সুস্বাদু টেট খাবারের মধ্যে নিজের শহরের স্বাদকে ধারণ করা

টেট ছুটিতে সুস্বাদু খাবার অনেক পরিবারের পুনর্মিলনের দৃশ্যের একটি অপরিহার্য অংশ। টেট ট্রেতে পাঁচটি উপাদানের উপস্থিতিতে প্রকাশিত আধ্যাত্মিক উপাদানের পাশাপাশি, কোয়াং ট্রাই লোকেরা নতুন বছর উপলক্ষে দাদা-দাদি, পূর্বপুরুষদের এবং আত্মীয়দের সাথে আপ্যায়ন করার জন্য ঝরঝরে খাবার প্রস্তুত করার জন্য পরিচিত, গ্রাম্য কিন্তু কম তাজা এবং সুস্বাদু উপাদানগুলিও দক্ষতার সাথে বেছে নেয়।

অনেক কোয়াং ত্রি জাতির সাধারণ, সাধারণ খাবারের সাথে টেট খাবার - ছবি: এইচটি

আচারযুক্ত শ্যালট

আচারযুক্ত শ্যালট, প্রতি টেট ছুটিতে কোয়াং ট্রাইয়ের লোকেদের ট্রেতে একটি গ্রাম্য এবং পরিচিত খাবার। আচারযুক্ত শ্যালট তৈরি করা কঠিন নয় তবে পুষ্টিগুণ বজায় রেখে শ্যালটগুলিকে নরম না হওয়ার জন্য একটি "কৌশল" প্রয়োজন।

মাঝারি আকারের তাজা সাদা শ্যালট বেছে নিন, ফুল ফোটা কাণ্ড, ছোট, পাতলা লেজ এবং মাঝখানে একটি কোমর। শ্যালটগুলি ধুয়ে ময়লা অপসারণ করুন এবং তারপরে কাঠের ছাই বা চুনের জল মিশ্রিত জলের বেসিনে রাখুন এবং রাতারাতি ভিজিয়ে রাখুন। যদি ছাই না থাকে, তবে লবণ জলে ভিজিয়ে রাখুন, ভিজানোর সময় কম হবে যাতে শ্যালটগুলি লবণ শোষণ করতে না পারে। তারপর শ্যালটগুলি বের করে নিন, শিকড় এবং পাতা কেটে ফেলুন, সাবধান থাকুন শ্যালটগুলিতে কেটে না ফেলুন, অন্যথায় শ্যালটগুলি আচার করার সময়, তারা তাদের মুচমুচেতা হারাবে এবং দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে।

শ্যালটগুলো বরফের জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর বের করে পরিষ্কার করার জন্য কয়েকবার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। অল্প শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত একদিন রোদে শুকিয়ে নিন। শুকানোর পর, শ্যালটগুলো আবার প্রক্রিয়া করুন, শ্যালটের খোসা এবং বাকি শুকনো শিকড়গুলো খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর, জল, চিনি, লবণ এবং সাদা ভিনেগারের মিশ্রণ গরম করুন। চুলা বন্ধ করে মিশ্রণটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। শ্যালটগুলোকে একটি জারে স্তরে স্তরে সাজিয়ে রাখুন, শ্যালটের উপর ভিনেগার এবং চিনির মিশ্রণ ঢেলে দিন এবং শক্ত করে ঢেকে দিন। সাদা এবং সুস্বাদু হওয়ার জন্য শ্যালটগুলো ভেজানো জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে।

অতএব, আপনার উচিত একটি বাঁশের মাদুর বা ঠান্ডা ফুটানো জলে ভরা প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করা এবং উপরে শক্ত করে বেঁধে রাখা যাতে আচারযুক্ত পেঁয়াজগুলি পানির পৃষ্ঠে ভেসে না যায়। আচারযুক্ত পেঁয়াজগুলিকে প্রায় ৫-৭ দিনের জন্য একটি ঠান্ডা, শুকনো জায়গায় রেখে দিন এবং আপনি সুগন্ধযুক্ত, মুচমুচে আচারযুক্ত পেঁয়াজ উপভোগ করতে পারেন, বিশেষ করে ঐতিহ্যবাহী টেট ছুটির সময় বান চুং এবং বান টেটের সাথে খাওয়ার জন্য উপযুক্ত।

আচারযুক্ত পেঁয়াজ এবং গরুর মাংসের টেন্ডন, টেটের সময় প্রায়শই ব্যবহৃত একটি আকর্ষণীয় খাবার - ছবি: এইচটি

টেটের সময় খাবারের সাথে আচারযুক্ত পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয় - ছবি: এইচটি

টেট কেনাকাটা করতে আসা লোকদের জন্য ডং হা বাজারে প্রচুর পরিমাণে আচারযুক্ত পেঁয়াজ এবং পাতায় মোড়ানো আচারযুক্ত পেঁয়াজ বিক্রি হয় - ছবি: এইচটি

এছাড়াও, শ্যালটগুলিকে পাতাগুলি অক্ষত রেখে একটি আকর্ষণীয় এবং সমানভাবে সুস্বাদু গরুর মাংসের টেন্ডন আচারযুক্ত শ্যালট ডিশ তৈরি করা যেতে পারে। তাজা শ্যালট কেনার পরে, শিকড় এবং হলুদ পাতাগুলি সরিয়ে ফেলুন, ধুয়ে ফেলুন এবং জল ঝরিয়ে নিন, 3 বা 4টি সবুজ পাতা সাজিয়ে সাদা শ্যালটগুলির চারপাশে মুড়িয়ে দিন যাতে এটি পরিষ্কার এবং সুন্দর হয়, তারপর প্রায় 2 দিন লবণ জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপর বের করে নিন।

এরপর, গরুর মাংসের টেন্ডনগুলো ভাতের জল দিয়ে ধুয়ে গন্ধ দূর করার জন্য তাজা আদা কুঁচি দিয়ে সেদ্ধ করা হয়। শেষ হয়ে গেলে, সেগুলো বের করে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন, তারপর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। টেন্ডন এবং শ্যালটগুলো MSG, ফিশ সস, গোলমরিচ, মরিচ এবং সামান্য শুকনো চিংড়ির সাথে মিশিয়ে নিন। স্বাদ অনুযায়ী, টেন্ডন এবং শ্যালটগুলো একটি প্লেটে তুলে নিন, তারপর এক চিমটি ভাজা বাদাম ছিটিয়ে দিন এবং আপনি বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়দের সাথে উপভোগ করতে এবং আড্ডা দিতে পারেন।

মাছের সসে ম্যারিনেট করা মাংস

স্বাদের দিক থেকে, মাছের সসে ভেজানো মাংস কোয়াং ট্রাইয়ের অনেক মানুষের কাছে একটি ঐতিহ্যবাহী টেট খাবার হয়ে উঠেছে। প্রধান উপাদান যা সাবধানে নির্বাচন করা উচিত তা হল মাংস। মাছের সসে ভেজানো মাংসের ধরণও অনেক বৈচিত্র্যময়, যার মধ্যে রয়েছে শুয়োরের মাংসের পেট, গরুর মাংসের ব্রিসকেট, শূকরের কান... পরিবারের পছন্দের যেকোনো খাবার। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে, তা বের করে তাৎক্ষণিকভাবে বরফের জলে প্রায় ১৫-২০ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে।

কারণ এটি মাছের সসে আচার করা মাংসকে আরও শক্ত, মুচমুচে এবং মাছের সস শোষণে সহজ করে তোলার একটি সহজ উপায়। এরপর, মাছের সস তৈরির ধাপটিও খুবই গুরুত্বপূর্ণ। মাছের সস, চিনি এবং ভিনেগারের মিশ্রণটি পাত্রে রাখার সময় ভালোভাবে নাড়তে হবে, কম আঁচে সিদ্ধ করতে হবে এবং সাবধানে দেখতে হবে যতক্ষণ না মিশ্রণটি যথেষ্ট ঘন হয়ে যায়।

জারে ফিশ সস ঢালার সময়, আপনাকে কেবল মাংস ঢেকে রাখার ক্ষেত্রেও দক্ষ হতে হবে, তারপর ম্যারিনেট করা মাংসের মিশ্রণে রসুন, গোলমরিচ, মরিচের কয়েকটি টুকরো যোগ করুন যাতে এটি আকর্ষণীয় দেখায়। যখন আপনি জারে সমস্ত উপকরণ ঢেলে দেবেন, তখন এটি শক্ত করে ঢেকে রাখুন এবং উপভোগ করার জন্য ২-৩ দিন রেখে দিন।

মাছের সসের ম্যারিনেট করা মাংস আচার করা শ্যালট, আচার করা সবজি বা আচার করা বাঁধাকপির সাথে খাওয়া যেতে পারে, এগুলি সবই সুস্বাদু, তবে সবচেয়ে উপযুক্ত খাবার হল বাগান থেকে তোলা তাজা, কচি সবজির ঝুড়ি। মাছের সসের ম্যারিনেট করা মাংসের বিশেষত্ব হল এই কারণে যে চর্বি গলে গেছে এবং মাছের সসের সাথে মিশে গেছে, তাই এক টুকরো চর্বি খাওয়া মোটেও বিরক্তিকর মনে হয় না, বিপরীতে, আপনি যত বেশি খাবেন, তত বেশি "আসক্ত" হয়ে যাবেন। প্রতিটি মাংসের টুকরো চর্বিযুক্ত শিরা দিয়ে পরিষ্কার, খুব সুস্বাদু নোনতা-মিষ্টি স্বাদের, এবং এটি অনেক পরিবারের টেট ট্রেতে থাকা সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে একটি।

তীব্র

কোয়াং ট্রাই-এর অনেক পরিবারের অভিজ্ঞতা অনুসারে, শূকরের মাথার যে অংশগুলি দীর্ঘ সময় ধরে রাখা যায় এবং ঠান্ডা আবহাওয়ার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত তা হল মাথার পনির, কারণ এগুলি ফ্রিজে রাখার প্রয়োজন হয় না এবং স্বয়ংক্রিয়ভাবে জমে যাবে।

এর সুস্বাদু স্বাদ এবং প্রাকৃতিক মুচমুচে ভাবের কারণে, অনেক পরিবারের টেট খাবারে এই খাবারের অভাব থাকতে পারে না। ব্রাউন তৈরি করা খুব কঠিন নয়, কেবল সমস্ত উপকরণ এবং কয়েকটি প্রাথমিক ধাপ প্রস্তুত করুন যাতে একটি শক্ত, মুচমুচে ব্রাউন তৈরি হয়।

শুয়োরের মাংসের সসেজ তৈরি করতে, প্রথমে আপনাকে উপকরণ তৈরির দিকে মনোযোগ দিতে হবে। যখন আপনি শুয়োরের কান, জিহ্বা এবং মাথার মাংস কিনবেন, তখন সেগুলি ভালো করে ধুয়ে নিন এবং তারপর ফুটন্ত জলে সামান্য ভিনেগার এবং লবণ মিশিয়ে প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন যাতে গন্ধ দূর হয়, তারপর পৃষ্ঠের সমস্ত লোম পরিষ্কার করে ঘষে তুলে ফেলুন। বিশেষ করে জিহ্বার পৃষ্ঠের সমস্ত সাদা আবরণ অপসারণ করতে হবে।

ব্লাঞ্চ করার পর, মাংস শক্ত, চিবানো এবং মুচমুচে করার জন্য মাংস বরফ ঠান্ডা জলে সরিয়ে নিন, তারপর জল ঝরিয়ে নিন। শিতাকে মাশরুম এবং কাঠের কানের মাশরুমগুলিকে উষ্ণ জলে ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না সেগুলি প্রসারিত হয়, কাণ্ড কেটে ফেলুন এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। শিতাকে মাশরুম এবং কাঠের কানের মাশরুমের সাথে শূকরের জিহ্বা, কান এবং গাল কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন।

তারপর, আপনার পরিবারের স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন এবং প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করতে দিন। মশলা শুষে নেওয়া হয়ে গেলে, ব্রাউন ডিশের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ শুরু করুন, যা হল ব্রাউন ভাজা। প্রথমে, চুলায় প্যানটি রাখুন, প্যানটি গরম হলে, প্যানটি আটকে না যাওয়ার জন্য সামান্য লার্ড বা রান্নার তেল যোগ করুন। প্যানে সমস্ত প্রস্তুত উপকরণ রাখুন এবং দ্রুত নাড়ুন, ব্রাউনটি সমানভাবে এবং ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে মাংস সমানভাবে রান্না হয় এবং পুড়ে না যায়।

শুয়োরের মাংসের রোল তৈরির শেষ ধাপ হল এটি মোড়ানো। শুয়োরের মাংসের রোল রান্না হয়ে গেলে, ভাজা মাংস ধুয়ে, শুকনো এবং সাজানো ডং পাতার (অথবা তাজা কলা পাতা) কয়েকটি স্তরে ঢেলে দিন। পাতার নীচে সুতা ছড়িয়ে বাইরের দিকে মোড়ানো হয়।

আসলে, এই ধাপটি বান চুং বা বান টেট মোড়ানোর থেকে আলাদা নয়। মোড়ানোর সময়, দক্ষতার সাথে থাপ্পড় মারা এবং চাপ দেওয়ার দিকে মনোযোগ দিন যাতে হ্যামটি গোলাকার এবং শক্ত হয়। এই ধাপে কর্মীকে দ্রুত কাজ করতে হবে, শক্ত করে মুড়িয়ে দিতে হবে, শক্ত করে বেঁধে রাখতে হবে এবং হ্যামটি এখনও গরম থাকা অবস্থায় এটি করতে হবে।

ঠান্ডা আবহাওয়ায়, এটিকে ৬-৮ ঘন্টা বাইরে রেখে দিন, গরম আবহাওয়ায়, এটিকে ৮-১০ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন এবং এটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

তৈরি হ্যামটিতে কলা পাতা, শ্যালট, গোলমরিচ এবং সুগন্ধি ভাজা মাংসের সাথে গ্রামাঞ্চলের সুগন্ধের মিশ্রণ রয়েছে। এই খাবারটি ভাত বা বান চুংয়ের সাথে খাওয়া যেতে পারে, অথবা টেটের সময় অ্যালকোহলের সাথে নাস্তা হিসেবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

শরৎ গ্রীষ্ম

সূত্র: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm