ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসবের মূল নির্যাস।

টেট উৎসব শুধু ভিয়েতনামের মানুষের রুচিশীলতা ও সূক্ষ্মতারই প্রতিফলন ঘটায় না, বরং এটি প্রতিটি পরিবার ও বংশের মধ্যে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে এক বিশেষ সংযোগ স্থাপনকারী হিসেবেও কাজ করে। বর্তমানে, সাংস্কৃতিক আদান-প্রদান এবং প্রতিটি পরিবারের পছন্দ অনুযায়ী বহু আঞ্চলিক খাবারের অন্তর্ভুক্তির ফলে টেট উৎসব ক্রমশ আরও সমৃদ্ধ ও বৈচিত্র্যময় হয়ে উঠেছে।

ঐতিহ্যবাহী টেট ভোজ

ঐতিহ্য অনুসারে, ভিয়েতনামের পরিবারগুলো অত্যন্ত যত্ন সহকারে টেট উৎসবের আয়োজন করে, যেখানে সুনিপুণভাবে প্রস্তুত এবং সুন্দরভাবে পরিবেশিত খাবার পরিবেশন করা হয়। এটি নতুন বছরের প্রথম দিনগুলোতে পূর্বপুরুষদের প্রতি বংশধরদের শ্রদ্ধার প্রতীক এবং আগামী বছরে একটি পরিপূর্ণ ও সমৃদ্ধ জীবনের জন্য শুভকামনাও প্রকাশ করে। সুতরাং, টেটের এই তিন দিনে ভিয়েতনামের জনগণের রন্ধন সংস্কৃতি সারা বছরের জন্য পুনর্মিলন, প্রাচুর্য এবং সৌভাগ্যেরও প্রতীক।

ভিয়েতনামের টেট (চন্দ্র নববর্ষ) রন্ধনশৈলী বিভিন্ন জাতিগোষ্ঠী ও অঞ্চলের মধ্যে তার সমৃদ্ধি এবং বৈচিত্র্যের জন্য পরিচিত, যা জীবন ও উৎস সম্পর্কিত অভিন্ন ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক মূল্যবোধকে প্রতিফলিত করে। বসন্তের শুরুতে, হা জিয়াং-এর উত্তরতম বিন্দু থেকে কা মাউ- এর দক্ষিণতম বিন্দু পর্যন্ত বিস্তৃত ইংরেজি 'এস' আকৃতির ভূখণ্ড জুড়ে এক বর্ণিল রন্ধনশৈলীর সমাহার সহজেই চোখে পড়ে। প্রতিটি জাতিগোষ্ঠী ও অঞ্চলের টেট-এর খাবার প্রস্তুত ও পরিবেশনের নিজস্ব রীতি রয়েছে, যার প্রত্যেকটির নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ ও বৈশিষ্ট্য বিদ্যমান।

উত্তর ভিয়েতনামে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে সুস্বাদু খাবার (ছবি: tapchiamthuc)

রন্ধনশিল্পী আন তুয়েতের মতে, অতীতে ভিয়েতনামের মানুষ, বিশেষ করে উত্তরের বাসিন্দারা, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) ভোজের আয়োজনকে অত্যন্ত গুরুত্ব দিত। ঐতিহ্যবাহী টেট ভোজের খাবারগুলো বিশেষ ধরনের এবং দৈনন্দিন জীবনে এগুলো খুঁজে পাওয়া বিরল। টেট ভোজ মূলত প্রতিটি পরিবারের অর্থনৈতিক অবস্থার উপর নির্ভর করে। মাঝারি অর্থনৈতিক অবস্থার পরিবারগুলোর জন্য, এই ভোজে সাধারণত ৪টি বাটি এবং ৪টি প্লেট থাকে, যার মধ্যে আঠালো ভাত, সস এবং আচারযুক্ত পেঁয়াজ অন্তর্ভুক্ত নয়, যা চারটি স্তম্ভ, চারটি ঋতু এবং চারটি দিকের প্রতীক। ৪টি বাটির মধ্যে থাকে: ফিশ বল স্যুপ, শুকনো বাঁশের অঙ্কুর দিয়ে রান্না করা শূকরের পায়ের মাংস, মাশরুম ও মিটবল স্যুপ এবং ভার্মিসেলি। ৪টি প্লেটের মধ্যে থাকে: মুরগির মাংস, ভাজা স্প্রিং রোল, বান চুং (আঠালো চালের কেক) এবং শূকরের সসেজ (অথবা দারুচিনি সসেজ, হেড চিজ)।

থালায় পরিবেশন করা খাবার সাধারণত প্রথমে খাওয়া হয়, আর বাটিতে পরিবেশন করা খাবার পরে খাওয়া হয়। ধনী পরিবারগুলো ৬টি বাটি ও ৬টি থালা অথবা ৮টি বাটি ও ৮টি থালা দিয়ে আরও বড় ভোজের আয়োজন করতে পারে, সাথে কিছু বিশেষ পদও যোগ করতে পারে, যেমন—গালাঙ্গাল দিয়ে রান্না করা কার্প বা ক্যাটফিশের ঝোল, ভাপানো চিংড়ি, কোলরাবি বা পেঁপের সালাদ… অতীতের ঐতিহ্যবাহী টেট ভোজ হয়তো সম্পূর্ণ ছিল না, কিন্তু বান চুং (আঠালো চালের পিঠা), বাঁশের অঙ্কুরের স্যুপ, শুকরের মাংসের সসেজ, আচারি পেঁয়াজ এবং মাংস ছাড়া তা অসম্পূর্ণই থেকে যেত। বান চুং সাধারণত টেটের ২৭ বা ২৮ তারিখে সেদ্ধ করা হতো, আর বাঁশের অঙ্কুরগুলো কয়েকদিন আগে থেকেই ভাতের মাড়ের মধ্যে ভিজিয়ে রাখা হতো এবং বান চুং-এর হাঁড়ির পাশে রাখা হতো যাতে এটি গরম থাকে ও জ্বালানি কাঠ সাশ্রয় হয়। অন্যান্য খাবার পরিবারের মহিলার সৃজনশীলতার উপর নির্ভর করত…

আঞ্চলিক সংস্কৃতির ওপর নির্ভর করে টেট উৎসবও ভিন্ন ভিন্ন হয়। স্থানীয় রীতিনীতি ও ঐতিহ্য অনুসারে প্রতিটি জায়গায় আলাদা ভোজের আয়োজন করা হয়, যা রন্ধন সংস্কৃতিতে বৈচিত্র্য নিয়ে আসে। উদাহরণস্বরূপ, পার্বত্য অঞ্চলে, প্রয়োজনীয় খাবারের পাশাপাশি টেট উৎসবে প্রায়শই শুকনো মহিষের মাংস এবং ধোঁয়ায় পাকানো সসেজের মতো বিশেষ পদ অন্তর্ভুক্ত থাকে।

প্রাচীন হ্যানয়ের অধিবাসীদের কাছে সবচেয়ে বৈশিষ্ট্যপূর্ণ খাবার হলো ‘বং’ (শূকরের চামড়া)। এই খাবারটি শত শত বছর ধরে প্রচলিত। শূকরের কাঁধ থেকে চামড়া নিয়ে, তা সেদ্ধ করে চর্বি ফেলে দেওয়া হয়, তারপর শুকিয়ে ফুলে ওঠা পর্যন্ত ঝলসানো হয়। এই প্রধান উপাদান থেকে প্রাচীন হ্যানয়ের অধিবাসীরা ভাজা বং এবং বং স্যুপের মতো খাবার তৈরি করতেন। বং স্যুপের উপকরণগুলোও খুব যত্নসহকারে তৈরি করা হতো; এক প্লেট বাদাম কাটতে দুই ঘণ্টা পর্যন্ত সময় লাগত; গাজর, জিকামা, কোলরাবি, হ্যাম, সসেজ এবং মাংস—সবকিছুই সমান দূরত্বে এবং একে অপরের সাথে লম্বভাবে কাটতে হতো।

একটি আধুনিক বাড়ির ঐতিহ্য বজায় রাখা।

বাস্তবে, আধুনিক সমাজের ধারার সাথে তাল মিলিয়ে, ৪.০ যুগের টেট উদযাপনও অতীতের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়েছে। তবে, জীবন যতই ব্যস্ত ও কর্মমুখর হোক না কেন, ভিয়েতনামের সংস্কৃতিতে ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসবের একটি বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ স্থান এখনও রয়েছে। বসন্তের প্রথম দিনের জন্য নির্বাচিত খাবারগুলোতে সর্বদা সবচেয়ে উৎকৃষ্ট ও বৈশিষ্ট্যপূর্ণ উপাদান থাকে, যা প্রস্তুতকারীদের উদ্ভাবনী ক্ষমতা ও দক্ষতার সুস্পষ্ট প্রতিফলন ঘটায়।

মিসেস লে থি হুয়ং (কাউ গিয়াই জেলা, হ্যানয়) বলেন: “আমার পরিবারের জন্য, টেট উৎসবের খাবারটি সবসময়ই পরিবারের সকল সদস্য, ভাইবোন এবং বন্ধুদের একসাথে বসার একটি সুযোগ। দূরে বা কাছে, আমরা বিগত বছরের আনন্দ, দুঃখ, সাফল্য বা ব্যর্থতার গল্প ভাগ করে নিই। তাই, আমরা যতই ব্যস্ত থাকি না কেন, টেট এলে সবাই অন্তত এক বেলার খাবারের জন্য পারিবারিক টেবিলে একত্রিত হওয়ার চেষ্টা করে।”

মিসেস হুয়ং-এর মতে, একবিংশ শতাব্দীর জীবনযাত্রার গতির কারণে তাঁর পরিবার আগের মতো জাঁকজমকপূর্ণ ভোজের আয়োজনে আর সময় দিতে পারে না, তাই তারা বাস্তবতার সাথে নিজেদের "মানিয়ে" নিয়েছে। মিসেস হুয়ং এবং তাঁর পরিবার খরচের ব্যাপারে মিতব্যয়ী, কিন্তু তার মানে এই নয় যে তাঁর টেট ভোজের আয়োজনে সূক্ষ্মতার অভাব রয়েছে। গত বছরের মতো, তিনি চান্দ্র মাসের দ্বাদশ মাসের শুরু থেকেই সমস্ত উপকরণ প্রস্তুত করে রেখেছিলেন। গ্যাক ফল দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত এবং সেদ্ধ মুরগির মাংস ছাড়াও, মিসেস হুয়ং স্প্রিং রোল, মাশরুমের স্যুপ, মাংস দিয়ে ভাজা সবজি, শুয়োরের মাংসের সসেজ এবং কিছু পরিমাণে আচারি পেঁয়াজ ও শসা তৈরি করেছিলেন। যে সমস্ত ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরির সময় তিনি পান না, মিসেস হুয়ং সহজেই কয়েকটি পরিচিত জায়গা থেকে সেগুলোর অর্ডার দিতে পারেন।

একইভাবে, জনাব বুই আন নগোক (নগে আন প্রদেশের বাসিন্দা), যিনি বহু বছর ধরে বাড়ি থেকে দূরে কাজ করছেন, তিনি যখনই টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর কথা ভাবেন, তখনই তাঁর ঐতিহ্যবাহী খাবারের কথা মনে পড়ে। “যদিও জীবন দিন দিন আরও ব্যস্ত হয়ে উঠছে, টেটের সময় আমরা যারা বাড়ি থেকে দূরে থাকি, তারা শুধুমাত্র একটি পারিবারিক খাবার উপভোগ করার বা একসাথে টেটের ভোজ প্রস্তুত করতে সাহায্য করার আশায় নিজ শহরে ফিরে আসি। আর অবশ্যই, এক উষ্ণ ও আরামদায়ক পরিবেশে টেটের ভোজকে ঘিরে আনন্দের সাথে সমবেত হওয়া পুরো পরিবারের সেই দৃশ্যটি আমাদের হৃদয়ে চিরকাল গেঁথে থাকবে,” জনাব নগোক বলেন।

পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদিত ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসব অতীত ও বর্তমানের মধ্যে, পরিবারের বিভিন্ন প্রজন্মের মধ্যে এক বিশেষ সংযোগ স্থাপন করে। চান্দ্র নববর্ষের সময় পূর্বপুরুষদের বেদীর সামনে, সুগন্ধময় আবহের মাঝে দাঁড়িয়ে, আমাদের প্রত্যেকেরই সুযোগ হয় আত্ম-প্রতিফলনের, স্বদেশ ও পরিবারকে দেখার এবং আগামী দিনগুলোর জন্য কৃতজ্ঞতা, গর্ব, আশাবাদ ও উদ্দীপনা অনুভব করার…

উৎস: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html