টুই লোনের সেরা চালের কাগজ

খাস্তা এবং সুগন্ধি ভাতের কেক

অক্টোবরের গোড়ার দিকে, যখন হোয়া ফং কমিউনের পিপলস কমিটি টুই লোন রাইস পেপার তৈরির শিল্পকে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়ার সিদ্ধান্ত ঘোষণা করার জন্য একটি অনুষ্ঠানের আয়োজন করে, তখন এই শিল্পের প্রতি নিবেদিতপ্রাণ ব্যক্তিদের গল্পের মধ্যে, লোকেরা ৮৫ বছর বয়সী একজন মহিলা মিসেস ডাং থি টুই ফং-এর কথা উল্লেখ করে, যিনি তার জীবনের অর্ধেকেরও বেশি সময় এই রাইস পেপার তৈরিতে ব্যয় করেছেন। তিনি টুই লোনের সবচেয়ে নিয়মিত, দীর্ঘস্থায়ী এবং সবচেয়ে দক্ষ কর্মী। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) যত এগিয়ে আসছে, মিসেস টুই ফং সারা দেশে চালের কাগজ পাঠানোর জন্য অর্ডার পূরণে ব্যস্ত।

মিসেস ড্যাং থি টুই ফং আগুনের ধারে ধানের কাগজ তৈরি করেন।

"টুই লোন গ্রামে চালের কাগজ তৈরি একটি প্রজন্মের শিল্প। গ্রামের অনেক মানুষের মতো, আমিও একটু বড় হয়ে পরিবারকে সাহায্য করার জন্য চালের কাগজ তৈরি শুরু করেছিলাম," মিসেস টুই ফং বলেন, ছাঁচে পিঠা ছড়িয়ে কথা বলতে বলতে। তিনি ঠিক কখন থেকে শুরু করেছিলেন তা মনে করতে পারেন না, তবে এটা স্পষ্ট যে ১৯৭৫ সালের পরে, যখন তিনি চালের কাগজকে তার জীবিকা নির্বাহ করেছিলেন। গত ৫০ বছর ধরে, প্রযুক্তিগত অগ্রগতি সত্ত্বেও যা প্রক্রিয়াটিকে দ্রুততর করতে পারে, টুই লোনের লোকেরা তাদের ঐতিহ্যবাহী, সম্পূর্ণ হস্তনির্মিত পদ্ধতি বজায় রেখেছে। সম্ভবত সেই কারণেই টুই লোনের চালের কাগজের স্বাদ অকাট্য।

মিঃ টুই ফং বলেন, সুন্দর, নিখুঁতভাবে গোলাকার চালের কাগজের চাদর তৈরি করা কারিগরের দক্ষ হাতের উপর নির্ভর করে; কিন্তু চাদের স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করা উপাদান নির্বাচন এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের উপর নির্ভর করে। চালের কাগজকে মুচমুচে এবং সুস্বাদু করতে, গ্রামের কৃষকদের দ্বারা উৎপাদিত ১৩/২ চাল ব্যবহার করা হয়। এটি এমন এক ধরণের চাল যা রান্না করার সময় দাঁত ভেঙে যাওয়ার মতো কঠিন বলে মনে করা হয়, কিন্তু যখন চালের কাগজ তৈরি করার জন্য পিষে এবং ফিল্টার করা হয়, তখন এটি দ্রুত ঘন হয়ে যায় এবং ছাঁচে তৈরি করার সময় মসৃণ এবং চিবানো হয়ে যায়। "একবার আমি ভালো চাল নির্বাচন করার পরে, আমি এটিকে রাতারাতি ভিজিয়ে রাখি যাতে পরের দিন সকালে ময়দা তৈরি করার জন্য কাঁচামাল থাকে। গুঁড়ো করার পরে, আমি খোসা ছাঁটাই করি যাতে ছাঁচে তৈরি করার সময় চাদরটি আরও ভালো দেখায়," মিঃ টুই ফং বলেন।

টুই লোনে গরম কয়লার উপর চালের কাগজ শুকানো চালের কাগজ তৈরির একটি অনন্য উপায়।

টুই লোনের প্রতিটি বেকার এই ধাপে ধাপে মুখস্থ জানেন। বিখ্যাত বেকড রাইস পেপার তৈরি করতে, কারিগরকে পাঁচটি মশলা মেশাতে হয়: মাছের সস, লবণ, চিনি, তিল বীজ এবং রসুন (অথবা আদা)। সঠিক রেসিপিটি প্রতিটি বেকারের গোপন বিষয়। মিঃ টুই ফং-এর মতো অভিজ্ঞ ব্যক্তির কারণে, তিনি যে রাইস পেপার তৈরি করেন তা সর্বদা গ্রাহকদের কাছে প্রিয়।

প্রাচীন গ্রামের আত্মাকে রক্ষা করা

জ্বালানির অনেক বিকল্প থাকা সত্ত্বেও, টুই লোনের চালের কাগজ প্রস্তুতকারকরা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে কেবল কাঠকয়লা ব্যবহার করে আসছেন, যা তার তীব্র, দীর্ঘস্থায়ী তাপের জন্য পরিচিত। দেশব্যাপী অন্যান্য চালের কাগজ তৈরির গ্রামের মতো, টুই লোনের কারিগররা চালের কাগজ রোদে শুকান না। পরিবর্তে, তাজা তৈরি চালের কাগজটি তাৎক্ষণিকভাবে একটি বিশাল, ঝুড়ি আকৃতির র‍্যাকের (প্রায় 3 মিটার ব্যাসের) উপর রাখা হয়, যার নীচে উজ্জ্বল কাঠকয়লা সমানভাবে ছড়িয়ে থাকে। অতএব, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগের দিনগুলিতেও, দা নাং-এর আবহাওয়া যতই অপ্রত্যাশিত হোক না কেন, মিঃ টুই ফং-এর মতো চালের কাগজ প্রস্তুতকারকরা চিন্তা করেন না কারণ তৈরি চালের কাগজটি কেবল র‍্যাকের উপর রাখতে হবে, 3 ঘন্টার জন্য উল্টে দিতে হবে এবং এটি শুকনো এবং প্যাকেজিংয়ের জন্য প্রস্তুত।

"চালের কাগজ যাতে ছাঁচে না পড়ে, তার জন্য আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে যতক্ষণ না এটি সামান্য হলুদ হয়ে যায়; তবেই এটি সমানভাবে শুকিয়ে যাবে। দ্রুত শুকানোর জন্য এটিকে চাপ দেবেন না," তিনি বলেন, হাঁড়ি থেকে বাষ্প উঠতে দেখে এবং বাঁশের চপস্টিক ব্যবহার করে দ্রুত কিছু বের করে আনেন। "এই কাজের জন্য দেরি করে জেগে থাকা এবং ভোরে ঘুম থেকে ওঠা প্রয়োজন; লাভ করা খুবই কঠিন কাজ। কিন্তু যদি আপনি পরিশ্রমী এবং অধ্যবসায়ী হন, তাহলে আপনি জীবিকা নির্বাহ করতে পারেন। গড়ে, আমার মা এবং আমি প্রতিদিন প্রায় 2 আং চাল (60 ক্যান চাল) ব্যবহার করি, যার ফলে প্রায় 210টি চালের কাগজ (40-50 সেমি ব্যাস) উৎপন্ন হয়। বর্তমানে, বিক্রয় মূল্য প্রতি 10 টুকরো প্রায় 220,000 - 270,000 ভিয়েতনামিজ ডং," তিনি বলেন।

গ্রামের পূর্বপুরুষদের স্মৃতিচারণ, উৎসব এবং অন্যান্য উৎসবে ভাতের কাগজ একটি অপরিহার্য খাবার। বিশেষ করে টুই লোন গ্রামের মন্দির উৎসবে (প্রথম চান্দ্র মাসের ৯ এবং ১০ তারিখ), ৫০০ বছর আগে গ্রামের পথপ্রদর্শক পূর্বপুরুষদের সম্মানে বেদিতে ভাতের কাগজ নিবেদন করা হয়। যে কেউ টুই লোন চালের কাগজের টুকরো খেয়েছেন তিনি অবশ্যই এর ঝলমলে শব্দ, তিলের বীজের সমৃদ্ধির সাথে মিশ্রিত ভাতের বাদামের স্বাদ এবং মাঝে মাঝে আদা এবং রসুনের সুগন্ধযুক্ত মসলা ভুলবেন না... টুই লোন চালের কাগজ ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙে সালাদ তৈরি করা যেতে পারে অথবা অন্যান্য খাবারের জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। কোয়াং নাম থেকে যারা বাড়ি থেকে দূরে থাকেন তারা প্রায়শই তাদের কোয়াং নাম নুডলসের বাটির সাথে পরিবেশিত টুই লোন চালের কাগজের জন্য স্মৃতিকাতর বোধ করেন... টুই লোন চালের কাগজ একটি জনপ্রিয় স্থানীয় উপহার হয়ে উঠেছে যা অনেকেই একে অপরকে খোঁজেন এবং দেন।

মাঝেমধ্যে, মিসেস টুই ফং এবং তার মেয়ের ভাত কাগজ তৈরির কর্মশালায় ছাত্রছাত্রী এবং পর্যটকদের একটি দলকে স্বাগত জানানো হয় যারা এই শিল্পকর্মটি পরিদর্শন করতে এবং অভিজ্ঞতা অর্জন করতে আসে। এই অপরিচিতদের চাল কাগজ তৈরিতে মগ্ন দেখে তিনি খুব খুশি হন। তিনি বলেন যে, কয়েক দশক ধরে ব্যবসায়ে থাকার পর, তার সবচেয়ে বড় আনন্দ হল তার মেয়ে ঐতিহ্য ধরে রাখতে পেরেছে, প্রতিদিন তার সাথে কাজ করে চাল কাগজ তৈরি করছে। "এই শিল্প এখন খুব কম দেখা যায়, তাই আমি আমার দক্ষতা যে কেউ শিখতে চায় তার কাছে হস্তান্তর করতে ইচ্ছুক, যাতে টুই লোন চাল কাগজ আগামী প্রজন্মের জন্য একটি স্মরণীয় খাবার হয়ে থাকে..." তিনি দাঁতহীন হাসি দিয়ে বললেন। (চলবে)

পর্যটন উন্নয়নের জন্য মূল্যবান মূলধন

দা নাং ট্যুরিজম অ্যাসোসিয়েশনের চেয়ারম্যান কাও ট্রি ডুং-এর মতে, বিদেশী পর্যটকরা, বিশেষ করে ইউরোপ, অস্ট্রেলিয়া এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পর্যটকরা স্থানীয় সংস্কৃতি সম্পর্কে জানতে খুবই আগ্রহী। অতএব, টুই লোন চালের কাগজ তৈরির শিল্প, ছয়টি জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যবাহী স্থানের সাথে, দা নাং-এর জন্য একটি মূল্যবান সম্পদ, যাতে তারা অনন্য পর্যটন পণ্য বিকাশের জন্য অন্যান্য গন্তব্যস্থলের সাথে একত্রিত হতে পারে। দা নাং-এর উচিত একটি নদী পর্যটন রুট তৈরির কথা বিবেচনা করা যাতে পর্যটকরা টুই লোন চালের কাগজ তৈরির গ্রাম পরিদর্শন করতে এবং অভিজ্ঞতা অর্জন করতে পারেন, যার মধ্যে রয়েছে গ্রামের সাম্প্রদায়িক বাড়ি, প্রাচীন বাড়ি, লা হুওং সবজি গ্রাম পরিদর্শন, কোয়াং নুডলস খাওয়া, ঐতিহ্যবাহী লোকগান শোনা ইত্যাদি।

সূত্র: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm