মে ট্রির চালের গুঁড়ো জ্বলন্ত আগুনে রান্না করা হয়, নতুন ফসল কাটার মৌসুমের সূচনা করে মরিচের ছন্দবদ্ধ আঘাত।

বছরের এই সময়, ঐতিহ্যবাহী ধানের শীষ তৈরির গ্রাম মে ট্রাই (মি ট্রাই ওয়ার্ড, হ্যানয়) তার সবচেয়ে বড় উৎপাদন মৌসুমে প্রবেশের সাথে সাথে কর্মব্যস্ত হয়ে ওঠে। গ্রামের চারপাশের ছোট ছোট গলিগুলি মশা মারার, ছাঁটাই করার, এবং নতুন ধানের শীষ তৈরিতে ব্যস্ত গ্রামবাসীদের হাসি এবং আড্ডাবাজির বৈশিষ্ট্যপূর্ণ শব্দে প্রতিধ্বনিত হয়।

আঠালো চালের গুঁড়োর জন্য পরিচিত এই মি ট্রাই গ্রামে শত শত পরিবার রয়েছে যারা বংশ পরম্পরায় আঠালো চালের গুঁড়ো তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে ধরে রেখেছে। মি ট্রাই আঠালো চালের গুঁড়ো তৈরি করা হয় তরুণ, দুধের মতো আঠালো চালের দানা থেকে, যা তাজা সবুজ পদ্ম পাতায় মোড়ানো থাকে, যা হ্যানয়ের শরতের সতেজ স্বাদ ধরে রাখে। এর অনন্য ঐতিহাসিক, প্রযুক্তিগত এবং সাংস্কৃতিক মূল্যের কারণে, মি ট্রাই আঠালো চালের গুঁড়ো তৈরির কারুশিল্পকে সংস্কৃতি, ক্রীড়া এবং পর্যটন মন্ত্রণালয় জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছে।

মে ট্রি হা গ্রামের একটি রাইস ফ্লেক উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক মিসেস ডো থি এনগা-এর মতে, সুস্বাদু রাইস ফ্লেক তৈরির রহস্য হলো আঠালো ধানের দানা যখন আঠালো এবং দুধের মতো থাকে তখন ফসল কাটার সঠিক সময় বেছে নেওয়া। "একশ কেজি চাল থেকে প্রায় ১৭-১৮ কেজি সমাপ্ত ধানের ফ্লেক পাওয়া যায়। ভাজা এবং পিষে ফেলা থেকে শুরু করে ছাঁটাই পর্যন্ত, সবকিছুর জন্যই খুঁটিনাটি, সঠিক তাপ নিয়ন্ত্রণ এবং দক্ষ হাতের প্রয়োজন," মিসেস এনগা শেয়ার করেছেন।

অনেক পরিবার এখন এই কঠিন কাজগুলো সম্পন্ন করার জন্য যন্ত্রপাতি ব্যবহার করছে, যা উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধির পাশাপাশি আঠালো চালের গুঁড়োর ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণে সহায়তা করছে। গড়ে, প্রতিটি উৎপাদন কেন্দ্র প্রধান মৌসুমে প্রতিদিন ৮০-১০০ কেজি আঠালো চালের গুঁড়ো উৎপাদন করে, যা হ্যানয় বাজার এবং অন্যান্য অনেক প্রদেশ এবং শহরে সরবরাহ করে।

মি ট্রাই স্টিকি রাইস ফ্লেক্স কেবল একটি ঐতিহ্যবাহী খাবারই নয়, হ্যানয়ের রন্ধন সংস্কৃতিতে পরিশীলিততার প্রতীক। আধুনিক জীবনযাপন সত্ত্বেও, মি ট্রাইয়ের লোকেরা এখনও আবেগ এবং গর্বের সাথে তাদের শিল্প সংরক্ষণ করে। প্রতিটি সুগন্ধি, চিবানো আঠালো চালের দানা তাদের মাতৃভূমির প্রতি ভালোবাসা, শিল্প সংরক্ষণে অধ্যবসায় এবং হ্যানয়ের কারিগরদের আকাঙ্ক্ষার প্রতীক।

মি ট্রাই ক্রাফট গ্রামের লোকেরা উৎপাদন মৌসুমের জন্য নতুন ব্যাচের মুড়ি তৈরি করছে।

মি ট্রাই-এর লোকেরা প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে আঠালো চাল বাছাই করে।

প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে আঠালো চাল পরিষ্কার করা হয়।

আঠালো চালের দানা সমানভাবে রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, চ্যাপ্টা চালের গুঁড়োতে পিষে ফেলার প্রস্তুতি হিসেবে।

নরম, সুগন্ধিযুক্ত মুচমুচে চাল উৎপাদনের জন্য তরুণ আঠালো চাল ভাজা একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ।

মি ট্রাই রাইস ফ্লেক গ্রামের ভাত ভাজার চুলায় দিনরাত আগুন জ্বলছে।

মি ট্রাই-এর লোকেরা উৎপাদন দক্ষতা উন্নত করতে যন্ত্রপাতি ব্যবহার করে।

কাঠের মুষল দিয়ে চালের গুঁড়ো পিষে ফেলার প্রক্রিয়াটি ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি ধরে রেখেছে।

মি ট্রাই-এর কারিগর ভাত চেলে খোসা ছাড়ান।

মি ট্রাই রাইস ফ্লেক্স থেকে তৈরি পণ্য, যেমন রাইস ফ্লেক কেক, স্টিকি রাইস উইথ রাইস ফ্লেক এবং রাইস ফ্লেক প্যাটি, ভোক্তাদের কাছে জনপ্রিয়।

 

লে ফু/নিউজ এবং জাতিগত গোষ্ঠী সংবাদপত্র

সূত্র: https://baotintuc.vn/anh/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-vao-vu-moi-20251107101447513.htm