তুয় লোয়ানের সেরা চালের কাগজ

মুচমুচে এবং সুগন্ধি চালের কেক

অক্টোবরের শুরুতে, হোয়া ফোং কম্যুনের গণ কমিটি যখন তুয় লোয়ান চালের কাগজ তৈরির শিল্পকে জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়ার সিদ্ধান্ত ঘোষণার জন্য একটি অনুষ্ঠানের আয়োজন করে, তখন এই শিল্পের প্রতি নিবেদিতপ্রাণ ব্যক্তিদের গল্পের মধ্যে ৮৫ বছর বয়সী শ্রীমতী ডাং থি তুয় ফোং-এর কথা উল্লেখ করা হয়, যিনি তাঁর জীবনের অর্ধেকেরও বেশি সময় এই চালের কাগজ তৈরি করে কাটিয়েছেন। তিনি তুয় লোয়ানের সবচেয়ে নিয়মিত, দীর্ঘতম সময় ধরে কর্মরত এবং সবচেয়ে দক্ষ কর্মী। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) ঘনিয়ে আসায়, শ্রীমতী তুয় ফোং সারা দেশে পাঠানোর জন্য চালের কাগজের অর্ডার পূরণে ব্যস্ত।

শ্রীমতী ডাং থি তুয়ি ফং অত্যন্ত যত্ন সহকারে আগুনের পাশে বসে চালের কাগজ তৈরি করেন।

তুয় লোয়ান গ্রামে চালের কাগজ তৈরি করা একটি বংশানুক্রমিক শিল্প। গ্রামের আরও অনেকের মতো আমিও আরেকটু বড় হয়ে পরিবারকে সাহায্য করার জন্য চালের কাগজ বানানো শুরু করি,” কথা বলতে বলতে ছাঁচে ময়দার মিশ্রণ ছড়াতে ছড়াতে বললেন শ্রীমতি তুয় ফং। ঠিক কবে শুরু করেছিলেন তা তাঁর মনে নেই, তবে এটা স্পষ্ট যে ১৯৭৫ সালের পর তিনি এই কাজ শুরু করেন এবং চালের কাগজকেই তাঁর জীবিকা হিসেবে বেছে নেন। গত ৫০ বছরে, প্রক্রিয়াটিকে দ্রুততর করতে পারত এমন প্রযুক্তিগত অগ্রগতি সত্ত্বেও, তুয় লোয়ানের মানুষেরা তাদের ঐতিহ্যবাহী, সম্পূর্ণ হস্তনির্মিত পদ্ধতিটি বজায় রেখেছেন। সম্ভবত একারণেই তুয় লোয়ানের চালের কাগজের স্বাদ স্বতন্ত্র।

মিঃ তুই ফং বলেন যে, সুন্দর, নিখুঁত গোলাকার রাইস পেপারের শিট তৈরি করা কারিগরের দক্ষ হাতের উপর নির্ভর করে; কিন্তু শিটটির স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি হয় উপকরণ নির্বাচন এবং প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে। রাইস পেপারকে মুচমুচে ও সুস্বাদু করার জন্য, গ্রামের কৃষকদের উৎপাদিত ১৩/২ চাল ব্যবহার করা হয়। এটি এমন এক ধরনের চাল যা রান্না করলে এতটাই শক্ত হয় যে দাঁত ভেঙে যেতে পারে, কিন্তু রাইস পেপার তৈরির জন্য যখন একে ভাঙা ও ছাঁকা হয়, তখন এটি দ্রুত ঘন হয়ে যায় এবং ছাঁচে ফেললে মসৃণ ও চিবানোর মতো হয়ে ওঠে। মিঃ তুই ফং বলেন, "ভালো চাল বেছে নেওয়ার পর, আমি তা সারারাত ভিজিয়ে রাখি, যাতে পরের দিন সকালেই আটা তৈরির জন্য কাঁচামাল প্রস্তুত থাকে। ভাঙানোর পর, আমি তুষগুলো ছেঁকে ফেলে দিই, যাতে ছাঁচে ফেললে শিটটি দেখতে আরও সুন্দর লাগে।"

তুয় লোয়ানে গরম কয়লার উপর রাইস পেপার শুকানো হলো রাইস পেপার তৈরির একটি অনন্য পদ্ধতি।

তুয় লোয়ানের প্রত্যেক রুটিওয়ালা এই ধাপটি মুখস্থ জানেন। বিখ্যাত সেঁকা রাইস পেপার তৈরি করতে কারিগরকে পাঁচটি মশলা মেশাতে হয়: ফিশ সস, লবণ, চিনি, তিল এবং রসুন (বা আদা)। এর সঠিক প্রণালী প্রত্যেক রুটিওয়ালার কাছে একটি গোপন বিষয়। জনাব তুয় ফং-এর মতো অভিজ্ঞ কারো হাতে তৈরি রাইস পেপার গ্রাহকদের কাছে সবসময়ই প্রিয়।

প্রাচীন গ্রামের আত্মাকে সংরক্ষণ করা

জ্বালানির অনেক বিকল্প থাকা সত্ত্বেও, তুয় লোয়ানের রাইস পেপার নির্মাতারা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে শুধুমাত্র কাঠকয়লা ব্যবহার করে আসছেন, যা তার তীব্র ও দীর্ঘস্থায়ী তাপের জন্য পরিচিত। দেশব্যাপী অন্যান্য রাইস পেপার তৈরির গ্রামগুলোর মতো নয়, তুয় লোয়ানের কারিগররা রোদে রাইস পেপার শুকান না। পরিবর্তে, সদ্য তৈরি রাইস পেপার সঙ্গে সঙ্গে একটি বিশাল, ঝুড়ির মতো তাকের (প্রায় ৩ মিটার ব্যাস) উপর রাখা হয়, যার নিচে জ্বলন্ত কাঠকয়লা সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া থাকে। তাই, টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগের দিনগুলোতেও, দা নাং-এর আবহাওয়া যতই অনিশ্চিত হোক না কেন, মিঃ তুয় ফং-এর মতো রাইস পেপার নির্মাতারা চিন্তিত হন না, কারণ তৈরি রাইস পেপারকে কেবল তাকের উপর রেখে ৩ ঘণ্টা উল্টে দিলেই তা শুকিয়ে মোড়কজাত করার জন্য প্রস্তুত হয়ে যায়।

"রাইস পেপারে ছত্রাক পড়া আটকাতে, এটি হালকা হলুদ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে; কেবল তখনই এটি সমানভাবে শুকাবে। তাড়াতাড়ি শুকানোর জন্য একদমই চাপ দেবেন না," পাত্র থেকে ধোঁয়া উঠতে দেখে এবং দ্রুত একটি বাঁশের চপস্টিক দিয়ে কিছুটা তুলে নিয়ে তিনি বললেন। "এই কাজে অনেক রাত পর্যন্ত জেগে থাকতে হয় এবং খুব ভোরে উঠতে হয়; লাভ করার জন্য এটি খুব কঠিন পরিশ্রম। কিন্তু যদি আপনি পরিশ্রমী এবং অধ্যবসায়ী হন, তবে আপনি জীবিকা নির্বাহ করতে পারবেন। গড়ে, আমি এবং আমার মা প্রতিদিন প্রায় ২ আং চাল (৬০ ক্যান চাল) ব্যবহার করি, যা দিয়ে প্রায় ২১০টি রাইস পেপার (৪০-৫০ সেমি ব্যাসের) তৈরি হয়। বর্তমানে, প্রতি ১০টির বিক্রয় মূল্য প্রায় ২২০,০০০ - ২৭০,০০০ VND," তিনি বললেন।

গ্রামে পূর্বপুরুষদের স্মরণোৎসব, উৎসব এবং অন্যান্য উদযাপনের সময় রাইস পেপার একটি অপরিহার্য খাবার। বিশেষ করে তুয় লোয়ান গ্রামের মন্দির উৎসবে (প্রথম চান্দ্র মাসের ৯ ও ১০ তারিখে), ৫০০ বছর আগে এই গ্রামের প্রতিষ্ঠাতা পূর্বপুরুষদের সম্মান জানাতে বেদীতে রাইস পেপার নিবেদন করা হয়। যে কেউ তুয় লোয়ান রাইস পেপারের এক টুকরো চেখে দেখেছে, সে এর মচমচে শব্দ, তিলের বীজের সমৃদ্ধির সাথে মেশানো ভাতের বাদামের মতো স্বাদ এবং মাঝে মাঝে আদা ও রসুনের সুগন্ধি ঝাঁঝ কখনোই ভুলবে না… তুয় লোয়ান রাইস পেপার ছোট ছোট টুকরো করে সালাদ তুলে খাওয়ার জন্য বা অন্যান্য খাবারের পুর হিসেবে ব্যবহার করা যায়। কোয়াং নাম থেকে দূরে বসবাসকারী মানুষেরা প্রায়শই তাদের কোয়াং নাম নুডলসের বাটির সাথে পরিবেশিত তুয় লোয়ান রাইস পেপারের জন্য স্মৃতিকাতর হয়ে পড়েন… তুয় লোয়ান রাইস পেপার একটি জনপ্রিয় স্থানীয় উপহারে পরিণত হয়েছে যা অনেকেই খুঁজে বেড়ান এবং একে অপরকে দেন।

মাঝে মাঝে, শ্রীমতী তুই ফং এবং তার মেয়ের রাইস পেপার তৈরির কর্মশালায় ছাত্রছাত্রী ও পর্যটকদের দল আসে এই শিল্পকর্মটি দেখতে ও তার অভিজ্ঞতা নিতে। এই অপরিচিতদের রাইস পেপার তৈরিতে মগ্ন দেখে তিনি খুব খুশি হন। তিনি জানালেন যে, এই ব্যবসায় কয়েক দশক কাটানোর পর তার সবচেয়ে বড় আনন্দ হলো তার মেয়ে এই ঐতিহ্যকে এগিয়ে নিয়ে যাচ্ছে এবং প্রতিদিন তার পাশে থেকে রাইস পেপার তৈরি করছে। "এই শিল্পকর্মটি এখন তেমন প্রচলিত নয়, তাই যে কেউ শিখতে চাইলে আমি আমার দক্ষতা তাকে দিতে ইচ্ছুক, যাতে তুই লোয়ান রাইস পেপার আগামী প্রজন্মের কাছে একটি স্মরণীয় খাবার হয়ে থাকে..." তিনি দাঁতহীন হাসি হেসে বললেন। (চলবে)

পর্যটন উন্নয়নের জন্য মূল্যবান মূলধন

দা নাং ট্যুরিজম অ্যাসোসিয়েশনের চেয়ারম্যান কাও ত্রি দুং-এর মতে, বিদেশী পর্যটকরা, বিশেষ করে ইউরোপ, অস্ট্রেলিয়া এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে আসা পর্যটকরা, স্থানীয় সংস্কৃতি সম্পর্কে জানতে খুব আগ্রহী। তাই, তুয়ি লোয়ানের ধানের কাগজ তৈরির শিল্পটি, অন্য ছয়টি জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য স্থানের সাথে, দা নাং-এর জন্য একটি মূল্যবান সম্পদ, যা অন্যান্য গন্তব্যের সাথে একত্রিত করে অনন্য পর্যটন পণ্য তৈরি করতে পারে। দা নাং-এর উচিত একটি নদী পর্যটন রুট তৈরির কথা বিবেচনা করা, যার মাধ্যমে পর্যটকদের তুয়ি লোয়ানের ধানের কাগজ তৈরির গ্রাম পরিদর্শন ও অভিজ্ঞতা অর্জনের সুযোগ দেওয়া হবে। এর সাথে গ্রামের যৌথ বাড়ি ও প্রাচীন বাড়ি পরিদর্শন, লা হুয়ং সবজি গ্রামের অভিজ্ঞতা অর্জন, কোয়াং নুডলস খাওয়া, ঐতিহ্যবাহী লোকসংগীত শোনা ইত্যাদির ব্যবস্থা করা যেতে পারে।

উৎস: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm