হিয়েন লুয়ং-এর সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু কাসাভা কেক

আজ থেকে প্রায় ত্রিশ-চল্লিশ বছর আগে, কাসাভা কেক ছিল শুধুমাত্র গরিবদের খাবার। সেই সময়, লোকেরা শুকনো কাসাভা গুঁড়ো করে আটা তৈরি করত, তারপর জল দিয়ে মেখে একটি নির্দিষ্ট নরম ও স্থিতিস্থাপক না হওয়া পর্যন্ত মণ্ড তৈরি করত, এবং এরপর সেটিকে কেকের আকার দিয়ে ভাতের বিকল্প হিসেবে খাওয়ার জন্য ভাপিয়ে নিত। রান্না দ্রুত করার জন্য, লোকেরা প্রায়শই চপস্টিক দিয়ে কেকের মাঝখানে ছিদ্র করত, আর একারণেই এর নাম হয় "চপস্টিক-ভরা কাসাভা কেক"। পরবর্তীকালে, অর্থনীতির উন্নতি ও জীবনযাত্রার সমৃদ্ধির সাথে সাথে, অতীতের সেই কাসাভা কেক বহুদিনের জন্য হারিয়ে যায় এবং খুব কম লোকই এর কথা মনে রেখেছিল। তবে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এই সাধারণ, গ্রাম্য খাবারটি আবার ফিরে এসেছে এবং ফু থো প্রদেশের একটি বিশেষ খাবারে পরিণত হয়েছে, যা গাঁজানো শূকরের মাংস, কাসাভা পাতা, শুকনো মাছ, পাম ফলের ভাপানো মাংস এবং পার্সিমন দিয়ে মাছের স্টু-এর মতো খাবারের পাশাপাশি স্থান করে নিয়েছে। আজকের কাসাভা কেক-এ আগের মতো আর 'চপস্টিক' পুর থাকে না, বরং এটি নোনতা ও মিষ্টি উভয় প্রকারেই পাওয়া যায়, যা ভোক্তাদের তাদের পছন্দ অনুযায়ী বেছে নেওয়ার সুযোগ দেয়।

হা হোয়া জেলার হিয়েন লুয়ং কম্যুনে অবস্থিত চিয়েন তু কাসাভা কেক উৎপাদন কেন্দ্রটি প্রতি মাসে গড়ে প্রায় ৩০,০০০ কেক বাজারে সরবরাহ করে এবং এর থেকে ১৩০ মিলিয়ন VND-এর বেশি রাজস্ব আয় করে।

হা হোয়া জেলার হিয়েন লুয়ং কম্যুন হলো এমন একটি এলাকা যেখানে দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে এবং বর্তমানে কয়েক ডজন পরিবার কাসাভা কেক তৈরিতে নিযুক্ত, যারা প্রতি মাসে প্রদেশের ভেতরে ও বাইরের বাজারে হাজার হাজার কেক সরবরাহ করে। মাউ আউ কো মন্দিরের ফটকে পৌঁছালে দর্শনার্থীরা এই ঐতিহাসিকভাবে সমৃদ্ধ অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী কাসাভা কেক প্রদর্শনকারী স্টল ও বিক্রেতাদের দেখতে পাবেন। হিয়েন লুয়ং কম্যুনের একটি কাসাভা কেক উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক মিসেস ল্যাং থি মিন তু বলেন: "গত চার-পাঁচ বছর ধরে মাউ আউ কো মন্দিরে আসা অনেক দর্শনার্থী উপহার হিসেবে কাসাভা কেক সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করছেন এবং কিনতে চাইছেন। যেহেতু আমার পরিবারে কাসাভা কেক তৈরির ঐতিহ্য রয়েছে, তাই আমি বিক্রির জন্য নোনতা ও মিষ্টি উভয় ধরনের কাসাভা কেক তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।" মিসেস তু-এর মতে, মিষ্টি কাসাভা কেক সাধারণত মুগ ডাল ও নারকেল, কালো মটর, লাল মটর, কলা, অথবা চিনাবাদাম ও তিলের মতো উপকরণ দিয়ে তৈরি করা হয়। নোনতা কাসাভা কেকগুলো আরও জটিল হয়, যেখানে শূকরের মাংস ও মুগ ডাল, কিমা করা মাংস এবং উড ইয়ার মাশরুমের মতো বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করে নানা রকম বৈচিত্র্য আনা হয়। প্রতিটি ধরণের পুর খাবারটিতে ভিন্ন স্বাদ নিয়ে আসে, তবে সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং প্রিয় হলো কিমা করা মাংস ও উড ইয়ার মাশরুম দেওয়া কাসাভা কেক। ক্রেতারা যদি কেকটি সেখানেই খান, তবে এটি ভাপে সেদ্ধ করা হয়; আর যদি কাঁচা খান, তবে সহজে সংরক্ষণ ও দূরপাল্লার পরিবহনের জন্য এটি ২০টি করে বাক্সে ভ্যাকুয়াম-সিল করে প্যাক করা হয়। একটি মিষ্টি কাসাভা কেকের দাম প্রতিটি ২,০০০ VND; একটি নোনতা কেকের দাম প্রতিটি ৫,০০০ VND। অসম্পূর্ণ পরিসংখ্যান অনুসারে, হিয়েন লুয়ং কমিউনে এক ডজনেরও বেশি পরিবার কাসাভা কেক তৈরি করে, যারা প্রতিদিন গড়ে ৭,০০০-৮,০০০ কেক বাজারে সরবরাহ করে। এর মধ্যে, শুধু শ্রীমতি তু-এর পরিবারের কাসাভা কেক উৎপাদন কেন্দ্রটিতেই প্রায় ১,০০০-১,২০০টি কেক তৈরি হয় এবং উৎসবের ভরা মৌসুমে তার কেন্দ্রটি দিনে ৩,০০০টিরও বেশি কেক বিক্রি করে। হিয়েন লুয়ং কাসাভা কেক শুধু স্থানীয়ভাবেই বিক্রি হয় না, বরং হ্যানয় , হো চি মিন সিটি, হুং ইয়েন, দা নাং, হাই ডুয়ং ইত্যাদি অনেক প্রদেশের বাজারেও পাওয়া যায়। হুং ইয়েন প্রদেশের আন থি জেলার বাসিন্দা মিসেস ডুয়ং থি বিচ বলেন: “কিছুদিন আগে, ফু থো-র এক বন্ধু আমাকে কিছু কাসাভা কেক খেতে দিয়েছিল এবং আমি এর অনন্য স্বাদে মুগ্ধ হয়েছিলাম। মাতৃদেবী মন্দিরে তীর্থযাত্রার সময়, আমি কিছু কিনে এনে আমার আশেপাশের সবার সাথে ভাগ করে নিই, এবং প্রায় সবাই সেগুলো পছন্দ করেছিল। যেহেতু আমি একজন অনলাইন ব্যবসায়ী, তাই এই পণ্যটি বিক্রি করার জন্য আমি চিয়েন তু প্রতিষ্ঠানের সাথে যোগাযোগ ও সহযোগিতা করেছি। বর্তমানে, আমি প্রতিদিন গড়ে ৩০০-৪০০টি কেক বিক্রি করতে পারি।”

কাসাভা কেক যে হিয়েন লুয়ং অঞ্চলের একটি অনন্য পণ্য এবং এর সম্প্রসারণের ব্যাপক সম্ভাবনা রয়েছে, সেইসাথে এর স্থানীয় কাঁচামাল প্রচুর ও সহজলভ্য—এই বিষয়টি উপলব্ধি করে, হা হোয়া জেলার পিপলস কমিটি চিয়েন তু-কে ‘চিয়েন তু কৃষি ও সাধারণ সেবা সমবায়’ প্রতিষ্ঠায় সহায়তা করার জন্য বিশেষায়িত সংস্থাগুলোকে দায়িত্ব দিয়েছে। এই সংস্থাগুলো কাসাভা কেককে একটি ওসিওপি (OCOP) পণ্য হিসেবে স্বীকৃতির জন্য আবেদনপত্র তৈরি ও সম্পূর্ণ করতে তাদের নির্দেশনা প্রদান করে। একই সাথে, তারা ব্যবস্থাপনা সহজ করতে এবং খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করার জন্য আরও বেশি পরিবারকে এই একই ব্যবসায় যুক্ত হতে উৎসাহিত করেছে। কৃষি ও পল্লী উন্নয়ন বিভাগের প্রধান জনাব ভ্যান থান কোয়ান বলেন: চা এবং ফলের মতো অন্যান্য ওসিওপি পণ্যের তুলনায়, কাসাভা কেক একটি অনন্য স্থানীয় বৈশিষ্ট্যসম্পন্ন পণ্য; এর স্থানীয় কাঁচামাল প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়; এবং বাজার সম্প্রসারণের সুযোগও বিশাল। কাসাভা কেকের জন্য সফলভাবে ওসিওপি প্রতিষ্ঠা গ্রামীণ এলাকায় উৎপাদনের বৈচিত্র্য আনতে, মানুষকে অতিরিক্ত আয় প্রদান করতে এবং উন্নত নতুন গ্রামীণ কমিউনগুলোর সফল নির্মাণে অবদান রাখবে।

কোয়ান লাম