ফু থোর স্বতন্ত্র রন্ধনশৈলী

একত্রীকরণের পর ফু থো প্রদেশের সাংস্কৃতিক পরিধি প্রসারিত হয়, যা এমন এক সামগ্রিক রূপ তৈরি করেছে যা একদিকে যেমন ঐতিহাসিক গভীরতায় সমৃদ্ধ, তেমনি আঞ্চলিক বৈশিষ্ট্যেও বৈচিত্র্যময়। এই প্রেক্ষাপটে, রন্ধনশৈলী কেবল দৈনন্দিন খাবারের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং এটি বিভিন্ন জাতিগোষ্ঠীর সাংস্কৃতিক সারমর্মের এক মিলনস্থল, যা দ্রুত পরিবর্তনশীল একটি অঞ্চলের প্রাকৃতিক পরিস্থিতি, জীবনযাত্রা এবং এমনকি অর্থনৈতিক ছন্দকেও প্রতিফলিত করে।

হুং ভুওং-এর পৈতৃক ভূমি থেকে শুরু করে আধা-পাহাড়ি অঞ্চল, উপত্যকা এবং পাহাড়ের ঢাল পর্যন্ত, ফু থো-র প্রতিটি সম্প্রদায় তাদের খাবারের মধ্যে নিজেদের পরিচয় ফুটিয়ে তোলে। এই পরিচয় প্রতিফলিত হয় তাদের সরলতা, পরিশীলতা, স্থানীয় উপকরণের উপর গুরুত্ব, গোষ্ঠীগত চেতনার প্রতি শ্রদ্ধা এবং বিশেষ করে রন্ধনশৈলী ও আচার-অনুষ্ঠান, বিশ্বাস এবং জীবিকার মধ্যেকার ঘনিষ্ঠ সম্পর্কের মধ্যে।

প্রদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী খাদ্য ও সংস্কৃতি উৎসবে রাষ্ট্রদূত, আন্তর্জাতিক সংস্থার প্রধান এবং পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয়ের নারী কর্মকর্তারা জিও কেক তৈরির কৌশল প্রত্যক্ষ করেছেন।

ভিয়েতনামের মধ্যাঞ্চলের রন্ধনশৈলী তার সরল অথচ সুস্বাদু খাবারের জন্য স্বতন্ত্র, যা মধ্যভাগের গ্রামীণ জীবনের সারমর্মকে প্রতিফলিত করে। বান তাই, যার নরম, চিবানো যায় এমন চালের আটার খামিরের ভেতরে থাকে সুস্বাদু মাংসের পুর, তা আড়ম্বরহীন হলেও স্থানীয়দের জীবনে একটি পরিচিত খাবারে পরিণত হয়েছে।

বুনো ফল, যা গরম জলে ভিজিয়ে নরম করা হয় (যাকে 'ওম' বলা হয়), তা প্রাকৃতিক সম্পদ ব্যবহারের এক উজ্জ্বল উদাহরণ; যা পাহাড় ও জঙ্গলে সহজলভ্য জিনিসকে অবিস্মরণীয় বিশেষ খাবারে রূপান্তরিত করে। টক মাংস, শূকরের মাংস থেকে তৈরি একটি প্রাকৃতিকভাবে গাঁজানো খাবার, কেবল দীর্ঘদিনের খাদ্য সংরক্ষণ কৌশলের ফলই নয়, এটি সামাজিক সংহতিরও প্রতীক, যা প্রায়শই উৎসব ও উদযাপনের সময় দেখা যায়।

পার্বত্য ও আধা-পার্বত্য অঞ্চল, যা বহু সংখ্যালঘু জাতিগোষ্ঠীর আবাসস্থল, সেখানকার রন্ধনশৈলীতে পাহাড় ও অরণ্যের স্বতন্ত্র ছাপ স্পষ্ট। আঠালো চালের পিঠা, ভাপে সেদ্ধ চালের পিঠা, বাঁশের চোঙায় রান্না করা আঠালো ভাত, ঝলসানো ঝর্ণার মাছ, ভাজা বাঁশের কচি ডগা এবং তেতো স্যুপের মতো খাবারগুলো প্রকৃতির কাছাকাছি জীবনযাত্রাকে প্রতিফলিত করে এবং মানুষ ও পরিবেশের মধ্যে সম্প্রীতির ওপর জোর দেয়।

মিসেস নগো থি কিম থুই বিন নগুয়েন কম্যুনে তাই দিন চালের পিঠা তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে এখনও যারা সংরক্ষণ করেছেন, সেই অল্প কয়েকজন মানুষের মধ্যে একজন।

বিন নগুয়েন কম্যুনের চো নোই গ্রামের বাসিন্দা শ্রীমতি নগো থি কিম থুই, হাতেগোনা সেই কয়েকজন স্থানীয় মানুষের মধ্যে একজন যারা জিও কেক তৈরি ও বিক্রি করেন। আগে জিও কেক তাই দিন গ্রামের মানুষের দৈনন্দিন খাবারের জন্য তৈরি একটি জনপ্রিয় পদ ছিল। শ্রীমতি থুই ছোটবেলায় তাঁর মায়ের কাছ থেকে এই কেক বানানো শিখেছিলেন। বড় হওয়ার সাথে সাথে তিনি ছুটির দিনে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) বা যখনই অবসর পেতেন, তখনই এটি বানানোর অভ্যাসটি বজায় রেখেছিলেন।

গত কয়েক বছর ধরে, পুরোনো তাই দিন গ্রামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা অনেকেই খেতে চান দেখে, শ্রীমতি থুই বাড়তি আয়ের জন্য পিঠাগুলো তৈরি করে বিক্রি করছেন।

মিস থুই বলেন: যদিও জিও কেক তৈরির উপকরণগুলো সাধারণ, কিন্তু এর প্রস্তুতি প্রক্রিয়াটি বেশ বিস্তৃত। এর জন্য প্রস্তুতকারককে উপকরণ প্রস্তুত করা, রান্নার বাসনপত্র পরিষ্কার করা, চাল ভেজানোর জল মেশানো, কেকগুলো মোড়ানো এবং সেদ্ধ করা পর্যন্ত প্রতিটি ধাপে সতর্ক ও পুঙ্খানুপুঙ্খ হতে হয়।

প্রথমত, জিও কেক তৈরি করতে নিম গাছ, জাম্বুরা গাছ, কামরাঙ্গা, তিল গাছ, বরই গাছের ডাল ইত্যাদির মতো বিভিন্ন গাছের ছালের মতো উপকরণ প্রয়োজন। তারপর, সেগুলোকে শুকিয়ে পুড়িয়ে ছাই তৈরি করা হয়। এরপর সেই ছাই চুন মেশানো জলে ভিজিয়ে রেখে তলানি দূর করার জন্য ছেঁকে নেওয়া হয় এবং শুধুমাত্র পরিষ্কার জলটুকু ১৩-১৫ ঘণ্টা আঠালো চাল ভিজিয়ে রাখার জন্য ব্যবহার করা হয়।

জিও কেক বানাতে অনেক ধরণের আঠালো চাল ব্যবহার করা যায়, কিন্তু সেরা হলো 'গোল্ডেন ফ্লাওয়ার' আঠালো চাল। ভিজিয়ে রাখার পর, চাল ধুয়ে, শুকিয়ে ডং, মাই বা চিট-এর মতো পাতায় মোড়ানো হয়। জিও কেকগুলো প্রায় এক হাত পরিমাণ লম্বা হয় এবং এর পেছনের দিকটা সামান্য বাঁকানো থাকে। মোড়ানোর পর, কেকগুলো ৬-৮ ঘণ্টা ধরে সেদ্ধ করা হয়, তারপর নামিয়ে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়।

যে কেকগুলো মানসম্মত হয়, সেগুলোর রঙ সোনালী বাদামী, গঠন চিবানো যায় এমন ও দৃঢ় এবং সুগন্ধ মনোরম ও সতেজকারক হয়। স্বাদ বাড়ানোর জন্য এগুলোকে প্রায়শই গুড় বা চিনিতে ডুবানো হয়।

বাজারে প্রচলিত অন্যান্য চালের পিঠা থেকে তাই দিন চালের পিঠাকে যা আলাদা করে তা হলো, এগুলোকে বহু ঘন্টা ধরে সেদ্ধ করা হলেও, ছুরি দিয়ে কাটলে টুকরোগুলো নরম হয়ে গলে না গিয়ে চালের দানার আকৃতি ধরে রাখে।

ঐতিহ্যবাহী লোকখাদ্য ছাড়াও, আনুষ্ঠানিক ও আধ্যাত্মিক তাৎপর্যপূর্ণ কিছু খাবারও রয়েছে, যেমন কালো আঠালো চালের পিঠা, চটচটে চালের পিঠা এবং পাঁচ রঙের আঠালো চাল। এই খাবারগুলো প্রায়শই পূর্বপুরুষদের স্মরণ অনুষ্ঠান, ঐতিহ্যবাহী উৎসব, বিবাহ এবং গৃহপ্রবেশ উদযাপনের সাথে জড়িত থাকে। এগুলোর মাধ্যমে রন্ধনশিল্প বর্তমান ও অতীতের মধ্যে, মানুষ ও তাদের পূর্বপুরুষ এবং দেবতাদের মধ্যে একটি সেতুবন্ধন হয়ে ওঠে, যা সম্প্রদায়ের আধ্যাত্মিক জীবনকে পুষ্ট করতে অবদান রাখে।

দাই দিন কম্যুনের ত্রাই মোই গ্রামের সান দিউ জাতিগোষ্ঠীর ৬৬ বছর বয়সী নারী মিসেস হোয়াং থি নাম বলেন: “বান চুং গু (এক ধরনের আঠালো চালের পিঠা) সান দিউ জনগোষ্ঠীর একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। সময়ের সাথে সাথে, এই গ্রাম্য খাবারটি স্থানীয় সংস্কৃতির অংশ হয়ে উঠেছে এবং দূর-দূরান্ত থেকে আসা বহু মানুষের কাছে এটি পরিচিত ও সমাদৃত। এর ফলে, বান চুং গু তৈরির শিল্পটি বিকশিত হওয়ার সুযোগ পেয়েছে, যা আমাদের মাতৃভূমির উত্তম ঐতিহ্যকে সংরক্ষণ ও প্রচার করার পাশাপাশি যারা এটি তৈরি করেন তাদের জন্য একটি টেকসই জীবিকাও প্রদান করছে।”

পূর্বতন তাম দাও জেলার পার্বত্য অঞ্চলের সান দিউ জনগোষ্ঠীর একটি ঐতিহ্যবাহী বিশেষ খাবার হিসেবে কুঁজওয়ালা আঠালো চালের পিঠা দীর্ঘকাল ধরে পরিচিত।

ফু থো-র রন্ধনশৈলী কেবল খাবারের আনন্দই নয়; এর গভীর সাংস্কৃতিক ও সামাজিক তাৎপর্যও রয়েছে। সর্বোপরি, এটি উপাদান নির্বাচন, প্রক্রিয়াকরণ, খাদ্য সংরক্ষণ এবং প্রদেশের জলবায়ু ও প্রাকৃতিক অবস্থার সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার বিষয়ে লোকজ্ঞানের এক সমৃদ্ধ ভান্ডারকে ধারণ করে। এই জ্ঞান প্রতিটি অঞ্চল ও জাতিগোষ্ঠীর স্বতন্ত্র পরিচয় গঠনে অবদান রাখে এবং একই সাথে প্রদেশ জুড়ে একটি বৈচিত্র্যময় অথচ ঐক্যবদ্ধ সাংস্কৃতিক পরিমণ্ডল তৈরি করে।

সামাজিকভাবে, খাদ্য গোষ্ঠীগত বন্ধনে এক গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। একসঙ্গে খাওয়া-দাওয়া এবং উৎসবের ভোজ মানুষকে ভাগাভাগি করতে, মূল্যবোধের হস্তান্তর করতে এবং গোষ্ঠীগত বন্ধনকে শক্তিশালী করার সুযোগ করে দেয়। নগরায়ন ও আধুনিক জীবনের প্রেক্ষাপটে, ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলো এখনও স্মৃতির নোঙর হিসেবে কাজ করে, যা তরুণ প্রজন্মকে তাদের শিকড় এবং পূর্বপুরুষদের জীবনধারা আরও ভালোভাবে বুঝতে সাহায্য করে।

বিশেষ করে, রন্ধনশিল্প ক্রমশ একটি গুরুত্বপূর্ণ অর্থনৈতিক সম্পদে পরিণত হচ্ছে। অনেক খাবার ও রন্ধনজাত পণ্য পরিবার ও গ্রামের গণ্ডি পেরিয়ে পণ্যে রূপান্তরিত হয়েছে, যা মানুষের জন্য স্থিতিশীল জীবিকা তৈরি করছে। ঐতিহ্যবাহী খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ গ্রাম এবং স্থানীয় বিশেষায়িত উৎপাদন কেন্দ্রগুলো কেবল কর্মসংস্থান সৃষ্টি ও আয় বৃদ্ধিতেই অবদান রাখে না, বরং গ্রামীণ অর্থনৈতিক কাঠামোর টেকসই রূপান্তরকেও উৎসাহিত করে। পর্যটনের সাথে যুক্ত হলে, রন্ধনশিল্প একটি 'সাংস্কৃতিক দূত' হয়ে ওঠে, যা পর্যটকদের আকর্ষণ করে, তাদের থাকার সময় বাড়ায় এবং তাদের ব্যয় বৃদ্ধি করে।

সমাজের সদা পরিবর্তনশীল প্রেক্ষাপটে, রন্ধনশিল্প হলো অনুপ্রেরণার এক অবিচল, নীরব অথচ শক্তিশালী উৎস। সাধারণ দৈনন্দিন খাবার থেকে শুরু করে প্রতিষ্ঠিত বিশেষ পদ, পারিবারিক ভোজ থেকে পর্যটন কেন্দ্র পর্যন্ত—খাবার শুধু মানুষকে শারীরিকভাবেই পুষ্টি জোগায় না, বরং তাদের আত্মাকেও সমৃদ্ধ করে, স্মৃতি সংরক্ষণ করে এবং উন্নয়নের নতুন সুযোগ তৈরি করে। তাই ফু থো-র রন্ধনশিল্পের মূল নির্যাস সংরক্ষণ ও প্রচার করার অর্থ হলো এর সাংস্কৃতিক আত্মার একটি অংশকে রক্ষা করা এবং একই সাথে এই পৈতৃক ভূমির মানুষের জীবন-জীবিকা ও ভবিষ্যতের জন্য একটি টেকসই পথ তৈরি করা।

কোয়াং নাম

উৎস: https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm