বে নুই স্পেশালিটি

গ্রীষ্মকাল শুরু হওয়ার সাথে সাথে বর্ষাকাল শুরু হয়, বে নুই অঞ্চলের সবচেয়ে আলোচিত স্থানীয় ফলের মধ্যে একটি হল গোলাপ আপেল। এর মিষ্টি এবং টক স্বাদ কেবল প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে শৈশবের স্মৃতি নয়, বরং অনেক মানুষের জন্য অর্থনৈতিক মূল্যেও পরিণত হয়েছে।

মনে হচ্ছে সাম্প্রতিক বছরগুলোর অপ্রত্যাশিত আবহাওয়ার সাথে বুনো গাছগুলিও আর সহনশীল নয়। বর্ষাকাল আসার সাথে সাথে, খাবার প্রেমী এবং বন্য ফল শিকারীরা বে নুই অঞ্চলে ভিড় জমায়, কিন্তু তারা পাকা বন্য বরই দেখার উপযুক্ত সময়টি মিস করে। স্থানীয়রা বলছেন যে এই বছর বরইগুলি দেরিতে এবং অসমভাবে ফল ধরছে। কিছু গাছ প্রায় সব কাটা হয়েছে, আবার কিছু গাছে কেবল ছোট সবুজ ফল ধরেছে। কিছু গাছের বৃদ্ধি খর্ব হয়েছে, ক্ষতিগ্রস্ত বা বিকৃত ফল রয়েছে... শিশুদের গাছে ওঠা এবং তোলা থেকে বিরত রাখার জন্য কাঁটাযুক্ত বাঁশের বেড়া প্রয়োজন। যাইহোক, এই মৌসুমে বুনো বরইয়ের দাম বেশ বেশি, ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিরও বেশি, তবুও সরবরাহ এখনও চাহিদার তুলনায় কম।

অনেকেই ভাবছেন যে, একসময় এত সহজে খাওয়া হতো যে, মানুষ গাছের কাণ্ড কালো পতিত ফলে ঢাকা রেখে যেত, এখন কেন এত দামি? আসলে, ট্রাম গাছটি সমগ্র নিম্নভূমিতে প্রাকৃতিকভাবে জন্মে; কেউ এটি চাষ করে না বা যত্ন করে না। ঋতুতে, এটি প্রচুর পরিমাণে কালো ফল ধরে। ট্রাম ফলটি বড় এবং গোলাকার হয়, পাকলে গাঢ় বেগুনি রঙ ধারণ করে, চকচকে, মোটা খোসা যা দেখতে খুব আকর্ষণীয়, মূলত খাবারের জন্য। পাহাড়ি অঞ্চলে ট্রাম একই রকম, এমনকি ছোট, ঋতু এবং আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে মিষ্টির ভিন্নতা থাকে... তবুও অনেকেই এটি উপভোগ করার জন্য "মাউন্টেন ট্রাম" কেনার উপর জোর দেন। সাধারণ ব্যাখ্যা হল যে বন্য ফল খাওয়া আরও বিশেষ এবং উপভোগ্য অভিজ্ঞতা প্রদান করে।

মিঃ নগুয়েন থান নঘে (চো মোই জেলা থেকে) প্রায়শই বন্ধুদের পাহাড়ে বেড়াতে, ছবি তোলার, সুন্দর দৃশ্য উপভোগ করার এবং কর্মক্ষেত্রে চাপপূর্ণ দিনগুলির পরে আরাম করার জন্য আমন্ত্রণ জানান। তাঁর মতে, পাহাড়ি গোলাপের আপেলের সুগন্ধ এবং একটি ধারাবাহিক মিষ্টিতা রয়েছে। সম্ভবত এটি কেবল "প্রাকৃতিক ফল" বলা হয় বলে নয়, বরং খেমার জাতিগত সংখ্যালঘু সম্প্রদায়গুলি বিক্রি করার আগে সাবধানতার সাথে সেরাগুলি নির্বাচন করে। তারা কেবল সেরাগুলি প্রদর্শনের জন্য রাখে, যেগুলি পর্যাপ্ত পাকা হয় না সেগুলি ফেলে দেয়। তাদের ব্যবসায়িক অনুশীলনে এই সতর্কতা এবং সততা ক্রেতাদের কাছে তাদের প্রিয় করে তোলে। এই খাবারটিকে সমর্থন করা স্থানীয় জনগণকে কয়েক মাসের জন্য অতিরিক্ত আয় করতেও সহায়তা করে।

নুই টো কমিউন (ট্রাই টন জেলা) এর মধ্য দিয়ে যাওয়া প্রাদেশিক সড়ক ৯৪৮ বরাবর, রাস্তার পাশে কয়েক ডজন ফল এবং বন্য শাকসবজি বিক্রির দোকান রয়েছে। রাম্বুটানের আকর্ষণীয় বেগুনি রঙ সর্বদা পর্যটকদের নজর কেড়ে নেয়। মিসেস নিয়াং সাং দুটি ট্রেতে বড় রাম্বুটান ভর্তি, এবং তার পিছনে বেশ কয়েকটি ঝুড়ি গ্রাহকদের জন্য অপেক্ষা করছে। "এই মরসুমে, রাম্বুটানের দাম ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে নেমে এসেছে। প্রতিদিন আমি পথচারীদের কাছে প্রায় ২০ কেজি রাম্বুটান খুচরা বিক্রি করি, ব্যবসায়ীদের কাছে বিভিন্ন দামে পাইকারি বিক্রি করার পরিমাণ বাদ দিয়ে। এটা দুর্দান্ত যে অনেক লোক এটি কিনে এবং এটি আমার পরিবারের জন্য অতিরিক্ত আয় বয়ে আনে," মিসেস সাং শেয়ার করেছেন।

ট্রাই টন জেলায় হাজার হাজার গোলাপ আপেল গাছ রয়েছে, যা মূলত নুই টো কমিউন এবং কো টো শহরে অবস্থিত। ৭ বছর বয়স থেকে, গাছগুলি ফল ধরতে শুরু করে, পরিণত গাছগুলি প্রতি মৌসুমে গড়ে ৫০ কেজি ফল দেয়। পাহাড়ি অঞ্চলের মানুষের জন্য এই বার্ষিক উপহার পর্যটকদের কাছে খুবই জনপ্রিয়। এই চাহিদা উপলব্ধি করে, স্থানীয়রা রাস্তার ধারে স্টল স্থাপন করে, যারা থামে তাদের ফলটি দেখার জন্য আগ্রহের সাথে আমন্ত্রণ জানায়, তারা বলে, "এগুলি পাহাড়ি গোলাপ আপেল, আমাদের নিজস্ব গাছ থেকে তৈরি, এগুলি সুস্বাদু এবং মিষ্টি!" এমনকি কেউ কেউ আরও গ্রাহকদের কাছে বিক্রি করার জন্য কমিউন, পর্যটন স্থান, বাজার এবং আবাসিক এলাকায় সাইকেল চালিয়ে ফল পরিবহন করে।

এই "প্রকৃতির উপহার" থেকে মানুষ যে অর্থ উপার্জন করে তা হিমশৈলের চূড়া মাত্র, কারণ গোলাপ আপেল বেয়ে ওঠা এবং তোলার কাজ খুবই কঠিন এবং বিপজ্জনক। তরুণরা অর্থ উপার্জনের জন্য কাজে যায়, শিশুরা স্কুলে যায়, এবং কেবল বয়স্করা গোলাপ আপেল বিক্রি করার জন্য সংগ্রহ এবং পরিবহন করতে বাইরে যায়... মৌসুমের শুরু এবং শেষে গোলাপ আপেলের দাম তীব্রভাবে ওঠানামা করে, আংশিকভাবে কারণ চাহিদা মেটানোর জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে আপেল সংগ্রহ এবং সংগ্রহ করা বেশ শ্রমসাধ্য। মিসেস নিয়াং খোল বর্ণনা করেছেন: "গ্রাহকরা নিয়মিত হয়ে ওঠেন, তাই যখন মৌসুম আসে, তখন লোকেরা যতটা সম্ভব সংগ্রহ করার সুযোগটি কাজে লাগায়, পরের দিন বিক্রির জন্য গোলাপ আপেল প্রস্তুত করার জন্য বিকেলে বা দেরিতে ঘুম থেকে উঠতে হয়। যে গাছগুলি খুব লম্বা, তাদের উপরের ডালে ওঠার জন্য মই ব্যবহার করতে হয়। পাকা, সুস্বাদু ফল নির্বাচন করতে ব্যয় করা সময়ও বেশ দীর্ঘ..."

টার্মিনালিয়া কাটাপ্পা গাছটি দীর্ঘকাল ধরে খেমার জাতিগত সংখ্যালঘুদের কর্মজীবনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। মাঠে, রাস্তার ধারে, বাড়ির সামনে এবং বারান্দার পিছনে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা এই গাছটি মানুষের বিশ্রামের জন্য ছায়া প্রদান করে এবং শিশুদের খেলার জন্য একটি মিলনস্থল। এটি এখন কেবল একটি সাধারণ ফল বা ঐতিহ্যবাহী স্থানীয় সুস্বাদু খাবার নয়, এটি এখন পাহাড়ি অঞ্চলের একটি প্রাকৃতিক বিশেষ খাবারে পরিণত হয়েছে, এমনকি সবচেয়ে প্রত্যন্ত শহর ও শহরেও পাওয়া যায়, যা যথেষ্ট আয় বয়ে আনে।

চান্দ্র ক্যালেন্ডার অনুসারে, গোলাপ আপেল গাছের মৌসুম মার্চ মাসের শেষ থেকে জুনের শেষ পর্যন্ত স্থায়ী হয়। পাকা ফল বিক্রি করার পাশাপাশি, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে কিছু পরিবার গোলাপ আপেল ওয়াইন তৈরি শুরু করেছে এবং ইঞ্জিনিয়াররা গোলাপ আপেলের বীজ প্রক্রিয়াজাত করে তাৎক্ষণিক চা তৈরির বিষয়ে গবেষণা করেছেন। নুই টো কমিউনে, একজন শিক্ষক গোলাপ আপেল ওয়াইন তৈরির সফল পরীক্ষাও করেছেন, এটিকে শিল্পজাত পণ্যের মতো সুন্দরভাবে প্যাকেজিং করেছেন। এই উদ্ভাবনী পদ্ধতি স্থানীয় সম্প্রদায় দ্বারা সমর্থিত, যারা এটিকে আরও উন্নত করতে সহায়তা করার জন্য প্রতিক্রিয়া প্রদান করে। আশা করা যায় যে এটি এলাকার জন্য একটি নতুন ব্র্যান্ড তৈরি করবে এবং মানুষের জীবন উন্নত করবে।

আমার হান

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/dac-san-tram-bay-nui-a420846.html