অনন্য ফো ফু থং

দীর্ঘদিন ধরে, ফো তৈরির পেশা ফু থং কমিউনের মানুষের জীবনের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত। স্থানীয় এবং পর্যটকদের কাছে প্রাতঃরাশের জন্য ফোর সুগন্ধি, নরম বাটি একটি পরিচিত পছন্দ।

ফু থং ফো-এর চিবানো এবং সুগন্ধযুক্ত গঠন তৈরির জন্য চালের নুডলস শুকানো একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ।

শিল্পজাত শুকনো ফো, যা মেশিনে ঘূর্ণিত হয় এবং দ্রুত শুকিয়ে ব্যাপক প্যাকেজিংয়ের জন্য তৈরি করা হয়, তার বিপরীতে, ফু থং ফো হাতে তৈরির ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি ধরে রেখেছে: চাল ভিজিয়ে রাখা, ময়দা পিষে নেওয়া, চালের কাগজ তৈরি করা থেকে শুরু করে রোদে শুকানো পর্যন্ত, সবকিছুই হাতে করা হয়। এই কারণেই এখানকার ফো নুডলস নরম, চিবানো এবং খাঁটি বাও থাই চালের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সমৃদ্ধ সুবাস রয়েছে।

ফো তৈরির পেশা সম্পর্কে জানতে, আমরা চিন আবাসিক গোষ্ঠী পরিদর্শন করেছি, যেখানে অনেক পরিবার ঐতিহ্যবাহী ফো তৈরির পেশার সাথে জড়িত। মিসেস ল্যাং থি হোয়ান, যিনি ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই পেশার সাথে জড়িত, তিনি এখনও ফো তৈরি শুরু করার জন্য ভোর ৫টায় ঘুম থেকে ওঠার অভ্যাস বজায় রেখেছেন। তিনি বলেন: ভাত পিষে নেওয়ার আগে ৮ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। ফো নুডলসের একটি সুস্বাদু, বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদের জন্য ময়দা মেশানোরও নিজস্ব রহস্য রয়েছে। ভাতের সুগন্ধ ধরে রাখার জন্য ফো নুডলস তৈরি করতে হবে কাঠের আগুনের উপর। নুডলস খুব পাতলা করলে ভেঙে যাবে, এবং খুব ঘন করলে শক্ত হয়ে যাবে।

রান্না করার পর, ফো তিন প্রকারে বিভক্ত: তাজা ফো যা ঝোলের সাথে সাথে খাওয়া যায়; গরম ফো যা রোদে শুকানো হয় এবং ১-২ দিনের মধ্যে ব্যবহার করা হয়; এবং শুকনো ফো, ৩-৪ ঘন্টা রোদে শুকানো হয়, তারপর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে আবার সাবধানে শুকানো হয় যাতে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়।

শুকনো ফো নুডলস তৈরি হরিণের তৈরি সাদা, প্রাকৃতিকভাবে হালকা চকচকে থাকে এবং রান্না করার সময়, চূর্ণবিচূর্ণ বা আঠালো না হয়ে এর চিবানো ভাব ধরে রাখে। ফো তৈরি করতে, আপনার একটি বড় উঠোন প্রয়োজন। পরিবারগুলি সবসময় রৌদ্রোজ্জ্বল দিনের সুযোগ নিয়ে নুডলস শুকাতে পারে, কারণ যদি দীর্ঘ সময় ধরে বৃষ্টি হয়, তাহলে ফোর পুরো ব্যাচ নষ্ট হয়ে যেতে পারে কারণ এটি যথেষ্ট শুষ্ক থাকে না। অতএব, ফো তৈরি করা কেবল একটি কাজ নয়, বরং আবহাওয়া এবং গ্রামীণ জীবনের ছন্দের সাথেও এর সংযোগ রয়েছে।

আজকাল, গ্রাইন্ডার, নুডল স্লাইসার ইত্যাদি মেশিনের সাহায্যে, নুডল প্রস্তুতকারকদের ঝামেলা কম হয় এবং উৎপাদনশীলতাও বেশি হয়। তবে, এখানকার লোকেরা এখনও কাঠের চুলায় নিজেরাই নুডলস তৈরি করে, যার ফলে প্রতিটি নুডল তার আসল সুস্বাদুতা এবং স্থিতিস্থাপকতা ধরে রাখে।

দীর্ঘ ইতিহাস থাকা সত্ত্বেও, গত ১০ বছরেই ফু থং ড্রাই ফো এলাকার বাইরে ব্যাপকভাবে পরিচিতি লাভ করে। পূর্বে, লোকেরা কেবল ছুটির দিন এবং টেটের সময় এটি খেতে বা আত্মীয়দের উপহার দেওয়ার জন্যই পেত। ২০১২ সাল থেকে, মিস হোয়ান ব্রেকফাস্ট রেস্তোরাঁ থেকে ছোট ছোট অর্ডার পেতে শুরু করেন এবং ধীরে ধীরে, ফু থং ফো বাজার, মুদির দোকান এবং কাও ব্যাং , ল্যাং সন... এর মতো পার্শ্ববর্তী প্রদেশে দেখা যায়।

বর্তমানে, মিস হোয়ান প্রতিদিন গড়ে ৩০ কেজি শুকনো ফো সরবরাহ করেন এবং টেটের আশেপাশে, এটি ৫০ কেজি পর্যন্ত যেতে পারে। ফোর দাম প্রায় ৩৫,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি ওঠানামা করে। মিস হোয়ানের পরিবারই নয়, দাউ কাউ গ্রামে বর্তমানে ২০টিরও বেশি পরিবার ফো তৈরি করে, যাদের গড় আয় ৭-৮ মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং/মাস। সেখান থেকে, ধীরে ধীরে একটি ছোট কারুশিল্প গ্রাম তৈরি হয়, যা জীবিকা নির্বাহ করে এবং সম্প্রদায়কে সংযুক্ত করে।

তবে, ফু থং-এ ঐতিহ্যবাহী ফো তৈরির পেশাটি এখনও পূর্ণ সম্ভাবনায় বিকশিত হয়নি। বর্তমানে অনেক পরিবারের শুকানোর জায়গা নেই, আবহাওয়ার উপর নির্ভরশীল, পেশাদার প্যাকেজিংয়ের অভাব রয়েছে এবং বাজারে তাদের স্পষ্ট ব্র্যান্ড নেই।

যৌথ ব্র্যান্ড তৈরি, OCOP সার্টিফিকেশন প্রদান বা আধুনিক বিতরণ চ্যানেলে পণ্য আনার ক্ষেত্রে এখনও অনেক সমস্যার সম্মুখীন হতে হয়। অতএব, জনগণের অধ্যবসায় এবং প্রচেষ্টার পাশাপাশি, স্থানীয়দের কাছ থেকে ব্যবহারিক সহায়তা নীতিমালা প্রয়োজন।

সূত্র: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/