সাদা পাউডারে ঢাকা থাই নগুয়েন স্পেশালিটি, অদ্ভুত সুবাস, নষ্ট না হয়ে কয়েক মাস ধরে রাখা যেতে পারে

থাই নগুয়েনের বা বে-তে, সুগন্ধযুক্ত একটি বিশেষ ফল রয়েছে যা অনেক মানুষকে কচি চাল, হলুদ আঠালো চাল বা পান্ডান পাতার গন্ধের কথা মনে করিয়ে দেয়। এই ফলটি প্রক্রিয়াজাত করে অনেক আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়।

থাই নগুয়েনে অবস্থিত বিশ্বের ২০টি বিশেষ মিঠা পানির হ্রদের মধ্যে একটি - বা বে হ্রদ অন্বেষণ করার সময়, হ্রদটি দেখার জন্য নৌকায় ভেসে থাকার অভিজ্ঞতা ছাড়াও, প্যাক নগোই গ্রাম, হুয়া মা গুহা, দাউ ডাং জলপ্রপাত পরিদর্শন করার অভিজ্ঞতা,... দর্শনার্থীরা স্থানীয় মানুষের আকর্ষণীয় খাবারও উপভোগ করতে পারবেন।

এখানে অতিথিদের পরিবেশিত খাবারের মধ্যে প্রায়শই থাকে রোস্ট শুয়োরের মাংস, চাইনিজ প্লাম দিয়ে স্টিকি রাইস, ব্রেইজড শুয়োরের মাংস, ক্রিস্পি ফ্রাইড স্ট্রিম ফিশ, লেবু পাতা দিয়ে ভাজা চিংড়ি... এবং বিশেষ সবুজ স্কোয়াশ দিয়ে তৈরি খাবার।

বা বে সুগন্ধি সবুজ স্কোয়াশ দীর্ঘদিন ধরে থাই নগুয়েন (পুরাতন বাক কান এলাকা) লোকেরা চাষ করে আসছে, বিশেষ করে থুওং মিন, চো রা, বা বে-এর কমিউনগুলিতে... শীতল জলবায়ু এবং উপযুক্ত মাটির অবস্থার সাথে, এই স্কোয়াশের জাতটি ভাল জন্মে, একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধ এবং স্বাদ রয়েছে।

বা বি সুগন্ধি সবুজ স্কোয়াশ সাধারণত বাজার, পর্যটন আকর্ষণ, আবাসন স্থান, রাস্তার ধারে বিক্রি হয়...

নিয়মিত সবুজ স্কোয়াশের বিপরীতে, Ba Be সুগন্ধযুক্ত সবুজ স্কোয়াশের একটি সুগন্ধযুক্ত কাণ্ড, পাতা, ফুল এবং ফল থাকে, যার দুটি প্রকার রয়েছে: সবুজ স্কোয়াশ এবং পাউডারী স্কোয়াশ। পাউডারী স্কোয়াশের ত্বকের বাইরের দিকে একটি সাদা পাউডারী স্তর থাকবে, স্পর্শ করলে পাউডারটি আপনার হাতে লেগে থাকে।

উভয় প্রকারেরই খুব শক্ত, পুরু খোসা থাকে তাই পচনের চিন্তা ছাড়াই এবং প্রিজারভেটিভের প্রয়োজন ছাড়াই এগুলি 3 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। অতীতে, শীতকালে যখন শাকসবজির অভাব ছিল বা বর্ষাকালে, লোকেরা প্রায়শই সুগন্ধি সবুজ স্কোয়াশকে একটি সংরক্ষিত খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করত।

সুগন্ধি সবুজ স্কোয়াশটি তরমুজের মতো ডিম্বাকৃতির। প্রতিটি ফলের ওজন ১.৫-৪ কেজি। ছবি: ইয়েন ডুং কোঅপারেটিভ

এই স্কোয়াশের সুবাস খুবই অদ্ভুত, অনেকের মনে হলুদ আঠালো চাল, কচি চাল বা পান্ডান পাতার গন্ধের কথা আসে। শুধু সুগন্ধিই নয়, বা বি সুগন্ধি সবুজ স্কোয়াশও খুব সুস্বাদু, পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ, তাই এটি একটি বিশেষ স্কোয়াশের জাত হিসেবে বিকশিত হয়েছে।

বা বে লেকের তীরে বো লু-তে একটি হোমস্টে-র মালিক মিসেস কুইন মাই বলেন যে এপ্রিল থেকে অক্টোবর পর্যন্ত, অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য বিশেষ খাবারে প্রায়শই সুগন্ধি সবুজ স্কোয়াশ থেকে তৈরি ১-২টি খাবারের অভাব থাকে না যেমন: সেদ্ধ, স্যুপ, স্টিমড মিট রোল বা সালাদ।

"সিদ্ধ করার সময়, সুগন্ধি সবুজ স্কোয়াশ থেকে একটি খুব স্বতন্ত্র সুবাস বের হবে যা অনেক দর্শনার্থীকে অবাক করে দেবে, কারণ তারা মনে করবে রান্না করার সময় রাঁধুনি আরও কিছু মশলা যোগ করেছেন। সবুজ স্কোয়াশের টুকরোগুলি নরম, চিবানো, মিষ্টি এবং টক নয়। এটিকে আরও সুস্বাদু করার জন্য কেবল সামান্য তিল যোগ করুন," মিসেস মাই বলেন।

হাড় দিয়ে সেদ্ধ করা অথবা মাংস দিয়ে রান্না করা সবুজ স্কোয়াশের সুগন্ধ খুবই আকর্ষণীয়, যা সাধারণ স্কোয়াশের থেকে আলাদা।

সুগন্ধি সবুজ স্কোয়াশ, যদিও সহজভাবে তৈরি, তবুও এর একটি আকর্ষণীয় স্বাদ রয়েছে। ছবি: কুইন মাই হোমস্টে

বা বে-তে পর্যটকদের পছন্দের একটি খাবার হল সুগন্ধি সবুজ কুমড়োর সালাদ। মিসেস মাইয়ের মতে, সবুজ কুমড়ো খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে কুমড়ো করে কুমড়োর তন্তুগুলিকে মিশ্রিত লবণ জলে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপর কুমড়ো কাঁচা থাকা অবস্থায় এর তীব্র গন্ধ দূর করার জন্য চেপে দেওয়া হয়।

লবণ, ভিনেগার, চিনি, গোলমরিচ এবং মরিচ দিয়ে তৈরি এই ড্রেসিং। সামান্য ধনেপাতা এবং ভাজা চিনাবাদাম দিয়ে তৈরি মিষ্টি এবং টক ঝুচিনি সালাদ, ভোজ টেবিলে বমি বমি ভাব দূর করার জন্য একটি আকর্ষণীয় খাবার হয়ে ওঠে।

বা বে-তে পর্যটকদের স্বাগত জানাতে খাবারের ট্রেতে আকর্ষণীয় কুমড়োর সালাদ

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, থাই নগুয়েনের অনেক ব্যবসা এবং সমবায় সুগন্ধি সবুজ স্কোয়াশ থেকে সুগন্ধি সবুজ স্কোয়াশ চা, স্লাইসড স্কোয়াশ, স্কোয়াশ পাউডার, স্কোয়াশ জ্যামের মতো পরিষ্কার পণ্য তৈরির গবেষণা এবং প্রক্রিয়াকরণে বিনিয়োগ করেছে... অনেক পণ্য OCOP মান পূরণ করে এবং বাজারে জনপ্রিয়।

উপহার হিসেবে কেনার জন্য অনেক ডিনারের কাছে সুগন্ধি সবুজ কুমড়োর জ্যাম একটি প্রিয়। ছবি: ইয়েন ডুওং কোঅপারেটিভ

বা বে-তে, দর্শনার্থীরা স্থানীয়দের সাথে সুগন্ধি সবুজ কুমড়ো বাগান পরিদর্শন করতে পারেন এবং তাদের যত্ন এবং ফসল কাটার অভিজ্ঞতা অর্জন করতে পারেন। বাঁশের জালিকা থেকে ঝুলন্ত ফল সহ সবুজ কুমড়ো বাগানটি বেশ আকর্ষণীয় চেক-ইন দৃশ্য হয়ে ওঠে।

থাই নুয়েনের একটি বিশেষ গ্রামের ফিস্ট ট্রেতে বিশেষ খাবার 'কালো সোনা, পাহাড়ি শামুক' । হ্যানয় থেকে প্রায় ৭০ কিলোমিটার দূরে অবস্থিত, থাই নুয়েনের থাই হাই গ্রামটি তার অনন্য সংস্কৃতি এবং রন্ধনপ্রণালীর মাধ্যমে দেশী-বিদেশী পর্যটকদের আকর্ষণ করে। গ্রামের ফিস্ট ট্রেতে অনেক সুস্বাদু এবং অনন্য বিশেষ খাবার রয়েছে, যা স্থানীয়দের দ্বারা উত্থিত এবং লালিত-পালিত উপাদান দিয়ে তৈরি।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/dac-san-thai-nguyen-phu-phan-trang-xoa-mui-thom-la-de-vai-thang-khong-hong-2444120.html