টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর জন্য খাবার নির্বাচন: দুশ্চিন্তা কমানোর উপায় জেনে নিন

টেট, অর্থাৎ চন্দ্র নববর্ষ, বছরের সেই সময় যখন খাদ্য গ্রহণ সবচেয়ে বেশি হয়, এবং একই সাথে নকল, নিম্নমানের এবং অনিরাপদ খাবার সম্পর্কে উদ্বেগ বৃদ্ধি পায়। ব্যবস্থাপনা কঠোর করা, আইনি কাঠামো উন্নত করা এবং ট্রেসেবিলিটি প্রযুক্তি প্রয়োগের পাশাপাশি, মানুষকে নিজেদের রক্ষা করতে শেখাতে সাহায্য করাও সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ। যখন ব্যবস্থাপনা শক্তিশালী করা হয় এবং ভোক্তারা তাদের পছন্দ এবং প্রস্তুতিতে আরও সক্রিয় হন, তখন টেট ভোজ স্বাদ এবং সুরক্ষা উভয় দিক থেকেই সম্পূর্ণ হবে।

টেট ভোজ

টেট উৎসবের ভরা মৌসুমে ব্যবস্থাপনার সুরক্ষাকবচ আরও জোরদার করুন।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) আসন্ন হওয়ায় খাদ্য বাজার আগের চেয়ে অনেক বেশি প্রাণবন্ত হয়ে উঠেছে। এই বর্ধিত চাহিদা মান নিয়ন্ত্রণের উপর উল্লেখযোগ্য চাপ সৃষ্টি করছে, বিশেষ করে নকল ও নিম্নমানের পণ্যের অব্যাহত ব্যাপকতার কারণে, যা মূলত অনলাইন জগতে দেখা যায়।

২০২৬ সালে একটি নিরাপদ, স্বাস্থ্যকর এবং সাশ্রয়ী চন্দ্র নববর্ষ উদযাপন আয়োজনের বিষয়ে সরকারের নির্দেশনা বাস্তবায়নের লক্ষ্যে, বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি মন্ত্রণালয় চোরাচালান, বাণিজ্য জালিয়াতি এবং নকল পণ্য মোকাবেলায় কার্যকারিতা বৃদ্ধির অনুরোধ জানিয়ে একটি নথি জারি করেছে। জাতীয় মান, পরিমাপ ও গুণমান কমিটি (বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি মন্ত্রণালয়) বর্তমানে তাদের নির্ধারিত দায়িত্ব পালন করছে এবং টেট উৎসবের আগে, চলাকালীন ও পরে খাদ্য নিরাপত্তা মূল্যায়নের জন্য বিভিন্ন এলাকায় আন্তঃমন্ত্রণালয় পরিদর্শন দলে অংশগ্রহণের উদ্দেশ্যে অন্যান্য মন্ত্রণালয় ও সংস্থার সাথে সমন্বয় সাধন করছে।

দীর্ঘমেয়াদী ব্যবস্থাপনার দৃষ্টিকোণ থেকে, দুটি গুরুত্বপূর্ণ আইন—মান ও প্রযুক্তিগত বিধিমালা সংক্রান্ত আইনের কয়েকটি ধারা সংশোধন ও সংযোজনকারী আইন (আইন নং ৭০/২০২৫/কিউএইচ১৫) এবং পণ্য ও সামগ্রীর গুণমান সংক্রান্ত আইনের কয়েকটি ধারা সংশোধন ও সংযোজনকারী আইন (আইন নং ৭৮/২০২৫/কিউএইচ১৫), উভয়ই ১ জানুয়ারী, ২০২৬ থেকে কার্যকর—অনেক নতুন ব্যবস্থাপনা সরঞ্জাম যুক্ত করেছে।

ট্রান হাউ নগোক, জাতীয় মান, পরিমাপবিদ্যা ও গুণমান কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান

জাতীয় মান, পরিমাপবিদ্যা ও গুণমান কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান জনাব ত্রান হাউ নগোকের মতে, এই আইনগুলো পণ্য ও সামগ্রীকে তিনটি ঝুঁকি স্তরে শ্রেণিবদ্ধ করা; শনাক্তকরণযোগ্যতা বৃদ্ধি করা; পণ্যের জন্য ইলেকট্রনিক লেবেল ও ডিজিটাল পাসপোর্ট প্রয়োগ করা; এবং একটি জাতীয় পণ্য ও সামগ্রীর গুণমান পর্যবেক্ষণ ব্যবস্থা গড়ে তোলার সুযোগ করে দেয়।

এটি উল্লেখযোগ্য যে বারকোড, ট্রেসেবিলিটি, ইলেকট্রনিক লেবেল এবং ডিজিটাল পাসপোর্টের মতো প্রযুক্তিগুলো কেবল নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলোকেই সহায়তা করে না, বরং ভোক্তাদেরও 'যাচাইয়ের ক্ষমতা' দিয়ে ক্ষমতায়ন করে। একটি কোড স্ক্যান করার মাধ্যমে ক্রেতারা পণ্যের উৎস, উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং প্রযোজ্য মান সম্পর্কে তথ্য পেতে পারেন, যার ফলে অনলাইনে বিক্রি হওয়া পণ্যসহ অন্যান্য পণ্য বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে ঝুঁকি হ্রাস পায়।

বর্তমানে, বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি মন্ত্রণালয় ১৬টি খাদ্য নিরাপত্তা মান, ৩৩টি শনাক্তকরণ মান এবং ২৫টি বারকোড মানসহ মোট ১,১৭৩টি বৈধ জাতীয় খাদ্য মান প্রকাশ করেছে। এটি বাজারে প্রচলিত খাদ্যের মান নিয়ন্ত্রণের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রযুক্তিগত ভিত্তি।

গুণমানের পাশাপাশি, পরিমাপের দিকটিও – অর্থাৎ ‘ওজন করা, মাপা এবং ওজন করা’ – ভোক্তাদের জন্য ব্যবহারিক দিক থেকেও তাৎপর্যপূর্ণ। প্যাকেটজাত খাবারের ক্ষেত্রে, নিয়ম অনুযায়ী পণ্যের পরিমাণ ও মাত্রা সম্পর্কে তথ্য স্পষ্টভাবে উল্লেখ করা এবং সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করা প্রয়োজন। প্যাকেটবিহীন খাবারের ক্ষেত্রে, ভোক্তাদের উচিত সনদপ্রাপ্ত ও বৈধ পরিমাপক যন্ত্র ব্যবহারকারী প্রতিষ্ঠান থেকে কেনাকাটাকে অগ্রাধিকার দেওয়া। মাংস ও মাছের প্রতিটি কিলোগ্রামে স্বচ্ছতাই হলো বাজারের আস্থার ভিত্তি।

নির্বাচন ও ক্রয় পর্যায় থেকে শুরু করে প্রক্রিয়াকরণ পর্যায় পর্যন্ত উদ্যোগ নিন।

যদি সরকারি বিধি-বিধান 'বাহ্যিক প্রতিবন্ধক' হয়, তবে জ্ঞান এবং নিরাপদ ভোগের অভ্যাস হলো প্রতিটি পরিবারের 'অভ্যন্তরীণ ঢাল'।

টেট উৎসবের সময় কর্তৃপক্ষ খাদ্য নিরাপত্তা পরিদর্শন পরিচালনা করে।

ভিয়েতনাম ফুড সেফটি সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি অ্যাসোসিয়েশনের সেন্টার ফর ফুড সেফটি অ্যান্ড হাইজিন টেকনোলজির প্রাক্তন পরিচালক এবং সহযোগী অধ্যাপক ফান থি সু-এর মতে, খাদ্য দূষণের ঝুঁকি তিনটি উৎস থেকে উদ্ভূত হতে পারে: জৈবিক, রাসায়নিক এবং ভৌত।

খাদ্য, পানি, বর্জ্যে ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস, ছত্রাক এবং পরজীবী থাকতে পারে, অথবা প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় মানুষের মাধ্যমে সংক্রমিত হতে পারে। রাসায়নিক ঝুঁকির মধ্যে কাঁচামালের প্রাকৃতিক বিষাক্ত পদার্থ যেমন অঙ্কুরিত আলুতে সোলানিন, কাসাভাতে সায়ানোজেন গ্লুকোসাইড এবং পাফারফিশে টেট্রোডোটক্সিন; অথবা ভারী ধাতু, কীটনাশক এবং রাসায়নিক অবশেষ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। এছাড়াও, সংরক্ষণ ও প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় খাদ্য নষ্ট হলে বা তেল পুড়ে গেলে বিষাক্ত পদার্থ তৈরি হতে পারে। নুড়ি, ধাতব খণ্ড এবং কাচের টুকরোর মতো বহিরাগত বস্তুও গুরুতর ঝুঁকি সৃষ্টি করে।

এই ঝুঁকিগুলোর পরিপ্রেক্ষিতে, খাদ্য নির্বাচন আরও সতর্কতার সাথে করা প্রয়োজন, বিশেষ করে টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময়, যখন সাধারণত প্রচুর পরিমাণে এবং বিভিন্ন ধরনের খাবার কেনা হয়।

চর্বি প্রসঙ্গে, সহযোগী অধ্যাপক ফান থি সু উদ্ভিজ্জ তেল এবং প্রাণীজ চর্বি উভয়ই বিচক্ষণতার সাথে ব্যবহারের পরামর্শ দেন। উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজার জন্য ব্যবহৃত তেল জারিত হয়ে ট্রান্স ফ্যাট তৈরি করতে পারে; তাই, পুনরায় ব্যবহৃত ভাজার তেল পরিহার করা উচিত। ইনস্ট্যান্ট নুডলস, ক্রিম-ভরা কুকিজ, ক্রিম-মোড়ানো কেক এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মতো খাবারগুলিতে ট্রান্স ফ্যাট থাকতে পারে এবং এগুলি পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করা উচিত।

প্রোটিনের উৎস হিসেবে ফিশ সস বেছে নেওয়ার সময় এর উপাদান এবং প্রোটিনের পরিমাণ সাবধানে দেখে নিন। শূকরের মাংসের ক্ষেত্রে, গাঢ় গোলাপি, শক্ত এবং স্থিতিস্থাপক মাংস বেছে নিন এবং পচা বা অস্বাভাবিক চর্বিহীন মাংস এড়িয়ে চলুন। মাছের ক্ষেত্রে, জীবন্ত মাছ বেছে নিন; ইউরিয়া দিয়ে সংরক্ষিত সামুদ্রিক মাছ দেখতে তাজা মনে হলেও চাপ দিলে এর মাংস নরম হয়ে যাবে। অস্বাভাবিকভাবে শক্ত হিমায়িত চিংড়িতে গ্রোথ হরমোন ইনজেক্ট করা হয়ে থাকতে পারে।

নিরাপদ ফল ও সবজিতে প্রাকৃতিক রং থাকা উচিত।

শাকসবজির রঙ স্বাভাবিক হওয়া উচিত, অতিরিক্ত উজ্জ্বল সবুজ বা চকচকে নয়। ছোট শিকড়যুক্ত মোটা শিমের অঙ্কুর এড়িয়ে চলুন; শসা হবে পাতলা এবং তাতে অনেক কাঁটা থাকবে। জলে উৎপাদিত কিছু সবজিতে অন্ত্রের কৃমি সংক্রমণের ঝুঁকি থাকে, তাই সেগুলো ভালোভাবে ধুয়ে যথাযথভাবে প্রস্তুত করা প্রয়োজন।

প্যাকেটজাত খাবারের ক্ষেত্রে, ভোক্তাদের লেবেলগুলো মনোযোগ সহকারে পড়া উচিত: উৎপাদন কেন্দ্রের নাম ও ঠিকানা, উপাদান, মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ, সংরক্ষণের নির্দেশাবলী; মান ও প্রবিধানের সাথে সামঞ্জস্যতা সম্পর্কিত তথ্যের প্রতি মনোযোগ দেওয়া উচিত। তারা পণ্যের উৎস ও শনাক্তকরণযোগ্যতার তথ্য যাচাই করার জন্য নির্ধারিত কোড, বারকোড বা কিউআর কোড ব্যবহার করতে পারেন।

খাবার তৈরির ক্ষেত্রে, সহযোগী অধ্যাপক ডঃ ফান থি সু খাবার ভালোভাবে রান্না করার এবং নিম্নলিখিত বিষয়গুলো মনে রাখার পরামর্শ দেন: গাজর এবং টমেটো রান্না করে খাওয়াই ভালো, কারণ এগুলো থেকে বেশি ক্যারোটিনয়েড উৎপন্ন হয়; সালাদে সেদ্ধ ডিমের সাথে কাঁচা টমেটো মেশানো উচিত নয়, কারণ এতে বদহজম হতে পারে; রসুন ভাজার সময়, তেল ফোটার আগেই তা দিন (রসুনের স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখতে); অতিরিক্ত আঁশযুক্ত খাবার এড়িয়ে চলুন (যা পেট ফাঁপা, বদহজম, ডায়রিয়া, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং অন্ত্রে প্রতিবন্ধকতা সৃষ্টি করতে পারে); কাঠকয়লার আগুনে গ্রিল করা মাংস খাওয়া সীমিত করুন, কারণ এটি হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইন এবং পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন তৈরি করতে পারে। উজ্জ্বল রঙের খাবারের অতিরিক্ত ব্যবহার এড়িয়ে চলুন, বিশেষ করে শিশুদের জন্য। কৃত্রিম ফ্লেভারের পরিবর্তে কমলার খোসা, লেবু, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, এলাচ, পান পাতা এবং বিভিন্ন ভেষজের মতো প্রাকৃতিক ফ্লেভারকে অগ্রাধিকার দিন।

পানীয় ও খাদ্য সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত বরফ অবশ্যই বিশুদ্ধ পানির উৎস থেকে উৎপাদন করতে হবে এবং স্বাস্থ্যসম্মতভাবে সংরক্ষণ ও পরিবহন করতে হবে; পানি সরবরাহ ব্যবস্থা অবশ্যই বায়ুরোধী ও ছিদ্রহীন হতে হবে।

ঐতিহ্যবাহী টেট ভোজ

টেট (ভিয়েতনামের চান্দ্র নববর্ষ) তখনই প্রকৃত অর্থে পূর্ণ হবে, যখন পারিবারিক পুনর্মিলনের আনন্দের সাথে স্বাস্থ্য সংক্রান্ত মানসিক শান্তিও থাকবে। যখন নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলো বাজারের স্বচ্ছতা নিশ্চিত করতে আইনি ও প্রযুক্তিগত ব্যবস্থা জোরদার করবে এবং যখন প্রত্যেক নাগরিক স্বতঃপ্রণোদিত হয়ে নিরাপদ খাদ্য নির্বাচন, পরিদর্শন ও প্রস্তুত করবে, তখন এই বসন্তকালীন উৎসব কেবল ঐতিহ্যবাহী স্বাদেই পরিপূর্ণ হবে না, বরং সম্ভাব্য ঝুঁকির বিরুদ্ধেও স্থিতিস্থাপক হবে।

হ্যানয় মোই সংবাদপত্র অনুসারে

উৎস: https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/chon-thuc-pham-ngay-tet-biet-cach-de-bot-lo-b9e0783/