গ্রিল করা ঢেঁড়স

উপকরণ: ২ জনের জন্য

ঢেঁড়স ২০০ গ্রাম
- ২০০ গ্রাম তাজা চিংড়ি (কিমা করা)
২০০ গ্রাম কিমা করা শূকরের মাংস
- ৩টি ছোট পেঁয়াজ (মিহি করে কাটা)
৪টি পেঁয়াজ পাতা, ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ২ টেবিল চামচ ফিশ সস, ৩ টেবিল চামচ লেবুর রস, ১ টেবিল চামচ কুচানো রসুন, ১ টেবিল চামচ কুচানো লঙ্কা।
- ১৫ গ্রাম শুকনো চিংড়ি (গুঁড়ো করা)
সাধারণ মশলা (অল্প পরিমাণে): (মশলার গুঁড়ো/গোলমরিচ/চিনি)

উপকরণ প্রস্তুত করা:

আপনার কেনা তাজা চিংড়িগুলো ধুয়ে নিন, শিরা ফেলে দিন, মাথা ফেলে দিন, খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং তারপর সেগুলো মিহি করে কুচিয়ে নিন।

ঢেঁড়স কেনার পর ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরতে দিন, তারপর একটি ছুরি দিয়ে ঢেঁড়সের শুঁটির বরাবর লম্বালম্বিভাবে কেটে আলতো করে দুই প্রান্ত আলাদা করুন এবং একটি ছোট চামচ দিয়ে ভেতরের অংশ ও বীজ বের করে নিন।

একটি বড় বাটিতে কিমা করা চিংড়ি, কিমা করা শুকরের মাংস এবং কুচানো ছোট পেঁয়াজ নিন। এতে ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ মশলার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ গোলমরিচ এবং এক গোছা কুচানো পেঁয়াজ পাতা যোগ করুন। একটি চামচ দিয়ে ভালোভাবে মেশান যতক্ষণ না সমস্ত উপকরণ এবং মশলা একসাথে মিশে যায়।

ঢেঁড়স থেকে বীজ ফেলে দেওয়ার পর, এটি ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরতে দিন। তারপর, চিংড়ি পেস্টের মিশ্রণ দিয়ে ঢেঁড়সগুলো ভরে দিন।

একটি ছোট চামচ ব্যবহার করে আলতোভাবে অল্প পরিমাণে চিংড়ি পেস্ট তুলে নিন, সাবধানে ঢেঁড়সের শুঁটিটি খুলুন এবং চিংড়ি পেস্টটি ভিতরে রেখে হালকাভাবে চাপ দিন যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে ভিতরে ভরা হয়।

প্লেটে রাখার আগে ঢেঁড়সগুলোর ডগা সুন্দর ও পরিষ্কারভাবে কেটে নিন।

গ্রিল করা ঢেঁড়স

একটি বড় থালায় ঢেঁড়সগুলো সাজিয়ে নিন, একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে নিন, চুলায় একটি স্টিমার বাস্কেট বসান, তাতে ঢেঁড়সগুলো দিয়ে দিন, ঢেকে দিন এবং প্রায় ১০ মিনিটের জন্য অল্প আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না ঢেঁড়সগুলো হালকা সেদ্ধ হয় এবং চিংড়ির পেস্টটি জমাট বাঁধে।

এরপর, গ্রিলটি মাঝারি আঁচে গরম করে তার উপর ঢেঁড়সগুলো রাখুন এবং ঘন ঘন উল্টে দিন, যাতে ঢেঁড়স ও চিংড়ির পেস্টের পুর দুটোই পুড়ে না গিয়ে সমানভাবে রান্না হয়।

যখন দেখবেন ঢেঁড়সের বাইরের স্তরটা হালকা পোড়া পোড়া হয়ে গেছে এবং চিংড়ির প্যাটিগুলো সোনালি বাদামী রঙ ধরে ভাজা হয়ে সুগন্ধ ছড়াচ্ছে, তখন ঢেঁড়সগুলো নামিয়ে একটি প্লেটে রাখুন।

পেঁয়াজকলির তেল তৈরি করা

৩টি পেঁয়াজ পাতা ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন, তারপর সেগুলো মিহি করে কুচিয়ে নিন। একটি বাটিতে রেখে সামান্য লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

একটি প্যান বেশি আঁচে বসিয়ে ৪ টেবিল চামচ রান্নার তেল দিন। তেল খুব গরম হয়ে হালকা বুদবুদ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন, তারপর গরম তেলটি সরাসরি পেঁয়াজকলির তেলের বাটিতে ঢেলে দিন এবং পেঁয়াজকলিগুলো হালকা সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভালোভাবে মেশান।

ডিপিং সস তৈরি করুন:

একটি পাত্র বেশি আঁচে বসিয়ে তাতে ৫০ গ্রাম চিনি, ২ টেবিল চামচ ফিশ সস ও ৩ টেবিল চামচ লেবুর রস দিয়ে চিনি পুরোপুরি গলে যাওয়া পর্যন্ত ভালোভাবে নাড়তে থাকুন।

মিশ্রণটি ২ মিনিট ধরে ফুটিয়ে নিন, যতক্ষণ না চিনি পুরোপুরি গলে যায় এবং মিশ্রণটি সামান্য ঘন হয়ে আসে। তারপর আঁচ বন্ধ করে মিশ্রণটি একটি বড় বাটিতে ঢেলে নিন।

একটি বাটিতে ১ টেবিল চামচ কিমা করা রসুন, ১ টেবিল চামচ কিমা করা লঙ্কা এবং ১৫ গ্রাম মিহি গুঁড়ো করা শুকনো চিংড়ি ফিশ সসের মিশ্রণের সাথে মেশান। সমস্ত উপকরণ ভালোভাবে মিশে না যাওয়া পর্যন্ত ভালোভাবে নাড়তে থাকুন।

চূড়ান্ত পণ্য:

সুতরাং, মাত্র কয়েকটি সহজ ধাপেই চিংড়ি ভরা গ্রিল করা ঢেঁড়স তৈরি হয়ে যায়, যা দেখতেও অত্যন্ত সুস্বাদু ও আকর্ষণীয়। গ্রিল করা ঢেঁড়সগুলো একটি প্লেটে সাজিয়ে, তার উপর পেঁয়াজকলির তেলের একটি চকচকে স্তর এবং একটি টক-ঝাল সস দেওয়া হয়।

কড়া চিংড়ি পেস্টের পুর ভরা ঢেঁড়স, হালকা পোড়া পোড়া হয়ে পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করলে তা সুগন্ধময় হয় এবং এর মুচমুচে ভাবও বজায় থাকে। চিংড়ির পুরের স্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদ এবং মিহি করে বাটা শুকরের মাংসের মুচমুচে ভাব মিলেমিশে এটিকে অত্যন্ত আকর্ষণীয় করে তোলে। কিছু কুচানো কাঁচা আমের সাথে পরিবেশন করলে এই খাবারটি বিশেষভাবে সুস্বাদু লাগে!

এটি নিঃসন্দেহে একটি অনন্য ও আকর্ষণীয় খাবার হবে, যা আপনার পরিবারের খাবারের তালিকায় একটি নতুন মাত্রা যোগ করবে।

giadinh.suckhoedoisong.vn অনুসারে

উৎস: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202508/dau-bap-nuong-bfe4f28/