'ল্যাং সন থেকে পুরুষদের স্ত্রী নির্বাচন'-এর বিশেষত্ব হল কালো ত্বক, হলুদ মাংস, সুস্বাদু এবং 'ঠান্ডা'।

বাক সন অঞ্চলে (ল্যাং সন) তাই এবং নুং জাতিগত গোষ্ঠীর একটি ঐতিহ্যবাহী বিশেষ খাবার রয়েছে, যা খুব জটিলভাবে প্রস্তুত করা হয়, কেবল একটি অনন্য চেহারাই নয় বরং একটি বিশেষ স্বাদও রয়েছে, অনেক দর্শনার্থী এটি উপহার হিসাবে কিনে থাকেন।

বাক সন ( ল্যাং সন ) এর ফিস্ট ট্রেতে, রোস্ট ডাক, মাউন্টেন জিঞ্জার সসেজ, হিল চিকেন, পোর্ক সসেজ, মাগওয়ার্ট কেক... এর মতো বিশেষ খাবারের পাশাপাশি, কালো স্টিকি রাইস কেক অপরিহার্য।

খাবারটি অত্যন্ত সুচারুভাবে প্রস্তুত করা হয়েছে, যা নির্মাতার দক্ষতা এবং সতর্কতার পরিচয় বহন করে।

এই কারণেই ব্যাক সন-এর লোকেরা প্রায়শই বলে যে কালো বান চুং হল "ল্যাং সন-এর পুরুষদের স্ত্রী বেছে নেওয়ার এবং শ্বশুর-শাশুড়ির পুত্রবধূ বেছে নেওয়ার" একটি বিশেষত্ব।

কেকগুলো সমানভাবে মোড়ানো, যা নির্মাতার দক্ষতা প্রদর্শন করে।

পূর্বে, কালো বান চুং সাধারণত শুধুমাত্র ছুটির দিন, টেট এবং মৃত্যুবার্ষিকীতে নৈবেদ্যের ট্রেতে দেখা যেত। কিন্তু এখন, পর্যটন সেবার জন্য বান চুং সারা বছর ধরে মোড়ানো থাকে, যা বিভিন্ন স্থান থেকে আসা দর্শনার্থীদের কাছে বিক্রি করা হয়। বিশেষ উপাদান দিয়ে, কেকটি 15-20 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, একই সাথে এর কোমলতা এবং সুগন্ধও বজায় রাখা যায়।

কালো বান চুং তৈরির প্রধান উপকরণ হল ভাত, সবুজ মটরশুটি, স্থানীয় শুয়োরের মাংস এবং ছাই।

"আঠালো চাল সোনালী আঠালো চালের হতে হবে, বড়, গোলাকার, মোটা দানাদার, ভালো করে ধুয়ে সামান্য লবণ দিয়ে মেখে নিতে হবে। শুয়োরের মাংস বাড়িতেই চাষ করতে হবে অথবা স্থানীয় লোকদের কাছ থেকে কিনতে হবে। শুয়োরের মাংসের পেট বেছে নিতে হবে, বড়, সমান টুকরো করে কেটে মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে, সুগন্ধি, সামান্য মশলাদার স্বাদ তৈরি করতে গোলমরিচ যোগ করতে হবে। কিছু পরিবার শুকনো এলাচও গুঁড়ো করে যোগ করে," মিসেস ডুওং থি মুই (বাক সন কমিউন, ল্যাং সন) শেয়ার করেছেন।

প্রতি বছর, মিসেস মুই (একেবারে বামে) বাক সন গোল্ডেন হারভেস্ট ফেস্টিভ্যালে কালো বান চুং মোড়ক প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করেন, তাই তার অনেক অভিজ্ঞতা রয়েছে।

ভরাট করা হয়েছে মুগ ডাল। ডালগুলো কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর ভাপে সেদ্ধ করা হয়, তাতে সবুজ পেঁয়াজ, তেল এবং গোলমরিচ যোগ করা হয়।

কালো বান চুং-কে অনন্য করে তোলে আঠালো ধানের খড়ের ছাই। দশম চন্দ্র মাসে ধান কাটার পর, লোকেরা বড়, সোনালী আঠালো ধানের খড় বেছে নেয়, শুকিয়ে, পুড়িয়ে ছাই করে এবং সাবধানে সংরক্ষণ করে।

প্রয়োজনে, তারা এটি বের করে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গুঁজে, সবচেয়ে ভালো অংশটি ছেঁকে, এবং সুগন্ধি আঠালো ভাতের সাথে মিশিয়ে একটি চকচকে কালো রঙ তৈরি করে। কিছু জায়গায় বনের núc nác গাছের ছাল নিয়ে, এটিকে কাঠকয়লায় পুড়িয়ে, গুঁড়ো করে এবং আঠালো ভাতের সাথে মিশিয়ে দেওয়া হয়।

আঠালো চাল এবং ছাই একসাথে মিশ্রিত করার জন্য, বেকারকে ছাইটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঘষতে হবে যাতে এটি প্রতিটি মোটা আঠালো চালের দানার সাথে শক্তভাবে লেগে থাকে। তারপর, বেকার চালটি ছেঁকে নেওয়ার জন্য একটি বাঁশের ট্রে ব্যবহার করতে থাকে, এবং চালের সাথে লেগে না থাকা সমস্ত ছাই অপসারণ করে।

চকচকে কালো ছাইয়ের সাথে মিশ্রিত আঠালো চাল

শুয়োরের মাংস এবং সবুজ মটরশুটি দক্ষতার সাথে ম্যারিনেট করা হয় যাতে একটি সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত ভরাট তৈরি হয়।

ব্ল্যাক বান চুং ছাঁচ ব্যবহার না করে হাতে মোড়ানো হয়। প্রতিটি কেক প্রায় ২৮-৩০ সেমি লম্বা, ৬-৭ সেমি ব্যাস বিশিষ্ট এবং বাঁশের ফালি দিয়ে দক্ষতার সাথে মোড়ানো। কেকটি সমানভাবে মোড়ানো উচিত, ফালিগুলি সমানভাবে ফাঁক করে রাখা উচিত।

কেক সেদ্ধ করার আগে, লোকেরা এটি একবার ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখে, তারপর পাত্রে রাখে, পাতা ঢেকে রাখার জন্য জল ঢেলে দেয়, প্রায় 8 ঘন্টা ধরে ফুটিয়ে তারপর এটি বের করে নেয়। কেকটি সমানভাবে রান্না করা এবং সুস্বাদু করার জন্য, তাপ সমানভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে হবে। কেক রান্না হওয়ার পরে, এটি বের করে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হবে এবং তারপর জল ঝরিয়ে নেওয়া হবে।

কেকগুলো হাতে মোড়ানো হলেও সমান এবং সুন্দর, যা মানুষের দক্ষতার পরিচয় দেয়।

কেকটি গোলাকার হতে হবে এবং খোসা ছাড়ানোর সময়, মোড়ানো দড়িটি কেকের উপর সমানভাবে ছাপানো উচিত। উপভোগ করার সময়, লোকেরা দড়িটি নিয়ে কেকের চারপাশে জড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কাটে।

বান চুং এর বাইরের অংশ ইতিমধ্যেই আঠালো, চকচকে কালো খোসা, সোনালী শিমের রঙের ভরাট, গোলাপী চর্বিহীন মাংস এবং সাদা চর্বির একটি স্তরের চারপাশে মোড়ানো। কেকটি মরিচ, ডং পাতা, স্থানীয় শুয়োরের মাংস, সবুজ শিমের গন্ধ...

যেহেতু এটি আঠালো চালের ছাইয়ের সাথে মিশ্রিত, তাই কেকটি সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত, অন্যান্য অনেক বান চুং এবং আঠালো চালের খাবারের মতো গলা বা পেটে গরম নয়। এই কারণেই এটিকে "ঠান্ডা" খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

ল্যাং সন শহরের বাক সন-এ নৈবেদ্যের ট্রেতে ব্ল্যাক চুং কেক একটি অপরিহার্য খাবার।

"প্রতিটি ছুটির দিন এবং টেট, যত দূরেই হোক না কেন, শিশু এবং নাতি-নাতনিরা বাড়িতে এসে শুয়োরের মাংস জবাই করে, ডং পাতা কুড়িয়ে, এবং একসাথে বান চুং তৈরির উপকরণ তৈরি করে। এটি একটি উষ্ণ পারিবারিক পরিবেশ তৈরি করে," মিসেস মুই শেয়ার করেন।

আজকাল, কালো বান চুং একটি বিশেষ খাবার হয়ে উঠেছে যা পর্যটকদের আকর্ষণ করে যখন তারা বাক সন-এ আসে। অনেকেই এটি উপভোগ করার পর তাৎক্ষণিকভাবে উপহার হিসেবে কিছু অর্ডার করে কারণ কেকটি খুবই সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু। প্রতিটি কেকের দাম ৪০,০০০ থেকে ৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত।

ভিয়েতনামনেট.ভিএন

সূত্র: https://vietnamnet.vn/dac-san-de-trai-xu-lang-chon-vo-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-2461180.html