ভাত কতটা পুষ্টিকর?

রান্না করা ভাত ভিয়েতনামী মানুষের দৈনন্দিন খাবারের প্রধান খাদ্য, কিন্তু এর পুষ্টিগুণ সকলেই জানেন না।

শক্তি প্রদানের পাশাপাশি, ভাত আরও অনেক মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট সরবরাহ করে - চিত্রণ: ডি. লিউ

ভাতে কী আছে?

জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের মতে, ১০০ গ্রাম সাদা ভাতে প্রায় ৭৪ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট; ৯.৪ গ্রাম প্রোটিন; ৪.৪৭ গ্রাম চর্বি এবং অন্যান্য অনেক মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট থাকে।

ধানের শস্যের বাইরেরতম স্তর এবং বীজের জীবাণুতে প্রোটিন, চর্বি, ক্যালসিয়াম এবং বি ভিটামিনের মতো পুষ্টি উপাদান থাকে।

ভিয়েতনাম একাডেমি অফ সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজির বিজ্ঞানী বুই ডাক সাং-এর মতে, ভাত কার্বোহাইড্রেটের একটি কার্যকর উৎস, যার ফলে শারীরিক কার্যকারিতা বজায় রাখার জন্য শক্তি সরবরাহ করা হয়।

এছাড়াও, ভাতে ক্যালসিয়াম থাকে, যা হাড়কে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে এবং অস্টিওপোরোসিস, দাঁতের ক্ষয় এবং ফ্র্যাকচারের ঝুঁকি কমায়। কিছু গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে রান্না করা এবং ঠান্ডা করা ভাতে পাওয়া প্রতিরোধী স্টার্চ হজম এবং কোলনের জন্য খুবই ভালো।

ভাত ওষুধ হিসেবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

মিঃ সাং বলেন যে ভাত শরীরের পুষ্টি সরবরাহকারী খাদ্য উৎস হওয়ার পাশাপাশি, রোগের চিকিৎসায় ওষুধ হিসেবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসায়, সাদা ভাতের স্বাদ মিষ্টি, শীতল এবং নিরপেক্ষ। এটি প্লীহা এবং পাকস্থলীর মেরিডিয়ানের উপর কাজ করে, রক্ত ​​এবং কিউই পুষ্ট করতে সাহায্য করে এবং শরীরে পুষ্টি সরবরাহ করে। স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য এটি সাধারণত ভাত বা পোরিজ রান্না করতে ব্যবহৃত হয়।

যারা হজমের সমস্যা বা বদহজমের সমস্যায় ভুগছেন, তাদের জন্য সাদা ভাত বা ভাতের দইয়ের ক্বাথ খাওয়া প্লীহাকে শক্তিশালী করতে, রক্ত ​​সঞ্চালন উন্নত করতে এবং ভালো হজমশক্তি বৃদ্ধি করতে সাহায্য করতে পারে।

লোক চিকিৎসায়, প্রায় ৪০ গ্রাম ভাজা ভাত, ৫ টুকরো আদা এবং লবণ দিয়ে তৈরি একটি ক্বাথ সাধারণত বমি এবং হজমের ব্যাধির চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়।

মিঃ সাং-এর মতে, শুধু ভাত নয়, ভাতের ভুসিও ঔষধ হিসেবে ব্যবহৃত হয়। ভাতের ভুসি, যা খাং টাই নামেও পরিচিত, এর স্বাদ মিষ্টি এবং নিরপেক্ষ বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

চালের ভুষির ক্ষুধা জাগানো, গ্যাস কমানো এবং ক্ষুধা নিবারণের প্রভাব রয়েছে; এটি শ্বাসরোধ এবং অসাড়তার চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়।

শোথজনিত সমস্যায় ভুগছেন এমন ব্যক্তিরা ভাতের কুঁড়া, লাল বিন, আঠালো ভাত এবং গুড় দিয়ে খাওয়া যায়, অথবা চিকিৎসা হিসেবে পান করার জন্য সেদ্ধ করে ঝোল তৈরি করতে পারেন।

এছাড়াও, ধানের ডাঁটা (খড়), যা প্রায়শই ফেলে দেওয়া হয়, তাও ওষুধ হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং পুষ্টিকর খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে।

মিঃ সাং উল্লেখ করেছেন যে ভাত রান্না করার সময়, মানুষের চাল খুব বেশি ভালোভাবে ধোয়া উচিত নয়, কারণ এতে মূল্যবান পুষ্টির ক্ষতি হতে পারে।

এছাড়াও, ছত্রাক প্রতিরোধের জন্য মানুষের চাল শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত, কারণ ছত্রাকযুক্ত খাবার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে। ছত্রাকযুক্ত চাল ফেলে দেওয়া উচিত এবং কখনও ব্যবহার করা উচিত নয়।

সূত্র: https://tuoitre.vn/com-co-dinh-duong-the-nao-20241210202952095.htm