'পরিষ্কার মাংসে' সঠিকভাবে বিনিয়োগ করা

সম্প্রতি, কর্তৃপক্ষ বারবার বাজারে প্রচলিত নিম্নমানের এবং দূষিত খাবারের অসংখ্য ঘটনা আবিষ্কার করেছে এবং সেগুলো মোকাবেলা করেছে।

কৃষি পণ্য এবং খাবারের জন্য হোক মন পাইকারি বাজারে একজন শ্রমিক শুয়োরের মাংস কসাই করছে। (চিত্র: হুওং জিয়াং/টিটিএক্সভিএন)

সম্প্রতি আবিষ্কৃত ঘটনাগুলি আবারও খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধির অবস্থা সম্পর্কে উদ্বেগ জাগিয়ে তুলেছে, যা ভোক্তা স্বাস্থ্যকে বিপন্ন করছে এবং সরাসরি বৈধ ব্যবসাগুলিকে প্রভাবিত করছে। বাস্তবে, অনেক বৈধ এবং সুপ্রতিষ্ঠিত ব্যবসা বর্তমানে এমন পণ্য উৎপাদন করে যা আধুনিক সরঞ্জামগুলিতে বিনিয়োগের মাধ্যমে আন্তর্জাতিক খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি মান পূরণ করে।

"BAF নিরামিষভোজী পোর্ক" ব্র্যান্ডের মালিক হিসেবে, BAF ভিয়েতনাম কৃষি জয়েন্ট স্টক কোম্পানির ডেপুটি জেনারেল ডিরেক্টর মিঃ নগুয়েন ভ্যান মিন বলেন যে, খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করে এমন পোর্ক সরবরাহ করার জন্য, BAF-এর রোগ ব্যবস্থাপনা দর্শন "জৈব নিরাপত্তার মাধ্যমে রোগ প্রতিরোধ, অ্যান্টিবায়োটিকের অপব্যবহারের পরিবর্তে দায়িত্বশীলতার সাথে ব্যবহার এবং উপকারী মাইক্রোবিয়াল বিকল্প, এনজাইম, জৈব অ্যাসিড এবং ভেষজ ব্যবহারের অগ্রাধিকার"-এর উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে।

ভোক্তাদের কাছে পণ্যের মান কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করার জন্য, BAF রাষ্ট্র-নির্ধারিত মান এবং কোম্পানির নিজস্ব কঠোর নিয়ম অনুসারে প্রজনন, জবাই, প্যাকেজিং এবং বিতরণ থেকে শুরু করে একটি কার্যকরী প্রক্রিয়া প্রয়োগ করে। শূকর নির্বাচন এবং পরিবহন থেকে শুরু করে কসাইখানা, জবাই, প্যাকেজিং এবং বিতরণ পর্যন্ত, খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে এবং BAF-এর বাইরের পণ্যের মিশ্রণ রোধ করার জন্য প্রতিটি পর্যায় নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করা হয়।

বিশেষ করে, বিএএফ ভিয়েতনাম কৃষি ও পরিবেশ মন্ত্রণালয়ের পশুপালন খামার এবং পণ্যের ট্রেসেবিলিটি সিস্টেম বাস্তবায়ন ও পরিচালনার জন্য পশুপালন ও পশুচিকিৎসা বিভাগ কর্তৃক একটি পাইলট ইউনিট হিসেবে নিবন্ধিত এবং নির্বাচিত হয়েছে। বিএএফ কৃষি ও পরিবেশ মন্ত্রণালয়ের খাদ্য নিরাপত্তা এবং রোগ নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থাপনা কর্মসূচিতে সক্রিয়ভাবে অংশগ্রহণ করছে এবং উৎপাদন ব্যবস্থাপনা এবং পরিচালনায় ডিজিটাল প্রযুক্তি সক্রিয়ভাবে প্রয়োগ করছে।

বর্তমানে, ভোক্তাদের এখনও ঐতিহ্যবাহী বাজারে "তাজা" শুয়োরের মাংস কেনার অভ্যাস রয়েছে। কর্তৃপক্ষ ভোক্তাদের তাজা শুয়োরের মাংস কীভাবে বেছে নেবেন সে সম্পর্কেও নির্দেশনা দিয়েছে, জোর দিয়ে বলেছে যে এর পৃষ্ঠ শুষ্ক, হালকা গোলাপী রঙ, আর্দ্রতা বা পাতলাতা মুক্ত এবং ভাল স্থিতিস্থাপকতা থাকা উচিত। তবে, পশুপালন বিশেষজ্ঞরা ভোক্তাদের আরেকটি বিকল্প বিবেচনা করার পরামর্শ দিচ্ছেন: ব্র্যান্ডেড, নিরাপদ এবং ট্রেসযোগ্য ঠান্ডা শুয়োরের মাংস কেনা, যা ভিয়েতনামী ভোক্তাদের মধ্যে ক্রমশ সাধারণ হয়ে উঠছে।

খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত তাজা, ভোজ্য মাংস এবং পশুর উপজাত পণ্যের ব্যবসা প্রতিষ্ঠানের জন্য স্বাস্থ্যবিধি এবং খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রণকারী সার্কুলার নং 33/2012/TT-BNNPTNT অনুসারে, মাংস এবং উপজাত পণ্য সংরক্ষণের শর্তাবলী এবং সময়কাল নিম্নরূপ: সংরক্ষণের জন্য কোনও রাসায়নিক ব্যবহার করা যাবে না; ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষিত মাংস এবং উপজাত পণ্য জবাইয়ের 8 ঘন্টার মধ্যে বিক্রি করা যেতে পারে; 0 থেকে 5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সংরক্ষিত মাংস এবং উপজাত পণ্য জবাইয়ের 72 ঘন্টার মধ্যে বিক্রি করা যেতে পারে।

বর্তমানে, বেশ কয়েকটি ব্যবসা প্রতিষ্ঠান আধুনিক উৎপাদন লাইনে ট্রিলিয়ন ভিয়েতনাম ডঙ্গ বিনিয়োগ করেছে যাতে খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধির আন্তর্জাতিক মান পূরণ করে এমন খাদ্য পণ্য উৎপাদন করা যায়। এর একটি প্রধান উদাহরণ হল মাসান MEATLife জয়েন্ট স্টক কোম্পানি যার MEATDeli ঠান্ডা মাংস পণ্য।

এই কোম্পানির বর্তমানে হা নাম এবং লং আন প্রদেশে অবস্থিত দুটি MEATDeli ঠান্ডা মাংস প্রক্রিয়াকরণ সুবিধা রয়েছে, উভয়ই মারেল দ্বারা সরবরাহিত অত্যাধুনিক, সিঙ্ক্রোনাইজড সরঞ্জাম দিয়ে সজ্জিত - একটি বিশ্ব-নেতৃস্থানীয় ডাচ কোম্পানি যা জবাই এবং মাংস প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জামে বিশেষজ্ঞ। সম্পূর্ণ উৎপাদন প্রক্রিয়াটি ইউরোপীয় ঠান্ডা মাংস প্রযুক্তি অনুসরণ করে এবং ব্রিটিশ খুচরা বিক্রেতা কনসোর্টিয়াম দ্বারা প্রতিষ্ঠিত একটি বিশ্বব্যাপী খাদ্য সুরক্ষা মান - BRC স্ট্যান্ডার্ডকে কঠোরভাবে মেনে চলে।

MEATDeli এর একজন প্রতিনিধি জানিয়েছেন যে, আধুনিক ও উন্নত অপারেটিং সিস্টেমের পাশাপাশি, কোম্পানিটি আগত শূকরের উৎসকেও কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করে, কৃষি ও গ্রামীণ উন্নয়ন মন্ত্রণালয় (বর্তমানে কৃষি ও পরিবেশ মন্ত্রণালয়) এবং খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ - স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের নির্দেশ অনুসারে "ত্রি-স্তরের কোয়ারেন্টাইন" ব্যবস্থা প্রয়োগ করে। এর মধ্যে রয়েছে: স্তর ১: শুধুমাত্র সুস্থ শূকরকে খামার ছেড়ে কারখানায় আনার অনুমতি; স্তর ২: শুধুমাত্র সুস্থ শূকরকে কারখানায় উৎপাদনের অনুমতি; স্তর ৩: কারখানা থেকে শুধুমাত্র নিরাপদ শূকরের মাংস বিক্রি করার অনুমতি।

মাসান মিটলাইফ জয়েন্ট স্টক কোম্পানি বাজারে ছাড়ার আগে ইউরোপীয় মান পূরণ করে ঠান্ডা মাংস উৎপাদনের সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াটিও ভাগ করে নিয়েছে। সেই অনুযায়ী, কারখানায় পৌঁছানোর পর, শূকরগুলিকে বিশ্রাম, পরিষ্কার জল এবং যত্ন সহকারে যত্ন দেওয়া হয়, তারপর আলাদা করে রাখা হয় এবং CO2 গ্যাসে স্তব্ধ হওয়ার আগে আরামদায়ক সঙ্গীত শোনা হয় যাতে তারা সম্পূর্ণরূপে জ্ঞান হারিয়ে ফেলে। এটি বর্তমানে ব্যবহৃত একটি মানবিক জবাই পদ্ধতি এবং উন্নত দেশগুলির ঠান্ডা মাংস প্রক্রিয়াকরণ মান মেনে চলে।

মাসান MEATLife জয়েন্ট স্টক কোম্পানির একজন প্রতিনিধি আরও বলেন যে MEATDeli ঠান্ডা মাংস হল প্রথম মাংস ব্র্যান্ড যা BRC সার্টিফিকেশন অর্জন করেছে। এটি ব্রিটিশ রিটেইলার কনসোর্টিয়াম দ্বারা প্রতিষ্ঠিত একটি বিশ্বব্যাপী খাদ্য সুরক্ষা মান। BRC সার্টিফিকেশন পেতে, নির্মাতাদের উদ্ভাবনের প্রতি প্রতিশ্রুতি, খাদ্য সুরক্ষা এবং উৎপত্তি তথ্যের স্পষ্ট ট্রেসেবিলিটির মতো প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে।

বিএএফ ভিয়েতনাম কৃষি জয়েন্ট স্টক কোম্পানির ডেপুটি জেনারেল ডিরেক্টর মিঃ নগুয়েন ভ্যান মিনের মতে, সমস্ত জবাই কার্যক্রমকে খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করে এমন মানসম্মত সুবিধাগুলিতে স্থানান্তর করা এবং ছোট আকারের, ম্যানুয়াল জবাই সীমিত করা প্রয়োজন। একটি মানসম্মত কসাইখানায় বিনিয়োগের জন্য উল্লেখযোগ্য খরচ প্রয়োজন; অতএব, বিদ্যমান সুবিধাগুলি অভ্যন্তরীণ চাহিদা এবং বহিরাগত গ্রাহক উভয়কেই পরিবেশন করা উচিত যাতে কর্মক্ষম দক্ষতা উন্নত করা যায়। অধিকন্তু, খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি কঠোরভাবে পরিচালনা করার জন্য, সরকারের কসাইখানাগুলির জন্য একটি বিস্তৃত পরিকল্পনা প্রয়োজন যা ভৌগোলিকভাবে উপযুক্ত, জনসংখ্যার আকারের জন্য উপযুক্ত এবং সুবিধাজনক সরবরাহ ব্যবস্থা রয়েছে। একই সাথে, পশুপালন ব্যবসাগুলিকে কসাইখানা এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ ব্যবস্থায় বিনিয়োগ করতে উৎসাহিত করার জন্য নীতি তৈরি করা উচিত যাতে ভোক্তাদের কাছে নিরাপদ, উচ্চমানের খাদ্য পরিচালনা এবং সরবরাহ করা যায়, মিঃ মিহ ব্যাখ্যা করেন।

ভিএনএ অনুসারে

সূত্র: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/dau-tu-bai-ban-cho-thit-sach-/20250630072924607