'সবুজ ঘাসের উপর হলুদ ফুল'-এর দেশের বিশেষত্ব ঋতুতে, মানুষ লক্ষ লক্ষ টাকা আয় করতে ব্যস্ত

আজকাল, নহোই মাছ ধরার গ্রামের (আন হোয়া হাই, টুই আন, ফু ইয়েন) লোকেরা অ্যাঙ্কোভি স্পেশালাইজড খাবার রান্না করতে ব্যস্ত। যখনই কোনও জাহাজ তীরে আসে, তারা স্টিমারে পণ্য পরিবহনের জন্য ছুটে যায়।

সমুদ্রতীর থেকে অনেক দূরে রাতভর মাছ ধরার পর, ভোরবেলা মাছ ভর্তি নৌকাগুলি নহোন হোই গ্রামে ফিরে আসে (আন হোয়া হাই, তুয় আন, ফু ইয়েন )।

প্রতিটি ঝুড়ি তাজা অ্যাঙ্কোভি তীরে আনা হয়, কিছু মাছের সস তৈরির জন্য ব্যবসায়ীদের কাছে বিক্রি করা হয়, বেশিরভাগ প্রক্রিয়াজাতকরণ সুবিধাগুলি থেকে রপ্তানির জন্য শুকনো অ্যাঙ্কোভি তৈরির জন্য কেনা হয়।

মানের উপর নির্ভর করে, মাছের খামারগুলি বিভিন্ন দামে ক্রয় করে। বা লাই অ্যাঙ্কোভি বেশি দেখা যায়, যার দাম ১৫,০০০-২০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/কেজি পর্যন্ত; অন্যদিকে নগান অ্যাঙ্কোভি বিরল, যার দাম ৮০,০০০-১০০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/কেজি পর্যন্ত পৌঁছায়।

তাজা অ্যাঙ্কোভি সাবধানে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, মিশ্রিত লবণ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় এবং যেগুলি প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে না সেগুলি সরিয়ে ফেলা হয়। সতেজতা এবং সুস্বাদুতা সংরক্ষণ নিশ্চিত করার জন্য প্রক্রিয়াজাতকরণের ধাপটি দ্রুত সম্পন্ন করতে হবে।

মাছগুলো প্রতিটি ট্রেতে রাখা হয় এবং স্টিমারে ভাপানো হয়, প্রতিটি ব্যাচে প্রায় ১৫-২০টি ট্রে ভাপানো হয়। এই ধাপটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ এবং এর জন্য উচ্চ ঘনত্বের প্রয়োজন।

রাঁধুনিকে অবশ্যই তাপ এবং জল উভয়ের দিকেই নজর রাখতে হবে। যদি তাপ অসম হয় বা পর্যাপ্ত জল যোগ না করা হয়, তাহলে ভাপের পরে মাছের মান ভালো হবে না।

প্রায় ৫-১০ মিনিট ভাপানোর পর, মাছটি ৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় রান্না করা হয়, যা থেকে একটি সুগন্ধি সুবাস বের হয়। শ্রমিক এটি শুকাতে শুরু করে।

নহন হোই গ্রামের সামনের সৈকতটি হোন ইয়েনের দিকে তাকিয়ে আছে। বাঁশের র‍্যাকের উপর শুকানোর জন্য ভাপানো মাছের দল বিছিয়ে রাখা হয়েছে। মহিলা কর্মীরা পালাক্রমে প্রচণ্ড রোদে শুকান যাতে মাছগুলি সমানভাবে শুকানো যায়।

সকাল থেকে সন্ধ্যা পর্যন্ত, মাছ ধোয়া এবং বাষ্পীভবন কখনও বন্ধ করে না। আবহাওয়া ভালো থাকলে, মাছগুলিকে কেবল একদিন রোদে শুকাতে হয়। যেদিন আবহাওয়া অনুকূল থাকে না, সেই দিনগুলিতে মাছগুলিকে দুই বা তিন দিন রোদে শুকাতে হয়।

নগান অ্যাঙ্কোভির ক্ষেত্রে, শ্রমিককে ব্যবসায়ীর প্রয়োজনীয়তা অনুসারে মাছ নির্বাচন এবং শ্রেণীবদ্ধ করতে হবে, আবর্জনাযুক্ত মাছ অপসারণ করতে হবে এবং সুন্দর, সম্পূর্ণ মাছ বেছে নিতে হবে।

“এক ঝুড়ি তৈরি অ্যাঙ্কোভির জন্য, প্রত্যেক ব্যক্তি ১৩,০০০ ভিয়েতনামি ডং পান। কিছু দিন আমি শত শত ঝুড়ি বানাই, কিছু দিন মাত্র ১০টি ঝুড়ি বানাই। এটা কঠিন কাজ কিন্তু মজার। প্রতিদিন আমি আমার পরিবার এবং আমার সন্তানদের শিক্ষার যত্ন নেওয়ার জন্য কিছুটা সঞ্চয় করি,” মিসেস ফান থি মাই থি বলেন।

নহোন হোই গ্রামে অবস্থিত মিসেস দিন হুওং-এর মাছ ধরার জাহাজে প্রায় ১০ জন শ্রমিক কাজ করেন। তারা সকলেই গ্রামে বসবাসকারী মহিলা।

যখনই মাছ আসে, মিস হুওং-এর স্টিমিং ফার্নেস এবং অন্যান্য ফার্নেস বাজারে সরবরাহের জন্য পূর্ণ ক্ষমতায় কাজ করে। "এমনকি যখন অ্যাঙ্কোভি মাছ ধরা কম থাকে, তখনও চুল্লিটি চালু থাকে, কর্মসংস্থান তৈরি করে এবং গ্রামের মহিলাদের জীবন বজায় রাখে," মিস হুওং নিশ্চিত করেন।

নহোন হোই মাছ ধরার গ্রামের একটি মাছ ভাটায় গড়ে প্রতিদিন ২-৪ টন তাজা মাছ বাষ্পীভূত করা যায়। শুকানোর পর, প্রায় ২ টন শুকনো মাছ সংগ্রহ করা হবে, যার দাম মানের উপর নির্ভর করে ৬০,০০০-৯০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গ/কেজি।

শুকানোর পর, মাছটি ব্যবসায়ীরা খুঁজে বের করবে। এটি এমন একটি বিশেষ মাছ যা কেবল দেশেই বিখ্যাত নয়, বিদেশেও রপ্তানি করা হয় (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, চীন, কোরিয়া, জাপান)।

ভিয়েতনামনেট.ভিএন

সূত্র: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-hoa-vang-tren-co-xanh-vao-mua-nguoi-dan-tat-bat-kiem-tien-trieu-2383089.html