সামুদ্রিক শৈবাল দিয়ে মোড়ানো এবং তাজা, সুস্বাদু উপাদানে ভরপুর ওনিগিরি চালের বল জাপানে সস্তা, নিত্যদিনের খাবার হিসেবে তাদের ভাবমূর্তি নষ্ট করছে, একটি উচ্চমানের খাবারে পরিণত হচ্ছে যা এমনকি বিদেশী দর্শনার্থীদেরও আকর্ষণ করে।
টোকিওর একটি শান্ত রাস্তার মোড়ে, প্রায় ৫০ জন লোক ওনিগিরি বঙ্গো খোলার অপেক্ষায় লাইনে দাঁড়িয়ে ছিল। "আগে বিকেলে কেউ আসত না। এখন, গ্রাহকরা এখানে দলে দলে ভিড় করেন, একটানা লাইন তৈরি করে," বলেন ৭১ বছর বয়সী ইউমিকো উকন, যিনি অর্ধ শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে এই খাবারের দোকানটি পরিচালনা করছেন।
ওনিগিরি বঙ্গো প্রায় ৬০ ধরণের ওনিগিরি চালের বল বিক্রি করে, যার মধ্যে রয়েছে ঐতিহ্যবাহী ভরাট যেমন আচারযুক্ত বরই থেকে শুরু করে সয়া সস সহ বেকনের মতো আরও "আধুনিক" ভরাট।
এই খাবারের দোকানটিতে মাত্র নয়টি আসন আছে, কিন্তু দিনে ১,২০০টি পর্যন্ত ভাতের বল বিক্রি হয়। মিসেস উকন বলেন, কিছু গ্রাহককে আট ঘন্টা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হয়। "আমি যখন ছোট ছিলাম, তখন ওনিগিরি এমন কিছু ছিল যা লোকেরা বাড়িতে তৈরি করত। এখন লোকেরা সাধারণত এটি বাইরে থেকে কিনে।"
2023 সালের ডিসেম্বরে টোকিওর ওটসুকা ওয়ার্ডের ওনিগিরি বোঙ্গো রেস্তোরাঁয় ইউমিকো উকন ভাতের বল পরিবেশন করেন। ছবি: এএফপি
জাপানিরা এক সহস্রাব্দেরও বেশি সময় ধরে ওনিগিরি (ভাতের গোলা) খাচ্ছে। ওনিগিরি ছোট এবং খাবার হিসেবে জনপ্রিয়। সামুরাই একসময় যুদ্ধে ওনিগিরি বহন করত। আজ, জাপানের বিভিন্ন দোকানে ওনিগিরি পাওয়া যায়।
২০১৯ সালে, মিশেলিন গাইড টোকিওর প্রাচীনতম ওনিগিরি রেস্তোরাঁ, আসাকুসা ইয়াদোরোকুকে তাদের তালিকায় যুক্ত করে। এই ইভেন্টটি ওনিগিরির মর্যাদা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করেছে।
"তারপর থেকে, খাবারের দোকানদাররা ভাতের বলকে কেবল একটি সাধারণ দৈনন্দিন খাবারের পরিবর্তে একটি উন্নতমানের খাবার হিসেবে দেখতে শুরু করেছে," জাপান ওনিগিরি অ্যাসোসিয়েশনের সভাপতি ইউসুকে নাকামুরা বলেন।
২০২২ সালে, জাপানে বেন্টো বক্সের পরে ওনিগিরি ছিল দ্বিতীয় সর্বাধিক বিক্রিত রেডি-টু-ইট খাবার। অভ্যন্তরীণ বিষয়ক মন্ত্রণালয়ের তথ্য থেকে জানা যায় যে, গত দুই দশক ধরে জাপানিরা ওনিগিরি এবং অন্যান্য রেডি-টু-ইট ভাতের খাবারের উপর তাদের ব্যয় ৬৬% বৃদ্ধি করেছে। মিশেলিনের সিদ্ধান্তের পর, ওনিগিরি রেস্তোরাঁর সংখ্যাও দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছে।
জাপানি ডিনাররা তারো টোকিও ওনিগিরিতে ওনিগিরি বেছে নেয়, ডিসেম্বর 2023। ছবি: এএফপি
কোভিড-১৯ মহামারীর সময় টেকআউট খাবারের চাহিদা বৃদ্ধির ফলে ওনিগিরির উন্মাদনা আরও তীব্র হয়ে ওঠে, যার ফলে মুদ্রাস্ফীতি দেখা দেয়, যার ফলে অফিস কর্মীরা দুপুরের খাবারের সময় কঠোর পরিশ্রম করতে বাধ্য হন।
চেয়ারম্যান নাকামুরা ব্যাখ্যা করেছেন যে দেশীয় চালের দাম তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল, অন্যদিকে ইউক্রেনের সংঘাতের কারণে গমের মতো আমদানি করা শস্য ব্যয়বহুল হয়ে উঠেছে।
জাপানি সংস্কৃতিতে ভাত একটি গুরুত্বপূর্ণ এবং গভীর ভূমিকা পালন করে। শিন্তোবাদ অনুসারে, ভাত হল দেবতাদের উদ্দেশ্যে উৎসর্গ করা একটি উৎসর্গ। ওনিগিরি চালের বলের ঐতিহ্যবাহী ত্রিভুজাকার আকৃতি পাহাড়ের প্রতীক হতে পারে, যেখানে অনেক দেবতা বাস করেন।
জাপানে রেকর্ড সংখ্যক পর্যটক আসার সাথে সাথে ওনিগিরি ধীরে ধীরে বিশ্বব্যাপী সম্প্রসারিত হচ্ছে এবং জাপানি সংস্কৃতি ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। ওমুসুবি গনবেই রাইস বল চেইন প্যারিস এবং নিউ ইয়র্কে দোকান খুলেছে। অনেক বিদেশী ডিনাররা ওনিগিরিকে ক্রমবর্ধমানভাবে একটি স্বাস্থ্যকর মধ্যাহ্নভোজের বিকল্প হিসেবে দেখছেন।
"এই খাবারটি পেটের জন্য হালকা, খেতে সহজ এবং স্বাস্থ্যকর। এক মুঠো ভাত খেলে ক্যালোরি নিয়ে চিন্তা করার কোনও কারণ নেই," নিউ ইয়র্কের একজন ডিনার, ৫৩ বছর বয়সী শন কিং বলেন।
২০২৩ সালের ডিসেম্বরে নিউ ইয়র্কে আমেরিকান ডিনাররা ওনিগিরি রাইস বল বেছে নিচ্ছেন। ছবি: এএফপি
২০১১ সালের পারমাণবিক বিপর্যয়ের পর ধানের প্রচারণার পর ইয়ামাদা পরিবার, ফুকুশিমায় বহু বছর ধরে ধান চাষ করে আসছে। তারা ওনিগিরির সম্ভাবনা বুঝতে পেরেছিল। তিনি সুন্দরভাবে উপস্থাপন করা ধানের বলের ছবি সোশ্যাল মিডিয়ায় পোস্ট করেছিলেন এবং তখন থেকেই তার ব্যবসার উন্নয়ন করে চলেছেন।
চেয়ারম্যান নাকামুরার মতে, ওনিগিরির দোকানগুলিতে প্রায়শই বিজ্ঞাপনের জন্য আর্থিক সংস্থানের অভাব থাকে, তবে সোশ্যাল মিডিয়ায় ভাইরাল হওয়া বিভিন্ন ধরণের ভরাট সহ রঙিন চালের বলগুলি ওনিগিরির জনপ্রিয়তায় উল্লেখযোগ্য অবদান রেখেছে।
তরুণরা প্রিমিয়াম রাইস বলগুলির প্রতি আকৃষ্ট হতে শুরু করেছে। এই বৈচিত্র্যগুলি উন্নতমানের উপাদান দিয়ে তৈরি, বিভিন্ন ধরণের অভিনব ফিলিং রয়েছে এবং পুষ্টি বৃদ্ধির জন্য ভাতের সাথে শস্য মেশানো হয়।
২০২২ সালে, তারো টোকিও ওনিগিরি রাজধানীতে দুটি নতুন শাখা খুলেছিল, যেখানে প্রতি পরিবেশনের দাম প্রায় ৪৩০ ইয়েন (প্রায় $২.৮৫)। কোম্পানির সভাপতি ২৭ বছর বয়সী মিয়ুকি কাওয়ারাদা বিদেশে কয়েক ডজন শাখা খোলার উচ্চাকাঙ্ক্ষা পোষণ করেন, আশা করেন যে একদিন ভাতের বল সুশিকে সিংহাসনচ্যুত করবে এবং দেশের সবচেয়ে বিখ্যাত রন্ধনসম্পর্কীয় রপ্তানিতে পরিণত হবে।
"জাপানের পাশাপাশি বিদেশেও, আমি ক্লাসিক, পুরানো দিনের ভাতের বলের ভাবমূর্তি নতুন করে সাজাতে চাই। এই খাবারটি অনেক সংস্কৃতির সাথে সহজেই মানিয়ে নেওয়া যায় এবং এটি নিরামিষ বা হালা দিয়ে ভরা হতে পারে," তিনি বলেন।
ডুক ট্রুং ( এএফপি অনুসারে)
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)