জার্মানির রেস্তোরাঁয় গ্রাহকদের ভিড় বেশি, কারণ ব্রেইজড মাছ এবং বেগুনের আচারের খাবারের দাম ১.৪ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং-এরও বেশি।

জার্মানির বার্লিনের একটি রেস্তোরাঁ প্রচুর সংখ্যক ডিনারকে আকৃষ্ট করছে, যার ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার ব্রেইজড মাছ, বেগুনের আচার, আচার... যার দাম ২-৩ জনের জন্য ১.৪-২ মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং/ডিশ।

ভিয়েতনামী ঘরে রান্না করা খাবার গ্রাহকদের আকর্ষণ করে

সপ্তাহান্তের এক সন্ধ্যায়, বার্লিনের (জার্মানি) ওরানিয়েনবার্গার স্ট্রিটে অবস্থিত ত্রিন দিন তুয়ানের রেস্তোরাঁ (৪৩ বছর বয়সী, থাই বিন থেকে, এখন হাং ইয়েন) খাবারের দোকানটি খাবারের দোকানে পরিপূর্ণ ছিল। শেফ এবং ওয়েটাররা পূর্ণ ক্ষমতা নিয়ে কাজ করছিলেন।

গত ৫ মাসে, যখন এর অপারেটিং মডেল পরিবর্তন করা হয়েছে, ভিয়েতনামের ৩টি অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী খাবার পরিবেশনের দিকে স্যুইচ করা হয়েছে, তখন রেস্তোরাঁটি খাবারের জন্য একটি আকর্ষণীয় গন্তব্য হয়ে উঠেছে।

একটি চকচকে অ্যালুমিনিয়াম ট্রেতে ভাজা মাছের পাত্র, কাঁকড়ার স্যুপের বাটি, ভাজা মাংসের প্লেট, রসুন দিয়ে ভাজা মর্নিং গ্লোরি, সামান্য আচার, ভাজা বাদাম... এর ছবি সোশ্যাল মিডিয়ায় ছড়িয়ে পড়ে। কর্মীরা ট্রেটি বের করার সাথে সাথেই, খাবারের দোকানের লোকজন আগ্রহের সাথে ছবি তুলছিলেন।

প্রতিদিন, রেস্তোরাঁটি ২-৩ জনের জন্য ২০-৩০টি ভিয়েতনামী খাবার পরিবেশন করে, যার দাম ৪৫-৬৫ ইউরো/ট্রে (প্রায় ১.৪-২ মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং)।

২০২০ সালে, মিঃ তুয়ান একজন ইতালীয় মালিকের কাছ থেকে এই রেস্তোরাঁটি কিনেছিলেন। প্রাথমিকভাবে, রেস্তোরাঁটি জাপানি খাবার এবং ভিয়েতনামী খাবার পরিবেশনে বিশেষায়িত ছিল।

তবে, ৫ বছর পর, মিঃ তুয়ান একটি নতুন দিক খুঁজে বের করতে চেয়েছিলেন, রেস্তোরাঁটির জন্য একটি যুগান্তকারী সাফল্য এনেছিলেন। জার্মানিতে বিদেশী ভিয়েতনামি পরিবেশন করার এবং আন্তর্জাতিক অতিথিদের কাছে রন্ধনপ্রণালী এবং সাধারণ "বাড়িতে রান্না করা" সংস্কৃতির পরিচয় করিয়ে দেওয়ার ইচ্ছা থেকেই ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার তৈরির ধারণার জন্ম হয়েছিল।

রেস্তোরাঁটি খাবারের দোকানে ভরা ছিল।

রেস্তোরাঁর ব্যবস্থাপক মিঃ ভো তা লুকের মতে, অতীতে জার্মানির অনেক রেস্তোরাঁ ভিয়েতনামী খাবার বিক্রি করত কিন্তু শুধুমাত্র পৃথক খাবারের জন্যই থামত।

এদিকে, ভিয়েতনামী খাবার হল অনেক খাবার এবং মশলার একটি সুরেলা সংমিশ্রণ, যা রান্নার পরিশীলিততা এবং ভারসাম্য প্রদর্শন করে। বিশেষ করে, এই খাবারটি একত্রিত হওয়ার প্রতীক, পরিবারের সাথে সুন্দর স্মৃতি মনে করিয়ে দেয়। প্রতিটি খাবার একটি অর্থপূর্ণ সাংস্কৃতিক গল্প।

মিঃ তুয়ান (বামে), মিঃ লুক (মাঝখানে) রেস্তোরাঁর সামনে গায়ক ফাম আন খোয়ার সাথে একটি স্মারক ছবি তুলেছেন।

মাত্র কয়েক মাস বাস্তবায়নের পর, ভিয়েতনামী মেনু রেস্তোরাঁয় গ্রাহকদের সংখ্যা দ্রুত বৃদ্ধি করতে সাহায্য করেছে।

একটি আদর্শ ভিয়েতনামী খাবার পরিবেশনের জন্য বাটি এবং চপস্টিক ধার করুন

২০২৫ সালের জুন থেকে, রেস্তোরাঁটি ভিয়েতনামী খাবার বিক্রি শুরু করবে। রেস্তোরাঁর মালিক সিদ্ধান্ত নিয়েছেন যে মাসের ১ম, ২য় এবং ৩য় সপ্তাহে যথাক্রমে উত্তর, মধ্য এবং দক্ষিণ খাবার বিক্রি হবে এবং মাসের শেষ সপ্তাহে মিশ্র খাবার বিক্রি হবে।

"প্রতিটি অঞ্চলের সাধারণ খাবার খুঁজে বের করা কঠিন, কিন্তু প্রতিটি অঞ্চলের সাধারণ স্বাদ প্রকাশ করা আরও কঠিন। আমরা বিভিন্ন অঞ্চল থেকে অতিথিদের আমন্ত্রণ জানিয়েছিলাম চেষ্টা করার জন্য, মন্তব্য করার জন্য এবং অভিজ্ঞতা থেকে শেখার জন্য এবং পরিবর্তন আনার জন্য। একটি সম্পূর্ণ মেনু এবং রেসিপি তৈরি করতে আমাদের প্রায় ২ মাস সময় লেগেছে," লুক শেয়ার করেছেন।

রেস্তোরাঁটির ক্রিস্পি রোস্ট পর্ক ডিশটি ডিনারদের কাছে খুবই প্রিয়।

প্রথমে, রেস্তোরাঁটি দিনের বেলায় খোলা থাকত যাতে কার্যক্রম পরিচালনা করা যায়। রাতে, মালিক, ব্যবস্থাপক এবং কর্মীরা মেরামত ও সাজসজ্জায় ব্যস্ত থাকতেন। রেস্তোরাঁর মালিক উত্তর - মধ্য - দক্ষিণ এই তিনটি অঞ্চলের সুন্দর দৃশ্য, খাবারের চারপাশে জড়ো হওয়া পরিবারের ছবি অথবা আও দাইতে সুন্দরী মেয়েদের ছবি চিত্রিত করে একটি হাতে আঁকা দেয়ালচিত্র ভাড়া করেছিলেন...

যেহেতু রেস্তোরাঁটি আগে মূলত জাপানি খাবার বিক্রি করত, তাই যখন এটি প্রথম দিক পরিবর্তন করে, তখন এটিকে ব্যবহারের জন্য অন্যান্য ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ থেকে বাসনপত্র ধার করতে হত।

"অক্টোবরের আগেই বাত ট্রাং মৃৎশিল্পের গ্রাম থেকে আমরা যে বাটি এবং প্লেটগুলি অর্ডার করেছিলাম তা আনুষ্ঠানিকভাবে বার্লিনে পাঠানো হয়েছিল। সম্ভবত খুব কম রেস্তোরাঁই আছে যারা আমাদের মতো বাটি এবং প্লেট ধার করে," লুক শেয়ার করলেন।

রেস্তোরাঁর বর্তমান মেনু অনুসারে, নর্দার্ন-স্টাইলের খাবারে থাকবে ক্রিস্পি রোস্ট পোর্ক স্কিন, ফ্রাইড পোর্ক বেলি, টমেটো সস দিয়ে টোফু, কাঁকড়ার স্যুপ, রসুন দিয়ে ভাজা পালং শাক, বেগুন এবং আচারযুক্ত বাঁধাকপি, ভাজা চিনাবাদাম... সেন্ট্রাল-স্টাইলের খাবারে থাকবে ব্রেইজড ম্যাকেরেল, ব্রেইজড পোর্ক, কিমা করা মাংস দিয়ে ক্রাইস্যান্থেমাম গ্রিন স্যুপ, মাশরুম দিয়ে ভাজা বাঁধাকপি... এই দুটি সর্বাধিক বিক্রিত খাবারের ট্রে।

ব্রেইজড ফিশ হল সবচেয়ে জটিল খাবার, রাঁধুনিকে এটি কমপক্ষে ৪ ঘন্টা ধরে ব্রেইজ করতে হবে।

দক্ষিণ ভিয়েতনামী খাবারের মধ্যে রয়েছে মাটির পাত্রে ব্রেইজ করা স্নেকহেড মাছ, স্নেকহেড মাছ দিয়ে টক স্যুপ, মাশরুম দিয়ে ভাজা সরিষার শাক এবং ব্রেইজ করা মাছের সস... এদিকে, প্রতি মাসের শেষ সপ্তাহে মিশ্র খাবার পরিবেশন করা হয় ব্রেইজ করা মাছের সস, মিষ্টি এবং টক পাঁজর, মুচমুচে রোস্ট শুয়োরের মাংসের খোসা, স্কোয়াশ এবং চিংড়ির স্যুপ, সেদ্ধ সবজি...

জার্মানির এশিয়ান বাজারে উপকরণ কেনা হয়। মিঃ লুকের মতে, ভিয়েতনামী উপকরণ খুঁজে পাওয়া কঠিন নয় তবে বেশ ব্যয়বহুল। তবে, রেস্তোরাঁটি এখনও বার্লিনের সাধারণ স্তরের তুলনায় তার দাম যুক্তিসঙ্গত রাখে। খোলার 3-4 ঘন্টা আগে, শেফকে সমস্ত উপকরণ প্রস্তুত করতে হয়। কিছু জটিল খাবার যেমন ব্রেইজড ফিশ আগের রাতে প্রস্তুত করা হয়।

আচারযুক্ত বেগুন এবং আচারযুক্ত বাঁধাকপি সবই রেস্তোরাঁর নিজস্ব রেসিপি অনুসারে ঘরে তৈরি।

বর্তমানে, রেস্তোরাঁটি প্রায় ৩০-৪০% বিদেশী ভিয়েতনামী খাবার উপভোগ করতে আকৃষ্ট করে। অনেকেই প্রথমবারের মতো চপস্টিক ব্যবহার করেন কিন্তু স্পষ্টতই এটি উপভোগ করেন। তারা ভাগ করে নেন যে এটি ভিয়েতনামী সংস্কৃতির একটি আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতা।

আন্তর্জাতিক ডিনাররা উত্তেজিতভাবে ভিয়েতনামী খাবার উপভোগ করছেন

রেস্তোরাঁটি দুটি সময় স্লটে ভিয়েতনামী খাবার পরিবেশন করে ১১:৩০-১৪:৩০ এবং বিকাল ৫:০০-২২:০০। বিকেলে, রেস্তোরাঁটি কফি (বিখ্যাত ডিম কফি সহ) এবং কেক বিক্রি করে।

আগামী সময়ে, এই রেস্তোরাঁটি গ্রাহকদের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য মেনুতে বিখ্যাত ভিয়েতনামী খাবার যোগ করতে থাকবে।

ছবি: নামপান রেস্তোরাঁ

নিউ ইয়র্কের একটি ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁয় খাবারের জন্য গ্রাহকদের ১-২ ঘন্টা অপেক্ষা করতে বাধ্য করা হয়, বিশেষ করে বান উওত চং, লা ভং হ্যানয় ফিশ কেক এবং হাই ফং ব্যাগুয়েটসের মতো বিশেষ খাবারের জন্য।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/nha-hang-o-duc-dong-nuom-nuop-nho-mam-com-ca-kho-ca-muoi-gia-hon-1-4-trieu-dong-2461307.html