টেট চা সুগন্ধযুক্ত।

থাই নগুয়েনে, ২০২৬ সালের টেট (চন্দ্র নববর্ষ) যতই ঘনিয়ে আসছে, আবহাওয়া ততই মনোরম শীতল হয়ে উঠছে। কিন্তু এর কারণে থাই নগুয়েনের চা চাষিরা অলস নন। প্রতিটি পরিবার এখনও নিষ্ঠার সাথে বছরের শেষ চায়ের ফসল সংগ্রহ করছে, দ্রুত উৎপাদন করছে কচি ধানের মতো সুগন্ধযুক্ত, মানবিক উষ্ণতায় পরিপূর্ণ চায়ের চালান…

প্রদেশের সমবায় সমিতিগুলো টেট উৎসবের ছুটির সময় বাজারে সরবরাহ করার জন্য উল্লেখযোগ্য পরিমাণে চা প্রস্তুত করেছে।

শীতকালে চা-কে নিষ্ক্রিয় থাকতে দেবেন না।

২০০০-এর দশকের শুরুতে, থাই নগুয়েনে শীতকালীন চা উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত জমির পরিমাণ ছিল অত্যন্ত নগণ্য (মোট এলাকার প্রায় ২ থেকে ৫ শতাংশ)। সেই সময়ে, কেবল নদী, ঝর্ণা, পুকুর এবং হ্রদের কাছাকাছি অবস্থিত চা বাগানগুলিতেই শীতকালীন চা চাষের উপযুক্ত পরিবেশ ছিল।

শীতকালে যখন বৃষ্টির পানি কম থাকতো, তখন স্থানীয় পরিবারগুলো তাদের চা গাছে সেচ দেওয়ার জন্য পানির পাম্প ও স্প্রিংকলারে বিনিয়োগ করেছিল। পরবর্তীতে, অনেক পরিবার সাহসিকতার সাথে কূপ খননে বিনিয়োগ করে, যার ফলে শীতকালীন চা উৎপাদন আরও ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ে। তবে, শীতকালীন চা চাষের জন্য ব্যবহৃত জমির পরিমাণ এখনও বেশ সামান্য (মাত্র ৮ থেকে ১০%)।

তবে, ২০১৫ সাল থেকে উৎপাদনে বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির বর্ধিত প্রয়োগ এবং স্বয়ংক্রিয় সেচ ব্যবস্থায় বিনিয়োগের ফলে থাই নগুয়েনের মানুষ বৃহৎ পরিসরে শীতকালীন চা চাষ করতে সক্ষম হয়েছে।

বর্তমানে ২৪,০০০ হেক্টর জমিতে চাষাবাদ হওয়ায় থাই নগুয়েন প্রদেশ চা চাষের জমি এবং উৎপাদন উভয় ক্ষেত্রেই দেশে শীর্ষস্থানে রয়েছে। সেই অনুযায়ী, শীতকালীন চা চাষের জন্য নিয়োজিত জমির পরিমাণ মোট জমির ৩০ থেকে ৪০ শতাংশ। বিশেষ করে, বছরে মোট আটটি ফসল তোলার মধ্যে শেষ দুটি ফসল তোলা চা চাষিদের জন্য আয়ের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস হয়ে উঠেছে।

প্রাদেশিক ফসল উৎপাদন ও উদ্ভিদ সুরক্ষা বিভাগের প্রধান, জনাব নগুয়েন তা, শীতকালীন চা ফসল সম্পর্কে উৎসাহের সাথে কথা বলেছেন। তিনি বলেন: "'বিলিয়ন-ডলার' বাজার জয়ের যাত্রায়, এই গুরুত্বপূর্ণ ফসল থেকে প্রাপ্ত মূল্য দ্রুত ও টেকসইভাবে বৃদ্ধি করার জন্য থাই নগুয়েনের অন্যতম ইতিবাচক সমাধান হিসেবে শীতকালীন চা চাষের এলাকা সম্প্রসারণকে বিবেচনা করা হয়।"

প্রকৃতপক্ষে, থাই নগুয়েনে শীতকালীন চা চাষের সম্প্রসারণের পেছনে শুধু কৃষকদের অবকাঠামো, যন্ত্রপাতি ও সরঞ্জামাদিতে বিনিয়োগ এবং বিজ্ঞান ও প্রযুক্তিতে সক্রিয়ভাবে দক্ষতা অর্জনের প্রচেষ্টাই নয়, বরং ক্রমবর্ধমান ভোক্তা বাজারও একটি চালিকাশক্তি।

ভো ত্রান কম্যুনের ফু দো সেফ টি কো-অপারেটিভের পরিচালক জনাব হোয়াং ভান তুয়ান বলেন: "টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন ভোক্তাদের বর্ধিত চাহিদা শীতকালীন চা চাষের ব্যাপক উন্নয়নে ভূমিকা রেখেছে। বিশেষ করে, অনুকূল আবহাওয়া, জলবায়ু এবং চাষাবাদে বিনিয়োগের কারণে শীতকালীন চা তার গুণমানের জন্য সর্বদা অত্যন্ত সমাদৃত। এটিও একটি প্রধান সুবিধা, যা থাই নগুয়েন চা-কে বার্ষিক চন্দ্র নববর্ষের সময় দেশব্যাপী বাজারের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ দখল করতে সাহায্য করে।"

একটি রুচিশীল উপহার হওয়ার পাশাপাশি, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন বন্ধুদের আপ্যায়ন করার জন্যও অনেকে থাই নগুয়েন চা কিনে থাকেন। নতুন বছরের প্রথম দিনে, এক কাপ উষ্ণ চায়ের সাথে, জিহ্বায় মিষ্টি এবং গলায় হালকা কষভাব সৃষ্টিকারী মধু-রঙা, স্বচ্ছ সবুজ পানীয়টি চুমুক দিয়ে উপভোগ করতে করতে মানুষ অতীতের সুন্দর স্মৃতিচারণ করে এবং ভবিষ্যতের জন্য ভালো পরিকল্পনা বিনিময় করে।

আমাদের নিজস্ব তথ্য অনুযায়ী, চান্দ্র নববর্ষে বিক্রির জন্য শীত মৌসুমে উৎপাদিত প্রক্রিয়াজাত চায়ের পরিমাণ পরিমাণে বেশি না হলেও, তা মূল মৌসুমের চায়ের চেয়ে দ্বিগুণ বা এমনকি তিনগুণ বেশি দাম পেতে পারে।

বর্তমানে, প্রদেশের প্রধান চা উৎপাদনকারী অঞ্চলগুলোর অনেক ধরনের উচ্চমানের চা প্রতি কেজি ৫০০,০০০ থেকে ১,০০০,০০০ VND দরে বিক্রি হচ্ছে। কিছু বিশেষ ধরনের চা, যেমন 'চিংড়ির কুঁড়ির' চা এবং 'পেরেকের চা', সেইসাথে ৫-স্টার OCOP সনদপ্রাপ্ত চা প্রতি কেজি ২,০০০,০০০ VND, এমনকি ৫,০০০,০০০ VND পর্যন্ত দামে বিক্রি হতে পারে।

এ বছরের শীতের আবহাওয়া চা চাষের জন্য বেশ অনুকূল ছিল, খুব কম দিনই বিপজ্জনকভাবে ঠান্ডা তাপমাত্রা (১০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে) ছিল। ফলে, চায়ের ফলন আগের বছরগুলোর তুলনায় ১০ থেকে ২০ শতাংশ বেশি হয়েছে।

২০২৬ সালের চান্দ্র নববর্ষ উপলক্ষে বিক্রি হওয়া থাই নগুয়েন চায়ের মোড়কটি বেশ নজরকাড়া।

টেটকে স্বাগত জানাতে সুগন্ধি চা তৈরি করা হচ্ছে

বছরের শেষ দিনগুলিতে, থাই নগুয়েনের মানুষেরা ২০২৬ সালের চান্দ্র নববর্ষে বাজারে সরবরাহ করার জন্য এবং উপহার হিসেবে দেওয়ার জন্য সুস্বাদু চায়ের চালান প্রস্তুত করতে ব্যস্ত থাকেন। শীত মৌসুমে সংগৃহীত নতুন চায়ের চালান ছাড়াও, অনেক সচ্ছল পরিবার টেট উৎসবের সময় বাজারে বিক্রির জন্য আগে দুই বা তিনবার সংগৃহীত তৈরি চায়ের চালানও আলাদা করে রাখে।

থাই নগুয়েন চা রঙ, সুগন্ধ, স্বাদ এবং চেতনার নির্যাসকে ধারণ করে। তাই, এক কাপ ভালো চায়ের কেবল স্বচ্ছ সবুজ রঙ, মাঝারি কষাটে স্বাদ এবং গলায় দীর্ঘস্থায়ী মিষ্টি অনুভূতি থাকলেই চলবে না, বরং এতে সদ্য কাটা ধানের মতো কচি ধানের সুগন্ধও থাকতে হবে।

সেই স্বতন্ত্র, সুগন্ধি চা উৎপাদন করতে কৃষকেরা প্রতিদিন চা বাগানে অক্লান্ত পরিশ্রম করেন। খুব ভোরে, যখন বাতাসে শিশিরের আর্দ্রতা থাকে, তখনই তাঁরা দ্রুত একটি কুঁড়ি ও দুটি পাতা সহ চায়ের কুঁড়ি সংগ্রহ করেন। তারপর, তাজা চায়ের কুঁড়ির ঝুড়ি ফিরিয়ে এনে শুকানো ও নেতিয়ে পড়া থেকে শুরু করে ভাজা, মোড়ানো এবং মশলা মেশানোর মতো নানা প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে নিয়ে যাওয়া হয়…

থাই নগুয়েনের অনেক চা উৎপাদনকারীর মতে, সুগন্ধ তৈরির প্রক্রিয়াটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপগুলোর মধ্যে একটি, যা চা পণ্যের গুণমান অনেকাংশে নির্ধারণ করে। তান কুয়ং কম্যুনের হং থাই ২ পাড়ায় অবস্থিত থাং হুয়ং চা উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক, জনাব ত্রান ভান থাং বলেন: “সকলেই থাই নগুয়েন চায়ের সুগন্ধ ও সমৃদ্ধ স্বাদের প্রশংসা করেন। তবে, প্রতি কাপ চায়ের বিশুদ্ধ, চালের মতো সুগন্ধের পেছনে রয়েছে সেইসব দক্ষ ও অভিজ্ঞ হাতের অবদান, যাঁরা অধ্যবসায়ের সাথে চা চাষে নিজেদের উৎসর্গ করেছেন।”

আমাদের সাথে কথা বলতে বলতেই মিঃ থাং দ্রুত এক পাত্র তাজা চা বানিয়ে নিলেন। জল দেওয়া মাত্রই চায়ের সুগন্ধ আরামদায়ক পরিবেশটা ভরিয়ে দিল। যদিও আমি কোনো চা বিশেষজ্ঞ বা চা-আসক্ত নই, তবুও ‘থাং হুয়ং’ ব্র্যান্ডের চাগুলোর মধ্যেকার পার্থক্যটা আমি ঠিকই বুঝতে পারছিলাম।

তান কুওং চা উৎপাদনকারী অঞ্চলে, জনাব থাং-এর পরিবার শুধু সাহসিকতার সাথে জৈব চা উৎপাদনের পথপ্রদর্শকই নয়, বরং স্বতন্ত্র সুগন্ধযুক্ত চা উৎপাদনেও ঐ অঞ্চলের অন্যতম সর্বোচ্চ মানের অধিকারী।

চায়ে সুগন্ধ যোগ করার প্রক্রিয়া ব্যাখ্যা করতে গিয়ে মিঃ থাং বলেন: "সুগন্ধি-উৎপাদনকারী চা, যা 'টি মোল্ডিং' নামেও পরিচিত, হলো তাজা চা পাতা পুড়িয়ে চূড়ান্ত শুকনো চায়ের কুঁড়িতে পরিণত করার প্রক্রিয়ার শেষ ধাপ। এটি একটি উচ্চ-তাপমাত্রার পোড়ানোর প্রক্রিয়া যা কাঁচা চায়ের কুঁড়িকে (যে ধরনের চা পদ্ম, জুঁই বা চন্দ্রমল্লিকা ফুলের সুগন্ধযুক্ত নয়...) কচি চালের মতো সুগন্ধযুক্ত করে তোলে এবং এর পাতাগুলো হয় চকচকে, সুন্দর ও হালকা ছত্রাকযুক্ত বা ছাই-ধূসর রঙের। চা প্রস্তুতকারকরা প্রায়শই এই সুগন্ধ যোগ করার প্রক্রিয়াটিকে চায়ের 'মোল্ডিং' বা ছাঁচে ফেলা বলে থাকেন।"

চা পাতায় সুগন্ধ মেশানোর প্রক্রিয়াই প্রতিটি পাত্র চায়ের রঙ, স্বাদ ও সুবাস নির্ধারণ করে। তাই চা প্রস্তুতকারকরা এই ধাপটি অত্যন্ত যত্ন সহকারে সম্পন্ন করেন।

সাধারণত, চা একাধিক ধাপে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যার ফলে এর গুণমান অসঙ্গত হয়। তাই, বিক্রি করার আগে, প্রস্তুত চা আরও প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য একটি ঘূর্ণায়মান মেশিনে পুনরায় রাখা হয়। তবে, সবাই সত্যিকারের সুগন্ধি ও সুস্বাদু চায়ের স্বাদ অর্জন করতে পারেন না।

মিঃ থাং বলেন: "চায়ের সুগন্ধ আহরণের ক্ষেত্রে প্রত্যেকেরই নিজস্ব কৌশল থাকে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, সুগন্ধ আহরণ প্রক্রিয়ার সময় তাপমাত্রা সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে জানা। তাই, আঁচ খুব বেশি কড়া বা খুব কম হওয়া উচিত নয়। অভিজ্ঞ চা প্রস্তুতকারীরা হাত দিয়ে তাপমাত্রা 'অনুভব' করতে পারেন। যখন চা পাতা তাদের হাতের ফাঁক দিয়ে পিছলে যায়, তখন তাপমাত্রা বাড়ানোর সময় হয়েছে, কিন্তু যখন পাতাগুলো হাতে পড়েই জ্বালাপোড়া সৃষ্টি করে, তখন তারা তাপমাত্রা কমিয়ে দেন।"

সুগন্ধি চায়ের সফল ব্যাচগুলো হলো সেগুলোই, যেগুলো থেকে কচি ধানের মতো সুবাস ছড়ায়। সেই মুহূর্তে, সুগন্ধি প্রস্তুতকারীকে দ্রুত চুলা থেকে চা বের করে আনতে হয় এবং এই মনমুগ্ধকর সুবাসে পূর্ণ হওয়া চা-টি প্যাকেট করার জন্য প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম ও জনবল প্রস্তুত করতে হয়।

এটি দেখায় যে, চায়ের প্রতিটি পাত্র কেবল স্বাদ ও রঙই বহন করে না, বরং থাই নগুয়েনের মানুষের উষ্ণ, আন্তরিক অনুভূতি এবং কঠোর পরিশ্রম ও অধ্যবসায়ও বহন করে। আশা করা যায়, প্রতিটি টেট উৎসবের সাথে সাথে থাই নগুয়েনের মানুষ কেবল নিখুঁত স্বাদের চা-ই উৎপাদন করবে না, বরং প্রচুর অর্থ উপার্জন করবে এবং এক ক্রমবর্ধমান সমৃদ্ধ জীবন উপভোগ করবে।

উৎস: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202602/che-tet-len-huong-c020ff2/