মিসেস হোয়াং থি ইয়েন (হা গ্রাম, ডুওং হোয়া কমিউন, হুয়ং থুই শহর) তার বাগানে "টুওক থিয়েট" চা তুলছেন৷

জাতীয় সম্পদ, পারিবারিক ঐতিহ্য এবং প্রসিদ্ধ "Tước thiệt" চা।

নগুয়েন রাজবংশের শাসনামলে, চা পান একটি পরিশীলিত আনন্দে পরিণত হয়েছিল, এমনকি এটিকে রন্ধনশিল্পের সর্বোচ্চ শিখর হিসেবেও গণ্য করা হতো। নগুয়েন সম্রাটরা প্রায়শই বিদেশে নকশা ও তৈরি করা চীনামাটির চায়ের কেটলি ও কাপ তৈরি করাতেন। মিন মাং-এর শাসনামলে, সম্রাট লিভারপুলের (ইংল্যান্ড) কোপল্যান্ড অ্যান্ড গ্যারেট মৃৎশিল্প কারখানাকে ফায়েন্স চীনামাটির চায়ের সেট তৈরি করার জন্য নির্দেশ দেন, যেখানে তিনি তাঁর পছন্দের নকশা যোগ করেন এবং চীনা অক্ষরে খোদাই করে দেন: "মিন মাং… বছর চিত্রে যোগ করা হয়েছে" (মিন মাং বছরে যোগ করা হয়েছে…)। থিউ ট্রি-র শাসনামলে, তিনি প্যারিসের (ফ্রান্স) সেভ্রেস কারখানাকে উদ্ভিদবিদ্যার নকশায় সজ্জিত চীনামাটির চায়ের সেট তৈরি করার জন্য নির্দেশ দেন… এই জিনিসগুলি এখনও হুয়ে ইম্পেরিয়াল অ্যান্টিকুইটিজ মিউজিয়ামে সংরক্ষিত আছে।

প্রায় ২০০৭ সালের দিকে, কয়েক দশক ধরে নিজের সংগ্রহ গোপন রাখার পর, জনাব লে ভান কিন অপ্রত্যাশিতভাবে তাঁর প্রাচীন চায়ের কেটলি এবং অন্যান্য প্রত্নবস্তুর সংগ্রহ প্রকাশ করার সিদ্ধান্ত নেন। এই সংগ্রহটি রেখে গিয়েছিলেন তাঁর মাতামহ, নগুয়েন ভান গিয়াও, যিনি ধর্মীয় আচার-অনুষ্ঠান মন্ত্রণালয়ের একজন উচ্চপদস্থ কর্মকর্তা ছিলেন। সেগুলোর মধ্যে ছিল ৫০০ বছরেরও বেশি পুরোনো মান থান ব্র্যান্ডের একটি চায়ের কেটলি, যা সবচেয়ে মূল্যবান প্রাচীন কেটলিগুলোর মধ্যে অন্যতম এবং নগুয়েন তুয়ানের 'এক বিগত যুগের প্রতিধ্বনি' গ্রন্থে এর উল্লেখ রয়েছে। জনাব কিন বলেন, যখন তিনি কাউকে বলতে শোনেন, " হুয়েতে কোনো চা উৎসব নেই", তখন তিনি ক্ষুব্ধ হন: "হুয়েতে রাজদরবারে চা পানের জন্য জাতীয় সম্পদ এবং আমার বাড়ির মতো ঘরে বসে চা উপভোগের জন্য পারিবারিক উত্তরাধিকার—দুটোই রয়েছে। আপনি কীভাবে বলতে পারেন যে হুয়েতে কোনো চা উৎসব নেই?"

জনাব লে ভান কিন ঠিকই বলেছেন। হুয়ে এমন একটি জায়গা যেখানে ছোট থেকে বড় সবাই "ভোরে, সবাই জানে চা-অনুষ্ঠান / ...ডাক্তার বাড়িতে আসে না" কবিতাটি জানে, তাই এটা বলা অসম্ভব যে হুয়েতে চা-অনুষ্ঠান নেই। তাছাড়া, অতীতে হুয়ে-র নিজস্ব শৈলীর চা পান এতটাই বিখ্যাত ছিল যে একটি প্রবাদও প্রচলিত ছিল: "যে লোক তাস খেলতে জানে / সে হুয়ে-র নিজস্ব শৈলীর চা পান করে, আর স্থানীয় ভাষায় থুই কিউ আবৃত্তি করে।" হুয়েতে 'মাই হ্যাক' নামক বিখ্যাত চা-সেট নিয়েও লোককথা প্রচলিত আছে, যেখানে একটি পুরোনো বরই গাছের পাশে দাঁড়িয়ে থাকা একটি সারসের ছবি এবং নগুয়েন ডু-র লেখা স্থানীয় ভাষার দুটি কবিতার লাইন রয়েছে: "ঘুরে বেড়াচ্ছি আর উপভোগ করছি শান্ত দৃশ্য / বরই গাছটি পুরোনো বন্ধু, সারসটি এক পরিচিত..."

অতীতে হুয়ে-র নিজস্ব "বিখ্যাত চা"-ও ছিল, যা "Tước thiệt" (চড়ুইয়ের জিভ) নামে পরিচিত এক প্রকার চা, যা চতুর্দশ শতক থেকে বিখ্যাত। এই চায়ের কচি ডগা থাকে, এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের পরেও কুঁড়িগুলো চড়ুইয়ের জিভের আকৃতি ধরে রাখে। "Ô Châu Cận Lục" গ্রন্থে, জনাব Dương Văn An লিখেছেন: "হুয়ে-র বর্তমান Hương Trà জেলার কিম ট্রা (Kim Trà) অঞ্চলের চা, যা 'চড়ুইয়ের জিভ' (tước thiệt) নামে পরিচিত, এবং যা আন কু (An Cựu)-র পাহাড়ে উৎপাদিত হয়; এটি কষ্ট লাঘব করে, ডায়রিয়া নিরাময় করে, এবং শত শত ভেষজের মধ্যে শ্রেষ্ঠ, যার অলৌকিক গুণাবলী রয়েছে..."

কিম ট্রা, যা একসময় হুয়ে-র পশ্চিমের পাহাড়গুলো জুড়ে বিস্তৃত এক বিশাল এলাকা ছিল, তা সহজেই বোঝা যায়, কারণ পারফিউম নদীর উৎসস্থলের পাহাড়ি অঞ্চলে একসময় 'তুওক থিয়েত' চা-এর জাতটি প্রচুর পরিমাণে জন্মাতো। প্রচলিত আছে যে উনিশ শতকের পর 'তুওক থিয়েত' চা সম্পূর্ণরূপে বিলুপ্ত হয়ে যায়; তবে সম্প্রতি, ফটোগ্রাফার নগুয়েন ফুক বাও মিন, দুয়ং হোয়া কমিউন পরিদর্শনের সময়, বয়স্ক মহিলাদের 'তুওক থিয়েত' চা সংগ্রহ করার ছবি তুলেছেন, যেন সেখানে দুয়ং ভান আন-এর বইয়ের পাতা এখনও খোলা রয়েছে।

বসন্তের চা

হিউ-স্টাইল চা সময়

প্রাচীন চীনে, লু ইউ চা পানের কলাকৌশল সম্পর্কে লিখেছিলেন, যা "চা পানের নয়টি রীতি" নামে পরিচিত ছিল এবং যা পরবর্তীকালে বিশ্বের অনেক অংশে গৃহীত হয়। হুয়ে-তেও চা পান এই নিয়মগুলোর উপর ভিত্তি করেই হয়, তবে "স্থানীয় রীতিনীতির সাথে খাপ খাইয়ে নিতে" কিছু সংযোজন করা হয়েছে, যার ফলে এতে একটি স্বতন্ত্র "হুয়ে" স্বাদ যুক্ত হয়েছে। হুয়ে-তে ঐতিহ্যগতভাবে চা পানকে "চা-পান পর্ব" বলা হতো। এই শব্দটিই অন্যান্য স্থানের তুলনায় হুয়ে-র স্বাতন্ত্র্য তুলে ধরে, এবং চা-পান পর্ব পালনের পদ্ধতিও বেশ নমনীয়, অন্যান্য অঞ্চলের চা-অনুষ্ঠানের মতো কঠোর নয়…

কিছু "হুয়ে চা-বিশেষজ্ঞ", বড় বা ছোট বাগানেই, একটি "চা ঘর" তৈরি করতেন, যার ভেতরে কয়েকটি চায়ের টেবিল রাখা থাকত: একটি একা চা পানের জন্য (একা চা উপভোগ করার জন্য); একটি দুইজনের জন্য (যাকে যুগল পানও বলা হয়); অথবা একটি তিনজনের জন্য, যা প্রচলিত "তিনজনের জন্য চা, চারজনের জন্য ওয়াইন" রীতি। অন্যান্য চা অনুষ্ঠানে, চার বা তার বেশি লোককে "দলবদ্ধ পান" হিসাবে গণ্য করা হয়, কিন্তু এই "হুয়ে চা-বিশেষজ্ঞদের" জন্য বিষয়টি এতটা সহজ নয়; তারা এক অত্যন্ত "অপ্রচলিত" উপায়ে আরও বেশি "নমনীয়": তিনজনের একটি চায়ের টেবিলকে বলা হয় "তিন প্রাচুর্য", চারজনের টেবিলকে বলা হয় "চার ধন", এবং এভাবেই চলতে থাকে, যার নাম দেওয়া হয় "পাঁচ আশীর্বাদ", "ছয় সম্পদ", "সাত ঋষি", "আট অমর", "নয় ড্রাগন", এবং কেবল দশ বা তার বেশি লোককেই "দলবদ্ধ পান" হিসাবে গণ্য করা হয়। সত্যিই, কেবল "হুয়ে মহিলারাই" এতটা "অপ্রচলিত" হতে পারেন!

মিঃ লে ভান কিন-এর মতে, হুয়ে-তে চা পানের ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিরও নিজস্ব কিছু স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য ছিল। অতিথিরা আসন গ্রহণ করার পর, আয়োজক নিজে হাতে কাপগুলো ধুয়ে চা তৈরি করতেন। চায়ের টেবিলে, পানের ট্রে এবং তামাকের বাক্সের পাশে একটি পিতলের পিকদানি, একটি পিতলের গামলা এবং একটি লাল কাপড়ও থাকত। সেই দিনগুলিতে, এক কাপ চায়ের তিনটি ভাগ ছিল। প্রথম ভাগটি ছিল চায়ের উষ্ণতা ও সুগন্ধ উপভোগ করার জন্য হালকা এক চুমুক। দ্বিতীয় ভাগটি ছিল বড় এক ঢোক, এবং তৃতীয় ভাগ থেকে বাকি চাটুকু ধীরে ধীরে আস্বাদন করা হতো। প্রথম দফা চায়ের সময়, আয়োজক নিজে হাতে কাপে চা ঢেলে দুই হাতে শ্রদ্ধার সাথে অতিথিকে এগিয়ে দিতেন। দ্বিতীয় দফার পর, আয়োজক চা তৈরির কাজটি তাঁর ডানদিকে বসা অন্য কোনো চা-পানকারীকে, যিনি সাধারণত কোনো ঘনিষ্ঠ বন্ধু বা আত্মীয় হতেন, অর্পণ করতেন।

দ্বিতীয় দফা চায়ের পর চা-টেবিলের আড্ডা সাধারণত জমে ওঠে। প্রাচীনরা কখনও চায়ের পাত্র পুরোপুরি খালি করতেন না, সবসময় কিছুটা রেখে দিতেন। এই প্রথাকে বলা হতো "ভবিষ্যৎ প্রজন্মের জন্য কিছু রেখে দেওয়া", যা ভবিষ্যৎ প্রজন্মের জন্য কিছু সদ্গুণ সংরক্ষণের একটি স্মারক। এটি দেখায় যে প্রাচীনদের জন্য চা পান করা কেবল একটি সাধারণ দৈনন্দিন অভ্যাস ছিল না।

বসন্তের চায়ের কাপ

চা তৈরির সূক্ষ্ম প্রক্রিয়া প্রসঙ্গে, হুয়ে-র অধিবাসী কবি ফাম ভান সাউ চা উপভোগের বিভিন্ন উপায় তুলে ধরতে ‘ছয়-আট-শ্লোকের চা কবিতা’ শিরোনামে ৪,৮৮৯টি শ্লোকের একটি সংকলনও তৈরি করেছিলেন। এতে, চা বানানোর জন্য ব্যবহৃত জলের জন্য যে অসাধারণ যত্নের প্রয়োজন, সে সম্পর্কে বর্ণনা করা হয়েছে: "উৎস থেকে আসা সেরা ঝর্ণার জল / খড়ের চাল আর সাধারণ টালির চাল থেকে সংগৃহীত বৃষ্টির জল / ল্যাটেরাইট পাথরের তৈরি কুয়ো, যা সাধারণ নয় / ভালো শিরার জন্য যথেষ্ট গভীর করে খুঁড়তে একটি লাঠির চেয়েও বেশি কিছু লাগে / সুপারি গাছ থেকে সংগৃহীত বৃষ্টির জল / গাছের গোড়ায় বাঁধা তালপাতার শিরা ব্যবহার করে"...

হিউ-তে একটি কিংবদন্তী প্রচলিত আছে যে, পদ্ম পাতা থেকে শিশির সংগ্রহ করে চা তৈরি করা হয় এবং চায়ের প্রাকৃতিক সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য সেটিকে পদ্ম ফুলে মুড়ে রাখা হয়। পদ্ম ও উলফবেরির সুগন্ধ দিয়ে চা তৈরি করা ছাড়াও, হিউ-এর মানুষদের "সদ্য সুগন্ধযুক্ত চা" নামে একটি প্রথাও রয়েছে। এই আড়ম্বরপূর্ণ নাম সত্ত্বেও, পদ্ধতিটি খুবই সহজ: পদ্ম, জুঁই, চন্দ্রমল্লিকা, ওসমান্থাস এবং উলফবেরির মতো সদ্য তোলা সুগন্ধি ফুল সরাসরি চায়ের পাত্রে ফেলে, ফুটন্ত জল যোগ করুন এবং বাগানে বসেই চা পানের এক সত্যিকারের আনন্দদায়ক অভিজ্ঞতা উপভোগ করুন।

পূর্বপুরুষদের রুচিশীলতা থেকে শিক্ষা নিয়ে, হুয়ের একটি চা-ঘর এখন চা সংস্কৃতিকে পারফিউম নদীর সাথে যুক্ত করেছে। চা তৈরির জন্য ব্যবহৃত জল ‘চা-পরিচারিকারা’ নদীর উজান থেকে সংগ্রহ করেন, তাই চায়ের পাত্রে চায়ের নিজস্ব সুগন্ধের পাশাপাশি থাকে উৎস থেকে আসা পারফিউম নদীর বিশুদ্ধ জলের সুবাস, যা বিশাল অরণ্যের অগণিত বুনো ফুলের ঘ্রাণে সূক্ষ্মভাবে মিশে যায়... প্রতি মাসের পূর্ণিমায়, চা-ঘরের ‘চা-পরিচারিকারা’ হুয়ের চা অনুষ্ঠানের শান্তিপূর্ণ ও স্নিগ্ধ পরিবেশের জন্য প্রার্থনা করে পারফিউম নদীতে চা নিবেদন ও ফুল ছড়ানোর প্রথাও পালন করেন।

হিউ-এর চা পানের ঐতিহ্যে একটি আকর্ষণীয় বিষয় হলো, এর সাথে সবসময় কিছু নাস্তা থাকে, যা সাধারণত রঙিন কাগজে মোড়ানো পদ্মবীজ, মুগ ডাল বা আঠালো চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি বিভিন্ন ধরণের চালের পিঠা। টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময়, হিউ-এর চায়ের স্বাদ আরও বাড়িয়ে তোলা হয় মোরব্বা আদা দিয়ে। এক কাপ গরম চায়ে চুমুক দিতে দিতে এবং এক টুকরো মসলাদার, উষ্ণ মোরব্বা কিম লং-এর মুখে দিলে উপলব্ধি হয় যে দেশে ও হৃদয়ে বসন্ত এসে গেছে।

হো ডাং থান এনগক - ছবি: বাও মিন