জাপানে ভাতের বলের জনপ্রিয়তা ক্রমশ বাড়ছে।

সামুদ্রিক শৈবালে মোড়ানো এবং তাজা ও সুস্বাদু উপাদানে ভরপুর ওনিগিরি রাইস বলগুলো জাপানে সস্তা ও দৈনন্দিন খাবারের পরিচিতি ঝেড়ে ফেলে একটি উচ্চমানের পদে পরিণত হচ্ছে, যা এমনকি বিদেশী পর্যটকদেরও আকর্ষণ করে।

টোকিওর একটি শান্ত রাস্তার মোড়ে, ওনিগিরি বোঙ্গো খোলার অপেক্ষায় প্রায় ৫০ জন লোক লাইনে দাঁড়িয়েছিল। “আগে বিকেলে কেউ আসত না। এখন খদ্দেররা দলে দলে এখানে ভিড় করে, একটানা লাইন তৈরি হয়,” বললেন ৭১ বছর বয়সী ইউমিকো উকোন, যিনি অর্ধ শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে এই খাবারের দোকানটি চালাচ্ছেন।

ওনিগিরি বোঙ্গো প্রায় ৬০ ধরনের ওনিগিরি রাইস বল বিক্রি করে, যার মধ্যে আচারযুক্ত আলুবোখারার মতো ঐতিহ্যবাহী পুর থেকে শুরু করে সয়া সসের সাথে বেকনের মতো আরও "আধুনিক" পুরও রয়েছে।

রেস্তোরাঁটিতে মাত্র নয়টি আসন আছে, কিন্তু প্রতিদিন প্রায় ১,২০০টি রাইস বল বিক্রি হয়। মিসেস উকন বলেন, কিছু গ্রাহককে আট ঘণ্টা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হয়। "আমার ছোটবেলায়, ওনিগিরি মানুষ বাড়িতেই বানাতো। এখন সাধারণত বাইরে থেকে কিনে খায়।"

2023 সালের ডিসেম্বরে টোকিওর ওটসুকা ওয়ার্ডের ওনিগিরি বোঙ্গো রেস্তোরাঁয় ইউমিকো উকন ভাতের বল পরিবেশন করেন। ছবি: এএফপি

জাপানিরা এক সহস্রাব্দেরও বেশি সময় ধরে ওনিগিরি (ভাতের বল) খেয়ে আসছে। ওনিগিরি আকারে ছোট এবং টেকঅ্যাওয়ে খাবার হিসেবে জনপ্রিয়। একসময় সামুরাইরা যুদ্ধে ওনিগিরি সাথে নিয়ে যেত। বর্তমানে, জাপানের সর্বত্র সুবিধার দোকানগুলোতে ওনিগিরি পাওয়া যায়।

২০১৯ সালে মিশেলিন গাইড টোকিওর সবচেয়ে পুরোনো ওনিগিরি রেস্তোরাঁ, আসাকুসা ইয়াদোরোকুকে তাদের তালিকায় যুক্ত করে। এই ঘটনাটি ওনিগিরির মর্যাদা উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে দেয়।

"সেই থেকে ভোজনরসিকরা ভাতের বলকে শুধু একটি সাধারণ দৈনন্দিন খাবার হিসেবে না দেখে, একটি উন্নত মানের পদ হিসেবে দেখতে শুরু করেছেন," বলেছেন জাপান ওনিগিরি অ্যাসোসিয়েশনের সভাপতি ইউসুকে নাকামুরা।

২০২২ সালে, জাপানে বেন্তো বক্সের পর ওনিগিরি ছিল দ্বিতীয় সর্বাধিক বিক্রিত তৈরি খাবার। স্বরাষ্ট্র মন্ত্রণালয়ের তথ্য থেকে দেখা যায় যে, গত দুই দশকে জাপানিরা ওনিগিরি এবং অন্যান্য তৈরি ভাতের পদের উপর তাদের ব্যয় ৬৬% বাড়িয়েছে। মিশেলিনের সিদ্ধান্তের পর ওনিগিরি রেস্তোরাঁর সংখ্যাও দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছে।

জাপানি ডিনাররা তারো টোকিও ওনিগিরিতে ওনিগিরি বেছে নেয়, ডিসেম্বর 2023। ছবি: এএফপি

কোভিড-১৯ মহামারীর সময় টেকআউট খাবারের চাহিদা বৃদ্ধি এবং পরবর্তীকালে মুদ্রাস্ফীতির কারণে অফিসকর্মীরা দুপুরের খাবারের খরচ কমাতে বাধ্য হওয়ায় ওনিগিরির এই উন্মাদনা আরও বেড়ে গিয়েছিল।

চেয়ারম্যান নাকামুরা ব্যাখ্যা করেছেন যে, অভ্যন্তরীণ চালের দাম তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল রয়েছে, অন্যদিকে ইউক্রেনের সংঘাতের কারণে গমের মতো আমদানিকৃত শস্যের দাম বেড়েছে।

জাপানি সংস্কৃতিতে ভাতের একটি গুরুত্বপূর্ণ ও গভীর ভূমিকা রয়েছে। শিন্তো ধর্মমতে, ভাত হলো দেবতাদের উদ্দেশ্যে নিবেদিত একটি নৈবেদ্য। ওনিগিরি ভাতের বলের ঐতিহ্যবাহী ত্রিভুজাকৃতি পর্বতমালার প্রতীক হতে পারে, যেখানে বহু দেবতা বাস করেন।

জাপানে রেকর্ড সংখ্যক পর্যটকের আগমন এবং জাপানি সংস্কৃতির ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তার কারণে ওনিগিরিও ধীরে ধীরে বিশ্বব্যাপী প্রসারিত হচ্ছে। ওমুসুবি গনবেই রাইস বল চেইন প্যারিস এবং নিউইয়র্কে তাদের দোকান খুলেছে। অনেক বিদেশী ভোজনরসিক ওনিগিরিকে ক্রমবর্ধমানভাবে একটি স্বাস্থ্যকর মধ্যাহ্নভোজের বিকল্প হিসেবে দেখছেন।

"এই খাবারটি সহজে হজম হয়, খেতে সহজ এবং স্বাস্থ্যকর। এক মুঠো ভাত খেলে ক্যালোরি নিয়ে চিন্তার কোনো কারণ নেই," বললেন নিউ ইয়র্কের ৫৩ বছর বয়সী এক ভোজনরসিক শন কিং।

২০২৩ সালের ডিসেম্বরে নিউইয়র্কে আমেরিকান ভোজনরসিকরা ওনিগিরি রাইস বল বেছে নিচ্ছেন। ছবি: এএফপি

ইয়ামাদা পরিবার, যারা বহু বছর ধরে ফুকুশিমার ধান চাষী, ২০১১ সালের পারমাণবিক বিপর্যয়ের পর একটি ধান প্রচারণা অভিযানের মাধ্যমে ওনিগিরির সম্ভাবনা উপলব্ধি করেন। তিনি সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে সুন্দরভাবে সাজানো ভাতের বলের ছবি পোস্ট করেন এবং তখন থেকেই তার ব্যবসা গড়ে তুলছেন।

চেয়ারম্যান নাকামুরার মতে, ওনিগিরির দোকানগুলোতে প্রায়শই বিজ্ঞাপনের জন্য আর্থিক সংস্থানের অভাব থাকে, কিন্তু সোশ্যাল মিডিয়ায় ভাইরাল হওয়া বিভিন্ন পুর ভরা রঙিন ভাতের বলগুলো ওনিগিরির জনপ্রিয়তা বৃদ্ধিতে উল্লেখযোগ্য অবদান রেখেছে।

তরুণ ভোজনরসিকরা প্রিমিয়াম রাইস বলের প্রতি আকৃষ্ট হতে শুরু করেছে। এই বৈচিত্র্যগুলো উন্নত মানের উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়, এতে থাকে নানা ধরনের অভিনব পুর, এবং পুষ্টিগুণ বাড়ানোর জন্য ভাতের সাথে বিভিন্ন শস্যদানা মেশানো হয়।

২০২২ সালে, তারো টোকিও ওনিগিরি রাজধানীতে দুটি নতুন শাখা খোলে, যেখানে প্রতি পরিবেশন প্রায় ৪৩০ ইয়েন (প্রায় ২.৮৫ ডলার) মূল্যে প্রিমিয়াম ওনিগিরি বিক্রি করা হয়। কোম্পানির ২৭ বছর বয়সী প্রেসিডেন্ট মিয়ুকি কাওয়ারাডার বিদেশে কয়েক ডজন শাখা খোলার উচ্চাকাঙ্ক্ষা রয়েছে। তিনি আশা করেন যে একদিন এই ভাতের বল সুশিকে সিংহাসনচ্যুত করে দেশের সবচেয়ে বিখ্যাত রন্ধনশিল্পের রপ্তানি পণ্যে পরিণত হবে।

তিনি বলেন, “জাপানে এবং বিদেশেও আমি চিরায়ত, পুরোনো ধাঁচের রাইস বলের ভাবমূর্তি নতুন করে তুলে ধরতে চাই। এই খাবারটি অনেক সংস্কৃতির সাথে সহজেই মানিয়ে নেওয়া যায় এবং এটি নিরামিষ বা হালাল (ইহুদি খাবার) দিয়েও তৈরি করা যেতে পারে।”

ডুক ট্রুং ( এএফপি অনুসারে)

উৎস লিঙ্ক: https://vnexpress.net/com-nam-len-ngoi-tai-nhat-ban-4711655.html