অনন্য ফো ফু থং

দীর্ঘদিন ধরে, ফু থং কমিউনের মানুষের জীবনের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে দাঁড়িয়েছে ফো তৈরি। সুগন্ধি, চিবানো বাটি ফো স্থানীয় এবং এই অঞ্চলে ভ্রমণকারী পর্যটকদের কাছে একটি পরিচিত ব্রেকফাস্ট পছন্দ।

ফু থং ফো-এর চিবানো গঠন এবং সুবাস তৈরির জন্য চালের নুডলস শুকানো একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ।

শিল্পোন্নত শুকনো ফো নুডলস, যা দ্রুত মেশিনে ঘূর্ণিত এবং বাল্কে প্যাকেজ করা হয়, তার বিপরীতে, ফু থং ফো তার ঐতিহ্যবাহী হস্তনির্মিত পদ্ধতি ধরে রেখেছে: চাল ভিজিয়ে রাখা, ময়দা পিষে নেওয়া, নুডলস তৈরি করা থেকে শুরু করে রোদে শুকানো পর্যন্ত, সবকিছুই হাতে করা হয়। এই কারণে, এখানকার নুডলস নরম, চিবানো এবং খাঁটি বাও থাই চালের স্বতন্ত্র সমৃদ্ধ সুবাস রয়েছে।

ফো তৈরির শিল্প সম্পর্কে জানতে, আমরা চিন আবাসিক এলাকা পরিদর্শন করেছি, যেখানে অনেক পরিবার ঐতিহ্যবাহী ফো নুডলস তৈরির শিল্পের সাথে জড়িত। মিসেস ল্যাং থি হোয়ান, যিনি ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই শিল্পের সাথে জড়িত, তিনি এখনও ভোর ৫টায় ঘুম থেকে উঠে ফো নুডলস তৈরি শুরু করার অভ্যাস বজায় রেখেছেন। তিনি বলেন: "ভাত পিষে নেওয়ার আগে ৮ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। ফো নুডলসকে তাদের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুস্বাদু এবং চিবানো স্বাদ দেওয়ার জন্য ময়দা মেশানোর নিজস্ব রহস্য রয়েছে। ভাতের সুগন্ধ ধরে রাখার জন্য কাঠের আগুনের উপর ফো নুডলস তৈরি করতে হবে। নুডলস খুব পাতলা হলে ভেঙে যাবে; যদি খুব ঘন হয় তবে শক্ত হবে।"

ভাপানোর পর, ফো নুডলস তিন প্রকারে বিভক্ত: তাজা ফো নুডলস যা ঝোলের সাথে সাথে খাওয়া যায়; রোদে শুকানো ফো নুডলস যা ১-২ দিনের মধ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে; এবং শুকনো ফো নুডলস, যা ৩-৪ ঘন্টা রোদে শুকানো হয়, তারপর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে আবার শুকানো হয় যাতে দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায়।

শুকনো ফো নুডলস তৈরি হয়েছে সাদা রঙের, প্রাকৃতিক, হালকা চকচকে। রান্না করলে, এগুলো নরম বা আঠালো না হয়ে চিবানো গঠন ধরে রাখে। ফো তৈরির জন্য বড় উঠোনের প্রয়োজন হয়। পরিবারগুলো সবসময় রৌদ্রোজ্জ্বল দিনের সুযোগ নিয়ে নুডলস শুকায়, কারণ দীর্ঘ বৃষ্টিপাতের ফলে পর্যাপ্ত শুকানোর ব্যবস্থা না থাকায় পুরো ব্যাচ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। অতএব, ফো তৈরি কেবল একটি পেশা নয়, বরং গ্রামাঞ্চলের আবহাওয়া এবং জীবনের ছন্দের সাথেও এর গভীর সম্পর্ক রয়েছে।

আজকাল, গ্রাইন্ডার এবং নুডলস স্লাইসারের মতো যন্ত্রপাতির সাহায্যে, ফো প্রস্তুতকারকদের কম পরিশ্রম করতে হয় এবং উচ্চ উৎপাদনশীলতা অর্জন করতে হয়। তবুও, স্থানীয়রা এখনও কাঠের চুলা দিয়ে ফো নুডলস তৈরি করে, যাতে প্রতিটি নুডলস তার আসল সুস্বাদু এবং চিবানো গঠন ধরে রাখে।

দীর্ঘ ইতিহাস থাকা সত্ত্বেও, ফু থং ড্রাই ফো স্থানীয় এলাকার বাইরে প্রায় ১০ বছর আগে ব্যাপকভাবে পরিচিতি লাভ করে। পূর্বে, লোকেরা কেবল তাদের নিজস্ব খাওয়ার জন্য বা ছুটির দিন এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) সময় আত্মীয়দের উপহার হিসাবে দেওয়ার জন্য এটি তৈরি করত। ২০১২ সাল থেকে, মিস হোয়ান নাস্তার দোকান থেকে ছোট অর্ডার গ্রহণ শুরু করেন এবং ধীরে ধীরে, ফু থং ফো বাজার, মুদি দোকান এবং কাও ব্যাং এবং ল্যাং সন-এর মতো পার্শ্ববর্তী প্রদেশে পাওয়া যায়...

বর্তমানে, মিসেস হোয়ান প্রতিদিন গড়ে ৩০ কেজি শুকনো ফো নুডলস সরবরাহ করেন, যা টেট ছুটির মরসুমে ৫০ কেজি পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। ফো নুডলসের দাম প্রায় ৩৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি ওঠানামা করে। কেবল মিসেস হোয়ানের পরিবারই নয়, দাউ কাউ গ্রামের ২০টিরও বেশি পরিবার এখন ফো নুডলস তৈরি করে, যার ফলে প্রতি মাসে গড়ে ৭-৮ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং আয় হয়। এটি ধীরে ধীরে একটি ছোট কারুশিল্প গ্রাম তৈরি করেছে, জীবিকা নির্বাহ করেছে এবং সম্প্রদায়ের সংহতি বৃদ্ধি করেছে।

তবে, ফু থং-এর ঐতিহ্যবাহী ফো-তৈরি শিল্প এখনও তার সম্ভাবনার সাথে সম্পূর্ণরূপে বিকশিত হয়নি। বর্তমানে, এই শিল্পের সাথে জড়িত অনেক পরিবারের শুকানোর জায়গা নেই, আবহাওয়ার উপর নির্ভরশীল, পেশাদার প্যাকেজিংয়ের অভাব রয়েছে এবং বাজারে তাদের একটি স্পষ্ট ব্র্যান্ড নেই।

যৌথ ব্র্যান্ড তৈরি, OCOP সার্টিফিকেশন প্রাপ্তি এবং আধুনিক বিতরণ চ্যানেলে পণ্য আনার ক্ষেত্রে এখনও অনেক সমস্যার সম্মুখীন হতে হয়। অতএব, জনগণের অধ্যবসায় এবং প্রচেষ্টার পাশাপাশি, স্থানীয় কর্তৃপক্ষের কাছ থেকে বাস্তব সহায়তা নীতি অপরিহার্য।

সূত্র: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/