ফু থোর স্বতন্ত্র খাবার

একীভূতকরণের পর, ফু থো প্রদেশের সাংস্কৃতিক ক্ষেত্র প্রসারিত হয়, যা ঐতিহাসিক গভীরতা এবং আঞ্চলিক বৈশিষ্ট্যে বৈচিত্র্যময় একটি সমগ্র তৈরি করে। এই প্রেক্ষাপটে, রন্ধনপ্রণালী কেবল দৈনন্দিন খাবারের বিষয় নয়, বরং বিভিন্ন জাতিগত গোষ্ঠীর সাংস্কৃতিক সারাংশের মিলনও, যা দ্রুত রূপান্তরিত অঞ্চলের প্রাকৃতিক অবস্থা, জীবনযাত্রার অভ্যাস এবং এমনকি অর্থনৈতিক ছন্দকে প্রতিফলিত করে।

হুং ভুওং-এর পৈতৃক ভূমি থেকে শুরু করে আধা-পাহাড়ি অঞ্চল, উপত্যকা এবং পর্বত ঢাল পর্যন্ত, ফু থোর প্রতিটি সম্প্রদায় তাদের খাবারের মধ্যে তাদের পরিচয় মিশিয়ে রাখে। এই পরিচয় তাদের সরলতা, পরিশীলিততা, স্থানীয় উপাদানের উপর জোর, সম্প্রদায়ের চেতনার প্রতি শ্রদ্ধা এবং বিশেষ করে রান্না এবং আচার-অনুষ্ঠান, বিশ্বাস এবং জীবিকার মধ্যে ঘনিষ্ঠ সংযোগের মাধ্যমে প্রতিফলিত হয়।

প্রদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী খাদ্য ও সংস্কৃতি উৎসবে রাষ্ট্রদূত, আন্তর্জাতিক সংস্থার প্রধান এবং পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয়ের মহিলা কর্মকর্তারা জিও কেক তৈরির দক্ষতা অর্জন করেন।

ভিয়েতনামের মধ্য অঞ্চলের রন্ধনপ্রণালী তার সহজ কিন্তু সুস্বাদু খাবারের জন্য আলাদা, যা মধ্যভূমির গ্রামাঞ্চলের মর্ম প্রতিফলিত করে। বান তাই, এর নরম, চিবানো চালের আটার ময়দা যা একটি সুস্বাদু মাংসের ভরাটকে ঢেকে রাখে, এটি নজিরবিহীন কিন্তু স্থানীয় মানুষের জীবনে এটি একটি পরিচিত খাবার হয়ে উঠেছে।

উষ্ণ জলে নরম না হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখা বুনো ফল (যাকে "ওম" বলা হয়) প্রাকৃতিক সম্পদ শোষণের এক উজ্জ্বল উদাহরণ, যা পাহাড় এবং বনে সহজলভ্য খাবারগুলিকে অবিস্মরণীয় বিশেষ খাবারে রূপান্তরিত করে। টক মাংস, শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি একটি প্রাকৃতিকভাবে গাঁজানো খাবার, কেবল দীর্ঘস্থায়ী খাদ্য সংরক্ষণ কৌশলের ফলাফলই নয় বরং সম্প্রদায়ের সংহতির প্রতীকও, যা প্রায়শই উৎসব এবং উদযাপনের সময় দেখা যায়।

পাহাড়ি এবং আধা-পাহাড়ি অঞ্চলে, যেখানে অনেক জাতিগত সংখ্যালঘু গোষ্ঠী বাস করে, এই খাবারটি পাহাড় এবং বনের স্বতন্ত্র চিহ্ন বহন করে। আঠালো ভাতের কেক, ভাপানো ভাতের কেক, বাঁশের নলে রান্না করা আঠালো ভাত, ভাজা স্রোতের মাছ, ভাজা বাঁশের কান্ড এবং তিক্ত স্যুপের মতো খাবারগুলি প্রকৃতির কাছাকাছি জীবনধারাকে প্রতিফলিত করে, যা মানুষ এবং পরিবেশের মধ্যে সম্প্রীতির উপর জোর দেয়।

বিন নগুয়েন কমিউনে তাই দিন রাইস কেক তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্প এখনও যারা সংরক্ষণ করেছেন, মিসেস নগো থি কিম থুই তাদের মধ্যে একজন।

বিন নগুয়েন কমিউনের চো নোই গ্রামের মিসেস নগো থি কিম থুই, স্থানীয় কয়েকজন লোকের মধ্যে একজন যারা জিও কেক তৈরি করেন এবং বিক্রি করেন। পূর্বে, তাই দিন গ্রামের লোকেরা তাদের দৈনন্দিন খাবারের জন্য জিও কেক তৈরি করতো একটি জনপ্রিয় খাবার। মিসেস থুই ছোটবেলায় তার মায়ের কাছ থেকে কেক তৈরি করতে শিখেছিলেন। বড় হওয়ার সাথে সাথে, ছুটির দিনে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) অথবা যখনই তার অবসর সময় থাকে তখন তিনি এগুলি তৈরি করার অভ্যাস বজায় রেখেছিলেন।

গত কয়েক বছর ধরে, অনেক মানুষ পুরনো তাই দিন গ্রামের ঐতিহ্যবাহী ভাতের পিঠা উপভোগ করতে আগ্রহী দেখে, মিসেস থুই অতিরিক্ত আয়ের জন্য কেক তৈরি এবং বিক্রি করছেন।

মিসেস থুই শেয়ার করেছেন: যদিও জিও কেক তৈরির উপকরণগুলি সহজ, প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটি বেশ জটিল, যার জন্য বেকারকে উপাদানগুলি প্রস্তুত করা, রান্নার পাত্র পরিষ্কার করা, চাল ভেজানো জল মেশানো, কেকগুলি মুড়ানো এবং সেদ্ধ করা থেকে শুরু করে সাবধানতা এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে কাজ করতে হয়।

প্রথমে, জিও কেক তৈরি করতে, আপনার বিভিন্ন গাছের ছাল যেমন নিম গাছ, পোমেলো গাছ, স্টারফ্রুট গাছ, তিল গাছ, বরই গাছের ডাল ইত্যাদির মতো উপাদানের প্রয়োজন হয়। তারপর, সেগুলি শুকিয়ে পুড়িয়ে ছাই তৈরি করা হয়। এরপর ছাই চুনের জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, পলি অপসারণের জন্য ফিল্টার করা হয় এবং শুধুমাত্র পরিষ্কার জল ব্যবহার করে আঠালো চাল ১৩-১৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়।

জিও কেক তৈরিতে অনেক ধরণের আঠালো চাল ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে সবচেয়ে ভালো হল "সোনালী ফুল" আঠালো চাল। ভিজানোর পর, চাল ধুয়ে, শুকিয়ে ডং, মাই বা চিটের মতো পাতা দিয়ে মুড়িয়ে রাখা হয়। জিও কেকগুলি প্রায় এক হাত লম্বা, পিঠটি কিছুটা বাঁকা থাকে। মোড়ানোর পর, কেকগুলি 6-8 ঘন্টা ধরে সেদ্ধ করা হয়, তারপর সরিয়ে ঠান্ডা করার জন্য রেখে দেওয়া হয়।

মান পূরণকারী কেকগুলির রঙ সোনালি বাদামী, গঠন শক্ত এবং মনোরম, সতেজ। স্বাদ বাড়ানোর জন্য এগুলি প্রায়শই গুড় বা চিনিতে ডুবানো হয়।

বাজারের অন্যান্য রাইস কেক থেকে তাই দিন রাইস কেককে আলাদা করে তোলে কারণ এগুলি অনেক ঘন্টা ধরে সেদ্ধ করা হলেও, ছুরি দিয়ে কাটার সময়, টুকরোগুলি নরম হওয়ার পরিবর্তে চালের দানার আকার ধরে রাখে।

ঐতিহ্যবাহী লোকজ খাবারের পাশাপাশি, আনুষ্ঠানিক ও আধ্যাত্মিক তাৎপর্যপূর্ণ খাবারও রয়েছে, যেমন কালো আঠালো চালের পিঠা, আঠালো চালের পিঠা এবং পাঁচ রঙের আঠালো চাল। এই খাবারগুলি প্রায়শই পূর্বপুরুষদের স্মরণ অনুষ্ঠান, ঐতিহ্যবাহী উৎসব, বিবাহ এবং গৃহস্থালি উদযাপনের সাথে যুক্ত থাকে। এর মাধ্যমে, রান্না বর্তমান এবং অতীতের মধ্যে, মানুষ এবং তাদের পূর্বপুরুষ এবং দেবতাদের মধ্যে একটি সেতুবন্ধন হয়ে ওঠে, যা সম্প্রদায়ের আধ্যাত্মিক জীবনকে লালন-পালনে অবদান রাখে।

দাই দিন কমিউনের ট্রাই মোই গ্রামের সান দিউ জাতিগত সংখ্যালঘু মহিলা ৬৬ বছর বয়সী মিসেস হোয়াং থি নাম বলেন: “বান চুং গু (এক ধরণের আঠালো চালের পিঠা) সান দিউ জনগণের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। সময়ের সাথে সাথে, এই গ্রাম্য খাবারটি স্থানীয়দের একটি সাংস্কৃতিক পরিচয়ে পরিণত হয়েছে, যা সারা বিশ্বের অনেক মানুষের কাছে পরিচিত এবং পছন্দের। এর ফলে, বান চুং গু তৈরির শিল্পটি বিকাশের সুযোগ পেয়েছে, যা আমাদের জন্মভূমির ভালো ঐতিহ্য সংরক্ষণ এবং প্রচার করবে এবং যারা এটি তৈরি করে তাদের জন্য একটি টেকসই জীবিকা প্রদান করবে।”

হাম্পব্যাক স্টিকি রাইস কেক দীর্ঘদিন ধরে প্রাক্তন তাম দাও জেলার পাহাড়ি কমিউনের সান দিউ জনগণের একটি ঐতিহ্যবাহী বিশেষ খাবার হিসেবে পরিচিত।

ফু থো রন্ধনপ্রণালী কেবল রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দের বিষয় নয়; এর গভীর সাংস্কৃতিক ও সামাজিক তাৎপর্যও রয়েছে। প্রথমত, এটি উপাদান নির্বাচন, প্রক্রিয়াজাতকরণ, খাদ্য সংরক্ষণ এবং প্রদেশের জলবায়ু ও প্রাকৃতিক অবস্থার সাথে অভিযোজন সম্পর্কে প্রচুর লোক জ্ঞানের প্রতীক। এই জ্ঞান প্রতিটি অঞ্চল এবং জাতিগত গোষ্ঠীর অনন্য পরিচয়ে অবদান রাখে, একই সাথে সমগ্র প্রদেশে একটি বৈচিত্র্যময় কিন্তু ঐক্যবদ্ধ সাংস্কৃতিক ভূদৃশ্য তৈরি করে।

সামাজিকভাবে, খাবার সম্প্রদায়ের বন্ধনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ভাগ করে নেওয়া খাবার এবং উৎসবের উৎসবগুলি মানুষকে ভাগ করে নেওয়ার, মূল্যবোধ ছড়িয়ে দেওয়ার এবং সম্প্রদায়ের বন্ধনকে শক্তিশালী করার সুযোগ করে দেয়। নগরায়ন এবং আধুনিক জীবনের প্রেক্ষাপটে, ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলি এখনও স্মৃতির নোঙর হিসেবে কাজ করে, যা তরুণ প্রজন্মকে তাদের শিকড় এবং তাদের পূর্বপুরুষদের জীবনধারা আরও ভালভাবে বুঝতে সাহায্য করে।

বিশেষ করে, রন্ধনপ্রণালী ক্রমশ একটি গুরুত্বপূর্ণ অর্থনৈতিক সম্পদ হয়ে উঠছে। অনেক খাবার এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য পরিবার এবং গ্রামের সীমানা ছাড়িয়ে পণ্যে পরিণত হয়েছে, যা মানুষের জন্য স্থিতিশীল জীবিকা তৈরি করেছে। ঐতিহ্যবাহী খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ গ্রাম এবং স্থানীয় বিশেষায়িত উৎপাদন সুবিধাগুলি কেবল কর্মসংস্থান সৃষ্টি এবং আয় বৃদ্ধিতে অবদান রাখে না বরং গ্রামীণ অর্থনৈতিক কাঠামোর টেকসই রূপান্তরকেও উৎসাহিত করে। পর্যটনের সাথে যুক্ত হলে, রন্ধনপ্রণালী একটি "সাংস্কৃতিক দূত" হয়ে ওঠে, যা পর্যটকদের আকর্ষণ করে, তাদের থাকার সময়কাল বাড়ায় এবং তাদের ব্যয় বৃদ্ধি করে।

সমাজের ক্রমবর্ধমান প্রেক্ষাপটে, রন্ধনপ্রণালী একটি অবিচল, শান্ত কিন্তু শক্তিশালী অনুপ্রেরণার উৎস। সাধারণ, দৈনন্দিন খাবার থেকে শুরু করে প্রতিষ্ঠিত বিশেষ খাবার, পারিবারিক খাবার থেকে শুরু করে পর্যটন কেন্দ্র পর্যন্ত, খাবার কেবল মানুষকে শারীরিকভাবে পুষ্ট করে না বরং তাদের আত্মাকে সমৃদ্ধ করে, স্মৃতি সংরক্ষণ করে এবং উন্নয়নের জন্য নতুন সুযোগ তৈরি করে। তাই ফু থোর রন্ধনসম্পর্কীয় সারাংশ সংরক্ষণ এবং প্রচার করা সাংস্কৃতিক আত্মার একটি অংশ সংরক্ষণের বিষয়ে, একই সাথে এই পূর্বপুরুষের ভূমির মানুষের জীবিকা এবং ভবিষ্যতের জন্য একটি টেকসই পথ উন্মুক্ত করে।

কোয়াং নাম

সূত্র: https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm