হস্তনির্মিত বিশেষ পণ্যগুলির ব্যাপক চাহিদা রয়েছে।

ডং নাই একটি উর্বর ভূমি, যার অনেক এলাকা শিল্পজাত ফসল, কৃষি পণ্য এবং উৎকৃষ্ট মানের ফলের গাছ চাষে বিশেষায়িত। কাঁচামালের এই প্রাচুর্য বহু সুস্বাদু ও অনন্য খাবার তৈরির অনুকূল পরিবেশ সৃষ্টি করে, যার মধ্যে অনেকগুলোই দেশ-বিদেশে বিখ্যাত বিশেষ খাবারে পরিণত হয়েছে।

ডং নাই প্রদেশের লং হুং ওয়ার্ডের আন হোয়া হুং প্রতিষ্ঠানের শীতকালীন তরমুজ চা ট্রান বিয়েন ওয়ার্ডে একটি বাণিজ্য প্রচারমূলক অনুষ্ঠানে অংশগ্রহণ করেছে। ছবি: বিন নগুয়েন

ডং নাই-এর ঐতিহ্যবাহী বিশেষ খাবারগুলো সম্পূর্ণ হাতে তৈরি এবং উপকরণ নির্বাচন থেকে শুরু করে প্রক্রিয়াকরণের প্রতিটি ধাপ পর্যন্ত অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়। এই সূক্ষ্মতা এবং নিষ্ঠাই এদের স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে, যার ফলে ভোক্তারা তা উপভোগ করার জন্য চড়া মূল্য দিতেও ইচ্ছুক থাকেন।

এটি বিপুল সম্ভাবনাময় একটি বিশেষায়িত বাজার, যা বহু স্থানীয় কৃষক ও ব্যবসায়ীর সাহসী বিনিয়োগ আকর্ষণ করছে এবং ক্রমান্বয়ে দং নাই-এর অনন্য পরিচয়কে প্রতিফলিত করে এমন হস্তনির্মিত বিশেষ পণ্যের ব্র্যান্ড গড়ে তুলছে।

সুস্বাদু ও হাতে তৈরি খাবারের ব্যাপক চাহিদা রয়েছে।

ডং নাই প্রদেশের লক টান কম্যুনের হোয়াং ফু ক্যাশু কোম্পানি লিমিটেডের ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে কাঠের আগুনে ভাজা তাজা কাজু বাদাম ব্র্যান্ড এবং গুণমানের জন্য অসংখ্য স্বীকৃতি লাভ করেছে। পণ্যটি শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রণালয় কর্তৃক একটি আদর্শ ভিয়েতনামী ব্র্যান্ড হিসেবে স্বীকৃতি লাভ করে এবং ২০১৩ সালে চীনের গুয়াংজু আন্তর্জাতিক কাজু মেলায় ভিয়েতনামী কাজু শিল্পের প্রতিনিধিত্ব করার জন্য মনোনীত হয়। কোম্পানিটি ভিয়েতনাম কৃষক সমিতির কেন্দ্রীয় কমিটি থেকে তাম নং গোল্ডেন কাপও লাভ করে; ভিয়েতনাম ক্যাশু অ্যাসোসিয়েশন কর্তৃক রেডি-টু-ইট খাদ্য বিভাগে 'ক্লাস এ' পণ্য হিসেবে নির্বাচিত হয়; এবং ভিয়েতনাম বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি সমিতি ইউনিয়ন কর্তৃক ভোক্তা অধিকারের জন্য একটি আদর্শ ভিয়েতনামী ব্র্যান্ড হিসেবে স্বীকৃতি লাভ করে…

লক থান কম্যুনের হোয়াং ফু ক্যাশু কোম্পানি লিমিটেডের পরিচালক জনাব হোয়াং চুয়ান বলেন, "এর সুস্বাদু স্বাদ এবং সূক্ষ্ম হস্তনির্মিত প্রক্রিয়াকরণের কারণে, হোয়াং ফু-এর কাঠে-পোড়ানো কাজু কারখানায় প্রতি কেজি ৩,৬০,০০০ থেকে ৫,০০,০০০ VND মূল্যে বিক্রি হয়। এগুলো উচ্চমানের বিতরণ চ্যানেলের মাধ্যমে বিক্রি করা হয় এবং অনেক জায়গায় গ্রাহকরা এই পণ্যটি কেনার জন্য লক্ষ লক্ষ VND পর্যন্ত দিতে ইচ্ছুক।"

ঐতিহ্যবাহী কাঠে পোড়ানো কাজুবাদাম প্রক্রিয়াজাতকরণে তাঁর উদ্যোক্তা জীবনের যাত্রার কথা বলতে গিয়ে, হোয়াং ফু ক্যাশু কোম্পানি লিমিটেডের পরিচালক জনাব হোয়াং চুয়ান বলেন: “অতীতে, আমি কৃষি পণ্য ক্রয়ে বিশেষজ্ঞ ছিলাম। আমি লক্ষ্য করলাম যে আমার নিজ শহরের কাজুবাদামগুলো ছিল সুগন্ধি ও সুস্বাদু, যা অন্য অনেক জায়গার চেয়ে অতুলনীয়, অথচ সেই উন্নত মানের পণ্যগুলো বিদেশে রপ্তানি করা হতো। সেখান থেকেই আমি প্রক্রিয়াজাতকরণে বিনিয়োগ করার কথা ভাবি। আমি আন্তরিকভাবে প্রদেশের কাজুবাদাম উৎপাদনকারী অঞ্চল থেকেই একটি কাজু ব্র্যান্ড তৈরি ও গড়ে তুলতে চেয়েছিলাম।”

তিনি ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে কাজু ভাজার জন্য দুটি ঢালাই লোহার কড়াই দিয়ে তার ব্যবসা শুরু করেন। পরবর্তীতে, তিনি নিজস্ব কাঠ-চালিত কাজু ভাজার চুলা উদ্ভাবন করেন, যা তৎকালীন বিন ফুওক প্রদেশের কারিগরি উদ্ভাবন পুরস্কার লাভ করে।

জনাব হোয়াং চুয়ান বলেন: কোম্পানিটি ৪০০-৫০০ টন কাজু বাদাম ধারণক্ষম শুকানোর স্থান এবং গুদামঘরে বিনিয়োগ করেছে, যা প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য বছরব্যাপী কাঁচামালের সরবরাহ নিশ্চিত করে। এই কাজু বাদামগুলো সরাসরি লক নিন এবং বু ডপ-এর সীমান্তবর্তী কম্যুনে অবস্থিত খেমার এবং সি'তিয়েং জাতিগোষ্ঠীর কাজু উৎপাদনকারী অঞ্চল থেকে সংগ্রহ করা হয়, যেখানে চাষাবাদ সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক পদ্ধতিতে করা হয়, যা কাজু বাদামের উচ্চমান ও নিরাপদ সরবরাহ নিশ্চিত করে।

প্রক্রিয়াজাতকরণের সময়, কোম্পানিটি সর্বোচ্চ মানের কাজুবাদাম পাওয়ার জন্য বাছাই ও শ্রেণিবিন্যাসের উপর মনোযোগ দেয়; উত্তরের লংগান গাছের কাঠ ব্যবহার করা হয়, যা কম ধোঁয়া উৎপন্ন করে এবং স্থিরভাবে জ্বলে, যা এর সুস্বাদু ও সমৃদ্ধ স্বাদে অবদান রাখে।

সুস্বাদু পণ্যটি স্বাভাবিকভাবেই বাজারে ছড়িয়ে পড়ে, যার শুরুটা হয়েছিল স্থানীয়দের ব্যক্তিগত ব্যবহার ও উপহার হিসেবে কেনার মাধ্যমে। এর সুনাম দূর-দূরান্তে ছড়িয়ে পড়ে এবং খামারের কাঠকয়লার আগুনে ভাজা কাজুবাদাম ধীরে ধীরে দেশের সব প্রান্তে এমনকি বিদেশেও পৌঁছে যায়।

বু গিয়া ম্যাপ কম্যুনের ম'নঙ এবং স'তিয়েং জাতিগোষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী চালের মদ একটি অনন্য, সূক্ষ্ম এবং হস্তনির্মিত পদ্ধতিতে তৈরি করা হয়। সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য বিষয় হলো, ম'নঙ জনগোষ্ঠী জঙ্গলে প্রাকৃতিকভাবে জন্মানো পাতা থেকে তাদের ইস্ট তৈরি করে। এই পাতাগুলো কেটে, হামানদিস্তায় পিষে, এবং তারপর শুকানো হয়। ইস্টের সাথে মেশানোর আগে, মদের জন্য ব্যবহৃত চাল অবশ্যই ভালোভাবে রান্না করতে হবে, কিন্তু তা যেন খুব বেশি নরম বা খুব বেশি শুকনো না হয়। পূর্বে, এই লোকেরা কেবল পরিবার বা সম্প্রদায়ের ব্যবহারের জন্য মদ তৈরি করত। সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, পর্যটনের বিকাশের সাথে সাথে, বু গিয়া ম্যাপ কম্যুনের ডাক মাই কৃষি ও বন পরিষেবা সমবায় সমিতি এই বিশেষ চালের মদের প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং বাজার উন্নয়নে বিনিয়োগের উপর মনোযোগ দিয়েছে। এর লক্ষ্য হলো স্থানীয় জাতিগোষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী চালের মদ তৈরির কৌশল বজায় রাখা ও সংরক্ষণ করা এবং স্থানীয় পণ্যটিকে একটি পর্যটন পণ্যে রূপান্তরিত করে এর সদস্যদের আয় বৃদ্ধি করা।

স্থানীয় বিশেষত্ব প্রচারের একটি সুযোগ।

ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্প পদ্ধতিতে অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা অনেক স্থানীয় বিশেষ খাবার এমন ভোক্তাদের আকৃষ্ট করেছে, যারা তা উপভোগ করার জন্য চড়া মূল্য দিতেও ইচ্ছুক। এই সুযোগকে কাজে লাগিয়ে, বাজারে সরবরাহ করার জন্য অনেক প্রক্রিয়াজাতকরণ কেন্দ্র ও কৃষক এই বিশেষ খাবারগুলো প্রক্রিয়াজাতকরণে বিনিয়োগ করেছে।

লক টান কম্যুনের হোয়াং ফু ক্যাশু কোম্পানি লিমিটেডে কাজুবাদাম ভাজার প্রক্রিয়া। ছবি: বিন নগুয়েন

ডং নাই প্রদেশের লং হুং ওয়ার্ডে অবস্থিত আন হোয়া হুং এন্টারপ্রাইজ সম্প্রতি তাদের ‘আন হোয়া উইন্টার মেলন টি’ পণ্যটি বাজারে এনেছে। এই চাটির বিশেষত্ব হলো, এটি নরম ও চিবানো যায় এমন পেস্টের আকারে ছোট ছোট সুবিধাজনক ট্যাবলেটে ভোক্তাদের কাছে উপস্থাপন করা হয়, যা সাধারণ তাপমাত্রার পানিতে সহজেই দ্রবীভূত হয়ে যায়, ফলে এর ব্যবহার অত্যন্ত সহজ। এছাড়াও, প্রতিষ্ঠানটির পূর্বে প্রবর্তিত জিনসেং চা পণ্যটিও ভোক্তাদের কাছে বেশ সমাদৃত হয়েছে।

আন হোয়া হুং ব্যবসায়িক প্রতিষ্ঠানের মালিক মিসেস হোয়াং থি কিম আন বলেন: "আমাদের প্রতিষ্ঠানের নতুন পণ্যগুলোর বিশেষত্ব হলো, এগুলো সবই তাজা ও প্রাকৃতিক উপাদান ব্যবহার করে অত্যন্ত যত্ন সহকারে হাতে তৈরি করা হয়। বিশেষ করে, চালকুমড়ার চা তৈরি করা হয় হা জিয়াং প্রদেশে নিরাপদ চাষাবাদ পদ্ধতিতে উৎপাদিত কাঁচা চালকুমড়া দিয়ে, যার সাথে মেশানো হয় গুড়, লুওহান ফল এবং রেহমানিয়া মূলের মতো স্বাস্থ্যকর উপাদান। জিনসেং সেদ্ধ চায়ে রেহমানিয়া মূল, ইয়াম, কোডোনোপসিস মূল, চুয়ানশিওং, গ্লুটিনাস কোইক্স বীজ (তুষসহ গুঁড়ো করা), গোজি বেরি এবং লাল খেজুরের মতো উপাদান রয়েছে। এই সমস্ত উপাদান আমাদের প্রতিষ্ঠানেই তাজা ও ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে আগে থেকে প্রক্রিয়াজাত ও প্রস্তুত করা হয়, যা খাবারগুলোর স্বাদ ও সুস্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলে।"

কর্ন ফ্লেক্স, স্টিকি রাইস ফ্লেক্স এবং "বান খাও" কেক সবই ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্প পদ্ধতিতে প্রস্তুত করা হয়, যা থুয়ান লোই কম্যুনের তাই এবং নুং জাতিগোষ্ঠীর অনন্য সাংস্কৃতিক পরিচয়কে প্রতিফলিত করে। "বান খাও" কেক ভুট্টা বা স্টিকি রাইস থেকে তৈরি করা হয়। ভুট্টা এবং স্টিকি রাইসের দানা একটি ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে মুচমুচে করে ফুলানো হয়, এবং মাল্ট সিরাপ ও আদা হাতে রান্না করে মুড়ির সাথে মেশানো হয়, এবং তারপর ছোট ছোট টুকরো করে চাপ দিয়ে তৈরি করা হয়। "বান খাও" কেক তৈরি করা হয় ফুলানো স্টিকি রাইস থেকে, যা পরে গুঁড়ো করে ময়দা বানানো হয়। এটি তাই জাতিগোষ্ঠীর একটি ঐতিহ্যবাহী কেক, যা টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় পূর্বপুরুষদের বেদীতে নিবেদন করা হয়, এই বিশ্বাসে যে নতুন বছরে সৌভাগ্য এবং আশীর্বাদ লাভ হবে।

থুয়ান লোই কম্যুনের কৃষক সমিতির সভাপতি জনাব থাচ নি বলেন, "পূর্বে লোকেরা কেবল ছুটির দিন এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় এই খাবারটি তৈরি করত, কিন্তু সাম্প্রতিক বছরগুলোতে পর্যটনের বিকাশের সাথে সাথে পর্যটক ও স্থানীয়দের মধ্যে স্থানীয় বিশেষ খাবারের চাহিদা তৈরি হয়েছে। তাই অনেক পরিবার বাজারে সরবরাহ করার জন্য সারা বছর ধরে এই খাবারটি প্রস্তুত করে, যা তাদের আয় বৃদ্ধিতে অবদান রাখছে।"

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, লক থান কম্যুনের কৃষকেরা বাজারের জন্য বিশেষ পণ্য চাষ ও প্রক্রিয়াজাতকরণের দিকে ঝুঁকেছেন। বিশেষত, কম্যুনের প্রায় ২০টি পরিবার বর্তমানে সুং সাম পাতা চাষ করে এবং তাদের মধ্যে কেউ কেউ তা থেকে শুকনো সুং সাম পাতার পণ্য তৈরি করে। এই পণ্যটি বাজারে মনোযোগ আকর্ষণ করছে কারণ শুকনো সুং সাম পাতা তাজা পাতার মতোই সতেজ ও সুস্বাদু স্বাদ প্রদান করে। এই পণ্যটির সুবিধা হলো এর দীর্ঘ সংরক্ষণকাল এবং সুবিধাজনক শুকনো রূপের কারণে বিতরণ চ্যানেল সম্প্রসারণের সম্ভাবনা রয়েছে। এছাড়াও, এই অঞ্চলে একটি বিশেষ পণ্য রয়েছে: চুম বুওং ওয়াইন – যা সম্পূর্ণ ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে তৈরি। যেহেতু এটি অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতাসহ একটি অনন্য বিশেষ পণ্য, তাই বর্তমানে এটি উচ্চ-স্তরের বাজারে প্রতি লিটার লক্ষ লক্ষ ডং মূল্যে বিক্রি হচ্ছে।

সমভূমি

উৎস: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202511/dac-san-che-bien-thu-cong-hut-hang-fb504b4/