মিশেলিনের কাছ থেকে এক উৎসাহ

[বিজ্ঞাপন_১]

আমাদের প্রথম মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁ শুরু হতে চলেছে, এই বিষয়টি আন্তর্জাতিক স্তরে একটি উৎসাহব্যঞ্জক পদক্ষেপ। তালিকাভুক্তির প্রথম সপ্তাহে মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁগুলিতে ট্র্যাফিক ১৫%-২০% বৃদ্ধি পাবে, এমনকি সম্ভবত কয়েকশ শতাংশও বৃদ্ধি পাবে। বিশ্বে এমন একটি গ্রাহক বেসও রয়েছে যারা বিশ্বের সেরা খাবার উপভোগ করার জন্য মিশেলিন তালিকা অনুসরণ করে। মিশেলিন তালিকাটি ডিনারদের জন্য একটি দুর্দান্ত আকর্ষণ এবং এটি শেফদের জন্য সর্বোচ্চ স্বীকৃতিও।

বিশ্বের অনেক দেশেই ভিয়েতনামী খাবারের ছাপ তৈরি হচ্ছে। বিলাসবহুল শহরগুলিতে ক্রমশ ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ তৈরি হচ্ছে। আধুনিক বিপণনের জনক, অধ্যাপক ফিলিপ কোটলার একবার পরামর্শ দিয়েছিলেন যে ভিয়েতনামকে "বিশ্বের রান্নাঘর" হিসেবে প্রতিষ্ঠিত করা উচিত... এবং এটি একটি দুর্দান্ত পরামর্শ। তবে, আমরা এই সুবিধার পূর্ণ সদ্ব্যবহার করিনি। হাজার হাজার বছর ধরে, খাওয়া-দাওয়া সবসময়ই এমন একটি কার্যকলাপ যা মানুষকে খুব স্বাভাবিকভাবে সংযুক্ত করে। এটি ঐক্য, শান্তি এবং ঐক্যের প্রতীক।

রন্ধনপ্রণালী একটি নরম কিন্তু শক্তিশালী শক্তি, যা কার্যকরভাবে ভিয়েতনামের ভাবমূর্তি বিশ্বের কাছে তুলে ধরতে পারে। ওয়েস্ট লেক থেকে সুগন্ধি পদ্ম চায়ের এক পাত্র, হিউয়ের একটি সরু গলিতে মিষ্টি স্যুপের একটি বাটি, হো চি মিন সিটিতে তাড়াহুড়ো সকালে হৃদয়কে উষ্ণ করে এমন একটি গরম রুটি। রন্ধনপ্রণালীর মাধ্যমে মানুষ অনেক দিক দিয়ে প্রকাশ করা যেতে পারে, পরিশীলিত থেকে সরল, বিলাসবহুল থেকে ঘনিষ্ঠ।

যদি বিচক্ষণতার সাথে ব্যবহার করা হয়, তাহলে রান্না বিশ্বের কাছে ভিয়েতনামের সবচেয়ে পরিচিত জিনিসগুলির সাথে একটি দুর্দান্ত পরিচয় করিয়ে দেবে। বিশ্বের সবচেয়ে ক্ষমতাশালী বিলিয়নেয়াররা ভিয়েতনামে আসেন, তারা লক্ষ লক্ষ ডলারের খাবার খেতে পারেন কিন্তু তারা এখনও ফুটপাতের ফো রেস্তোরাঁয় বসে থাকতে পছন্দ করেন কারণ সেই আপাতদৃষ্টিতে বিশৃঙ্খল স্থানের চারপাশে সাংস্কৃতিক পরিবেশ ছড়িয়ে পড়ে। বিশ্বের সবচেয়ে ক্ষমতাশালী নেতারা ভিয়েতনামে এসে সেই খাবার খেতে পছন্দ করেন যা সাধারণ মানুষ ভর্তুকি সময়কাল থেকে খাচ্ছেন... তারা সেই বান চা-এর টুকরোতে সংকুচিত পুরো ইতিহাস উপভোগ করতে চান।

যখন মিশেলিন প্রথম ৪টি ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁকে তারকাদের তালিকায় স্থান দেয় এবং আরও ১০৩টি রেস্তোরাঁকে সংক্ষিপ্ত তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়, তখন অনেক বিতর্ক তৈরি হয়... অনেকেই ভেবেছিলেন যে মিশেলিন ভিয়েতনামী খাবার "বোঝেন" না, তালিকায় থাকা রেস্তোরাঁগুলি "স্বাভাবিক" ছিল এবং আরও অনেক চমৎকার রেস্তোরাঁ তালিকায় থাকার যোগ্য ছিল কিন্তু দেখা যায়নি।

ব্যক্তিগতভাবে, অবশ্যই আমি দুঃখিত! আমি দুঃখিত যে ভিয়েতনামী খাবার এত সমৃদ্ধ এবং সুন্দর কিন্তু মিশেলিন তালিকায় খুব কম নামই অন্তর্ভুক্ত। কারণ এমন কিছু খাবার আছে যা কেবল খাবারই নয়, বরং সেই খাবারের স্থানও, যেমন থাং লং-এর সোনালী শরতের আবহাওয়ায় কম ল্যাং ভং খাওয়া, অথবা ট্রাং তিয়েন ব্রিজ দেখার সময় গুঁড়ি গুঁড়ি বৃষ্টিতে গ্রিল করা স্প্রিং রোলের টুকরো... এমন অনেক খাবার আছে যা এখন আর কেবল খাবার নয়, তারা বহু প্রজন্মের স্মৃতি, সময়ের সৌন্দর্য এবং একটি সমগ্র অঞ্চলের প্রতীক হয়ে উঠেছে।

তবে, যখন মিশেলিন র‍্যাঙ্কিং করে, তখন আমাদের তাদের এবং তাদের মানদণ্ডকে সম্মান করা উচিত। যদিও এটি দুঃখজনক এবং মিশেলিনের তালিকার সাথে আমরা অনেক বিষয়ে একমত নই, আরও তাকালে, বিতর্ক প্রমাণ করে যে মানুষ সত্যিই যত্নশীল এবং রান্নার আকর্ষণ খুবই দুর্দান্ত।

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — ভিয়েতনামের একটি মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁয় নিবন্ধটির লেখক

আমার ব্যক্তিগতভাবে, একজন ব্যক্তি যিনি দীর্ঘদিন ধরে পর্যটন শিল্পে কাজ করেছেন, বিভিন্ন ধরণের খাবার উপভোগ করেছেন এবং বর্তমানে এই ক্ষেত্রে ব্যবসা করছেন, ভিয়েতনামী খাবার বিশ্বের যেকোনো খাবারের মতোই বৈচিত্র্যময় এবং গভীর। বিশেষ করে, ভিয়েতনামী খাবার খুবই স্বাস্থ্যকর, চাইনিজ খাবারের মতো খুব বেশি তৈলাক্ত নয়, থাই খাবারের মতো খুব বেশি মশলাদার নয়, ভারতীয় খাবার, ইউরোপীয় খাবারের মতো খুব বেশি চর্বিযুক্ত নয়, আমেরিকান খাবার এবং এটিই ভিয়েতনামী খাবারকে বিশ্বের স্বাস্থ্যকর ব্যবহারের প্রবণতা অনুসরণ করতে বাধ্য করে।

আমার বিশ্বাস এটি প্রথম বছর, তাই মিশেলিন বিশ্লেষকরা ভিয়েতনামী খাবারের খুব সামান্য অংশই অভিজ্ঞতা অর্জন করেছেন। তাই আসুন পরবর্তী বছরগুলিতে আরও মিশেলিন তারকাদের আবির্ভাব দেখতে পাই যাতে ভিয়েতনাম সত্যিকার অর্থে "বিশ্বের রান্নাঘর" হিসেবে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করতে পারে।