থাই নগুয়েনের একটি বিশেষ গ্রামে ভোজের ট্রেতে বিশেষ 'কালো সোনা, পাহাড়ি শামুক'

হ্যানয় থেকে প্রায় ৭০ কিলোমিটার দূরে অবস্থিত, থাই নগুয়েনের থাই হাই গ্রামটি তার অনন্য সংস্কৃতি এবং রন্ধনপ্রণালীর মাধ্যমে দেশী-বিদেশী পর্যটকদের আকর্ষণ করে। গ্রামের ভোজে স্থানীয়দের দ্বারা উৎপাদিত এবং লালিত-পালিত উপাদান দিয়ে তৈরি অনেক সুস্বাদু এবং অনন্য বিশেষ খাবার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

২০০ জন মানুষ একটি পরিবারের মতো বসবাস করছে

থাই হাই জাতিগত পরিবেশগত স্টিল্ট হাউস গ্রাম সংরক্ষণ এলাকা থাই নগুয়েনের একটি বিখ্যাত গন্তব্য, যা নুই কোক লেক পর্যটন এলাকা, তান কুওং চা সাংস্কৃতিক স্থানের দর্শনীয় স্থানে অবস্থিত... গ্রামটিকে একসময় জাতিসংঘের পর্যটন সংস্থা "২০২২ সালে বিশ্বের সেরা পর্যটন গ্রাম" হিসেবে সম্মানিত করেছিল।

এই গ্রামে অনেক বিশেষ জিনিস রয়েছে, যা পর্যটকদের এখানে এসে ঘুরে দেখার জন্য আগ্রহী করে তোলে।

এখানে ২০০ জনেরও বেশি মানুষ একটি বৃহৎ পরিবারের মতো একসাথে বাস করে: একসাথে খায়, জিনিসপত্র ভাগ করে নেয় এবং প্রতিটি পরিবারের আয় গ্রামের সাধারণ তহবিলে জমা হয়। ধনী-দরিদ্রের মধ্যে কোনও তুলনা বা পার্থক্য নেই, বরং এখানে সংহতি, ভালোবাসা এবং প্রতিদিন একে অপরকে সাহায্য করার ইচ্ছার মনোভাব রয়েছে।

গ্রামবাসীরা ১০০ টিরও বেশি আকর্ষণীয় ঐতিহ্যবাহী খাবার সংরক্ষণ করেছেন যেমন ব্রেইজড মহিষের মাংস, গ্রিলড মহিষের মাংস, ওয়াইন দিয়ে ব্রেইজড কার্প, ক্যানারিয়াম ফলের সাথে স্টিকি ভাত, আদা এবং লেমনগ্রাস দিয়ে স্টিমড পাহাড়ি শামুক, ফার্ন সালাদ, ভাজা পালং শাক, পাঁচ রঙের স্টিকি ভাত...

এছাড়াও, তারা থাই নগুয়েন চা গাছের সাথে মিশ্রিত অনেক খাবারও তৈরি করে যেমন: সবুজ চা গ্রিলড হিল চিকেন, সবুজ চা মোড়ানো টোফু পর্যটকদের পরিবেশন করার জন্য। থাই হাই গ্রামটি ভিয়েতনামের সবচেয়ে আকর্ষণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় স্থান হিসেবে বহুবার সম্মানিত হয়েছে।

থাই হাই গ্রামের খাবার পর্যটকদের আকর্ষণ করে। ছবি: লিনহ ট্রাং

গ্রামের দর্শনার্থীরা ঐতিহ্যবাহী রান্নাঘরে যেতে পারেন এবং তাই সম্প্রদায়ের বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে ভোজের প্রস্তুতি দেখতে পারেন। "আগস্ট থেকে অক্টোবর পর্যন্ত, ভোজে সাধারণত পাহাড়ি শামুক, ক্যানারিয়াম ফলের সাথে আঠালো ভাত এবং ওয়াইনের সাথে ব্রেইজড কার্প থাকে," থাই হাই কমিউনিটি কালচারাল ট্যুরিজম ভিলেজের ডেপুটি হেড মিসেস লে থি এনগা বলেন।

খাবার পর্যটকদের আকর্ষণ করে

পাহাড়ি শামুক প্রায়শই বৃষ্টির পরে দেখা যায়, পাথুরে তীরে, গাছের গর্তে এবং গুহার মুখে আঁকড়ে থাকে, কাদায় বাস করে না, তাই অনেক খাবারওয়ালা তাদের "পাহাড় আরোহণকারী শামুক" বলেও ডাকে।

স্থানীয় অভিজ্ঞতা অনুসারে, পরিষ্কার, বাতাসযুক্ত স্থানে প্রচুর ঔষধি গাছপালা থাকা শামুকের অন্ত্র পুরু এবং সুগন্ধযুক্ত মাংস থাকে কারণ তারা শ্যাওলা, গাছের শিকড় এবং ভেষজ খায়। ধরা পড়লে, লোকেরা মরিচ বা লেবুর পাতা দিয়ে জলে ভিজিয়ে কাদা ছেড়ে দেয়, তারপর প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে অনেকবার ধুয়ে ফেলে।

সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সহজেই তৈরি করা যায় এমন খাবার হলো সিদ্ধ পাহাড়ি শামুক, আদা, রসুন, মরিচ মাছের সস অথবা লেবু-মরিচ লবণ দিয়ে ভেজে। শামুকগুলো পর্যাপ্ত পানিতে সিদ্ধ করুন, সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য লেবু-ঘাস এবং লেবুর পাতা যোগ করুন। অতিথিদের জন্য শামুকের বাটিটি গরম গরম পরিবেশন করা হয়।

পাহাড়ি শামুক একটি জনপ্রিয় গ্রামীণ প্রজাতির শামুক যা গ্রাহকদের আকর্ষণ করে কারণ এগুলি চিবানো, মুচমুচে এবং একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধযুক্ত। ছবি: লিনহ ট্রাং

থাই হাই গ্রামে আঠালো ভাত একটি অপরিহার্য খাবার। ৭ম থেকে ৯ম চন্দ্র মাসের মধ্যে, পাঁচ রঙের আঠালো ভাত বা বেগুনি আঠালো ভাতের পরিবর্তে, লোকেরা প্রায়শই অতিথিদের ক্যানারিয়াম আঠালো ভাত দিয়ে আপ্যায়ন করে।

কালো বরই - উত্তরাঞ্চলীয় পাহাড়ি অঞ্চলে, বিশেষ করে থাই নুয়েনে, একটি পরিচিত গাছ - এর দুটি প্রকার রয়েছে: শক্ত, মুচমুচে মাংসযুক্ত নিয়মিত বরই; এবং মিষ্টি, নরম মাংসযুক্ত আঠালো চালের বরই, যা আঠালো ভাত রান্না, মাংস সিদ্ধ করা বা ভাজা মাছের জন্য উপযুক্ত।

এই ফলটিকে "কালো সোনা" বলা হয় কারণ এর দাম বেশি, যা প্রতি কেজিতে কয়েক লক্ষ ভিয়েতনামী ডং পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। গাছটি কয়েক ডজন মিটার উঁচু এবং প্রশস্ত ছাউনি থাকায় ফসল তোলাও কঠিন। ফল পিষে ফেলা এড়াতে বাছাইকারীকে শক্তিশালী, নমনীয় এবং দক্ষ হতে হবে।

তাজা ক্যানারিয়াম ফল তোলার পর ধুয়ে 'ওম' করা হয় - প্রায় ৭০-৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম জলে সিদ্ধ করা হয় - ফল নরম করার জন্য, কষাকষি কমাতে এবং খোসা ছাড়ানো সহজ করার জন্য। যদি জল খুব বেশি ফুটে ওঠে, তাহলে ক্যানারিয়াম ফল শক্ত হয়ে যাবে।

আঠালো ভাত রান্না হয়ে গেলে, এটি চর্বিযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত ক্যানারিয়ামের সাথে মিশিয়ে দিন। ছবি: লিনহ ট্রাং

বরই নরম হয়ে গেলে, বীজ আলাদা করুন, এর মন্ড নিন, চূর্ণ করুন এবং মুরগির চর্বি এবং স্বাদের জন্য মশলা দিয়ে ভাজুন।

থাই হাইয়ের তাই জনগণ আঠালো ভাত রান্না করার জন্য ATK Dinh Hoa আঠালো ভাত বেছে নেন, তাই এটি খুবই আঠালো এবং সুগন্ধযুক্ত। রান্না করা আঠালো ভাত চর্বিযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত ক্যানারিয়াম পাল্পের সাথে মিশ্রিত করা হয়, যা একটি সুন্দর বেগুনি রঙের সুগন্ধযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত আঠালো ভাতের থালা তৈরি করে। উপভোগ করার সময়, খাবার গ্রহণকারীরা প্রতিটি আঠালো ভাতের দানায় মিশ্রিত ক্যানারিয়ামের সমৃদ্ধ স্বাদ স্পষ্টভাবে অনুভব করতে পারেন, যা পাহাড় এবং বনের সুবাসে পরিপূর্ণ।

৭ম এবং ৯ম চন্দ্র মাসে থাই হাইতে অতিথিদের জন্য পরিবেশিত একটি বিশেষ খাবার হল ক্যানারিয়াম ফলের সাথে আঠালো ভাত। ছবি: লিনহ ট্রাং

থাই হাই জনগণের ভোজে একটি বিশেষ ধরণের ব্রেইজড কার্প মাছ থাকে যার মধ্যে রয়েছে গাঁজানো চালের ওয়াইন। কার্প মাছটি গ্রামের পুকুরে লালন-পালন করা হয়। গাঁজানো চালের ওয়াইনের সাথে মিশ্রিত করলে, মাছটি তার মাছের স্বাদ হারায় কিন্তু তার প্রাকৃতিক চর্বিযুক্ত এবং মিষ্টি স্বাদ ধরে রাখে।

মিসেস এনগা-এর মতে, থাই হাই-এর লোকেরা ঐতিহ্যগতভাবে খামির পাতা দিয়ে ভাতের ওয়াইন তৈরি করে, যা খামির তৈরি করতে ১৩-১৪ দিন সময় লাগে। খামিরটি চালের ভিনেগার, হলুদ, ম্যাকখেন, লবণ এবং ভেষজ দিয়ে রান্না করা হয়, তারপর সংরক্ষণের জন্য লার্ড দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং এখন ৩ মাস ধরে হিমায়িত করা যেতে পারে। মাছ সিদ্ধ করার সময়, খামিরটি টমেটো, গোলমরিচ, মরিচ, ডিল এবং সবুজ পেঁয়াজের সাথে মিশে একটি টক স্বাদ তৈরি করে, যা একটি অনন্য এবং অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।

থাই হাই-এর একটি বিশেষত্ব হলো ওয়াইন সহ ব্রেইজড কার্প। ছবি: থাই হাই রান্না

থাই হাই-এর খাবারের ট্রেতে ভাজা সবুজ চা তোফু একটি অনন্য সৃষ্টি, যা থাই নগুয়েন সবুজ চা পাতার বিশেষত্বের সাথে পরিচয় করিয়ে দেয় এবং একটি অনন্য স্বাদ নিয়ে আসে, একটি মুচমুচে খোসা এবং ভিতরে একটি নরম, তৈলাক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ।

ভাজা সবুজ চা বিনের থালা খাবারের প্রতি আকর্ষণ জাগায়। ছবি: লিনহ ট্রাং

থাই নগুয়েনের সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন বিভাগ কর্তৃক আয়োজিত "থাই নগুয়েন রন্ধনসম্পর্কীয় ভ্রমণ ২০২৫" প্রবর্তনকারী জরিপ কর্মসূচিতে অংশগ্রহণ করে, অনেক ভ্রমণ সংস্থা থাই হাই গ্রামকে একটি চিত্তাকর্ষক গন্তব্য হিসেবে মূল্যায়ন করেছে। এখানকার খাবার কেবল সুস্বাদুই নয়, অনন্য সাংস্কৃতিক গল্পেও "মিশ্রিত", যা দর্শনার্থীদের একটি সম্পূর্ণ অভিজ্ঞতা প্রদান করে।

থাই নগুয়েন এবং বাক কান প্রদেশের মধ্যে প্রশাসনিক সীমানা একত্রিত করার পর, নতুন থাই নগুয়েন প্রদেশ পর্যটকদের আকর্ষণ করার জন্য খাবারকে একটি আকর্ষণীয় স্থান করে তোলার আশা করছে।

দশ বছর আগে, যখন তারা নুই কক লেকের মাঝখানে একটি ছোট দ্বীপ কিনেছিল, তখন থান হোয়া থেকে আসা তরুণ দম্পতি কল্পনাও করতে পারেননি যে তাদের সিদ্ধান্ত একটি বিশেষ যাত্রার সূচনা করবে।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/dac-san-vang-den-oc-leo-nui-trong-mam-co-o-ngoi-lang-dac-biet-tai-thai-nguyen-2443406.html