মে ট্রি চালের গুঁড়ো লাল আগুনের উপর রান্না করা হয়, নতুন ঋতুর সূচনা উপলক্ষে ছন্দবদ্ধভাবে ছোঁয়াছুঁকি করা হয়।

২১ সেপ্টেম্বর, ২০২৪ | ০৮:১৪

টিপিও - মে ট্রি গ্রামের (নাম তু লিয়েম জেলা, হ্যানয় ) প্রবেশপথ থেকেই আপনি শুনতে পাবেন কচি ধানের শীষে পোকামাকড়ের পরিচিত শব্দ, সাথে থাকবে আঠালো চালের গুঁড়োর সুগন্ধ। পদ্ম পাতায় মোড়ানো নরম, দুধের মতো আঠালো চালের দানা দিয়ে তৈরি করা হয় মে ট্রি স্টিকি রাইস ফ্লেক্স, যা হ্যানয়ের একটি সুস্বাদু এবং বিখ্যাত খাবার তৈরি করে। সেপ্টেম্বরের শেষের দিকে এবং অক্টোবরের শুরুতে গ্রামবাসীরা বছরের সবচেয়ে বড় আঠালো চালের গুঁড়ো ফসল কাটার প্রস্তুতিতে ব্যস্ত থাকে।

মি ট্রাই রাইস ফ্লেক্স "জ্বলন্ত", নতুন মৌসুমের সূচনা উপলক্ষে ছন্দবদ্ধভাবে ছোঁয়াছুঁইয়া ছন্দবদ্ধভাবে শব্দ করছে।

মে ট্রাইতে থুওং এবং হা গ্রাম রয়েছে, যেখানে অনেক পরিবার মুড়ি তৈরির কাজে নিয়োজিত। প্রতি বছর চন্দ্র ক্যালেন্ডারের জুনের শেষ থেকে অক্টোবর পর্যন্ত, এখানকার লোকেরা বছরের সবচেয়ে বড় মুড়ি কাটার প্রস্তুতিতে ব্যস্ত থাকে। ভোর থেকে গভীর রাত পর্যন্ত, তারা গ্রাহকদের চাহিদা মেটাতে সুগন্ধি এবং চিবানো মুড়ি তৈরিতে সর্বদা অক্লান্ত পরিশ্রম করে।

সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয়ের এক সিদ্ধান্তের মাধ্যমে মে ত্রি (নাম তু লিয়েম জেলা, হ্যানয়) এর ঐতিহ্যবাহী আঠালো চালের গুঁড়ো তৈরির শিল্পকে ১৭টি জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যবাহী স্থানের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।

কোম (ভাজা চালের গুঁড়ো) তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ জটিল, এবং এর প্রধান উপাদান হল আঠালো চাল। অনেক ধরণের আঠালো চাল ব্যবহার করে কোম তৈরি করা যায়, যেমন লুওং ফুওং আঠালো চাল, সুগন্ধি আঠালো চাল, ট্যান আঠালো চাল, কুইনহ আঠালো চাল এবং কাই হোয়া ভ্যাং আঠালো চাল...

মিসেস তু ল্যান (মে ট্রাই হা-তে একটি ঐতিহ্যবাহী চালের ফ্লেক তৈরির ব্যবসার মালিক) তার পরিবারের চালের ফ্লেক তৈরির ঐতিহ্য সম্পর্কে শেয়ার করেছেন: "আমার পরিবার আমাদের পূর্বপুরুষদের সময় থেকে চালের ফ্লেক তৈরি করে আসছে, যা পিতা থেকে পুত্রের কাছে আজও চলে আসছে। বর্তমানে, মে ট্রাই গ্রামে প্রায় একশটি পরিবার এখনও চালের ফ্লেক তৈরির শিল্প অনুশীলন করছে।"

চালের গুঁড়ো ভাজার সময়, গ্রামবাসীরা আসল সুগন্ধ ধরে রাখার জন্য কাঠকয়লার পরিবর্তে জ্বালানি কাঠ ব্যবহার করে। প্রাথমিকভাবে, উচ্চ আগুন ব্যবহার করা হয়, কিন্তু চালের গুঁড়ো বাদামী হতে শুরু করলে তা কমাতে হয়। খুব বেশি তাপে চাল পুড়ে যাবে এবং খুব কম তাপে অরুচিকর গুঁড়ো তৈরি হবে। প্রতিটি ব্যাচ ভাজা হতে প্রায় দুই ঘন্টা সময় লাগে।

মি ট্রাইয়ের লোকেরা যে জটিল এবং সূক্ষ্ম প্রক্রিয়াটি আয়ত্ত করেছে তার উপর মূলত সমাপ্ত চালের গুঁড়োর মান নির্ভর করে। ধানের গুঁড়ো তৈরির প্রক্রিয়াটিতে অনেক ধাপ জড়িত, যার মধ্যে রয়েছে ভাজা, ছেঁকে নেওয়া এবং গুঁড়ো করা... শুরু থেকে শুরু করে তরুণ চালের গুঁড়ো তৈরি পর্যন্ত, প্রায় ৪-৫ ঘন্টা বা তার বেশি সময় লাগে। "সুস্বাদু চালের গুঁড়ো তৈরির রহস্য শুরু হয় চাল কাটার সঠিক সময় বেছে নেওয়ার মাধ্যমে। যখন চাল তার 'নব' পর্যায়ে থাকে, তখন আপনাকে ক্রমাগত চাল পরীক্ষা করে দেখতে হবে কখন দানা দুধ বেরোতে শুরু করেছে, তারপর সেগুলি সংগ্রহ করতে হবে। শস্যের মানের উপর নির্ভর করে একশ কেজি চাল থেকে ১৭-১৮ কেজি সমাপ্ত চালের গুঁড়ো পাওয়া যাবে," মিসেস তু ল্যান বলেন।

আজকাল, সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরির প্রক্রিয়াটি যন্ত্রপাতির সাহায্যে করা হয়, যা শ্রম কমায় এবং প্রচুর পরিমাণে পণ্য তৈরি করে, একই সাথে তাদের সুস্বাদু স্বাদ এবং গুণমান বজায় রাখে। ঐতিহ্যবাহী সবুজ চালের গুঁড়ো ছাড়াও, অন্যান্য পণ্য যেমন সবুজ চালের গুঁড়ো সহ স্টিকি রাইস, সবুজ চালের গুঁড়ো কেক, মোচি ইত্যাদিও ভোক্তাদের দ্বারা উষ্ণভাবে গ্রহণ করা হয়।

বিচারক

সূত্র: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo