন্দু পর্যন্ত, S-আকৃতির জমির উপর একটি রঙিন রন্ধনসম্পর্কীয় ট্যাপেস্ট্রি খুঁজে পাওয়া সহজ। প্রতিটি জাতিগোষ্ঠী এবং অঞ্চলের টেট খাবার প্রস্তুত এবং উপস্থাপনের নিজস্ব পদ্ধতি রয়েছে, প্রতিটির নিজস্ব স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

উত্তর ভিয়েতনামে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর জন্য সুস্বাদু খাবার (ছবি: ট্যাপচিয়ামথুক)

রন্ধনশিল্পী আন টুয়েটের মতে, অতীতে ভিয়েতনামের লোকেরা, বিশেষ করে উত্তরের লোকেরা, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) ভোজ প্রস্তুত করার উপর অত্যন্ত গুরুত্ব দিত। ঐতিহ্যবাহী টেট ভোজ বিশেষ এবং প্রতিদিন পাওয়া বিরল। টেট ভোজ প্রায়শই প্রতিটি পরিবারের অর্থনৈতিক অবস্থার উপর নির্ভর করে। গড় অর্থনৈতিক অবস্থার পরিবারগুলির জন্য, ভোজ সাধারণত 4টি বাটি এবং 4টি প্লেট থাকে, যার মধ্যে আঠালো ভাত, ডিপিং সস এবং আচারযুক্ত পেঁয়াজ অন্তর্ভুক্ত নয়, যা চারটি স্তম্ভ, চারটি ঋতু এবং চারটি দিককে প্রতীকী করে। 4টি বাটির মধ্যে রয়েছে: ফিশ বল স্যুপ, শুকনো বাঁশের অঙ্কুর দিয়ে ব্রেইজ করা শুয়োরের মাংসের পা, মাশরুম এবং মিটবল স্যুপ এবং সেমাই। 4টি প্লেটের মধ্যে রয়েছে: মুরগি, ভাজা স্প্রিং রোল, বান চুং (আঠালো চালের কেক), এবং শুয়োরের মাংসের সসেজ (অথবা দারুচিনি সসেজ, মাথার পনির)।

প্লেটে পরিবেশিত খাবারগুলি সাধারণত প্রথমে খাওয়া হয়, আর বাটিতে পরিবেশিত খাবারগুলি পরে খাওয়া হয়। ধনী পরিবারগুলি 6টি বাটি এবং 6টি প্লেট বা 8টি বাটি এবং 8টি প্লেট দিয়ে একটি বৃহত্তর ভোজ প্রস্তুত করতে পারে, যার মধ্যে কিছু বিশেষ খাবার যেমন কার্প বা ক্যাটফিশ যা গালাঙ্গাল দিয়ে সিদ্ধ করা হয়, স্টিম করা চিংড়ি, কোহলরাবি বা পেঁপের সালাদ যোগ করা হয়... অতীতের ঐতিহ্যবাহী টেট ভোজ হয়তো সম্পূর্ণ হত না, তবে এটি বান চুং (আঠালো চালের পিঠা), বাঁশের অঙ্কুরের স্যুপ, শুয়োরের মাংসের সসেজ, আচারযুক্ত পেঁয়াজ এবং মাংস ছাড়া হতে পারত না। বান চুং সাধারণত 27 বা 28 তারিখে সেদ্ধ করা হত, অন্যদিকে বাঁশের ডালগুলি বেশ কয়েক দিন আগে থেকে চালের জলে ভিজিয়ে রাখা হত এবং উষ্ণ রাখার জন্য এবং জ্বালানি কাঠ সংরক্ষণের জন্য বান চুংয়ের পাত্রের পাশে রাখা হত। অন্যান্য খাবার পরিবারের মহিলার সৃজনশীলতার উপর নির্ভর করত...

আঞ্চলিক সংস্কৃতির উপর নির্ভর করে, টেট ভোজেরও ভিন্নতা থাকে। স্থানীয় রীতিনীতি এবং ঐতিহ্যের সাথে সামঞ্জস্য রেখে, প্রতিটি স্থানে আলাদা ভোজের আয়োজন করা হয়, যা রন্ধন সংস্কৃতিতে বৈচিত্র্য তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ, পাহাড়ি অঞ্চলে, প্রয়োজনীয় খাবারের পাশাপাশি, টেট ভোজে প্রায়শই শুকনো মহিষের মাংস এবং ধূমপান করা সসেজের মতো বিশেষ খাবার অন্তর্ভুক্ত থাকে।

পুরাতন হ্যানয়ের মানুষের কাছে সবচেয়ে বৈশিষ্ট্যপূর্ণ খাবার হল "বং" (শুয়োরের মাংসের চামড়া)। এই খাবারটি শত শত বছর ধরে বিদ্যমান। শুয়োরের মাংসের চামড়া শূকরের কাঁধ থেকে নেওয়া হয়, সেদ্ধ করা হয়, চর্বি অপসারণ করা হয়, তারপর এটি শুকানো হয় এবং ফুলে ওঠা পর্যন্ত ভাজা হয়। এই প্রধান উপাদান থেকে, পুরাতন হ্যানয়ের লোকেরা ভাজা বং এবং বং স্যুপের মতো খাবার তৈরি করত। বং স্যুপের উপকরণগুলিও খুব জটিল; বাদামের একটি প্লেট কাটতে দুই ঘন্টা সময় লাগে; গাজর, জিকামা, কোহলরাবি, হ্যাম, সসেজ এবং মাংস সবই একই দূরত্বে এবং একে অপরের সাথে লম্বভাবে কাটা উচিত।

একটি আধুনিক বাড়ির ঐতিহ্য বজায় রাখা।

বাস্তবে, আধুনিক সমাজের প্রবাহের সাথে সাথে, ৪.০ যুগে টেট উদযাপনও অতীতের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়েছে। তবে, জীবন যতই ব্যস্ত এবং ব্যস্ত হোক না কেন, ঐতিহ্যবাহী টেট ছুটি এখনও ভিয়েতনামী সংস্কৃতিতে একটি বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে আছে। বসন্তের প্রথম দিনের জন্য নির্বাচিত খাবারগুলিতে সর্বদা সবচেয়ে সূক্ষ্ম এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ উপাদান থাকে, যা স্পষ্টভাবে তাদের প্রস্তুতকারকদের দক্ষতা এবং দক্ষতার প্রতিফলন ঘটায়।

মিসেস লে থি হুওং (কাউ গিয়া জেলা, হ্যানয়) বলেন: “আমার পরিবারের জন্য, টেট ছুটির খাবার সবসময় পরিবারের সকল সদস্য, ভাইবোন এবং বন্ধুদের একসাথে বসার সুযোগ। দূরে হোক বা কাছে, আমরা গত বছরের আনন্দ, দুঃখ, সাফল্য বা ব্যর্থতার গল্প ভাগ করে নিই। অতএব, আমরা যত ব্যস্তই থাকি না কেন, যখন টেট আসে, তখন সবাই পরিবারের টেবিলে অন্তত একবার খাবারের জন্য একত্রিত হওয়ার চেষ্টা করে।”

মিস হুওং-এর মতে, একবিংশ শতাব্দীর জীবনের গতির কারণে তার পরিবার আর আগের মতো জাঁকজমকপূর্ণ ভোজ প্রস্তুত করার জন্য সময় দিতে পারছে না, তাই তারা বাস্তবতার সাথে "সামঞ্জস্য" করেছে। মিস হুওং এবং তার পরিবার তাদের খরচের ক্ষেত্রে মিতব্যয়ী, কিন্তু এর অর্থ এই নয় যে তার টেট ভোজেও সতর্কতার অভাব রয়েছে। গত বছরের মতো, তিনি দ্বাদশ চন্দ্র মাসের শুরু থেকেই সমস্ত উপকরণ প্রস্তুত করেছিলেন। গ্যাক ফলের সাথে আঠালো ভাত এবং সেদ্ধ মুরগির পাশাপাশি, মিস হুওং স্প্রিং রোল, মাশরুম স্যুপ, মাংসের সাথে ভাজা সবজি, শুয়োরের মাংসের সসেজ এবং আচারযুক্ত পেঁয়াজ এবং শসার একটি অংশও তৈরি করেছিলেন। ঐতিহ্যবাহী খাবারের জন্য যেগুলি প্রস্তুত করার জন্য তার সময় নেই, মিস হুওং সহজেই কয়েকটি পরিচিত জায়গা থেকে সেগুলি অর্ডার করতে পারেন।

একইভাবে, মিঃ বুই আন নগক (এনঘে আন প্রদেশ থেকে), যিনি বহু বছর ধরে বাড়ি থেকে দূরে কাজ করছেন, তিনি টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর কথা ভাবলেই ঐতিহ্যবাহী খাবারের কথা মনে করেন। "যদিও জীবন ব্যস্ত থেকে ব্যস্ততর হচ্ছে, টেটের সময়, আমরা যারা বাড়ি থেকে দূরে থাকি তারা আমাদের নিজ শহরে ফিরে আসি, কেবল পারিবারিক খাবার উপভোগ করার বা একসাথে টেট ভোজ প্রস্তুত করতে সাহায্য করার আশায়। এবং অবশ্যই, উষ্ণ এবং আরামদায়ক পরিবেশে টেট ভোজকে ঘিরে আনন্দের সাথে জড়ো হওয়া বর্ধিত পরিবারের চিত্র আমাদের হৃদয়ে সর্বদা খোদাই করা থাকবে," মিঃ নগক প্রকাশ করেন।

পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে প্রদত্ত ঐতিহ্যবাহী টেট ভোজ অতীত এবং বর্তমানের মধ্যে, পরিবারের বিভিন্ন প্রজন্মের মধ্যে একটি বিশেষ সংযোগ স্থাপন করে। চন্দ্র নববর্ষের সময় পূর্বপুরুষদের বেদীর সামনে দাঁড়িয়ে, সুগন্ধি পরিবেশের মধ্যে, আমাদের প্রত্যেকেরই নিজেদের সম্পর্কে চিন্তা করার, আমাদের মাতৃভূমি, আমাদের পরিবারকে দেখার এবং আগামী দিনগুলির জন্য কৃতজ্ঞতা, গর্ব, আশাবাদ এবং উৎসাহ অনুভব করার সুযোগ থাকে...

সূত্র: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html