অনন্য ফো ফু থং

দীর্ঘদিন ধরে ফু থং কম্যুনের মানুষের জীবনে ফো তৈরি করা একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে আছে। সুগন্ধি ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো এই ফো স্থানীয় এবং এলাকা পরিদর্শনে আসা পর্যটকদের কাছে সকালের নাস্তার জন্য একটি পরিচিত খাবার।

ফু থং ফো-এর চিবিয়ে খাওয়ার মতো ভাব ও সুগন্ধ তৈরির জন্য চালের নুডলস শুকানো একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ধাপ।

শিল্পোৎপাদিত শুকনো ফো নুডলসের মতো নয়, যা দ্রুত মেশিনে রোল করে পাইকারিভাবে প্যাকেট করা হয়, ফু থং ফো তার ঐতিহ্যবাহী হস্তনির্মিত পদ্ধতি ধরে রেখেছে: চাল ভেজানো, আটা পেষা, নুডলস তৈরি করা থেকে শুরু করে রোদে শুকানো পর্যন্ত সবকিছুই হাতে করা হয়। এই কারণে, এখানকার নুডলস নরম, চিবানোর মতো এবং এতে খাঁটি বাও থাই চালের স্বতন্ত্র ও তীব্র সুগন্ধ থাকে।

ফো তৈরির শিল্প সম্পর্কে জানতে আমরা চিন আবাসিক এলাকায় গিয়েছিলাম, যেখানে অনেক পরিবার ঐতিহ্যবাহী ফো নুডলস তৈরির এই কারুশিল্পের সাথে জড়িত। মিসেস ল্যাং থি হোয়ান, যিনি ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই কারুশিল্পের সাথে জড়িত, তিনি এখনও ভোর ৫টায় ঘুম থেকে উঠে ফো নুডলস তৈরি শুরু করার অভ্যাসটি বজায় রেখেছেন। তিনি বলেন: "চাল গুঁড়ো করার আগে অবশ্যই ৮ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। ফো নুডলসকে তার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুস্বাদু এবং চিবিয়ে খাওয়ার মতো স্বাদ দেওয়ার জন্য ময়দা মেশানোরও নিজস্ব গোপন কৌশল রয়েছে। চালের সুগন্ধ ধরে রাখার জন্য ফো নুডলস অবশ্যই কাঠের আগুনে তৈরি করতে হবে। নুডলস খুব পাতলা হলে ভেঙে যাবে; খুব মোটা হলে শক্ত হয়ে যাবে।"

ভাপে সেদ্ধ করার পর ফো নুডলসকে তিন প্রকারে ভাগ করা হয়: তাজা ফো নুডলস যা ঝোলের সাথে সাথে খাওয়া যায়; রোদে শুকানো ফো নুডলস যা ১-২ দিনের মধ্যে ব্যবহার করা যায়; এবং শুকনো ফো নুডলস, যা ৩-৪ ঘণ্টা রোদে শুকানোর পর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে দীর্ঘ সময় সংরক্ষণের জন্য আবার শুকানো হয়।

তৈরি হয়ে যাওয়া শুকনো ফো নুডলসগুলো অফ-হোয়াইট রঙের হয় এবং এতে একটি স্বাভাবিক, হালকা আভা থাকে। রান্না করার পর, এগুলো নরম বা আঠালো না হয়ে নিজেদের চিবানোর মতো ভাব বজায় রাখে। ফো তৈরি করার জন্য একটি বড় উঠোন প্রয়োজন। পরিবারগুলো নুডলস শুকানোর জন্য সবসময় রৌদ্রোজ্জ্বল দিনের সদ্ব্যবহার করে, কারণ দীর্ঘস্থায়ী বৃষ্টিতে ভালোভাবে না শুকানোর ফলে পুরো ব্যাচটি নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তাই, ফো তৈরি করা কেবল একটি পেশা নয়, বরং এটি আবহাওয়ার ছন্দ এবং গ্রামীণ জীবনের সাথে এক গভীর সংযোগও বটে।

আজকাল গ্রাইন্ডার এবং নুডল স্লাইসারের মতো যন্ত্রপাতির সাহায্যে ফো প্রস্তুতকারকদের পরিশ্রম কমেছে এবং তারা আরও বেশি উৎপাদন করতে পারছেন। তা সত্ত্বেও, স্থানীয়রা এখনও কাঠের চুলায় হাতেই ফো নুডল তৈরি করেন, যাতে প্রতিটি নুডল তার আসল সুস্বাদু ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো গঠন বজায় রাখে।

এর দীর্ঘ ইতিহাস থাকা সত্ত্বেও, ফু থং ড্রাই ফো প্রায় ১০ বছর আগে স্থানীয় এলাকার বাইরে ব্যাপকভাবে পরিচিতি লাভ করে। এর আগে, লোকেরা কেবল নিজেদের খাওয়ার জন্য অথবা ছুটির দিনে এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় আত্মীয়দের উপহার দেওয়ার জন্য এটি তৈরি করত। ২০১২ সাল থেকে, মিসেস হোয়ান সকালের নাস্তার দোকানগুলো থেকে ছোট ছোট অর্ডার নেওয়া শুরু করেন, এবং ধীরে ধীরে ফু থং ফো বাজার, মুদি দোকান এবং পার্শ্ববর্তী প্রদেশ যেমন কাও বাং এবং লাং সন-এও সহজলভ্য হয়ে ওঠে...

বর্তমানে, মিসেস হোয়ান প্রতিদিন গড়ে ৩০ কেজি শুকনো ফো নুডলস সরবরাহ করেন, যা টেট উৎসবের সময় ৫০ কেজি পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। ফো নুডলসের দাম প্রতি কেজি প্রায় ৩৫,০০০ VND-এর আশেপাশে ওঠানামা করে। শুধু মিসেস হোয়ানের পরিবারই নয়, ডাউ কাউ গ্রামের ২০টিরও বেশি পরিবার এখন ফো নুডলস তৈরি করে এবং প্রতি মাসে গড়ে ৭০-৮০ লক্ষ VND আয় করে। এর মাধ্যমে ধীরে ধীরে একটি ছোট কারুশিল্প গ্রাম গড়ে উঠেছে, যা জীবিকা তৈরি করছে এবং সামাজিক সংহতি বৃদ্ধি করছে।

তবে, ফু থং-এর ঐতিহ্যবাহী ফো তৈরির শিল্পটি এখনও তার পূর্ণ সম্ভাবনায় বিকশিত হয়নি। বর্তমানে, এই শিল্পের সাথে জড়িত অনেক পরিবারের শুকানোর জায়গার অভাব রয়েছে, তারা আবহাওয়ার উপর নির্ভরশীল, তাদের পেশাদার মোড়কের অভাব রয়েছে এবং বাজারে তাদের কোনো সুস্পষ্ট ব্র্যান্ড নেই।

সম্মিলিত ব্র্যান্ড তৈরি করা, OCOP সনদ অর্জন করা এবং পণ্যকে আধুনিক বিতরণ ব্যবস্থায় নিয়ে আসার ক্ষেত্রে এখনও অনেক বাধা-বিপত্তি রয়েছে। তাই, জনগণের অধ্যবসায় ও প্রচেষ্টার পাশাপাশি স্থানীয় কর্তৃপক্ষের পক্ষ থেকে বাস্তবসম্মত সহায়ক নীতিমালা অপরিহার্য।

উৎস: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/