পাথুরে মালভূমির পাহাড়ি ছাগল

ধারালো, খাঁজকাটা পাথরের উপর, যেখানে কেবল আগাছা এবং ঝোপঝাড়ের অস্তিত্ব বলে মনে হয়, সেখানে একটি স্থিতিস্থাপক প্রজাতির ছাগল রয়েছে যারা পাথরের সাথে লেগে থাকে, ঢাল বেয়ে ওঠে এবং বাতাসের সাথে লড়াই করে বড় হয়। এরা হল টুয়েন কোয়াং পাথুরে মালভূমির পাহাড়ি ছাগল।

ছাগলের মাংস অনেক সুস্বাদু এবং বৈচিত্র্যময় খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

খামার বা সমতল ভূমিতে লালিত ছাগলের বিপরীতে, পাথুরে উঁচুভূমিতে ছাগলগুলি খাড়া, খাঁজকাটা পাহাড়ের ঢালে সম্পূর্ণ স্বাধীনভাবে ঘুরে বেড়ায়। ভোর থেকে বিকেল পর্যন্ত, ছাগলের পাল পাথুরে ঢাল অনুসরণ করে, বন্য ঘাস এবং পাতা খায়, শীতল স্রোতের জল পান করে এবং ক্রমাগত খাবারের সন্ধানে ঘুরে বেড়ায়। সীমাবদ্ধ নয় এবং শিল্প খাদ্য ছাড়াই, পাহাড়ি ছাগল সম্পূর্ণরূপে প্রাকৃতিক নিয়ম অনুসারে বিকাশ লাভ করে।

অবশ্যই চেষ্টা করে দেখা উচিত ছাগলের মাংস, যা লেবুর রসে ম্যারিনেট করা হয়, গ্রামীণ কিন্তু মিহি। ছাগলের মাংস খড়ের উপর সোনালি বাদামী রঙে ভাজা হয়, কোনও অপ্রীতিকর গন্ধ দূর করার জন্য গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপর অল্প সময়ের জন্য সেদ্ধ করা হয়। টুকরো টুকরো করে কাটা হলে, প্রতিটি মাংসের টুকরো তার গোলাপী রঙ এবং দৃঢ় গঠন ধরে রাখে। এরপর, মাংস লেবুর রস, আদা, লেবু ঘাস, মরিচ, মিহি করে কাটা বুনো লেবু পাতা এবং বিশেষ করে গুঁড়ো মাক খান এবং ডাই বীজ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় - দুটি মশলা যা পাথুরে অঞ্চলের খাবারের "প্রাণ" হিসাবে বিবেচিত হয়।

পেরিলা পাতা দিয়ে ভাপে রান্না করা ছাগলের মাংসও একটি বিখ্যাত সুস্বাদু খাবার। ছাগলের মাংস আদা, লেমনগ্রাস এবং সামান্য কর্ন ওয়াইন দিয়ে হালকাভাবে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর পেরিলা পাতার স্তরের মধ্যে পর্যায়ক্রমে সাজিয়ে নরম এবং মিষ্টি না হওয়া পর্যন্ত ভাপে রান্না করা হয়। তাপ সমস্ত পুষ্টি সংরক্ষণ করে, অন্যদিকে পেরিলা পাতা এবং আদা গন্ধ ঢাকতে এবং ঔষধি গুণাবলী বাড়াতে সাহায্য করে।

উচ্চভূমিতে রাত নামলে, ঔষধি ছাগলের হটপটের বাষ্পীভবনের চারপাশে আর কিছুই জড়ো হয় না। ছাগলের হাড় থেকে ঝোলটি স্থানীয় ভেষজ যেমন অ্যাঞ্জেলিকা সিনেনসিস, ডায়োসকোরিয়া ওপোজিটা, জুজুব, গোজি বেরি, লংগান, আদা, লেমনগ্রাস এবং কর্ন ওয়াইন দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। ছাগলের মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত ব্লাঞ্চ করা হয় এবং বন্য শাকসবজি, বাঁশের কুঁচি বা সরিষার শাক দিয়ে পরিবেশন করা হয় - সবকিছুই একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সিম্ফনি তৈরি করে যা সুগন্ধযুক্ত এবং পুষ্টিকর উভয়ই।

উল্লেখযোগ্যভাবে, পার্বত্য অঞ্চলের মানুষ MSG বা কৃত্রিম স্বাদ ব্যবহার করে না। তারা বিশ্বাস করে যে প্রাকৃতিক ভেষজ এবং ধীর-রান্নার কৌশল তাদের খাবারের গভীর মিষ্টতা তৈরি করতে যথেষ্ট। এটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শন যা অন্তর্দৃষ্টিপূর্ণ এবং পরিশীলিত উভয়ই।

হোয়াং আন

সূত্র: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/