মেকং ডেল্টার ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী নোনতা প্যানকেক (বান সেও)।

কান থো-তে মেকং ডেল্টার ফলের বাগান ও জলপথ ভ্রমণের সময় বান সেও (ভিয়েতনামের নোনতা প্যানকেক) একটি অবশ্যম্ভাবী খাবার। দর্শনার্থীরা শুধু এর স্বাদই উপভোগ করতে পারেন না, বরং এটি তৈরির প্রক্রিয়ায়ও অংশ নিতে পারেন এবং মেকং ডেল্টার গ্রাম্য ও খাঁটি স্বাদ পুরোপুরিভাবে অনুভব করতে পারেন।

ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী নোনতা প্যানকেক (বান সেও) তার বিচিত্র রঙের কারণে পর্যটকদের কাছে আরও বেশি আকর্ষণীয়। ছবি: কিউ মাই

পূর্বপুরুষদের স্মরণে বা পারিবারিক অনুষ্ঠানে, মেকং ডেল্টার মানুষেরা প্রায়শই আত্মীয়স্বজন ও বন্ধুদের আপ্যায়ন করার জন্য বান সেও (ভিয়েতনামের নোনতা প্যানকেক) তৈরি করেন। এই খাবারটি জনপ্রিয় কারণ এটি বানানো সহজ, এর উপকরণগুলো সহজলভ্য এবং এটি দ্রুত প্রস্তুত করা যায়। শুধু চালের গুঁড়ো, নারকেলের দুধ, রঙের জন্য সামান্য হলুদ এবং এর সাথে তালপাতার শাঁস, শূকরের পেটের মাংস, হাঁসের মাংস, চিংড়ি, অঙ্কুরিত শিম, পেঁয়াজকলির মতো উপকরণ মিশিয়েই সোনালি, সুগন্ধি ও মুচমুচে প্যানকেক তৈরি করা যায়।

এর সাথে থাকা সবজিগুলোও প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, যেগুলোতে বাড়ির বাগানের সুস্পষ্ট ছাপ রয়েছে, যেমন পান পাতা, আমের ডগা, লেটুস, পরচুলাকা ওলেরাসিয়া এবং সর্ষে শাক… বাগানে একটু ঘুরেই আপনি সহজেই প্রয়োজনমতো তুলে নিতে পারবেন। এই সবকিছু এক বাটি টক-মিষ্টি ফিশ সসের সাথে মিশে পশ্চিম ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর একটি পরিপূর্ণ ও বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ তৈরি করে।

শুধু একটি পরিচিত খাবারই নয়, বান সেও (ভিয়েতনামের নোনতা প্যানকেক) এখন বাগান পর্যটনের একটি আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতায় পরিণত হয়েছে। সন দ্বীপে, অনেক বাগানের মালিক পর্যটকদের জন্য তাদের কার্যক্রমে বান সেও তৈরির কার্যক্রম অন্তর্ভুক্ত করেছেন। সন দ্বীপের থান তাম বাগানের মালিক মিসেস লাম থি ই থিয়েম বলেন: “থান তাম বাগানের কার্যক্রমে বান সেও এবং বান খোট (ছোট নোনতা প্যানকেক) তৈরির অভিজ্ঞতা মাত্র কয়েক মাস আগে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে আমার পরিবারের সাথে জড়িত, এবং আমি এটি পর্যটকদের কাছেও পরিচিত করাতে চাই। আমি এখনও ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিটি বজায় রাখি, তবে প্যানকেকগুলোকে আরও দৃষ্টিনন্দন করার জন্য পান পাতা এবং বাটারফ্লাই পি ফুল যোগ করি। পর্যটকরাও প্যানকেকগুলো আরও বেশি পছন্দ করেন।”

মিসেস ই থিয়েমের মতে, মুচমুচে ও সুস্বাদু ভিয়েতনামি নোনতা প্যানকেক (বান সেও) বানাতে হলে চালের গুঁড়ো ও নারকেলের দুধ ব্যবহার করতে হয় এবং বিশেষ করে, ভাজার সময় রাঁধুনিকে দক্ষতার সাথে ব্যাটারটি পাতলা ও সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে হয়। পর্যটক ফান নগুয়েন দাও নগুয়েন ( হিউ ) বলেন: “নিজের হাতে প্যানকেক বানিয়ে সেখানেই তা উপভোগ করাটা আমার জন্য এক মজার অভিজ্ঞতা ছিল। প্রথমবার আমার প্যানকেকটা তেমন সুন্দর হয়নি, কিন্তু দ্বিতীয়বার স্থানীয়দের নির্দেশনায় এটি অনেক বেশি নিখুঁত হয়েছিল। নিজের কাজের ফল দেখতে পাওয়া এবং তা উপভোগ করাটা ছিল চমৎকার।”

একসময়কার একটি সাধারণ, দৈনন্দিন খাবার হলেও, মেকং ডেল্টার বান সেও (ভিয়েতনামের নোনতা প্যানকেক) আজ শুধু রন্ধনশিল্পের ভূমিকাই পালন করে না, বরং পর্যটকদের এই নদীমাতৃক অঞ্চলের মানুষের সংস্কৃতি ও জীবনধারা আরও ভালোভাবে বুঝতে সাহায্য করার একটি মাধ্যম হিসেবেও কাজ করে।

মিনহ এনহিয়েন

উৎস: https://baocantho.com.vn/dan-da-banh-xeo-mien-tay-a203999.html