ভাত কতটা পুষ্টিকর?

ভিয়েতনামের মানুষের দৈনন্দিন খাবারের প্রধান উপাদান হলো রান্না করা ভাত, কিন্তু এতে কী পরিমাণ পুষ্টিগুণ রয়েছে তা সবাই জানে না।

শক্তি জোগানোর পাশাপাশি ভাত আরও অনেক অণুপুষ্টি সরবরাহ করে। - চিত্রণ: ডি. লিউ

ভাতে কী আছে?

জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের মতে, ১০০ গ্রাম সাদা ভাতে প্রায় ৭৪ গ্রাম শর্করা; ৯.৪ গ্রাম প্রোটিন; ৪.৪৭ গ্রাম চর্বি এবং আরও অনেক অণুপুষ্টি উপাদান থাকে।

ধানের দানা এবং অঙ্কুর উভয়েরই বাইরের স্তরে প্রোটিন, ফ্যাট, ক্যালসিয়াম এবং বি ভিটামিনের মতো পুষ্টি উপাদান থাকে।

ভিয়েতনাম একাডেমি অফ সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজির বিজ্ঞানী বুই ডাক সাং-এর মতে, ভাত শর্করা বা কার্বোহাইড্রেটের একটি বেশ কার্যকর উৎস, যা শারীরিক কার্যকলাপ বজায় রাখার জন্য শক্তি সরবরাহ করে।

এছাড়াও, ভাতে ক্যালসিয়াম থাকে, যা হাড়কে শক্তিশালী করতে এবং অস্টিওপোরোসিস, দাঁতের ক্ষয় ও হাড় ভাঙার ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। কিছু গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে, রান্না করে ঠান্ডা করা ভাতে থাকা রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ হজম প্রক্রিয়া এবং কোলনের জন্য খুবই উপকারী।

চাল ওষুধ হিসেবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

জনাব সাং বলেন যে, শরীরকে পুষ্টি জোগানোর খাদ্য উৎস হওয়ার পাশাপাশি চাল রোগ নিরাময়ে ঔষধ হিসেবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসাবিদ্যায়, সাদা চালের স্বাদ মিষ্টি ও শীতল এবং এর প্রকৃতি নিরপেক্ষ। এটি প্লীহা ও পাকস্থলীর মেরিডিয়ানের উপর কাজ করে রক্ত ​​ও প্রাণশক্তিকে পুষ্ট করতে এবং দেহে পুষ্টি সরবরাহ করতে সাহায্য করে। স্বাস্থ্য উন্নত করার জন্য এটি সাধারণত ভাত বা পায়েস রান্না করতে ব্যবহৃত হয়।

যাঁরা হজমের সমস্যা বা বদহজমে ভুগছেন, তাঁদের জন্য সাদা ভাতের ক্বাথ বা ভাতের পায়েস খেলে তা প্লীহাকে শক্তিশালী করতে, রক্ত ​​সঞ্চালন উন্নত করতে এবং হজমশক্তি বাড়াতে সাহায্য করতে পারে।

লোক চিকিৎসায়, প্রায় ৪০ গ্রাম ভাজা চাল, ৫ টুকরো আদা এবং লবণ দিয়ে তৈরি একটি ক্বাথ সাধারণত বমি এবং হজমের সমস্যা নিরাময়ে ব্যবহৃত হয়।

মিঃ সাং-এর মতে, শুধু চালই নয়, চালের তুষও ওষুধ হিসেবে ব্যবহৃত হয়। চালের তুষ, যা খাং টি নামেও পরিচিত, এর স্বাদ মিষ্টি এবং এর বৈশিষ্ট্য নিরপেক্ষ।

চালের তুষ ক্ষুধা উদ্দীপিত করতে, গ্যাস কমাতে ও ক্ষুধা নিবারণ করতে সাহায্য করে; এটি শ্বাসরোধ ও অসাড়তার চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়।

শোথ রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা চিকিৎসা হিসেবে চালের কুঁড়া, লাল শিম, আঠালো চাল এবং গুড় দিয়ে তৈরি পায়েস খেতে পারেন অথবা এগুলো ফুটিয়ে ক্বাথ তৈরি করে পান করতে পারেন।

এছাড়াও, ধানের ডাঁটা (খড়), যা প্রায়শই ফেলে দেওয়া হয়, তা ওষুধ হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং প্রক্রিয়াজাত করে পুষ্টিকর খাবার তৈরি করা যায়।

জনাব সাং উল্লেখ করেছেন যে, ভাত রান্না করার সময় চাল খুব ভালোভাবে ধোয়া উচিত নয়, কারণ এতে মূল্যবান পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

এছাড়াও, ছত্রাক প্রতিরোধ করার জন্য চাল শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত, কারণ ছত্রাকযুক্ত খাবার থেকে বিষাক্ত পদার্থ উৎপন্ন হয় যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। ছত্রাকযুক্ত চাল ফেলে দেওয়া উচিত এবং কখনোই ব্যবহার করা উচিত নয়।

উৎস: https://tuoitre.vn/com-co-dinh-duong-the-nao-20241210202952095.htm