জাপানি লোকটি বছরে ৬ বার ভিয়েতনাম ভ্রমণ করেন।

বিগত ১৫ বছর ধরে ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর প্রতি অনুরাগী ইউকি মোরি বলেন যে, ভিয়েতনাম শুধু তাঁর জীবনই বদলে দেয়নি, বরং তাঁকে তাঁর বর্তমান পেশায়ও নিয়ে এসেছে।

ইউকি মোরি ও তার জাপানি বন্ধু দা নাং ঘুরে দেখছে ।

মে মাসে, ইউকি মোরি (৪০ বছর বয়সী, জাপানি নাগরিক) প্রায় দুই সপ্তাহের একটি সফরে ভিয়েতনামে ছিলেন। এটি তাঁর বহু বছরের একটি অভ্যাসের অংশ: বছরে প্রায় ছয়বার ভিয়েতনাম ভ্রমণ করা।

এবার মোরি দা নাং , হো চি মিন সিটি এবং ভিয়েতনামের দক্ষিণ-পশ্চিম অঞ্চলে ভ্রমণ করেন। এই জাপানি ভদ্রলোক স্থানীয়দের দৈনন্দিন জীবনে নিজেকে পুরোপুরি ডুবিয়ে দেন। তিনি বাজারগুলোতে ঘুরে বেড়ান, সাধারণ খাবারের দোকানে বসেন এবং নানা ধরনের বিশেষ খাবার উপভোগ করেন; যেমন—ভাঙা চালের পদ, বান মি (ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ), বুন মাম (গাঁজানো মাছের সস দিয়ে তৈরি নুডল স্যুপ), বান সেও (ভিয়েতনামী নোনতা প্যানকেক), এবং হু তিউ (নুডল স্যুপ) থেকে শুরু করে মিষ্টি স্যুপ ও বো বিয়া (ভিয়েতনামী স্প্রিং রোল)-এর মতো জলখাবারও। প্রতিবার কোনো একটি খাবার চেখে দেখার পর মোরি উত্তেজিত হয়ে ভিয়েতনামী ভাষায় বলে উঠতেন, “এটা অবিশ্বাস্যরকম সুস্বাদু!”

"আমি সবসময় আরও বেশিদিন থাকতে চেয়েছিলাম," তিনি ত্রি থুক - জেডনিউজকে বলেন।

আমি ভিয়েতনামী খাবারের প্রতি পুরোপুরি আসক্ত।

প্রায় ১৫ বছর আগে হ্যানয় ও হো চি মিন সিটি ভ্রমণের সময় মোরি প্রথম ভিয়েতনামে পা রাখেন।

ফেব্রুয়ারিতে টেট (ভিয়েতনামের চান্দ্র নববর্ষ) উদযাপন করতে ইউকি মোরি আও দাই (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী পোশাক) পরে ছবি তুলেছিলেন।

তার সবচেয়ে স্পষ্ট স্মৃতিগুলো হলো ব্যস্ত রাস্তাঘাট, দৈনন্দিন জীবনের প্রাণবন্ত শক্তি এবং অপ্রত্যাশিত খাবারের।

সেই ভ্রমণের পর থেকে তিনি বছরে বেশ কয়েকবার ভিয়েতনামে ফিরতে শুরু করেন। তিনি হা লং বে, হুং ইয়েন, হাই ফং, হুয়ে, দা নাং, দা লাত, কন দাও থেকে শুরু করে মেকং ডেল্টা পর্যন্ত অনেক জায়গায় ভ্রমণ করেছেন। প্রতিটি ভ্রমণের সাথে সাথে এই দেশের প্রতি তাঁর ভালোবাসা আরও দৃঢ় হয়েছে।

মোরির মতে, ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর সবচেয়ে স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হলো এর সরল রূপ অথচ গভীর স্বাদ। অনেক খাবার দেখতে সাদামাটা এবং উপকরণেও জটিলতা নেই, কিন্তু চেখে দেখলে সেগুলোর মধ্যে স্বাদের একাধিক স্তর পাওয়া যায়।

তাকে সবচেয়ে বেশি অবাক করেছিল এই বিষয়টি যে, একই খাবারের স্বাদ প্রতিটি এলাকা ও রেস্তোরাঁয় ভিন্ন ভিন্ন হতে পারে। এই বৈচিত্র্যই ভিয়েতনামে প্রতিটি ভ্রমণকে এক নতুন আবিষ্কারে পরিণত করে।

জাপানি অতিথিটি ফিশ সস হটপট দেখে মুগ্ধ হয়ে যান এবং প্রথম কামড়েই বলে ওঠেন, "অসাধারণ সুস্বাদু"।

তিনি বিশেষ করে রাস্তার খাবারের দোকান এবং বাড়িতে রান্না করা খাবার ভালোবাসেন। মোরির কাছে এটি শুধু খাওয়ার জায়গা নয়, বরং ভিয়েতনামের সংস্কৃতি, জীবনধারা এবং মানুষদের অনুভব করার একটি স্থানও বটে।

তার প্রিয় খাবার বেছে নিতে বলা হলে মোরি বলেন যে, টোফু ও চিংড়ি পেস্ট দিয়ে ভার্মিসেলি এবং ফিশ সস হট পট তার কাছে বিশেষভাবে প্রিয় দুটি খাবার। তিনি স্বীকার করেন যে, শুধু একটি সুস্বাদু খাবার বেছে নেওয়া কঠিন, কারণ প্রায় প্রতিটি খাবারই ভিন্ন এক অভিজ্ঞতা দেয়।

"ভিয়েতনামের খাবার অবিশ্বাস্যরকম সুস্বাদু," সে ঠাট্টা করে বলল।

তার মতে, শুধু খাবারই নয়, বরং সেখানকার সংস্কৃতি, জীবনধারা এবং মানুষের আন্তরিকতাও তাকে ভিয়েতনামের প্রতি আকৃষ্ট করেছে। তিনি বর্ণনা করেছেন, কীভাবে রেস্তোরাঁ বা বাজারে বহুবার অপরিচিত মানুষেরা স্বতঃস্ফূর্তভাবে আলাপ শুরু করেছেন, খাবার ভাগ করে নিয়েছেন, বা উৎসাহের সাথে সাহায্যের হাত বাড়িয়ে দিয়েছেন।

"যতবারই ফিরে আসি, এই দেশের সঙ্গে আমার সংযোগ আরও গভীর হয়। ভিয়েতনামের মধ্যে এমন কিছু আছে যা ভাষায় প্রকাশ করা কঠিন, এক অমূল্য অনুভূতি," মোরি বলেন।

ভিয়েতনাম আমাকে একটি চাকরি দিয়েছিল।

ভিয়েতনামের প্রতি মোরির ভালোবাসা ধীরে ধীরে তার কাজকে প্রভাবিত করেছিল। তিনি এখন জাপানের ওসাকাতে একটি ভিয়েতনামি রেস্তোরাঁ চালান। রেস্তোরাঁটি প্রায় ২৫ বছর ধরে চালু আছে; মোরি একেবারে শূন্য থেকে এটি গড়ে না তুলে, ১৬ বছর আগে এর দায়িত্ব নেন।

শুরুতে অধিকাংশ কর্মী ও গ্রাহকই ছিলেন জাপানি। তবে ভিয়েতনামে বহু বছর কাজ করার পর তিনি ধীরে ধীরে তাঁর মনোযোগ পরিবর্তন করেন এবং ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলী ও সংস্কৃতি পরিচিত করানোর দিকে বেশি মনোনিবেশ করেন।

বর্তমানে রেস্তোরাঁটিতে ফো, ভার্মিসেলি, এবং স্প্রিং রোল থেকে শুরু করে হাঁস, ব্যাঙ, ও ছাগলের মাংসের মতো পরিচিত ভিয়েতনামি উপাদানসহ ১০০টিরও বেশি ভিন্ন ধরনের খাবার পরিবেশন করা হয়। এছাড়াও, এখানে নানা প্রকারের ভিয়েতনামি বিয়ার ও পানীয় পাওয়া যায়।

জাপানের ওসাকায় অবস্থিত মোরির ভিয়েতনামি রেস্তোরাঁটি সুসজ্জিত এবং এখানে বুন চা (সেমাই দিয়ে গ্রিল করা শুকরের মাংস), গোই কুওন (স্প্রিং রোল), নেম রান (ভাজা স্প্রিং রোল) ইত্যাদির মতো খাঁটি ভিয়েতনামি খাবার পরিবেশন করা হয়।

মোরিকে সবচেয়ে বেশি আনন্দ দেয় যে, জাপানে বসবাসকারী আরও বেশি সংখ্যক ভিয়েতনামী তার নিয়মিত গ্রাহক হয়ে উঠছেন। অনেকেই তাকে বলেন যে, এখানকার খাবার তাদের মধ্যে এক পরিচিতির অনুভূতি জাগায় এবং তাদের মাতৃভূমির স্বাদের কথা মনে করিয়ে দেয়।

এটি অর্জন করতে মোরি শুধু ভিয়েতনামী শেফদের ওপরই নির্ভর করেননি। বহু বছর ধরে তিনি শেখার জন্য বারবার ভিয়েতনামে ফিরে গেছেন। শুধু বিখ্যাত রেস্তোরাঁয় না গিয়ে, স্থানীয় স্বাদ আরও ভালোভাবে বোঝার জন্য তিনি তাঁর বেশিরভাগ সময় স্থানীয় বাজার, ছোটখাটো খাবারের দোকান বা পারিবারিক ভোজনে কাটিয়েছেন।

"আমি এটাকে আমার নিজের সৃষ্টি বলে মনে করি না। এটা আমার ভিয়েতনামি বন্ধুদের সঙ্গে বহু বছর ধরে কাজ করার ফল," তিনি বললেন।

মোরির কাছে ভিয়েতনাম শুধু একটি প্রিয় গন্তব্য নয়। এটি এমন একটি জায়গা যা তার জীবন বদলে দিয়েছে এবং তার কাজ, সম্পর্ক ও জীবন সম্পর্কে দৃষ্টিভঙ্গিকে প্রভাবিত করেছে।

"ভিয়েতনামের সাথে আমার পরিচয় না হলে, আজ আমার যে জীবন, তা নিশ্চিতভাবেই থাকত না," জাপানি লোকটি বললেন।

উৎস: https://znews.vn/chang-trai-nhat-den-viet-nam-6-lan-moi-nam-post1655506.html