ঐতিহ্যবাহী খা ডো স্বাদে সমৃদ্ধ

ফুক ইয়েন ওয়ার্ডে খা দো নামে একটি বিখ্যাত ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম রয়েছে, যা রাজকীয় মানের সয়াসসের জন্য পরিচিত এবং পূর্বে এটি নাম ভিয়েম এলাকার সাথে যুক্ত ছিল। এই গ্রামের সয়াসসের মিষ্টি ও নোনতা স্বাদ সাধারণ অথচ সুস্বাদু গ্রাম্য খাবারের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

খা দো-র ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম থেকে উদ্ভূত আঠালো চালের পেস্ট এবং ভুট্টার পেস্টের মিষ্টি ও নোনতা স্বাদ দেশ-বিদেশে বিখ্যাত হয়ে উঠেছে।

২০২৬ সালের চান্দ্র অশ্ব বর্ষ আসন্ন হওয়ায়, ঐতিহ্যবাহী সয়াসস তৈরির গ্রাম খা দো স্বাভাবিকের চেয়েও বেশি ব্যস্ত হয়ে ওঠে। টেট উৎসবের জন্য নিয়মিত গ্রাহকদের সয়াসসের অর্ডার দেওয়ার পাশাপাশি, এই শিল্পের সাথে জড়িত পরিবারগুলো প্রদেশের ভেতর ও বাইরে থেকে আসা বিভিন্ন দলকে ঐতিহ্যবাহী সয়াসস তৈরির প্রক্রিয়া পরিদর্শন ও শেখার জন্য স্বাগত জানায়। এই সময়ে অনেক দর্শনার্থীও উৎপাদন কেন্দ্রগুলো পরিদর্শন করতে এবং উপহার হিসেবে খা দো সয়াসস কিনতে আসেন।

খা দো গ্রামের মানুষেরা এখনও ঐতিহ্যবাহী সয়াসস তৈরির প্রক্রিয়াটি সংরক্ষণ করে রেখেছেন।

প্রশাসনিক একীভূতকরণের পর, খা দো গ্রামটি এখন তান মিন আবাসিক এলাকার অন্তর্ভুক্ত। তবে, খা দো নামটি একটি ঐতিহ্যবাহী সয়াসসের সাথে জড়িত, যা খাদ্যরসিকদের মনে গভীরভাবে গেঁথে আছে। স্থানীয় বাসিন্দাদের মতে, উত্তর ডেল্টা অঞ্চলের কিছু গ্রামের মতো, খা দো-তেও সয়াসস তৈরির শিল্পের একটি অত্যন্ত দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। গাঁজানো সয়াবিন, আঠালো চাল এবং ভুট্টা (ছত্রাকযুক্ত চাল) থেকে তৈরি এই ডুবিয়ে খাওয়ার সসটির একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে, যা অন্যান্য সস থেকে আলাদা, এবং এটি একটি স্থানীয় বিশেষত্ব হিসাবে পারিবারিক ভোজনে পরিবেশন করা হয়।

ঐতিহ্যবাহী খা দো সয়াসস হুয়ং কান মৃৎশিল্প গ্রাম থেকে আমদানি করা বড় মাটির পাত্রে গাঁজন করা হয়।

আমরা খা দো-র অন্যতম সেরা সয়াসস উৎপাদক শ্রীমতি ত্রান থি থুই-এর বাড়িতে গিয়েছিলাম। শ্রীমতি থুই বলেন: "এখানে সয়াসস তৈরির পেশাটি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসছে। তবে, বহু বছর আগে পরিবারগুলো শুধু নিজেদের ব্যবহারের জন্যই সয়াসস তৈরি করত। ২০১৭-২০১৮ সাল থেকে সয়াসস তৈরির পেশাটি পুনরুদ্ধার ও বিকশিত হয়েছে এবং এটি বাণিজ্যিক উৎপাদনে প্রবেশ করে ভোক্তা বাজারেও এসেছে।"

সুস্বাদু সয়াসস তৈরি করতে, ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামের পরিবারগুলো আবহাওয়ার দিকে মনোযোগ দেয় এবং প্রক্রিয়ার প্রতিটি ধাপে অত্যন্ত সতর্ক থাকে।

যেসব পরিবারে সয়াসস তৈরির দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে, তাদের মতে, সুস্বাদু সয়াসস তৈরি করতে অনেকগুলো ধাপ অনুসরণ করতে হয়, যার জন্য অভিজ্ঞতা ও দক্ষতার প্রয়োজন এবং এটি আবহাওয়ার অবস্থার উপরও ব্যাপকভাবে নির্ভরশীল। ঐতিহ্যবাহী সয়াসস উৎপাদন প্রক্রিয়া শুরু হয় উৎকৃষ্ট মানের সয়াবিন এবং আঠালো চাল যত্নসহকারে বাছাই করার মাধ্যমে।

শুকানো ও পরিষ্কার করার পর, আঠালো চাল ভাপিয়ে চটচটে চাল তৈরি করা হয়, অন্যদিকে সয়াবিন ভেজে ছত্রাক ইস্ট দিয়ে গাঁজানো হয়। এরপর, গাঁজানো চটচটে চাল ও সয়াবিন পিষে একটি পেস্ট তৈরি করা হয়, লবণাক্ত জলের সাথে ভালোভাবে মেশানো হয় এবং হুয়ং কান মৃৎশিল্প গ্রাম থেকে আমদানি করা মাটির পাত্রে মুখবন্ধ করে রাখা হয়। গাঁজনের পর, সয়াসসের রঙ সোনালী বা গাঢ় বাদামী হয় এবং এর ঘনত্ব হয় ঘন, সিরাপের মতো। এর প্রাকৃতিক স্বাদ ও মিষ্টতা অর্জনের জন্য এই গাঁজন প্রক্রিয়া কয়েক মাস, এমনকি এক বছর পর্যন্ত চলে।

ঐতিহ্যবাহী সয়াসস তৈরির কারুশিল্প পুনরুদ্ধারের পাশাপাশি, প্রধানত নারী সদস্যদের নিয়ে একটি "ঐতিহ্যবাহী সয়াসস উৎপাদন সমবায়" মডেল প্রতিষ্ঠিত হয়েছে, যা ৭০টি অংশগ্রহণকারী পরিবারকে আকৃষ্ট করেছে। অধিকন্তু, খা দো-এর ঐতিহ্যবাহী সয়াসস উৎপাদনকারী গ্রামটি একটি ৩-স্টার ওসিওপি পণ্য বিকাশে স্থানীয় সরকারের কাছ থেকে সহায়তা পেয়েছে, যা সাংস্কৃতিক ও ঐতিহাসিক মূল্যবোধের প্রচারের সুযোগ তৈরি করেছে, উন্নয়নে সক্রিয় বিনিয়োগকে উৎসাহিত করেছে, পণ্যের মান উন্নত করেছে এবং জনগণের আয় বৃদ্ধি করেছে।

ফুক ইয়েনে পর্যটনের অভিজ্ঞতা লাভের পাশাপাশি পর্যটকরা খা দো গ্রামের ঐতিহ্যবাহী সয়াসস তৈরির কার্যক্রম পরিদর্শন করতে ও সে সম্পর্কে জানতে পারেন।

বর্তমানে, ঐতিহ্যবাহী সয়াসস তৈরির সমবায়ের অনেক সদস্য পরিবার কারুশিল্প গ্রামের গুরুত্ব তুলে ধরছে এবং ভোক্তাদের চাহিদা মেটাতে উৎপাদনের পরিধি বাড়াচ্ছে। উল্লেখযোগ্য উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে শ্রীমতি ত্রান থি থুওই, শ্রীমতি দাও থি মুওক, শ্রীমতি হা থি লিয়েন, শ্রীমতি নগুয়েন থি লুয়ং এবং অন্যান্যদের পরিবার।

এই কারুশিল্প গ্রামে সয়াসসের বার্ষিক ব্যবহার স্থিতিশীল, যেখানে প্রতিটি পরিবার বাজারে গড়ে ১,০০০-২,০০০ লিটার সরবরাহ করে। এই অঞ্চলে সয়াসস ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়; অনেক গ্রাহক এটিকে উপহার হিসেবে বেছে নেন এবং স্থানীয় ও আন্তর্জাতিক উভয় হোটেল ও রেস্তোরাঁগুলো এর অর্ডার দিয়ে থাকে।

শুধু পারিবারিক খাবার পরিবেশনের বাইরেও, খা দো-র ঐতিহ্যবাহী সয়াসস বিশেষত্বটি এই ব্যবসার সাথে জড়িত পরিবারগুলোর জন্য আয়ের একটি টেকসই উৎস প্রদান করছে।

একটি গুরুত্বপূর্ণ অর্থনৈতিক অঞ্চল হিসেবে, শিল্প উন্নয়নে অসামান্য দক্ষতার পাশাপাশি ফুক ইয়েন ওয়ার্ডে সাংস্কৃতিক, ঐতিহাসিক এবং আধ্যাত্মিক পর্যটনেরও সম্ভাবনা রয়েছে।

খা দো-র ঐতিহ্যবাহী সয়াসস তৈরির শিল্প কর্মসংস্থান সৃষ্টি করে, সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ সংরক্ষণ করে এবং ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সম্পর্কিত অভিজ্ঞতা প্রদানকারী পর্যটন পণ্যের পরিসরকে সমৃদ্ধ করে।

বুই মিন

উৎস: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-truyen-thong-kha-do-246495.htm