মিশেলিনের কাছ থেকে পাওয়া উৎসাহ

[বিজ্ঞাপন_১]

আমাদের প্রথম মিশেলিন-স্টার প্রাপ্ত রেস্তোরাঁগুলো এখন আন্তর্জাতিক পর্যায়ে একটি বড় অগ্রগতি। মিশেলিন স্টার পাওয়ার পর প্রথম কয়েক সপ্তাহে এই রেস্তোরাঁগুলোতে গ্রাহক সংখ্যা ১৫%-২০%, এমনকি কয়েকশ শতাংশ পর্যন্তও বেড়ে যেতে পারে। বিশ্বজুড়ে এমন একনিষ্ঠ গ্রাহকগোষ্ঠী রয়েছে, যারা বিশ্বের সেরা খাবারের স্বাদ নিতে মিশেলিন-স্টার প্রাপ্ত রেস্তোরাঁগুলোকে অনুসরণ করে। ভোজনরসিকদের কাছে মিশেলিন তালিকাটি অত্যন্ত আকর্ষণীয় এবং এটি শেফদের জন্য সর্বোচ্চ স্তরের স্বীকৃতির প্রতীক।

বিশ্বের অনেক দেশেই ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলী নিজের জায়গা করে নিচ্ছে। সবচেয়ে বিলাসবহুল শহরগুলোতে আরও বেশি করে ভিয়েতনামি রেস্তোরাঁ গড়ে উঠছে। আধুনিক বিপণনের জনক, অধ্যাপক ফিলিপ কোটলার একবার পরামর্শ দিয়েছিলেন যে, ভিয়েতনামের উচিত নিজেদেরকে "বিশ্বের রান্নাঘর" হিসেবে প্রতিষ্ঠা করা… এবং এটি একটি চমৎকার পরামর্শ। তবে, আমরা এই সুবিধাটিকে পুরোপুরি কাজে লাগাতে পারিনি। শত শত বছর ধরে, খাওয়া-দাওয়া এমন একটি কাজ যা মানুষকে খুব স্বাভাবিকভাবেই সংযুক্ত করে। এটি একাত্মতা, শান্তি এবং ঐক্যের প্রতীক।

রন্ধনশিল্প এক শক্তিশালী অথচ সূক্ষ্ম শক্তি, যা বিশ্বের কাছে ভিয়েতনামকে কার্যকরভাবে তুলে ধরতে পুরোপুরি সক্ষম। পশ্চিম হ্রদের পদ্ম-সুবাসিত এক কলসি চা, হিউ-এর কোনো এক মনোরম গলিতে এক বাটি মিষ্টি স্যুপ, কিংবা হো চি মিন সিটির কোনো এক ব্যস্ত সকালে একটি উষ্ণ, আরামদায়ক বাগেট। জাঁকজমকপূর্ণ থেকে সাধারণ, বিলাসবহুল থেকে সাদামাটা— খাবারের মাধ্যমে মানুষকে নানা রূপে প্রকাশ করা যায়।

সঠিকভাবে ব্যবহার করা হলে, রন্ধনশিল্প ভিয়েতনামের সবচেয়ে অন্তরঙ্গ দিকগুলোকে বিশ্বের কাছে তুলে ধরার এক চমৎকার মাধ্যম। বিশ্বের সবচেয়ে ক্ষমতাধর বিলিয়নিয়াররা ভিয়েতনাম ভ্রমণে এসে হয়তো মিলিয়ন-ডলারের খাবার খান, কিন্তু আপাতদৃষ্টিতে বিশৃঙ্খল পরিবেশকেও আচ্ছন্ন করে রাখা সাংস্কৃতিক আবহের কারণে তাঁরা ফুটপাতের ফো রেস্তোরাঁতেই বসতে পছন্দ করেন। বিশ্বের সবচেয়ে ক্ষমতাধর নেতারা ভিয়েতনাম ভ্রমণে এসে সেইসব খাবারই খেতে পছন্দ করেন, যা সাধারণ মানুষ ভর্তুকির যুগ থেকে খেয়ে আসছে… তাঁরা বুন চা-র সেই একটি কামড়ে সংকুচিত ইতিহাসকে আস্বাদন করতে চান।

যখন মিশেলিন সেরা চারটি ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁকে তারকা দিয়ে তালিকাভুক্ত করে এবং সংক্ষিপ্ত তালিকায় আরও ১০৩টি রেস্তোরাঁকে অন্তর্ভুক্ত করে, তখন ব্যাপক বিতর্ক শুরু হয়… অনেকেই যুক্তি দেখান যে মিশেলিন ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলী "বোঝে না", তালিকার রেস্তোরাঁগুলো "সাধারণ মানের", এবং আরও অনেক চমৎকার রেস্তোরাঁ এই তালিকায় থাকার যোগ্য হওয়া সত্ত্বেও স্থান পায়নি।

ব্যক্তিগতভাবে, আমি অবশ্যই খুব হতাশ! আমি হতাশ যে ভিয়েতনামের এমন সমৃদ্ধ ও সুন্দর রন্ধন ঐতিহ্যের খুব কম পদই মিশেলিন তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়েছে। কারণ কিছু পদ শুধু খাবারই নয়, বরং সেগুলো তাদের চারপাশের পরিবেশকেও ধারণ করে; যেমন থাং লং-এর সোনালি শরতের রোদে ভং গ্রামের চটচটে ভাত খাওয়া, বা ঝিরঝিরে বৃষ্টির নিচে ট্রাং তিয়েন সেতুর দিকে তাকিয়ে ঝলসানো শুয়োরের মাংসের শিক কাবাব উপভোগ করা… অনেক পদ এখন আর শুধু খাবার নয়; সেগুলো প্রজন্মের পর প্রজন্মের স্মৃতিতে পরিণত হয়েছে, সময়ের সৌন্দর্যকে ধারণ করেছে এবং পুরো অঞ্চলের প্রতীক হয়ে উঠেছে।

তবে, মিশেলিন যখন র‍্যাঙ্কিং নির্ধারণ করে, তখন আমাদের তাদের এবং তাদের মানদণ্ডকে সম্মান করা উচিত। যদিও মিশেলিনের তালিকা নিয়ে আক্ষেপ এবং মতবিরোধ রয়েছে, ভবিষ্যতের দিকে তাকালে এই বিতর্ক এটাই প্রমাণ করে যে, মানুষ সত্যিই বিষয়টিকে গুরুত্ব দেয় এবং রন্ধনশৈলীর আবেদন অপরিসীম।

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — এই নিবন্ধটির লেখক ভিয়েতনামের একটি মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁয়।

ব্যক্তিগতভাবে আমার কাছে, যিনি দীর্ঘদিন পর্যটন শিল্পে কাজ করেছেন, বিভিন্ন ধরনের খাবার উপভোগ করেছেন এবং এখন এই ক্ষেত্রে ব্যবসায় জড়িত, ভিয়েতনামের খাবার বৈচিত্র্যময় এবং এর গভীরতা বিশ্বের যেকোনো খাবারের সাথে পাল্লা দিতে পারে। বিশেষ করে, ভিয়েতনামের খাবার খুব স্বাস্থ্যকর; এটি চীনা খাবারের মতো তৈলাক্ত নয়, থাই বা ভারতীয় খাবারের মতো ঝাল নয় এবং ইউরোপীয় বা আমেরিকান খাবারের মতো চর্বিযুক্তও নয়। এই কারণেই ভিয়েতনামের খাবার স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের বৈশ্বিক ধারার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।

আমি বিশ্বাস করি যে, যেহেতু এটি প্রথম বছর, মিশেলিন বিশ্লেষকরা ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলীর কেবল একটি ক্ষুদ্র অংশেরই অভিজ্ঞতা লাভ করেছেন। তাই আসুন আমরা আগামী বছরগুলোর জন্য অপেক্ষা করি, এবং আমরা আরও মিশেলিন স্টার দেখতে পাব, যা ভিয়েতনামকে সত্যিকারের অর্থে 'বিশ্বের রান্নাঘর' হিসেবে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করার সুযোগ করে দেবে।