হন সনের সুস্বাদু রসুনে ভাজা চিকেন

[বিজ্ঞাপন_১]

পর্যটন শিল্পের বিকাশের আগে, কিয়েন হাই জেলার (কিয়েন জিয়াং প্রদেশ) হন সন দ্বীপের মানুষেরা প্রধানত মাছ ধরে জীবিকা নির্বাহ করত। মা থিয়েন লান পর্বতের চূড়ার কাছে বসবাসকারীরা মূলত চাষাবাদ এবং বিক্রির জন্য মুরগি পালনের কাজে জমি ব্যবহার করত। হন সন দ্বীপ পর্যটকদের কাছে আরও পরিচিত হয়ে উঠলে, স্থানীয়রা দর্শনার্থীদের পরিষেবা দেওয়ার জন্য রেস্তোরাঁ খোলে। উপকূলীয় অঞ্চলে তাজা সামুদ্রিক খাবার পাওয়া যায়, আর পাহাড়ি অঞ্চলে ঝোলে রান্না করা মুরগি, ভাপে রান্না করা মুরগি, চিকেন হটপটের মতো খাবার পাওয়া যায়... বিশেষ করে রসুনে ভাজা মুরগি, যা পর্যটকদের কাছে খুব জনপ্রিয়।

হন সন রসুনে ভাজা চিকেন এবং কচি কলা ফুলের সালাদ দূর-দূরান্ত থেকে ভোজনরসিকদের আকর্ষণ করে।

স্থানীয়দের মতে, হন সন রসুনে ভাজা মুরগি তৈরি হয় উন্মুক্ত পরিবেশে পালিত মুরগি থেকে, যার মাংস হয় দৃঢ় ও মিষ্টি স্বাদের এবং যা প্রচুর মশলা দিয়ে মাখানো হয়। দেড় থেকে দুই কেজি ওজনের এই উন্মুক্ত পরিবেশে পালিত মুরগিগুলো প্রধানত গাছপালা ও পোকামাকড় খেয়ে থাকে।

অনেক স্থানীয় শেফের মতে, মুরগি ম্যারিনেট করার জন্য প্রত্যেকেরই নিজস্ব গোপন রেসিপি রয়েছে। মুরগিটি পরিষ্কার করে, রসুন ও ফিশ সস দিয়ে ভালোভাবে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর একটি পাত্রে রেখে তাতে ডাবের জল যোগ করা হয় এবং পাত্রটি ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করা হয়। প্রায় ২০ মিনিট পর, তরলটি ধীরে ধীরে শুকিয়ে যায় এবং মুরগিটি সেদ্ধ হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য চপস্টিক দিয়ে বিঁধে দেখা হয়। মুরগি সেদ্ধ হয়ে গেলে, শেফ সস যোগ করেন, ঘন হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করেন, লবণ ও মশলা দেন এবং তারপর আঁচ বন্ধ করে দেন।

একটি প্লেটে মুরগির মাংস সাজানো থাকে, পাশে থাকে সুগন্ধি ধনে পাতা মেশানো কচি কলার বোঁটার সালাদের একটি প্লেট। ভোজনকারীরা এটি কাঁচি দিয়ে কাটতে বা হাত দিয়ে ছিঁড়ে মিষ্টি ও টক ফিশ সসে ডুবিয়ে খেতে পারেন। এর ধবধবে সাদা মাংস এবং সোনালি-বাদামী চামড়া কচি কলার বোঁটার সালাদের হালকা কষাটে ও টক স্বাদ, ফিশ সসের নোনতা ও মিষ্টি স্বাদ এবং মরিচের ঝালের সাথে মিশে এক সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু পদ তৈরি করে।

“এই প্রথম আমি রসুনে ভাজা মুরগি খেলাম। এটা খুবই সুস্বাদু; মুরগিটা সুগন্ধযুক্ত, মিষ্টি এবং অন্য জায়গার চেয়ে বেশি শক্ত। কচি কলাপাতার সালাদের সাথে মুরগিটা খেতে দারুণ লাগে, এবং এটা মোটেও অতিরিক্ত মিষ্টি নয়,” বলেন কা মাউ প্রদেশের বাসিন্দা মিসেস কুয়াচ কিম লোয়ান।

হন সনের রসুনে ভাজা মুরগি তার গ্রাম্য স্বাদে ভোজনরসিকদের মুগ্ধ করে। মা থিয়েন লান চূড়া জয় করার পথে, এই সুস্বাদু মুরগির পদটি উপভোগ করতে থামতে ভুলবেন না।

লেখা ও ছবি: থুই টিয়েন

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক