চালে প্রিজারভেটিভ থাকার কারণে কি তা ধীরে ধীরে নষ্ট হয়?

[বিজ্ঞাপন_১]

আমি বাসি ভাত রান্না করেছিলাম এবং তৃতীয় দিনেও তা নষ্ট হয়নি। চালটিতে রাসায়নিক মেশানো হয়েছিল বলেই কি এমন হতে পারে? (হোয়া, ৩৪ বছর বয়সী, হ্যানয় )

উত্তর:

সাধারণত, সঠিকভাবে রান্না করা ভাত ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় প্রায় ২৪ ঘণ্টা পর্যন্ত নষ্ট না হয়ে রাখা যায়। এই সময়ের পরে, ব্যাকটেরিয়া এবং পোকামাকড় (যেমন পচন সৃষ্টিকারী জীবাণু) ভাতকে দূষিত করতে পারে, যার ফলে তা নষ্ট হয়ে যায় এবং টক হয়ে পড়ে।

ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় তিন দিন রেখে দিলেও ভাত নষ্ট না হওয়াটা অস্বাভাবিক, এবং আপনার সেই ভাত ব্যবহার করা উচিত নয়। আপনি উল্লেখ করেননি যে ভাতটি ঢাকনা দেওয়া পাত্রে রাখা ছিল, নাকি শুধু রাইস কুকারের ভেতরের পাত্রে রেখে টেবিলে রাখা ছিল। যদি এটি ঢাকনা দেওয়া রাইস কুকারে রাখা হয়ে থাকে, তবে তা দ্রুত নষ্ট হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি, কারণ ঢাকনার উপর প্রায়শই ঘনীভবন তৈরি হয়, যা ব্যাকটেরিয়াকে সহজেই প্রবেশ করতে দেয়।

ফ্রিজে রাখা বাসি ভাত নষ্ট হতে বেশি সময় নেয়, তবে এটি খুব বেশি দিন রাখা উচিত নয়। যদি আপনি এটি পুনরায় ব্যবহার করতে চান, তবে ২৪ ঘণ্টার মধ্যে বাসি ভাত খেয়ে ফেলাই ভালো, কারণ এটি নষ্ট না হলেও, বেশি দিন রাখলে এর পুষ্টিগুণ কমে যাবে।

চালে বা রান্না করা ভাতে প্রিজারভেটিভ থাকলে তা নষ্ট হয় না। ব্যবসায়ীরা সাধারণত চালের ক্ষেত্রে প্রধানত পোকা প্রতিরোধ করার জন্য প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করেন।

চালে রাসায়নিক মেশানো হয়েছে কিনা তা নির্ণয় করার একমাত্র উপায় হলো পুঙ্খানুপুঙ্খ পরীক্ষা (যদি সম্ভব হয়), যা বেশ ব্যয়বহুল এবং সময়সাপেক্ষ। আদর্শগতভাবে, আপনার সেই চাল ফেলে দেওয়া উচিত এবং আর ব্যবহার করা উচিত নয়।

এসোসি. প্রফেসর ড. নগুয়েন দুয় থিন
হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের জৈবপ্রযুক্তি ও খাদ্য ইনস্টিটিউট

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক