থাই নগুয়েনের বিশেষ খাবারগুলি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর। হ্যানয়ের গ্রাহকরা এগুলি খাওয়ার জন্য ১৬০ কিলোমিটারেরও বেশি দূরে পাঠানোর অর্ডার দেন।

থাই নগুয়েনের এই গ্রাম্য বিশেষ খাবারটি কেবল এর সুস্বাদু স্বাদ এবং নজরকাড়া রঙের জন্যই আকর্ষণীয় নয়, এটি মূল্যবান ঔষধি ভেষজ দিয়ে তৈরি যা রক্ত ​​সঞ্চালন নিয়ন্ত্রণ, মাথাব্যথা, ফ্লু ইত্যাদি প্রতিরোধে প্রভাব ফেলে।

থাই নগুয়েন (পূর্বে বাক কান প্রদেশ) এর তাই জাতিগোষ্ঠীর লোকদের মধ্যে এনজি কেক একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার এবং ভিয়েতনাম রেকর্ড অর্গানাইজেশন (ভিয়েতকিংস) এবং টপ ভিয়েতনাম অর্গানাইজেশন (ভিয়েতটপ) কর্তৃক ঘোষিত ২০২১-২০২২ সালের শীর্ষ ১০০ ভিয়েতনামী বিশেষ খাবারের তালিকায় এটি একবার ছিল।

প্রথম নজরে, এই কেকটি নিম্নভূমির চালের কেকের মতো দেখতে, কিন্তু এর খোসা চকচকে এবং একটি অদ্ভুত সবুজ রঙ ধারণ করে। এর নাম এবং চেহারার কারণ হল, একই নামের সবজি থেকে তৈরি করা হয়েছে কৃমি কাঠের কেক।

স্থানীয়দের মতে, ঠান্ডা আবহাওয়ার জন্য ধন্যবাদ, এখানে মুগওয়ার্ট সারা বছরই ভালো জন্মে, খুব বেশি যত্নের প্রয়োজন হয় না, কেবল পর্যাপ্ত জল দেওয়ার প্রয়োজন হয়।

তিক্ততা কমাতে এবং সতেজতা বজায় রাখার জন্য এই সবজিটি সাধারণত অল্প বয়সে কাটা হয়।

“টেই জাতির লোকদের কাছে, মুগওয়ার্ট কেবল একটি নিত্যপ্রয়োজনীয় সবজিই নয়, অফ-সিজনে, এই উপাদানটি কেক তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়।

"প্রথমে, কৃমি কাঠের কেক কেবল স্থানীয় ছুটির ট্রে, বিবাহ বা মৃত্যুবার্ষিকীতে দেখা যেত, কিন্তু ধীরে ধীরে এটি আরও জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, যা খাবারের দোকানে একটি গ্রাম্য সুস্বাদু খাবার হয়ে ওঠে," বলেন মিসেস নং হুয়েন (চো রা কমিউন, থাই নগুয়েন প্রদেশ)।

থাই নগুয়েনের (পূর্বে বাক কান প্রদেশের) তাই সম্প্রদায়ের একটি বিশেষত্ব হল নগাই কেক। ল্যাং সন এবং টুয়েন কোয়াংয়ের মতো আরও কিছু এলাকায়ও এই কেকটি জনপ্রিয়। ছবি: লিনহ ট্রাং

মিসেস হুয়েন বলেন যে, এই কেকটি তৈরি করা হয় কৃমি কাঠ, আঠালো চাল, চীনাবাদাম, তিল এবং চিনি দিয়ে। যদিও এটি সহজ উপাদান দিয়ে তৈরি, এই কেকটিকে সুস্বাদু করতে হলে, নির্মাতাকে অবশ্যই যত্নশীল এবং পরিশীলিত হতে হবে।

কৃমি কাঠের পিঠা আঠালো এবং সুগন্ধযুক্ত করার জন্য, মানুষকে উঁচু জমির আঠালো চাল ব্যবহার করতে হবে যার মধ্যে বড়, মোটা দানা থাকে এবং একটিও দানা চাল মেশানো হয় না। কৃমি কাঠের পাতাগুলিও তরুণ হতে হবে কারণ পুরানো পাতাগুলি শক্ত এবং তেতো হবে।

মুগওয়ার্টের তিক্ততা কমাতে দক্ষতার সাথে প্রস্তুত করা হয়। ছবি: ট্রাং হা ডু

আঠালো চাল সারারাত ভিজিয়ে রাখা হয় (প্রায় ৬-৮ ঘন্টা), তারপর বের করে ভাপে আঠালো চাল তৈরি করা হয়। মুগওয়ার্ট তুলে ধুয়ে নেওয়া হয়, তারপর লেবুর জল দিয়ে সেদ্ধ করা হয় যাতে এর সুন্দর সবুজ রঙ বজায় থাকে।

সবজি রান্না হয়ে গেলে, সেগুলো বের করে নিন, সমস্ত জল ছেঁকে নিন, কেটে নিন এবং একটি ঢালাই লোহার প্যানে ভাজুন। ভাজার সময়, মাঝারি আঁচে রাখার দিকে মনোযোগ দিন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে মুগওয়ার্টের তিক্ততা কম হয়।

"জায়গা এবং পরিবারের উপর নির্ভর করে, লোকেরা আঠালো ভাতের সাথে ভাজা মুগওয়ার্ট যোগ করতে পারে, অথবা আঠালো ভাত রান্না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে পারে, তারপর শুকনো ভাজা মুগওয়ার্ট যোগ করে, নরম, মসৃণ এবং আঠালো ডো তৈরি করার জন্য এটিকে পিষে নিতে পারে," মিসেস হুয়েন বলেন।

রান্না করা আঠালো ভাত গরম থাকা অবস্থায়ই মুগওয়ার্ট পাতা দিয়ে ফেটিয়ে নিতে হবে যাতে কেক নরম, মসৃণ এবং সুগন্ধযুক্ত হয়।

টে রীতি অনুসারে, আঠালো চাল গুঁড়ো করার প্রক্রিয়াটি সাধারণত পুরুষরা করে থাকেন। একই সময়ে, বাড়ির মহিলারা চিনাবাদাম এবং চিনি দিয়ে তৈরি কেক ফিলিং প্রস্তুত করবেন।

মানুষ শিলা চিনি গুড় না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করে, তারপর বাদাম যোগ করে ভালো করে নাড়ে। মিশ্রণটি শুকানো পর্যন্ত অপেক্ষা করে গুঁড়ো করে নেওয়া হয়। কিছু জায়গায়, চিনি এবং বাদামের ঐতিহ্যবাহী উপাদান ছাড়াও, মানুষ কালো তিলও ব্যবহার করে।

“চিনি ফুটিয়ে তিল ও বাদাম যোগ করে তারপর পিষে ফেলার পরিবর্তে, কিছু পরিবার উপরের উপাদানগুলিকে পিষে বা মোটা করে পিষে নেবে।

"তবে, আপনার এটি কেবল মাঝারিভাবে পিষে বা পিষে নেওয়া উচিত যাতে আপনি এটি খাওয়ার সময়ও ভরাটের সুস্বাদু স্বাদ অনুভব করতে পারেন," টে মহিলা আরও যোগ করেন।

ঙগাই কেক হল তাই জাতির একটি পরিচিত দৈনন্দিন খাবার, যা টেট ছুটির দিন, মৃত্যুবার্ষিকী বা স্থানীয় বিবাহের সময় নৈবেদ্যের ট্রেতে দেখা যায়। ছবি: স্ট্রিট ফুড থাও ভি

কৃমি কাঠের কেক যাতে চকচকে দেখায় এবং আপনার হাতে লেগে না যায়, তার জন্য স্থানীয়রা প্রায়শই তাদের হাতের তালুতে সামান্য লার্ড বা মোম ঘষে, তারপর পাতলা খোসা ছাড়িয়ে, ভরাট যোগ করে এবং এটিকে আকার দেয়।

কেকটিকে একটি বৃত্তাকার আকৃতি দেওয়া হয়, তারপর চ্যাপ্টা করে, ফিলিংটি মাঝখানে রাখা হয়, এবং ক্রাস্টটি ফিলিংটির চারপাশে মুড়ে দেওয়া হয়, যা ভাতের কেকের মতো আকৃতি তৈরি করে।

প্রতিটি গরম কেক কেকের আকারের একটি ছোট গোলাকার কলা পাতার উপর রাখা হয় যাতে তারা একসাথে লেগে না যায়। কলা পাতা ব্যবহারের আগে আগুনে গরম করা উচিত যাতে তাদের সুগন্ধ বের হয় এবং লেগে না যায়।

মানুষ কলা পাতার একটি স্তরে প্রায় ১০টি ছোট কেক মুড়িয়ে রাখতে পারে যাতে কেকগুলি দীর্ঘস্থায়ী হয় এবং প্রদর্শন এবং উপভোগ করার জন্য সুবিধাজনক হয়।

মুগওয়ার্ট কেক কেবল সুস্বাদুই নয়, আপনার স্বাস্থ্যের জন্যও ভালো। ছবি: ট্রাং হা ডু

মিসেস নগক ল্যান (হ্যানয়) পুরাতন বাক কান প্রদেশ পরিদর্শন করার সময় বেশ কয়েকবার ওয়ার্মউড কেক উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছিলেন। তিনি মন্তব্য করেছিলেন যে প্রথম দেখাতেই এবং এই কেকের নাম শুনে অনেকেই এটি খেতে সাহস পান না, কিন্তু এটি স্বাদ নেওয়ার পরে তারা এটি কল্পনার বাইরে বলে মনে করেন।

"এই কেকটি দক্ষতার সাথে প্রস্তুত করা হয়েছে তাই এটি খাওয়া সহজ, তৈলাক্ত না হয়েও সতেজ। এর পাতা তেতো নয়, তবে সামান্য ঝাল এবং সুগন্ধযুক্ত, চিনি এবং আঠালো ভাতের আঠালোতা এবং মিষ্টিতার সাথে মিলিত হয়ে এটি আরও আকর্ষণীয়," মিসেস ল্যান বর্ণনা করেন।

এই গ্রাম্য বিশেষ স্বাদের ছাপের কারণে, মাঝে মাঝে, তিনি থাই নগুয়েন থেকে ওয়ার্মউড কেক অর্ডার করেন, একসাথে শত শত পিস কিনে, খাওয়ার জন্য এবং আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের উপহার হিসেবে দেওয়ার জন্য।

কৃমি কাঠের পিঠাগুলো কলা পাতায় মুড়ে নিচু অঞ্চলের অনেক প্রদেশে পরিবহন করা হয়, যার দাম ৫০,০০০-৭০,০০০ ভিয়ানডে/১০টির প্যাকেজ। ছবি: হা লিনহ

এই মহিলা বলেন যে, ওয়ার্মউড কেকটি ১৬০ কিলোমিটারেরও বেশি পথ পাড়ি দিয়ে পাঠানো হয়েছিল এবং হ্যানয় পৌঁছানোর পরও এর নরমতা এবং সুগন্ধ ধরে ছিল। কেকটি কয়েক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা যেতে পারে, এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হলে, এটি বের করে আবার গরম করুন।

"মাগওয়ার্ট কেক কেবল সুস্বাদু এবং অনন্যই নয়, পুষ্টিকরও এবং এটি একটি মূল্যবান ওষুধ হিসেবে বিবেচিত, যা মহিলাদের জন্য ভালো," তিনি আরও যোগ করেন।

অধ্যাপক, ডক্টর ডো তাত লোই রচিত ভিয়েতনামী ঔষধি উদ্ভিদ এবং ভেষজ (দ্বিতীয় পর্ব) বই অনুসারে, প্রাচ্য চিকিৎসায়, মুগওয়ার্ট হল একটি সামান্য উষ্ণ এবং মশলাদার ঔষধি ভেষজ, যা রক্ত ​​সঞ্চালন নিয়ন্ত্রণ করতে, সর্দি-কাশি উপশম করতে, মাসিক নিয়ন্ত্রণ করতে, গর্ভাবস্থা স্থিতিশীল করতে বা ঠান্ডাজনিত কারণে পেটের ব্যথা, অনিয়মিত মাসিক, নাক দিয়ে রক্তপাত, বমি রক্ত... চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়।

একজন পশ্চিমা পর্যটক হ্যানয় ফিরে আসার সাথে সাথেই একটি খাবার খেয়েছিলেন, 'উপযুক্ত নয়' থেকে শুরু করে সুস্বাদু বলে প্রশংসা করেছিলেন । নাস্তার জন্য উপযুক্ত গরম খাবারটি দুই পশ্চিমা পর্যটকের মধ্যে ভিন্ন অনুভূতি তৈরি করেছিল। ড্যানি এটিকে খুব সুস্বাদু মনে করলেও, ডিগি স্বীকার করেছিলেন যে প্রথমে তিনি সন্তুষ্ট হননি কারণ এটি তার স্বাদের সাথে মেলেনি।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/dac-san-thai-nguyen-ngon-lai-bo-khach-ha-noi-dat-ship-hon-160km-ve-an-2458096.html