চায়ের আসল স্বাদ 'স্পর্শ' করুন।

শিনজিয়াং-এর কুয়াশাচ্ছন্ন সকালে, চা বাগানগুলো যেন দীর্ঘ রাতের ঘুম থেকে জেগে উঠছিল। আমার চোখের সামনে সবুজ চা গাছের সারি উন্মোচিত হলো, সাদামাটা অথচ প্রাণচাঞ্চল্যে ভরপুর। ‘সেরা চায়ের’ দেশে প্রথমবার এসে আমি কখনো কল্পনাও করিনি যে এক ছোট পাত্র চা আমাকে এতটা গভীরভাবে নাড়া দিতে পারে...

মিসেস ট্রান থি ভ্যান (বাম দিক থেকে দ্বিতীয়) ফেডারেল রিপাবলিক অফ জার্মানির একটি প্রতিনিধিদলের কাছে ট্যান কুওং চায়ের কুঁড়ি পরিচয় করিয়ে দিচ্ছেন।

পুরোনো চা গাছেও নতুন কুঁড়ি গজায়।

থাই সিন কমিউনিটি টি অ্যান্ড ট্যুরিজম কো-অপারেটিভের ছোট, লাল টালি দেওয়া চায়ের দোকানে, মিস ট্রান থি ভ্যান আমার সামনে এক কাপ সদ্য ঢালা চা রাখলেন। চায়ের বাষ্প রেশমের মতো আলতোভাবে উপরে উঠছিল, সাথে ছিল তান কাং অঞ্চলের নিজস্ব কচি ধানের সুগন্ধ। "আসল চায়ের স্বাদ কেমন হয় তা অনুভব করতে, অনুগ্রহ করে কিছুটা পান করুন," মিস ভ্যান ফিসফিস করে বললেন।

আমি প্রথম চুমুক দিলাম। কষাভাবটা ছিল খুবই সূক্ষ্ম, একটা হালকা ছোঁয়া, তারপর দ্রুত মিলিয়ে গেল। কিন্তু ঠিক তখনই মিষ্টিভাবটা ফুটে উঠতে শুরু করল। এক গভীর, উষ্ণ মিষ্টি স্বাদ, যা ঢেউয়ের মতো আমার সারা মুখে ছড়িয়ে পড়ল। আমার মনে হচ্ছিল যেন আমি শিনজিয়াং-এর সকালের ভেজা মাটি ছুঁয়ে দেখছি, চা পাতার মধ্যে দিয়ে বয়ে যাওয়া বাতাসের মর্মর ধ্বনি শুনছি, আর দেখছি শিশিরে ভেজা কৃষকের হাতগুলো যত্ন করে প্রতিটি কুঁড়ি তুলে নিচ্ছে।

সম্ভবত এই প্রথমবার আমি পার্বত্য অঞ্চলের চা সরাসরি তার উৎস থেকে পান করছিলাম বলেই আমার বুকটা ধুকধুক করে উঠেছিল। এ এক অবর্ণনীয় অনুভূতি—একই সাথে পরিচিত ও নতুন, কোমল ও তীব্র। এ ছিল চায়ের আসল স্বাদ, এমন এক স্বাদ যার কোনো অলঙ্করণের প্রয়োজন নেই, অথচ যা এক দীর্ঘস্থায়ী ছাপ রেখে যায়।

চা গাছগুলো ভোরের কুয়াশার দিকে প্রসারিত হয়ে পাহাড়-পর্বতের চিরায়ত স্বাদ ধরে রাখে।

যেভাবে মিস ভ্যান ধীরে ধীরে ও যত্ন করে, যেন কোনো অমূল্য সম্পদ লালন করছেন, তা দেখে আমি বুঝতে পারি কেন বহু পর্যটক তাঁকে 'অনুপ্রেরণার উৎস' বলে থাকেন।

মিস ভ্যান ফ্রান্সে পড়াশোনা করেছেন এবং জাঁকজমকপূর্ণ প্যারিসে কাজ করার সুযোগ পেয়েছিলেন, কিন্তু তিনি সবকিছু ছেড়ে শিনজিয়াং-এ ফিরে আসেন। "দূরে গিয়ে আমি বুঝতে পেরেছি যে ভিয়েতনামে এমন অনেক সুন্দর জিনিস আছে যা অন্য কোথাও নেই। যেমন, এই চা – এটি সতেজকারক, মিষ্টি, গভীর এবং এতটাই খাঁটি যে পৃথিবীর অন্য কোনো জায়গার চায়ের সাথে একে ভুল করা যায় না," তিনি বললেন, তারপর হাসলেন, এক অত্যন্ত আন্তরিক হাসি। কিন্তু তাঁর চোখে আমি গর্ব দেখতে পেলাম। চা প্রস্তুতকারক হওয়ার গর্ব নয়, বরং একটি ঐতিহ্যকে রক্ষা করার গর্ব।

তার বাবা, থাই সিন চা ও কমিউনিটি ট্যুরিজম সমবায়ের পরিচালক জনাব ত্রান ভান থাই, তার পুরো জীবন চা চাষ এবং চা তৈরিতে উৎসর্গ করেছেন। পরিবারটি প্রায় একশ বছরের পুরোনো প্রাচীন চা গাছগুলোকে অমূল্য সম্পদ হিসেবে লালন করে। "এই পুরোনো চা গাছগুলোতে এখনও সুস্বাদু কুঁড়ি ধরে। ওই প্রাচীন গাছগুলোর এক কাপ চা পান করলে, আপনি খুব... পুরোনো দিনের একটা অনুভূতি পাবেন," মিসেস ভান মৃদুস্বরে বললেন।

মিস ভ্যান যে 'খুব পুরোনো'র কথা বলেছেন, তা আমি বুঝতে পারছি – এটা হলো সময়ের স্বাদ, স্মৃতির স্বাদ, এক চিরস্থায়ী গুণের স্বাদ যা কোনো বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত চা প্রতিস্থাপন করতে পারে না।

ভূমি, জল ও আলোর নিয়ন্ত্রণ।

চা তৈরির পাশাপাশি, মিস ভ্যান পর্যটনের সাথেও জড়িত। তিনি পর্যটকদের ভোরবেলা চা পাতা তুলতে নিয়ে যান, কড়াইতে চা ভাজার পদ্ধতি শেখান এবং থাই নগুয়েনদের চা সংস্কৃতি সম্পর্কে বলেন। কচি চায়ের কুঁড়িগুলোতে আলতো করে হাত বোলাতে বোলাতে মিস ভ্যান বললেন, “আমরা যদি থাই চা-কে বিশ্বে পরিচিত করতে চাই, তবে সবার আগে আমাদের ভিয়েতনামের মানুষকে আমাদের চা নিয়ে গর্বিত করতে হবে।”

মূল রূপ বজায় রাখার অর্থ স্থবির হয়ে থাকা নয়। শ্রীমতি ভ্যান এবং তার সমবায় সমিতি উন্নত মান বজায় রেখে মাটি, জল এবং আলোর নিয়ন্ত্রণ সহ পরিচ্ছন্ন চাষ পদ্ধতি ব্যবহার করে চা চাষ করেন। কিন্তু তিনি ট্যান কুয়ং চায়ের সহজাত স্বাদকে কিছুতেই হারিয়ে যেতে দিতে নারাজ।

“আমি সবসময় ভাবি: যদি কোনোদিন বিদেশিরা থাই নগুয়েন চা পান করে সঙ্গে সঙ্গে চিনতে পারে, ‘আহ, এটাই তো তান কাং-এর আসল স্বাদ,’ তাহলেই সেটা একটা সাফল্য হবে,” তিনি আমাকে দ্বিতীয় কাপে চা ঢেলে দিতে দিতে বললেন…

মিস ট্রান থি ভান চীনা পর্যটকদের মেশিন ব্যবহার করে চা পাতা মোড়ানোর পদ্ধতি হাতেকলমে শিখিয়ে দেন।

চায়ের স্বাদ আরও সমৃদ্ধ, আরও গভীর, যেন পানকারীকে অন্তরের প্রশান্তিতে ফিরে যেতে আহ্বান জানাচ্ছে। আমি হঠাৎ উপলব্ধি করলাম: শিনজিয়াং চা শুধু একটি পানীয় নয়। এটি সংস্কৃতির একটি অংশ, একটি অঞ্চলের গল্প, সেইসব মানুষের আত্মা যারা তাদের সবচেয়ে খাঁটি সত্তাকে হারাতে নারাজ।

থাই সিন চা ও কমিউনিটি ট্যুরিজম সমবায় থেকে বেরিয়ে আসার সময় আমি পাতলা কুয়াশায় ঢাকা চা বাগানগুলোর দিকে ফিরে তাকালাম। আমার প্রথম কাপ চায়ের রেশ আমার হৃদয়ে রয়ে গেল। এমন এক স্বাদ যা ছিল শান্ত, কঠোর নয়, দম্ভপূর্ণও নয় – বরং প্রতি চুমুকে আরও মিষ্টি ও গভীর হয়ে উঠছিল। হয়তো এটাই তান কাং-এর মানুষদের চরিত্র। এবং হয়তো এটাই মিস ভ্যানেরও চরিত্র – সেই তরুণী যিনি ফিরে আসার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, সংরক্ষণ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, এবং একটি সাধারণ অথচ বিস্ময়কর স্বাদের গল্প বলার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন।

চায়ের আসল স্বাদ… দেখা যাচ্ছে যে, তা শুধু চায়ের কাপেই নয়, বরং চা প্রস্তুতকারকদের হৃদয়েও নিহিত থাকে। তান কাং চায়ের সমৃদ্ধ, বিশুদ্ধ এবং মিষ্টি রেশ ঠিক এর প্রস্তুতকারকদের মতোই। সরল, খাঁটি, অথচ গর্বিত। এবং আমি বিশ্বাস করি যে, ত্রান থি ভানের মতো তরুণদের হাত ধরে থাই নগুয়েন চা-কে বিশ্বে পৌঁছে দেওয়ার এই যাত্রা অব্যাহত থাকবে।

উৎস: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202511/cham-vao-vi-tra-nguyen-ban-3984e3d/