শিশুদের কি গ্রিল করা খাবার খাওয়া উচিত?

[বিজ্ঞাপন_১]

আমার ৫ বছরের বাচ্চা গ্রিল করা মাংস ও মাছ খুব ভালোবাসে। আমি তাকে কীভাবে নিরাপদে ও স্বাস্থ্যকরভাবে খাওয়াতে পারি? (থান থাও, হো চি মিন সিটি)

উত্তর:

গ্রিল করা খাবারে প্রচুর পরিমাণে চর্বি, তেল এবং স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর পদার্থ থাকে। উচ্চ তাপমাত্রায় গ্রিল করার সময়, মাংসের তেল ও চর্বি থেকে বিষাক্ত গ্যাস এবং পদার্থ উৎপন্ন হয় যা গ্রিল করা মাংসে লেগে থাকে। অধিক পরিমাণে এবং ঘন ঘন শরীরে প্রবেশ করলে এগুলো ক্যান্সারের কারণ হতে পারে।

যখন মাংস সরাসরি উচ্চ তাপমাত্রায় গ্রিল করা হয়, যার ফলে তা পুড়ে যায়, তখন এটি হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইন (HACs) নামক সম্ভাব্য ক্যান্সার সৃষ্টিকারী রাসায়নিক তৈরি করে। ২০০° সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় মাংস গ্রিল করার সময় অ্যামিনো অ্যাসিড ভেঙে বিভিন্ন ধরণের HCA তৈরি হয়। এই HCA-গুলো মাংসের পোড়া অংশে জমা হয়। গ্রিলের উপর ঝরে পড়া চর্বি এবং খাবারকে গ্রাসকারী আগুনও পলিঅ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (PAHs) তৈরি করে, যা একটি সম্ভাব্য ক্যান্সার সৃষ্টিকারী রাসায়নিক।

গ্রিল করা খাবারে প্রায়শই পুষ্টির অভাব থাকে। এগুলো শুষ্ক ও শক্ত হওয়ায় যেসব শিশুর দাঁত এখনও দুর্বল এবং হজমতন্ত্র অপরিণত, তাদের জন্য এগুলো অনুপযুক্ত।

আপনার সন্তানদের নিয়মিতভাবে ভাজা খাবার বা চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়ানো উচিত নয়, কারণ এটি স্থূলতা, উচ্চ কোলেস্টেরল এবং স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর বিভিন্ন মারাত্মক রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

তবে, শিশুরা যদি এটি পছন্দ করে, তাহলে বাবা-মায়েরা তাদেরকে উপযুক্ত পরিমাণে এবং প্রস্তুত প্রণালীতে গ্রিল করা খাবার খেতে দিতে পারেন, সম্ভবত সপ্তাহে ১-২ বার। সরাসরি কাঠকয়লার উপর খাবার গ্রিল করা এড়িয়ে চলুন; এটিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়ে দিন এবং নিরাপদ সরঞ্জাম ব্যবহার করে গ্রিল করাকে অগ্রাধিকার দিন। পুড়ে যাওয়া এড়াতে উচ্চ তাপমাত্রায় গ্রিল করবেন না এবং অল্প বা চর্বিহীন খাবার বেছে নিন। মাংস পুড়ে যাওয়া রোধ করতে পরিবারগুলো গ্রিল করার আগে টমেটো সসের মতো সস দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করতে পারে।

ডাক্তার ট্রান থি ট্রা ফুয়ং
নিউট্রিহোম নিউট্রিশন ক্লিনিক সিস্টেম

পাঠকরা ডাক্তারের উত্তরের জন্য তাদের পুষ্টি সংক্রান্ত প্রশ্ন এখানে জমা দিতে পারেন।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক