'পরিষ্কার মাংসে' সঠিকভাবে বিনিয়োগ করুন

সম্প্রতি, কর্তৃপক্ষ বাজারে প্রচলিত নিম্নমানের খাবার এবং "নোংরা" খাবার সম্পর্কিত অনেক মামলা আবিষ্কার করেছে এবং পরিচালনা করেছে।

হোক মন কৃষি ও খাদ্য পাইকারি বাজারে শুয়োরের মাংস কাটার কর্মীরা। চিত্রের ছবি: হুওং গিয়াং/ভিএনএ

নতুন আবিষ্কৃত ঘটনাগুলি আবারও খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধির অবস্থা সম্পর্কে "শঙ্কাজনক" শব্দ করে, যা ভোক্তাদের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে এবং সরাসরি বৈধ ব্যবসাগুলিকে প্রভাবিত করে। প্রকৃতপক্ষে, বর্তমানে অনেক ব্যবসা প্রতিষ্ঠান সততা এবং নিয়মতান্ত্রিকভাবে পরিচালিত হচ্ছে, আধুনিক সরঞ্জামগুলিতে বিনিয়োগের মাধ্যমে খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি সম্পর্কিত আন্তর্জাতিক মান পূরণ করে এমন পণ্য সরবরাহ করছে।

"BAF নিরামিষভোজী পোর্ক" ব্র্যান্ডের মালিক হিসেবে, BAF ভিয়েতনাম কৃষি যৌথ স্টক কোম্পানির ডেপুটি জেনারেল ডিরেক্টর মিঃ নগুয়েন ভ্যান মিন বলেন যে, খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করে এমন শুয়োরের মাংসের উৎস হিসেবে ভোক্তাদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার জন্য, BAF-এর রোগ ব্যবস্থাপনার মূলমন্ত্র হল "জৈব নিরাপত্তার মাধ্যমে রোগ প্রতিরোধ, অ্যান্টিবায়োটিক অপব্যবহারের পরিবর্তে অ্যান্টিবায়োটিকের দায়িত্বশীল ব্যবহার, উপকারী অণুজীব, এনজাইম, জৈব অ্যাসিড এবং ভেষজ দিয়ে অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিস্থাপন করে এমন পণ্যের ব্যবহারকে অগ্রাধিকার দেওয়া"।

ভোক্তাদের কাছে পৌঁছানো পণ্যের মান কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করার জন্য, BAF রাষ্ট্রীয় মান এবং এন্টারপ্রাইজ কর্তৃক নির্ধারিত কঠোর নিয়ম অনুসারে প্রজনন, জবাই, প্যাকেজিং এবং বিতরণ থেকে শুরু করে পরিচালনা পদ্ধতি প্রয়োগ করে। শূকর নির্বাচন, কসাইখানায় পরিবহন, জবাই - প্যাকেজিং থেকে বিতরণ পর্যন্ত, খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করতে এবং BAF-বহির্ভূত পণ্যের "মিশ্রণ" রোধ করার জন্য প্রতিটি পর্যায় নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করা হয়।

বিশেষ করে, বিএএফ ভিয়েতনাম কৃষি ও পরিবেশ মন্ত্রণালয়ের পশুপালন সুবিধা এবং পণ্যের ট্রেসেবিলিটি সিস্টেম স্থাপন এবং পরিচালনার জন্য পশুপালন ও পশুচিকিৎসা বিভাগ কর্তৃক একটি পাইলট ইউনিট হিসেবে নিবন্ধিত এবং নির্বাচিত হয়েছে। বিএএফ কৃষি ও পরিবেশ মন্ত্রণালয়ের খাদ্য নিরাপত্তা এবং রোগ সুরক্ষা সংক্রান্ত ব্যবস্থাপনা কর্মসূচিতে সক্রিয়ভাবে অংশগ্রহণ করছে এবং উৎপাদন পরিচালনা ব্যবস্থাপনায় সক্রিয়ভাবে ডিজিটাল প্রযুক্তি প্রয়োগ করছে।

বর্তমানে, ভোক্তাদের এখনও ঐতিহ্যবাহী বাজারে "গরম" শুয়োরের মাংস কেনার অভ্যাস রয়েছে। কর্তৃপক্ষ ভোক্তাদের শুয়োরের মাংস কীভাবে বেছে নেবেন সে সম্পর্কেও নির্দেশনা দিয়েছে, শুষ্ক পৃষ্ঠ, হালকা গোলাপী রঙ, ভেজা বা পাতলা নয় এবং ভাল স্থিতিস্থাপকতা সহ তাজা শুয়োরের মাংস বেছে নেওয়ার দিকে মনোযোগ দেওয়া হয়েছে... তবে, পশুপালন শিল্প বিশেষজ্ঞরা আরও উল্লেখ করেছেন যে ভোক্তাদের কাছে ব্র্যান্ডেড, নিরাপদ এবং ট্রেসযোগ্য ঠান্ডা মাংস কেনার আরেকটি বিকল্প রয়েছে, যা ধীরে ধীরে ভিয়েতনামী ভোক্তাদের জীবনে আরও বেশি করে দেখা দিচ্ছে।

খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত তাজা মাংস এবং ভোজ্য প্রাণীর উপজাত পণ্যের ব্যবসায়ী প্রতিষ্ঠানের জন্য স্বাস্থ্যবিধি শর্তাবলী এবং খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য সার্কুলার নং 33/2012/TT-BNNPTNT-এর বিধান অনুসারে, মাংস এবং উপজাত পণ্যের শর্তাবলী এবং সংরক্ষণের সময়কাল হল সংরক্ষণের জন্য কোনও রাসায়নিক ব্যবহার করা হবে না; ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষিত মাংস এবং উপজাত পণ্য জবাইয়ের 8 ঘন্টার মধ্যে বিক্রি করা যেতে পারে; 0 থেকে 5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সংরক্ষিত মাংস এবং উপজাত পণ্য জবাইয়ের 72 ঘন্টার মধ্যে বিক্রি করা যেতে পারে।

বর্তমানে, এমন অনেক প্রতিষ্ঠান রয়েছে যারা আন্তর্জাতিক মান পূরণকারী খাদ্য নিরাপত্তা পণ্য উৎপাদনের জন্য আধুনিক উৎপাদন লাইনে হাজার হাজার বিলিয়ন ভিয়েতনামি ডঙ্গ বিনিয়োগ করেছে। এর একটি আদর্শ উদাহরণ হল মাসান MEATLife জয়েন্ট স্টক কোম্পানি এবং MEATDeli রেফ্রিজারেটেড মাংস পণ্য।

এই প্রতিষ্ঠানটির বর্তমানে হা নাম এবং লং আন-এ অবস্থিত দুটি MEATDeli ঠান্ডা মাংস প্রক্রিয়াকরণ কমপ্লেক্স রয়েছে, উভয়ই নেদারল্যান্ডসের জবাই এবং মাংস প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জামের ক্ষেত্রে বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় কোম্পানি মারেল দ্বারা সরবরাহিত সিঙ্ক্রোনাস এবং উন্নত সরঞ্জাম লাইন দিয়ে সজ্জিত। পুরো উৎপাদন প্রক্রিয়াটি ইউরোপের ঠান্ডা মাংস প্রযুক্তি ব্যবহার করে এবং ব্রিটিশ খুচরা বিক্রেতা কনসোর্টিয়াম দ্বারা প্রতিষ্ঠিত খাদ্য সুরক্ষার জন্য বিশ্বব্যাপী মান - BRC স্ট্যান্ডার্ড মেনে চলে।

আধুনিক ও উন্নত অপারেটিং সিস্টেমের পাশাপাশি, MEATDeli প্রতিনিধি বলেন যে কোম্পানিটি কৃষি ও গ্রামীণ উন্নয়ন মন্ত্রণালয় (বর্তমানে কৃষি ও পরিবেশ মন্ত্রণালয়) এবং খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ - স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের নির্দেশ অনুসারে "3-লাইন কোয়ারেন্টাইন" নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা প্রয়োগ করে ইনপুট শূকরের উৎসকেও কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করে। এর মধ্যে রয়েছে: কোয়ারেন্টাইন লাইন নং 1 - খামার থেকে শুধুমাত্র সুস্থ শূকর ছেড়ে কারখানায় আনা হয়; কোয়ারেন্টাইন লাইন নং 2 - কারখানায় শুধুমাত্র সুস্থ শূকর উৎপাদনে আনা হয়; কোয়ারেন্টাইন লাইন নং 3: কারখানা থেকে শুধুমাত্র নিরাপদ শূকরের মাংস বিক্রি করা হয়।

মাসান মিটলাইফ জয়েন্ট স্টক কোম্পানি বাজারে আনার আগে ইউরোপীয় মান পূরণ করে ঠান্ডা মাংস উৎপাদনের সম্পূর্ণ প্রক্রিয়া সম্পর্কেও শেয়ার করেছে। সেই অনুযায়ী, কারখানায় পৌঁছানোর সময়, শূকরদের বিশ্রাম নিতে, পরিষ্কার জল পান করতে এবং সাবধানে যত্ন নেওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়, তারপর আলাদা করে রাখা হয় এবং CO2 গ্যাসে স্তব্ধ হওয়ার আগে আরামদায়ক সঙ্গীত শুনতে দেওয়া হয় যাতে শূকরগুলি সম্পূর্ণরূপে জ্ঞান হারিয়ে ফেলে। এটি আজকের একটি মানবিক জবাই পদ্ধতি এবং উন্নত দেশগুলির ঠান্ডা মাংস প্রক্রিয়াকরণ মানের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ।

মাসান MEATLife জয়েন্ট স্টক কোম্পানির একজন প্রতিনিধি আরও বলেন যে MEATDeli ঠান্ডা মাংস হল প্রথম মাংস ব্র্যান্ড যা BRC মান পূরণ করে। এটি ব্রিটিশ রিটেইলার কনসোর্টিয়াম দ্বারা প্রতিষ্ঠিত খাদ্য সুরক্ষার জন্য একটি বিশ্বব্যাপী মান। BRC মান পূরণের জন্য প্রত্যয়িত হওয়ার জন্য, নির্মাতাদের অবশ্যই উন্নতির প্রতিশ্রুতি, খাদ্য সুরক্ষা এবং উৎপত্তি তথ্যের স্পষ্ট ট্রেসেবিলিটির মতো প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে।

বিএএফ ভিয়েতনাম কৃষি জয়েন্ট স্টক কোম্পানির ডেপুটি জেনারেল ডিরেক্টর মিঃ নগুয়েন ভ্যান মিন বলেন, সকল জবাই কার্যক্রমকে মানসম্মত সুবিধার মধ্যে আনা, খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করা, ছোট আকারের, হাতে জবাই সীমিত করা প্রয়োজন। একটি মানসম্মত কসাইখানায় বিনিয়োগের জন্য বিশাল খরচ প্রয়োজন, তাই কারখানাগুলি অভ্যন্তরীণভাবে পরিবেশন করে এবং বাইরের পণ্য সরবরাহ করে শোষণ দক্ষতা উন্নত করে। এর পাশাপাশি, খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং নিরাপত্তা কঠোরভাবে পরিচালনা করার জন্য, রাজ্যের এমন একটি মাস্টার প্ল্যান থাকা দরকার যা ভৌগোলিক, জনসংখ্যার আকার এবং সরবরাহের দিক থেকে উপযুক্ত। একই সাথে, ভোক্তাদের জন্য স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করার জন্য নিরাপদ, মানসম্পন্ন খাদ্য পরিচালনা এবং সরবরাহের জন্য পশুপালন উদ্যোগগুলিকে কসাইখানা এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টের ব্যবস্থায় বিনিয়োগ করতে উৎসাহিত করার জন্য একটি নীতিগত ব্যবস্থা তৈরি করুন, মিঃ মিন বিশ্লেষণ করেছেন।

ভিএনএ অনুসারে

সূত্র: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/dau-tu-bai-ban-cho-thit-sach-/20250630072924607