বিশেষজ্ঞরা ফ্রিজে ডিম সংরক্ষণের সেরা জায়গাটি দেখিয়ে দিয়েছেন।

অনেকেরই ফ্রিজের দরজায় ডিম রাখার বা সংরক্ষণের আগে ধুয়ে নেওয়ার অভ্যাস আছে। তবে বিশেষজ্ঞরা বলেন যে, আপাতদৃষ্টিতে নিরীহ মনে হলেও কিছু সংরক্ষণ পদ্ধতির কারণে ডিম দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে এবং এর পুষ্টিগুণ কমে যেতে পারে।

ডিম সংরক্ষণ করার আগে ধোবেন না।

অনেকেরই ফ্রিজে রাখার আগে ডিম ধুয়ে নেওয়ার অভ্যাস আছে, এটা ভেবে যে এতে স্বাস্থ্য ভালো থাকে। তবে, স্বাস্থ্য বিষয়ক ওয়েবসাইট হেলথলাইনের মতে, এর ফলে ডিম দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

যুক্তরাষ্ট্রের রাটগার্স বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য অণুজীববিজ্ঞান বিশেষজ্ঞ ড. ডোনাল্ড শ্যাফনার বলেছেন যে, ডিমের খোসায় একটি প্রাকৃতিক পর্দা থাকে যা ব্যাকটেরিয়ার প্রবেশ সীমিত করতে সাহায্য করে। খুব তাড়াতাড়ি ধুয়ে ফেললে এই প্রতিরক্ষামূলক স্তরটি সহজেই নষ্ট হয়ে যায়, বিশেষ করে যদি ঠান্ডা জল ব্যবহার করা হয় বা ডিমের খোসাটি জোরে ঘষা হয়।

বিশেষজ্ঞরা শুকনো কাপড় দিয়ে আলতোভাবে ময়লা মুছে ফেলার পরামর্শ দেন। যদি ধোয়ার প্রয়োজন হয়, তবে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকি কমাতে খাবার তৈরির ঠিক আগে তা করা উচিত।

মার্কিন কৃষি বিভাগ (ইউএসডিএ) অনুসারে, ডিম ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম তাপমাত্রায় একটি স্থিতিশীল তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত। তাই, ফ্রিজের মাঝখানে বা পেছনের অংশটি বেশি উপযুক্ত।

ছবি: এন. কুয়েন, জেমিনি ব্যবহার করে তৈরি

ফ্রিজের দরজায় ডিম রাখবেন না।

ফ্রিজের দরজার ডিম রাখার ট্রে-টি অনেকেই ব্যবহার করেন, কারণ এতে ডিমগুলো সহজে বের করা যায়। তবে, প্রতিবার ফ্রিজ খোলার সময় এখানকার তাপমাত্রা অনবরত ওঠানামা করে।

মার্কিন কৃষি বিভাগ (ইউএসডিএ) অনুসারে, ডিম ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত এবং সেই তাপমাত্রা বজায় রাখা উচিত। সুতরাং, ফ্রিজের মাঝখানে বা পেছনের অংশটি বেশি উপযুক্ত।

যুক্তরাষ্ট্রের পুষ্টিবিদ ড. অ্যামি মিরডাল মিলার মনে করেন যে, তাপমাত্রার ক্রমাগত পরিবর্তন ডিমের গুণমান কমিয়ে দিতে পারে এবং এর সংরক্ষণকালও সংক্ষিপ্ত করে দিতে পারে।

এছাড়াও, ডিমগুলো অন্য ট্রেতে না সরিয়ে সেগুলোর আসল কার্ডবোর্ড বা প্লাস্টিকের কার্টনেই রাখা উচিত। এতে খাবারের গন্ধ শোষিত হওয়া সীমিত হয় এবং ব্যাকটেরিয়া দ্বারা এক পাত্র থেকে অন্য পাত্রে সংক্রমণের ঝুঁকি কমে।

ফ্রিজে রাখলেও ডিমের সংরক্ষণকাল ভালো থাকে।

অনেকে বিশ্বাস করেন যে ফ্রিজে রাখা ডিম অনেকদিন ভালো থাকে। তবে, ইউএসডিএ (USDA)-এর পরামর্শ হলো, সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে তাজা ডিম কেনার ৩-৫ সপ্তাহের মধ্যেই ব্যবহার করা উচিত।

ডিমের সতেজতা পরীক্ষা করার একটি সাধারণ উপায় হলো সেগুলোকে এক বাটি জলে ফেলে দেওয়া। যে ডিমগুলো ডুবে গিয়ে চ্যাপ্টা হয়ে থাকে, সেগুলো সাধারণত তাজা হয়, আর যেগুলো ভেসে ওঠে, সময়ের সাথে সাথে ভিতরে বাতাসের পরিমাণ বেড়ে যাওয়ার কারণে সেগুলো পুরোনো হতে পারে।

তবে, বিশেষজ্ঞরা উল্লেখ করেছেন যে এটি কেবল একটি পরামর্শ। যদি ডিম থেকে অদ্ভুত গন্ধ আসে, রঙ পরিবর্তন হয়, বা ডিমের সাদা অংশ খুব বেশি তরল হয়ে যায়, তবে সেগুলি অবিলম্বে ফেলে দেওয়া উচিত।

ফাটা ডিম তাড়াতাড়ি খেয়ে ফেলা উচিত।

মার্কিন খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন (এফডিএ)-এর মতে, ফাটা ডিমে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকি বেশি থাকে, কারণ ব্যাকটেরিয়া আরও সহজে এর ভেতরে প্রবেশ করতে পারে।

ফাটলটি ছোট হলে এবং ডিমটি তাজা হলে, আপনি এটি ভেঙে একটি বায়ুরোধী পাত্রে রেখে ফ্রিজে রাখতে পারেন এবং ১-২ দিনের মধ্যে ব্যবহার করতে পারেন। তবে, যে ডিমগুলো থেকে রস বের হওয়ার লক্ষণ দেখা যায়, অস্বাভাবিক গন্ধ থাকে বা রঙ পরিবর্তন হয়ে যায়, সেগুলো সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি এড়াতে ফেলে দেওয়া উচিত।

উৎস: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-noi-dat-trung-chuan-trong-tu-lanh-185260520133132248.htm