"বুন চা কাউ গিয়া" (দ্য পেপার ব্রিজ) ২০২৫ সালে আমেরিকার ৫০টি সেরা রেস্তোরাঁর মধ্যে একটি হিসেবে দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস কর্তৃক সম্মানিত হয়েছিল।

এই ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁটি উত্তরাঞ্চলীয় স্বাদের, যেখানে হ্যানয় বান চা, ওন্টন নুডলস, ফো রোলস, স্প্রিং রোলস, গ্রিলড স্কিউয়ারের মতো অনেক সাধারণ খাবার পরিবেশন করা হয় যা আমেরিকার হৃদয়ে ভিয়েতনামী রাস্তার খাবারের শ্বাস নিয়ে আসে।

রেস্তোরাঁটি পোর্টল্যান্ড, ওরেগন (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) এ অবস্থিত, যা ২০২৩ সালের নভেম্বরে ভিয়েতনামী-আমেরিকান দম্পতি: শেফ কুইন নগুয়েন এবং কার্লো রেইনা দ্বারা খোলা হয়েছিল। মিসেস কুইন নগুয়েন মূলত হ্যানয়ের বাসিন্দা, এবং মিঃ কার্লো - একজন আমেরিকান যিনি ভিয়েতনামে বসবাস এবং কাজ করেছেন - প্রতিদিন রেস্তোরাঁয় ফো এবং তাজা হাতে তৈরি নুডলস তৈরির দায়িত্বে আছেন।

আমেরিকার ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ
মালিক Quynh Nguyen এবং Carlo Reina. ছবি: পোর্টল্যান্ড ট্রিবিউন

এই দম্পতি জানিয়েছেন যে তারা সম্পূর্ণ ভিন্ন জলবায়ু এবং উপাদানের মধ্যে ভিয়েতনামী খাবারের স্বাদ সম্পূর্ণরূপে পুনরুজ্জীবিত করার জন্য কয়েক মাস পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছেন।

পোর্টল্যান্ড ট্রিবিউনের মতে, খাবারের প্রতি তাদের আগ্রহের পাশাপাশি, এই দম্পতি নিয়মিত গ্রাহকদের সাথে ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক গড়ে তোলার দিকেও মনোনিবেশ করেন, একটি পারিবারিক রেস্তোরাঁর আরামদায়ক পরিবেশ বজায় রাখেন।

রেস্তোরাঁর "প্রাণ" হিসেবে বিবেচিত দুটি খাবার হল হ্যানয় বান চা এবং ভাজা ফো - ভিয়েতনামী মানুষের কাছে পরিচিত কিন্তু আমেরিকান ডিনারদের কাছে নতুন এবং চিত্তাকর্ষক স্বাদ।

আমেরিকার ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁগুলি
রেস্তোরাঁতেই তাজা নুডলস এবং ফো তৈরি করা হয়। ছবি: দ্য পেপার ব্রিজ

উইলামেট উইক অনুসারে, রেস্তোরাঁর বান চা-কে এমন একটি খাবার হিসেবে বর্ণনা করা হয়েছে যা "অন্য যেকোনো কিছুর চেয়ে হ্যানয়ের কথা বেশি মনে করিয়ে দেয়", যেখানে কাঠকয়লা-গ্রিল করা শুয়োরের মাংস, মিষ্টি ও টক আচারযুক্ত সবজির সাথে মিশ্রিত মাছের সস, সেমাই নুডলস এবং তাজা ভেষজ উদ্ভিদের একটি সূক্ষ্ম মিশ্রণ রয়েছে।

সংবাদপত্রটি মাংসের প্রশংসা করেছে এর মাঝারিভাবে পোড়া কিনারা, সুষম স্বাদ এবং নুডলস নরম কিন্তু যথেষ্ট চিবানো, সাধারণ শুকনো নুডলসের চেয়ে অনেক ভালো বলে।

আমেরিকার ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ
হ্যানয়ের বুন চা আমেরিকান ডিনারদের আকর্ষণ করে। ছবি: দ্য পেপার ব্রিজ

উইলামেট উইক অনুসারে, ভাজা ফো রেস্তোরাঁয় "অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত" একটি খাবার। তাজা ফো নুডলসগুলি ফোলা এবং মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, উপরে ভাজা গরুর মাংস, শাকসবজি এবং একটি সমৃদ্ধ সস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। উপভোগ করার সময়, খাবারের সময়, খাবারের পাত্রগুলি মুচমুচে বাইরের স্তর, নরম ভিতরে, ভেষজের সুবাস এবং মাংসের সসের মিষ্টি মিশ্রিত স্পষ্টভাবে অনুভব করতে পারে।

এদিকে, দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস পরামর্শ দিয়েছে যে রেস্তোরাঁর বৈচিত্র্যময় মেনুর সবচেয়ে অসাধারণ খাবারগুলির মধ্যে একটি - ভ্যান দিন হ্যানয় ঘাস খাওয়া হাঁস উপভোগ করার জন্য খাবারের জন্য দলবদ্ধভাবে যাওয়া উচিত।

রেস্তোরাঁটি কাঁকড়ার স্প্রিং রোল বা সা পা-স্টাইলের গ্রিলড মিট স্কিউয়ারের মতো অনেক খাঁটি ভিয়েতনামী খাবার দিয়েও মুগ্ধ করে। সাংবাদিক ব্রায়ান গ্যালাঘার (দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস) বিশেষ করে গ্রিলড স্কিউয়ারের প্রশংসা করেছেন, বিশেষ করে কাঠকয়লা-গ্রিলড শুয়োরের পেটে রোল করা এনোকি মাশরুম - একটি সমৃদ্ধ, আকর্ষণীয়ভাবে পোড়া স্বাদের খাবার। কুমকোয়াট ককটেলের সাথে পরিবেশন করলে, স্বাদ আরও সম্পূর্ণ এবং পরিশীলিত হয়ে ওঠে।

আমেরিকার ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁগুলি
ভ্যান দিন'র ঘাস খাওয়ানো হাঁসের খাবারটি প্রশংসিত। ছবি: দ্য পেপার ব্রিজ

ভিয়েতনামের অঞ্চলের সাধারণ স্বাদের অনেক ফো খাবারও রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয়। ল্যাং সন সোর ফো ভাজা মিষ্টি আলু, ভাজা চিনাবাদাম এবং ভেষজ মিশিয়ে স্মোকড মাংস এবং সোর মরিচের সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা একটি অদ্ভুত এবং পরিচিত স্বাদ তৈরি করে।

এদিকে, নাম দিন ফো তার সমৃদ্ধ, প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি ঝোলের সাথে ইটার পোর্টল্যান্ড দ্বারা অত্যন্ত প্রশংসিত হয়েছে।

এই রেস্তোরাঁয়, খাবারের জন্য অতিথিরা বিভিন্ন ধরণের ভিয়েতনামী খাবার উপভোগ করতে পারবেন। ছবি: দ্য পেপার ব্রিজ

খান লিন

নিউ ইয়র্কের একটি ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁয় খাবারের জন্য গ্রাহকদের ১-২ ঘন্টা অপেক্ষা করতে বাধ্য করা হয়, বিশেষ করে বান উওত চং, লা ভং হ্যানয় ফিশ কেক এবং হাই ফং ব্যাগুয়েটসের মতো বিশেষ খাবারের জন্য।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/vo-chong-viet-my-ban-bun-cha-pho-chien-phong-lot-top-50-quan-tot-nhat-my-2454796.html