মে ত্রি চালের চিড়া লালচে আগুনে সেঁকা হয়, আর মুষলের ছন্দোবদ্ধ আওয়াজ নতুন মৌসুমের সূচনা করে।

২১ সেপ্টেম্বর, ২০২৪ | ০৮:১৪

টিপিও - মে ত্রি গ্রামের (নাম তু লিয়েম জেলা, হ্যানয় ) প্রবেশপথ থেকেই কচি ধানের শিল দিয়ে ছেঁচার চেরা শব্দের সাথে চটচটে চিঁড়ের স্বতন্ত্র সুগন্ধ ভেসে আসে। মে ত্রি-র চটচটে চিঁড়ে তৈরি হয় কচি, দুধের মতো সাদা, আঠালো ধানের দানা পদ্ম পাতায় মুড়ে, যা হ্যানয়ের একটি সুস্বাদু ও বিখ্যাত বিশেষ খাবার। সেপ্টেম্বরের শেষ এবং অক্টোবরের শুরুতে গ্রামবাসীরা বছরের সবচেয়ে বড় চটচটে চিঁড় তোলার প্রস্তুতিতে ব্যস্ত থাকে।

মে ট্রি-র চিঁড়া এখন তুমুল গরম, আর মুষলের ছন্দোবদ্ধ আওয়াজ নতুন মৌসুমের সূচনা করছে।

মে ট্রি-তে থুওং এবং হা গ্রাম রয়েছে, যেখানে বহু পরিবার মুড়ি তৈরির কারুশিল্পে নিয়োজিত। প্রতি বছর চান্দ্র পঞ্জিকার জুন মাসের শেষ থেকে অক্টোবর পর্যন্ত, এখানকার মানুষ বছরের সবচেয়ে বড় মুড়ির ফসল তোলার প্রস্তুতিতে ব্যস্ত থাকে। ভোর থেকে গভীর রাত পর্যন্ত, তারা ভোক্তাদের চাহিদা মেটাতে সুগন্ধি ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো মুড়ির চালান তৈরি করার জন্য অক্লান্তভাবে কাজ করে চলে।

সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয়ের এক সিদ্ধান্তে হ্যানয়ের নাম তু লিয়েম জেলার মে ত্রি-তে চিঁড়ে তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে ১৭টি জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য স্থানের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।

কম (ভাজা চালের চিড়া) তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ জটিল এবং এর প্রধান উপাদান হলো আঠালো চাল। কম তৈরির জন্য অনেক ধরনের আঠালো চাল ব্যবহার করা যায়, যেমন লুয়ং ফুয়ং আঠালো চাল, সুগন্ধি আঠালো চাল, তান আঠালো চাল, কুইন আঠালো চাল, এবং কাই হোয়া ভাং আঠালো চাল…

মে ত্রি হা-এর একটি ঐতিহ্যবাহী চিঁড়া তৈরির ব্যবসার মালিক শ্রীমতি তু লান তাঁর পরিবারের চিঁড়া তৈরির ঐতিহ্য সম্পর্কে বলেন: "আমার পরিবার পূর্বপুরুষদের সময় থেকেই চিঁড়া তৈরি করে আসছে, যা বংশপরম্পরায় বাবা থেকে ছেলের কাছে আজ পর্যন্ত চলে আসছে। বর্তমানে মে ত্রি গ্রামে প্রায় একশটি পরিবার এখনও এই চিঁড়া তৈরির শিল্পটি চর্চা করছে।"

চিঁড়া ভাজার সময় গ্রামবাসীরা এর আসল সুগন্ধ ধরে রাখার জন্য কাঠকয়লার পরিবর্তে কাঠ ব্যবহার করেন। প্রথমে বেশি আঁচে ভাজা হয়, কিন্তু চিঁড়া বাদামী হতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে দিতে হয়। বেশি তাপে চাল পুড়ে যায়, আবার কম তাপে চিঁড়া অরুচিকর হয়। প্রতি ব্যাচ চিঁড়া ভাজতে প্রায় দুই ঘণ্টা সময় লাগে।

তৈরি হওয়া চিড়ার গুণমান মূলত মে ট্রি-র মানুষের আয়ত্ত করা বিস্তৃত ও সূক্ষ্ম প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে। চিড়া তৈরির প্রক্রিয়ায় অনেকগুলো ধাপ রয়েছে, যার মধ্যে আছে ভাজা, চালনা এবং গুঁড়ো করা... শুরু থেকে কচি চিড়ার সম্পূর্ণ ব্যাচ তৈরি হতে প্রায় ৪-৫ ঘন্টা বা তার বেশি সময় লাগে। "সুস্বাদু চিড়া তৈরির রহস্য শুরু হয় ধান কাটার সঠিক সময় বেছে নেওয়ার মাধ্যমে। যখন ধান 'কচি' পর্যায়ে থাকে, তখন আপনাকে ক্রমাগত ধান পরীক্ষা করতে হবে যে কখন দানাগুলো থেকে দুধ আসতে শুরু করেছে, এবং তারপর সেগুলো কাটতে হবে। দানার গুণমানের উপর নির্ভর করে, একশ কিলোগ্রাম ধান থেকে ১৭-১৮ কিলোগ্রাম তৈরি চিড়া পাওয়া যায়," মিসেস তু ল্যান বলেন।

আজকাল, সবুজ চিড়া তৈরির প্রক্রিয়াটি যন্ত্রের সাহায্যে করা হয়, যা শ্রম কমায় এবং এর সুস্বাদু স্বাদ ও গুণমান বজায় রেখে প্রচুর পরিমাণে পণ্য উৎপাদন করে। ঐতিহ্যবাহী সবুজ চিড়া ছাড়াও, সবুজ চিড়া দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত, সবুজ চিড়ার কেক, মোচি ইত্যাদির মতো অন্যান্য পণ্যও ভোক্তাদের কাছে সমাদৃত হচ্ছে।

রেফারি

উৎস: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo