সমুদ্রতীরবর্তী শহরের প্রাণকেন্দ্রে ভোরের মাছের বাজার।

[বিজ্ঞাপন_১]

হা লং সামুদ্রিক খাবার তার সতেজতা এবং সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য বিখ্যাত, যা পর্যটকদের মনমুগ্ধ করে। তবে, খুব কম দর্শনার্থীই জানেন যে এই সুস্বাদু খাবার উপভোগ করার জন্য, সামুদ্রিক খাবারটি দীর্ঘ ভ্রমণের মধ্য দিয়ে যায়, ভোরে নৌকা দিয়ে শুরু হয়, জেলে এবং ব্যবসায়ীদের কঠোর পরিশ্রম সহ্য করতে হয় যারা হা লং শহরের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত প্রধান মাছ বাজারে রাত জেগে থাকে এবং তাড়াতাড়ি ঘুম থেকে ওঠে।

সকালের জমজমাট মাছের বাজার

নিজেদের দেখার জন্য, আমরা ভোর ৫টার দিকে পাইকারি মাছের বাজারে (কাও ঝাঁ ওয়ার্ড, হা লং শহর) পৌঁছালাম। উপকূল বরাবর বাজারে একটি বিশাল, সুসংগঠিত এলাকা রয়েছে যেখানে শত শত স্টল দুটি ভাগে বিভক্ত। ভোর থেকেই, সূর্যোদয়ের আগে থেকেই বাজারটি ক্রেতা এবং বিক্রেতাদের ভিড়ে ঠাসাঠাসি হয়ে ওঠে, সর্বত্র নৌকা এবং জাহাজ। বড় থেকে ছোট সব ধরণের সামুদ্রিক খাবার, ট্রেতে সাজানো বা সাজানো হয়... সবচেয়ে আকর্ষণীয় হল বিভিন্ন ধরণের তাজা সামুদ্রিক খাবার, এখনও জীবন্ত সাঁতার কাটছে, নৌকা থেকে পরিবহন করা হয়েছে, ট্যাঙ্ক এবং পাত্রে সাঁতার কাটছে, এখনও সমুদ্রের স্বাদ ধরে রেখেছে... অনেক ব্যবসায়ী এবং স্থানীয়রা ইতিমধ্যেই তাদের পণ্য নির্বাচন করার জন্য অপেক্ষা করছে। ভোর হওয়ার সাথে সাথে বাজারে মানুষের ভিড় বাড়তে থাকে।

ফাফ — কাও ঝাঁ ওয়ার্ডে (হা লং সিটি) ভোরের ব্যস্ত মাছের বাজার।

দীর্ঘদিন ধরে বাজারে কাজ করা অভিজ্ঞ বিক্রেতাদের মতে, বৈচিত্র্য এবং সতেজতা সবসময়ই বাজারের বৈশিষ্ট্য এবং ঐতিহ্য। যেহেতু মাছের বাজারটি আগের রাত থেকে জেলেদের মাছ ধরার ভ্রমণের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, তাই সামুদ্রিক খাবার সাধারণত খুব তাজা এবং বৈচিত্র্যময়... এই মাছের বাজারটি দীর্ঘ সময় ধরে, সম্ভবত দুই বা তিন দশক ধরে চলে আসছে। প্রাথমিকভাবে, মাছের বাজারটি হা লং মার্কেট ১ (বাচ ডাং ওয়ার্ড, হা লং সিটি) সংলগ্ন মাছ বন্দর এলাকায় অবস্থিত ছিল, যেখানে জাহাজগুলি কো টো, বাচ লং ভি এবং টনকিন উপসাগরের অন্যান্য মাছ ধরার জায়গাগুলিতে ধরা বড় মাছ স্থানান্তর করতে নোঙ্গর করত। এই বাজারের আরেকটি "শাখা" হল হা লং উপসাগরের আশেপাশের উপকূলীয় অঞ্চলে পরিচালিত মাছ ধরার নৌকা এবং ভেলাগুলির সংগ্রহস্থল, যা কলাম ৫ এর কাছে উপকূলীয় সড়কে অবস্থিত। এখানেই মূলত ছোট সামুদ্রিক খাবার যেমন চিংড়ি, স্কুইড এবং উপসাগর এবং কাছাকাছি তীরবর্তী জলে ধরা ছোট মাছ উপকূলে আনা হয়। ২০২০ সালের সেপ্টেম্বরের গোড়ার দিকে, উপকূলীয় এলাকার নান্দনিকতা এবং পরিবেশগত স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করার জন্য বাজারটিকে তার পুরনো অবস্থান থেকে প্রায় ৩-৪ কিলোমিটার দূরে কাও ঝাং ওয়ার্ডে তার বর্তমান অবস্থানে স্থানান্তরিত করা হয়।

তা সত্ত্বেও, বাজারের তাজা এবং বৈচিত্র্যময় বৈশিষ্ট্য অপরিবর্তিত রয়েছে। এর প্রশস্ত এলাকা এবং সুবিধাজনক পরিবহনের কারণে, মৌসুম অনুসারে আনা মাছের পরিমাণ ক্রমশ প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পাচ্ছে। বাজারে কাঁকড়া এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারের বিশেষজ্ঞ মিঃ নগুয়েন ভ্যান মান-এর মতে, "প্রচুর পরিমাণে তাজা এবং সুস্বাদু পণ্য পেতে, আমরা বেশ ভোরে ঘুম থেকে উঠে মাছ ধরার জায়গা থেকে পণ্য পরিবহনকারী মাছ ধরার নৌকাগুলি থেকে সামুদ্রিক খাবার সংগ্রহ, নির্বাচন এবং বাছাই করি, অথবা মাছ ধরার নৌকাগুলি থেকে সামুদ্রিক খাবার সংগ্রহ করি যারা নিজেরাই তাদের মাছ ধরার নৌকাগুলিকে ডকে নিয়ে আসে। আমরা এমনকি অর্ডার নিতে পারি এবং একই দিনে পর্যটকদের জন্য স্টাইরোফোম বাক্সে সামুদ্রিক খাবার প্যাক করতে পারি যাতে এর তাজাতা নিশ্চিত করা যায়।"

তাজা মাছ, চিংড়ি এবং সামুদ্রিক খাবারের ক্ষেত্রে ২০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতাসম্পন্ন দোকানের মালিক নগুয়েন থি লিয়েন বলেন: "অনেক বছর ধরে এই ব্যবসায় থাকার পর, মাছ ধরার নৌকাগুলির সাথে আমাদের ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক রয়েছে। প্রতিটি মাছ ধরার ভ্রমণের পর, মাছ এবং চিংড়ি অবিলম্বে ডকে নিয়ে যাওয়া হয়। সেখান থেকে, সামুদ্রিক খাবার বাছাই করে সরাসরি বাজারে বিক্রি করা হয়, তারপর সারা শহরে বিতরণ করা হয়। আমাদের মতো অনেক দোকান মালিকের নিজস্ব মাছ ধরার নৌকাও আছে... তাই পণ্যগুলি সর্বদা তাজা, সুস্বাদু এবং বৈচিত্র্যময় হওয়ার নিশ্চয়তা রয়েছে।"

আমাদের গবেষণা অনুসারে, কেবল মিসেস লিয়েন এবং মিঃ মানহই নন, এই মাছ বাজারে কয়েক ডজন, এমনকি শত শত বিক্রেতা বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক খাবারের ব্যবসার জন্য মধ্যস্থতাকারী হিসেবে কাজ করেন। সামুদ্রিক খাবারের তাজা এবং বৈচিত্র্যময় সরবরাহ নিশ্চিত করার জন্য, অনেক বিক্রেতাকে পরের দিন সকাল পর্যন্ত ডকে পৌঁছানোর জন্য দেরি করে জেগে থাকতে হয়, তাড়াতাড়ি ঘুম থেকে উঠতে হয়, কখনও কখনও আগের রাত ৯ টার আগে পর্যন্ত।

এখানকার সকল পণ্যবাহী জাহাজের মালিকদের সাথেই সম্পর্ক বা চুক্তি রয়েছে। এই জাহাজগুলি সাধারণত টনকিন উপসাগরের মাছ ধরার ক্ষেত্রগুলিতে মাছ ধরার নৌকাগুলির সাথে দেখা করার জন্য তাড়াতাড়ি যাত্রা শুরু করে, তারপর তাদের মাছ ধরার ভ্রমণ শেষ হওয়ার সাথে সাথেই সামুদ্রিক খাবার স্থানান্তর করে। বিপরীতে, পরবর্তী ভ্রমণের জন্য জেলেদের কাছে খাদ্য এবং সরবরাহ ফেরত পাঠানো হয়।

অনেক ধরণের তাজা সামুদ্রিক খাবার বাছাই করার পর, সেগুলো তাৎক্ষণিকভাবে বড় ট্যাঙ্কে (জলের সঞ্চালনের জন্য সমুদ্রের সাথে সংযুক্ত ছোট গর্ত সহ নীচের অংশের বগি) স্থানান্তরিত করা হয় অথবা তাজা রাখার জন্য বায়ুচালিত ট্যাঙ্কে রাখা হয়। তাই মাছ এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার প্রতিটি মাছ ধরার ভ্রমণের পরপরই ফিরিয়ে আনা হয় এবং ডক করা হয়, যা সতেজতা এবং গুণমান নিশ্চিত করে। সমুদ্র উপকূলে ধরা সামুদ্রিক খাবার ছাড়াও, হা লং উপসাগরের আশেপাশের জলে অনেক ধরণের সামুদ্রিক খাবার এবং ছোট মাছ ধরা হয়, খাঁচায় লালন-পালন করা হয়, অথবা আশেপাশের জেলা, শহর এবং শহরের পাইকারি বাজার থেকে আনা হয়।

পাইকারি মাছের বাজার থেকে, সামুদ্রিক খাবার ট্রাক এবং বায়ুচালিত পাত্রে বিভিন্ন মূলধারার বাজারে পরিবহন করা অব্যাহত রয়েছে এবং পর্যটকদের জন্য সরবরাহ করা রেস্তোরাঁ এবং হোটেলগুলির সরবরাহের প্রধান উৎস হিসেবেও কাজ করে।

উপকূলীয় অঞ্চলের অনন্য সৌন্দর্য

যারা এই ভোরের মাছের বাজার সম্পর্কে জানতে এবং জানতে চান তাদের অবশ্যই ভোরবেলা ঘুম থেকে উঠতে হবে। সাধারণত, বাজারটি রাত ২টা থেকে ৭টার মধ্যে ব্যস্ত থাকে। ঝলমলে ভোরের সূর্যের আলোয়, স্কুইড এখনও নড়ছে, চিংড়ি ঝাঁপিয়ে পড়ছে এবং তাজা মাছ... নৌকা থেকে তীরে স্থানান্তরিত হচ্ছে, ভোরের ক্রেতাদের কাছে সর্বদাই অবিশ্বাস্যভাবে আকর্ষণীয়। কখনও কখনও, সেরা মাছ দেখার বা বেছে নেওয়ার সুযোগ পাওয়ার আগেই, নতুন নতুন মাছের দল ইতিমধ্যেই তীরে আনা হচ্ছে। প্রকৃতপক্ষে, ভোরের মাছের বাজারে যাওয়ার নিজস্ব অনন্য আকর্ষণ রয়েছে। এটি আপনাকে মাছের বাজারের কার্যকলাপ, জেলেদের, দক্ষ বিক্রেতাদের সামুদ্রিক খাবার নির্বাচন এবং এর সতেজতা সংরক্ষণের পদ্ধতিগুলি সরাসরি প্রত্যক্ষ করার সুযোগ দেয়। ভোরের মাছের বাজারে যাওয়া জীবনের একটি প্রাণবন্ত দিক, তাজা সামুদ্রিক খাবার থেকে বিশেষ খাবারের যাত্রা সম্পর্কে জানার একটি উপায়ও।

পাইকারি মাছের বাজার কেবল ব্যবসায়ী এবং বিক্রেতাদেরই আকর্ষণ করে না... বরং স্থানীয়দেরও আকর্ষণ করে, এমনকি কিছু লোক তাদের পরিবারের জন্য তাজা সামুদ্রিক খাবার কিনতে ব্যায়ামের জন্য আসে। গৃহিণীদের জন্য, মাছের বাজার এমন একটি জায়গা যেখানে তারা যুক্তিসঙ্গত মূল্যে অনেক তাজা এবং সুস্বাদু খাবার খুঁজে পেতে পারেন। মিসেস নগুয়েন থি ট্রিন (হং গাই ওয়ার্ড, হা লং শহর), যার বাড়ি মোটরবাইকে বাজার থেকে মাত্র ১০ মিনিট দূরে, তিনি প্রায়শই খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠে তার পরিবারের জন্য সামুদ্রিক খাবার কিনতে বাজারে যান যখনই তার অবসর সময় থাকে। তাদের "বুদ্ধিমান ক্রেতা" হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ এখানে, সামুদ্রিক খাবার জেলেদের হাত থেকে তাজা এবং যুক্তিসঙ্গত মূল্যে পাওয়া যায়।

"এখানকার সামুদ্রিক খাবার অবিশ্বাস্যভাবে তাজা, এমনকি এখনও জীবন্ত। উদাহরণস্বরূপ, আজ আমি যে বড় সোনালি-বাদামী মাছটি কিনেছি তার দাম মাত্র ১৫০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি। সাধারণত, এই ধরণের মাছের দাম সরকারী বাজারে ২০০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি হয়। শুধু তাই নয়, তাদের কাছে খুব যুক্তিসঙ্গত দামে ক্লাম, শামুক, ঝিনুক ইত্যাদিও পাওয়া যায়। অনুমান করা হয় যে এখানকার বেশিরভাগ সামুদ্রিক খাবার বাজারের তুলনায় ১০-১৫% সস্তা।"

শুধু তাই নয়, ভোরে মাছের বাজার ঘুরে বেড়াতে এবং ছবি তুলতে কয়েকজন পর্যটকও ছিলেন। অনেক পর্যটক এমনকি তাদের নিজস্ব গাড়ি চালিয়ে বাজারে এসেছিলেন, ভ্রমণের পরে আত্মীয়স্বজন এবং পরিবারের জন্য উপহার হিসেবে বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য স্টাইরোফোম বাক্সে প্যাক করা জিনিসপত্র কিনেছিলেন। হ্যানয়ের থাচ থাটের একজন পর্যটক মিঃ ফান ডুয়ং বলেন: "আমি যখনই হা লং আসি তখনই সামুদ্রিক খাবারের খাবার সত্যিই উপভোগ করি। একজন স্থানীয় বন্ধু আমাকে এর সাথে পরিচয় করিয়ে দেন এবং আমি খুব কৌতূহলী হয়ে উঠি। রান্না সম্পর্কে শেখা আকর্ষণীয় কারণ প্রতিটি এলাকার নিজস্ব অনন্য সাংস্কৃতিক এবং রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এবং প্রকৃতপক্ষে, মাছের বাজার আমাকে এই জমি সম্পর্কে আরও বোধগম্যতা এবং একটি আকর্ষণীয় দৃষ্টিভঙ্গি দিয়েছে।"

এদিকে, মিসেস নগুয়েন থি নগুয়েট আন (আন বিন অ্যাপার্টমেন্ট কমপ্লেক্স, বাক তু লিয়েম জেলা, হ্যানয়) পাইকারি মাছের বাজার উপভোগ করতে এবং তার আত্মীয়দের জন্য উপহার হিসেবে তাজা সামুদ্রিক খাবার কিনতে সত্যিই উপভোগ করেন। "যদিও দাম ঐতিহ্যবাহী বাজারের তুলনায় খুব কম, এখানে কেনার আকর্ষণীয় বিষয় হল পছন্দ করার স্বাধীনতা, এবং সামুদ্রিক খাবার এখনও তাজা এবং হিমায়িত করা হয়নি। আমি এই মোটা, মোচড়ানো চিংড়ি, ঝলমলে ত্বকের স্কুইড এবং জীবন্ত গ্রুপার, কাঁকড়া এবং গলদা চিংড়ি কিনে সম্পূর্ণ আশ্বস্ত বোধ করছি - এগুলো সবই দেখতে দুর্দান্ত," মিসেস আন শেয়ার করেছেন।

পর্যটকরা বাজারে সামুদ্রিক খাবার কিনে বাক্সে ভরে হা লং ভ্রমণের পর স্মৃতিচিহ্ন হিসেবে বাড়িতে নিয়ে যান।

এছাড়াও, প্রতিবেশী প্রদেশগুলি থেকে ব্যবসায়ীরা এখানে ট্রাকের পুরো কনভয় নিয়ে আসে যাতে তারা সর্বত্র বিক্রির জন্য সামুদ্রিক খাবার সংগ্রহ করে। সকালের সূর্যের আলোয় সমুদ্রের ধারে ক্রেতা এবং বিক্রেতারা শহরের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত একটি "নিদ্রাহীন" বাজার হিসাবে বিবেচিত একটি বাজারে জীবন এবং কার্যকলাপের একটি শান্ত চিত্র তৈরি করে, যা উপকূলীয় অঞ্চলে জীবনের আরেকটি অনন্য দিক যোগ করে।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস