ভাত কতটা পুষ্টিকর?

ভিয়েতনামী মানুষের দৈনন্দিন খাবারের প্রধান খাবার হল রান্না করা ভাত, কিন্তু এই খাবারের পুষ্টিগুণ সকলেই জানেন না।

শক্তি সরবরাহ করার পাশাপাশি, ভাত আরও অনেক মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট সরবরাহ করে - চিত্র: ডি.এলআইইইউ

ভাতে কী থাকে?

জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের মতে, ১০০ গ্রাম ভাতে প্রায় ৭৪ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট; ৯.৪ গ্রাম প্রোটিন; ৪.৪৭ গ্রাম চর্বি এবং অন্যান্য অনেক মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট থাকে।

ধানের শস্যের বাইরের স্তর এবং ধানের বীজের জীবাণু উভয়ের মধ্যেই প্রোটিন, চর্বি, ক্যালসিয়াম এবং বি ভিটামিনের মতো পুষ্টি উপাদান থাকে।

ভিয়েতনাম একাডেমি অফ সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজির বিজ্ঞানী বুই ডাক সাং বলেছেন যে ভাত এমন একটি খাবার যা বেশ কার্যকরভাবে কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করে, যার ফলে শরীরে কার্যকলাপ বজায় রাখার জন্য শক্তি সরবরাহ করে।

এছাড়াও, ভাতে ক্যালসিয়াম থাকে যা হাড়কে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে এবং অস্টিওপোরোসিস, দাঁতের ক্ষয়, হাড় ভাঙার ঝুঁকি কমায়... কিছু গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে রান্না করা এবং ঠান্ডা করা ভাতে থাকা প্রতিরোধী স্টার্চ হজম এবং কোলনের জন্য খুব ভালো।

ভাত ওষুধ হিসেবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

মিঃ সাং বলেন, ভাত শরীরের জন্য পুষ্টিকর খাবার হওয়ার পাশাপাশি ওষুধ হিসেবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসায়, ভাতের মিষ্টি, ঠান্ডা স্বাদ এবং নিরপেক্ষ বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি প্লীহা এবং পাকস্থলীকে প্রভাবিত করে, রক্ত ​​এবং কিউই পূরণ করতে সাহায্য করে এবং শরীরের জন্য পুষ্টি সরবরাহ করে। স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য এটি প্রায়শই ভাত বা পোরিজ রান্না করতে ব্যবহৃত হয়।

হজমের সমস্যা বা বদহজমের সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিরা প্লীহা শক্তিশালী করতে, রক্তনালী পরিষ্কার করতে এবং হজম উন্নত করতে সিদ্ধ ভাত পান করতে বা রান্না করতে পারেন।

লোক চিকিৎসায়, বমি এবং হজমের ব্যাধির চিকিৎসার জন্য প্রায় ৪০ গ্রাম পোড়া চাল, ৫ টুকরো আদা এবং লবণ প্রায়শই একটি ক্বাথ তৈরিতে ব্যবহার করা হয়।

মিঃ সাং-এর মতে, শুধু ভাত নয়, ভাতের ভুসিও ঔষধ হিসেবে ব্যবহৃত হয়। ভাতের ভুসি, যা খাং টাই নামেও পরিচিত, এর স্বাদ মিষ্টি এবং নিরপেক্ষ বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

চালের ভুষির ক্ষুধা বৃদ্ধিকারী, গ্যাস কমানোর, ক্ষুধা নিবারণের প্রভাব রয়েছে এবং এটি শ্বাসরোধ এবং শোথের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়।

শোথ আক্রান্ত ব্যক্তিরা চালের কুঁড়া, লাল বিন, আঠালো চাল এবং গুড় দিয়ে পোরিজ তৈরি করতে পারেন অথবা চিকিৎসার জন্য পানীয় জল সংগ্রহ করতে পারেন।

এছাড়াও, ধানের ডাঁটা (খড়) যা প্রায়শই ফেলে দেওয়া হয়, সেগুলোও ঔষধ হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং পুষ্টিকর খাবার তৈরি করা যেতে পারে।

মিঃ সাং উল্লেখ করেছেন যে ভাত রান্না করার সময়, মূল্যবান পুষ্টির ক্ষতি এড়াতে মানুষের ভাত খুব বেশি ধোয়া উচিত নয়।

এছাড়াও, মানুষের উচিত শুকনো জায়গায় চাল সংরক্ষণ করা, ছাঁচযুক্ত চাল এড়িয়ে চলা কারণ ছাঁচযুক্ত খাবার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করবে। যখন ভাত ছাঁচযুক্ত হয়, তখন তা ফেলে দেওয়া উচিত এবং একেবারেই ব্যবহার করা উচিত নয়।

সূত্র: https://tuoitre.vn/com-co-dinh-duong-the-nao-20241210202952095.htm