 |
| টেট ছুটির সময় বাজারে সরবরাহের জন্য প্রদেশের সমবায় সমিতিগুলি যথেষ্ট পরিমাণে চা প্রস্তুত করেছে। |
শীতকালে চা "সুপ্ত" থাকতে দেবেন না।
২০০০ সালের গোড়ার দিকে, থাই নগুয়েনে শীতকালীন চা উৎপাদনের জন্য নিবেদিত এলাকাটি অত্যন্ত সীমিত ছিল (মোট এলাকার প্রায় ২ থেকে ৫%)। সেই সময়ে, শুধুমাত্র নদী, ঝর্ণা, পুকুর এবং হ্রদের কাছাকাছি অবস্থিত চা বাগানগুলিতে শীতকালীন চা চাষের উপযুক্ত পরিবেশ ছিল।
শীতের শীতকালে যখন বৃষ্টির পানির অভাব ছিল, তখন স্থানীয় পরিবারগুলি তাদের চা গাছগুলিতে সেচ দেওয়ার জন্য জল পাম্প এবং স্প্রিংকলারে বিনিয়োগ করত। পরবর্তীতে, অনেক পরিবার সাহসের সাথে কূপ খননে বিনিয়োগ করেছিল, যার ফলে শীতকালীন চা উৎপাদনের বিস্তৃত বন্টন ঘটে। তবে, শীতকালীন চা চাষের জন্য নিবেদিত এলাকাটি বেশ পরিমিত (মাত্র ৮ থেকে ১০%) রয়ে গেছে।
তবে, ২০১৫ সাল থেকে, উৎপাদনে বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির বর্ধিত প্রয়োগ এবং স্বয়ংক্রিয় সেচ ব্যবস্থায় বিনিয়োগের জন্য ধন্যবাদ, থাই নগুয়েনের লোকেরা বৃহৎ পরিসরে শীতকালীন চা চাষ করতে সক্ষম হয়েছে।
বর্তমানে ২৪,০০০ হেক্টর জমিতে চাষাবাদের মাধ্যমে, থাই নগুয়েন প্রদেশ চা চাষের আয়োজন এবং উৎপাদন উভয় ক্ষেত্রেই দেশটির শীর্ষে। সেই অনুযায়ী, শীতকালীন চা চাষের জন্য নিবেদিত এলাকা ৩০ থেকে ৪০%। বিশেষ করে, বছরের শেষ দুটি চা চাষ (প্রতি বছর মোট আটটি চা চাষের মধ্যে) চা চাষীদের আয়ের একটি উল্লেখযোগ্য উৎস হয়ে উঠেছে।
প্রাদেশিক শস্য উৎপাদন ও উদ্ভিদ সুরক্ষা বিভাগের প্রধান মিঃ নগুয়েন তা শীতকালীন চা ফসল সম্পর্কে উৎসাহের সাথে বক্তব্য রাখেন। তিনি বলেন: "'বিলিয়ন ডলারের' বাজার জয়ের যাত্রায়, শীতকালীন চা চাষের ক্ষেত্র সম্প্রসারণ থাই নগুয়েনের জন্য এই গুরুত্বপূর্ণ ফসল থেকে প্রাপ্ত মূল্য দ্রুত এবং টেকসইভাবে বৃদ্ধি করার জন্য একটি ইতিবাচক সমাধান হিসাবে বিবেচিত হয়।"
প্রকৃতপক্ষে, থাই নগুয়েনে শীতকালীন চা চাষের সম্প্রসারণ কেবল কৃষকদের অবকাঠামো, যন্ত্রপাতি এবং সরঞ্জামগুলিতে বিনিয়োগের প্রচেষ্টা এবং বিজ্ঞান ও প্রযুক্তিতে সক্রিয়ভাবে দক্ষতা অর্জনের দ্বারা পরিচালিত হয় না, বরং ক্রমবর্ধমান ভোক্তা বাজারের দ্বারাও পরিচালিত হয়।
ভো ট্রান কমিউনের ফু ডো সেফ টি কোঅপারেটিভের পরিচালক মিঃ হোয়াং ভ্যান টুয়ান শেয়ার করেছেন: "টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় ভোক্তাদের চাহিদা বৃদ্ধির ফলে শীতকালীন চা চাষের আরও শক্তিশালী বিকাশ ঘটেছে। বিশেষ করে, অনুকূল আবহাওয়া, জলবায়ু এবং চাষে বিনিয়োগের জন্য ধন্যবাদ, শীতকালীন চা সর্বদা তার মানের জন্য অত্যন্ত সম্মানিত। এটি একটি বড় সুবিধা যা থাই নগুয়েন চাকে বার্ষিক চন্দ্র নববর্ষের সময় দেশব্যাপী একটি উল্লেখযোগ্য বাজার অংশ দখল করতে দেয়।"
একটি চমৎকার উপহার হওয়ার পাশাপাশি, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় বন্ধুদের আপ্যায়নের জন্য অনেকেই থাই নগুয়েন চা কিনে থাকেন। নতুন বছরের প্রথম দিনে, এক কাপ গরম চায়ের উপর চুমুক দিয়ে মধুর রঙের, স্বচ্ছ সবুজ তরল, জিভে মিষ্টি এবং গলায় সামান্য কষাকষি উপভোগ করে, মানুষ অতীতের সুন্দর স্মৃতি স্মরণ করতে পারে এবং ভবিষ্যতের জন্য ভালো পরিকল্পনা ভাগ করে নিতে পারে।
আমাদের নিজস্ব তথ্য অনুসারে, শীতকালীন চন্দ্র নববর্ষে বিক্রির জন্য প্রস্তুত চা উৎপাদনের পরিমাণ, যদিও খুব বেশি নয়, মূল মৌসুমের চেয়ে দ্বিগুণ বা এমনকি তিনগুণ দামে পাওয়া যেতে পারে।
বর্তমানে, প্রদেশের প্রধান চা উৎপাদনকারী অঞ্চলগুলি থেকে অনেক ধরণের উচ্চমানের চা প্রতি কেজি ৫০০,০০০ থেকে ১০,০০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গে বিক্রি হচ্ছে। কিছু বিশেষ চা, যেমন "চিংড়ি কুঁড়ি" চা এবং "নেল টি", সেইসাথে ৫-তারকা OCOP সার্টিফিকেশন সহ চা, প্রতি কেজি ২০,০০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গ বা এমনকি ৫,০০০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গে বিক্রি হতে পারে।
এই বছরের শীতকালীন আবহাওয়া চা চাষের জন্য বেশ অনুকূল ছিল, কয়েক দিন ধরে তাপমাত্রা বিপজ্জনকভাবে ঠান্ডা (১০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে) ছিল। ফলস্বরূপ, চা উৎপাদন আগের বছরের তুলনায় ১০ থেকে ২০% বেশি।
 |
| ২০২৬ সালের চন্দ্র নববর্ষে বিক্রি হওয়া থাই নগুয়েন চায়ের প্যাকেজিং বেশ আকর্ষণীয়। |
টেটকে স্বাগত জানাতে সুগন্ধি চা তৈরি করা হচ্ছে
বছরের শেষ দিনগুলিতে, থাই নগুয়েনের লোকেরা ২০২৬ সালের চন্দ্র নববর্ষে বাজারে সরবরাহ এবং উপহার হিসেবে দেওয়ার জন্য সুস্বাদু চা তৈরিতে ব্যস্ত থাকে। শীত মৌসুমে সংগ্রহ করা নতুন চায়ের পাশাপাশি, অনেক ধনী পরিবার টেট মৌসুমে বিক্রির জন্য বাজারে ছাড়ার জন্য দুই বা তিনবার কাটা শেষ চা আলাদা করে রেখেছে।
থাই নগুয়েন চা রঙ, সুগন্ধ, স্বাদ এবং প্রাণের সারাংশ ধারণ করে। অতএব, একটি ভালো কাপ চা কেবল স্বচ্ছ সবুজ রঙ, মাঝারি তীব্র স্বাদ এবং গলায় স্থায়ী মিষ্টি থাকা উচিত নয়, বরং তাজা কাটা ধানের সুগন্ধের মতো তরুণ ধানের শীষের সুগন্ধও বহন করে।
সেই স্বতন্ত্র, সুগন্ধি চা উৎপাদনের জন্য, কৃষকরা প্রতিদিন চায়ের পাহাড়ে অক্লান্ত পরিশ্রম করেন, খুব ভোরে একটি কুঁড়ি এবং দুটি পাতা সহ চা কুঁড়ি দ্রুত সংগ্রহ করেন, যখন বাতাস এখনও শিশিরে ভেজা থাকে। তারপর, ঝুড়িতে করে তাজা চা কুঁড়ি ফিরিয়ে আনা হয়, শুকানো এবং শুকিয়ে যাওয়া থেকে শুরু করে ভাজা, গড়িয়ে দেওয়া এবং স্বাদ তৈরি করা পর্যন্ত অসংখ্য প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে...
থাই নগুয়েনের অনেক চা উৎপাদকের মতে, সুগন্ধ তৈরির প্রক্রিয়াটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপগুলির মধ্যে একটি, যা চা পণ্যের গুণমানকে ব্যাপকভাবে নির্ধারণ করে। তান কুওং কমিউনের হং থাই ২ হ্যামলেটের থাং হুয়ং চা উৎপাদন সুবিধার মালিক মিঃ ট্রান ভ্যান থাং শেয়ার করেছেন: "সবাই থাই নগুয়েন চায়ের সুগন্ধি সুবাস এবং সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য প্রশংসা করে। তবে, প্রতিটি কাপ চায়ের খাঁটি, ভাতের মতো সুবাস তাদের দক্ষ এবং অভিজ্ঞ হাতের জন্য ধন্যবাদ যারা চা চাষে নিজেদের নিবেদিতপ্রাণভাবে নিবেদিতপ্রাণ।"
আমাদের সাথে গল্প করার সময়, মিঃ থাং দ্রুত এক পাত্রে নতুন চা বানালেন। তিনি জল যোগ করার সাথে সাথেই চায়ের সুগন্ধি সুবাস আরামদায়ক পরিবেশে ভরে উঠল। যদিও আমি চা প্রেমী বা চা আসক্ত নই, তবুও আমি "থাং হুওং" ব্র্যান্ডের চায়ের মধ্যে পার্থক্য অনুভব করতে পারছিলাম।
তান কুওং চা উৎপাদনকারী অঞ্চলে, মিঃ থাং-এর পরিবার কেবল সাহসের সাথে জৈব চা উৎপাদনের পথিকৃৎই নয়, বরং একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধযুক্ত চা উৎপাদনের ক্ষেত্রে কমিউনের সর্বোচ্চ মানের একটিও গর্ব করে।
চায়ের স্বাদ তৈরির প্রক্রিয়া ব্যাখ্যা করতে গিয়ে মি. থাং বলেন: "সুগন্ধি তৈরির চা, যা 'চা ছাঁচনির্মাণ' নামেও পরিচিত, তাজা চা পাতা ভাজা থেকে শুকনো চা কুঁড়ি তৈরির প্রক্রিয়ার চূড়ান্ত ধাপ। এটি একটি উচ্চ-তাপমাত্রায় ভাজা প্রক্রিয়া যা কাঁচা চা কুঁড়ি (যে ধরণের চা পদ্ম, জুঁই বা চন্দ্রমল্লিকা ফুলের স্বাদে তৈরি হয় না...) কে কচি ভাতের মতো সুগন্ধযুক্ত সুবাস পেতে সাহায্য করে, চকচকে, সুন্দর পাতাগুলির রঙ কিছুটা ছাঁচযুক্ত বা ছাই-ধূসর। চা প্রস্তুতকারকরা প্রায়শই এই স্বাদ তৈরির প্রক্রিয়াটিকে চা 'ছাঁচনির্মাণ' বলে থাকেন।"
চা পাতায় সুগন্ধ মিশিয়ে দেওয়ার প্রক্রিয়া প্রতিটি পাত্রের চায়ের রঙ, স্বাদ এবং সুগন্ধ নির্ধারণ করে। অতএব, চা প্রস্তুতকারকরা এই ধাপটি খুব সতর্কতার সাথে সম্পন্ন করেন।
সাধারণত, চা একাধিক ব্যাচে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যার ফলে গুণগত মান অসামঞ্জস্যপূর্ণ হয়। অতএব, বিক্রি করার আগে, তৈরি চা আরও প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য একটি ঘূর্ণায়মান মেশিনে ফিরিয়ে দেওয়া হয়। তবে, সবাই সত্যিকারের সুগন্ধি এবং সুস্বাদু চায়ের স্বাদ অর্জন করতে পারে না।
মিঃ থাং বলেন: "চায়ের সুগন্ধ বের করার জন্য প্রত্যেক ব্যক্তির নিজস্ব গোপন রহস্য থাকে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল সুগন্ধ বের করার সময় তাপমাত্রা কীভাবে যথাযথভাবে সামঞ্জস্য করতে হয় তা জানা। অতএব, আগুন খুব বেশি শক্তিশালীও হওয়া উচিত নয়, আবার খুব দুর্বলও হওয়া উচিত নয়। অভিজ্ঞ চা প্রস্তুতকারকরা তাপমাত্রা 'অনুভূতি' করার জন্য তাদের হাত ব্যবহার করতে পারেন। যখন চা পাতা তাদের হাত থেকে পিছলে যায়, তখন তাপমাত্রা বাড়ানোর সময় এসেছে, কিন্তু যখন পাতা তাদের হাতে পড়ে এবং জ্বলন্ত গরম অনুভব করে তখন তারা তাপমাত্রা কমিয়ে আনবে।"
সুগন্ধি চায়ের সফল ব্যাচগুলি হল সেইগুলি যা কচি ধানের দানার মতো সুগন্ধি সুবাস নির্গত করে। সেই সময়ে, সুগন্ধি প্রস্তুতকারীকে দ্রুত চুলা থেকে চা বের করে আনতে হবে এবং চা প্যাকেট করার জন্য প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম এবং জনবল প্রস্তুত করতে হবে, যা এখন এই মনোমুগ্ধকর সুবাস অর্জন করেছে।
এটি দেখায় যে প্রতিটি পাত্রের চা কেবল স্বাদ এবং রঙ বহন করে না বরং থাই নুয়েনের জনগণের উষ্ণ, আন্তরিক অনুভূতি এবং কঠোর পরিশ্রম এবং অধ্যবসায়ও বহন করে। আশা করি, প্রতিটি টেট ছুটির সাথে, থাই নুয়েনের লোকেরা কেবল নিখুঁত স্বাদের চা উৎপাদন করবে না বরং প্রচুর অর্থ উপার্জন করবে এবং ক্রমবর্ধমান সমৃদ্ধ জীবন উপভোগ করবে।
সূত্র: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202602/che-tet-len-huong-c020ff2/
মন্তব্য (0)