পাথুরে মালভূমির পাহাড়ি ছাগল

ঠান্ডা, ধারালো পাথরের উপর, যেখানে কেবল আগাছা আর ঝোপঝাড়ের অস্তিত্ব আছে বলে মনে হয়, সেখানে এখনও এক ধরণের স্থিতিস্থাপক ছাগল আছে যারা পাথরের সাথে লেগে থাকে, ঢাল বেয়ে ওঠে এবং বাতাসের উপর ভর করে দিনে দিনে বড় হয়। এটাই হল টুয়েন কোয়াং পাথুরে মালভূমির পাহাড়ি ছাগল।

ছাগল থেকে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়।

খামার বা সমভূমিতে লালিত ছাগলের বিপরীতে, পাথুরে মালভূমিতে ছাগল খাড়া, খাঁজকাটা পাহাড়ি ঢালে সম্পূর্ণ মুক্তভাবে ঘুরে বেড়ায়। ভোর থেকে বিকেল পর্যন্ত, ছাগলের পাল পাথুরে ঢাল অনুসরণ করে, বন্য ঘাস এবং পাতা খায়, ঠান্ডা স্রোতের জল পান করে এবং খাবারের সন্ধানে ক্রমাগত ঘুরে বেড়ায়। আবদ্ধ নয়, শিল্পজাত খাবার খাওয়ানো হয়নি - পাহাড়ি ছাগল সম্পূর্ণরূপে প্রাকৃতিক নিয়ম অনুসারে বিকশিত হয়।

অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত এমন একটি খাবার হল কাঁচা ছাগলের লেবু দিয়ে তৈরি, যা গ্রামীণ হলেও পরিশীলিত। ছাগলের মাংস খড় দিয়ে সোনালি করে ভাজা হয়, গন্ধ দূর করার জন্য গরম জল দিয়ে ধুয়ে তারপর সেদ্ধ করা হয়। টুকরো টুকরো করে কাটার পরও প্রতিটি মাংসের গোলাপী রঙ এবং শক্ত ভাব ধরে রাখা হয়। তারপর, মাংসের সাথে লেবুর রস, আদা, লেমনগ্রাস, মরিচ, কাটা বুনো লেবুর পাতা, বিশেষ করে চূর্ণ করা ম্যাকখেন এবং দোই বীজ মেশানো হয় - দুটি মশলা যা পাথুরে অঞ্চলের খাবারের "প্রাণ" হিসেবে বিবেচিত।

পেরিলা দিয়ে ভাপানো ছাগলও একটি বিখ্যাত সুস্বাদু খাবার। ছাগলের মাংস আদা, লেমনগ্রাস এবং সামান্য কর্ন ওয়াইন দিয়ে হালকাভাবে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর পাতার স্তরের মাঝখানে রেখে নরম এবং মিষ্টি না হওয়া পর্যন্ত ভাপানো হয়। তাপে সমস্ত পুষ্টিগুণ ধরে রাখা হয়, অন্যদিকে পেরিলা পাতা এবং আদা গন্ধ ঢাকতে এবং ঔষধি স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করে।

যখন পাহাড়ি অঞ্চলে রাত নেমে আসে, তখন চাইনিজ ভেষজ দিয়ে তৈরি ছাগলের হটপটের বাষ্পীভবনের মতো আর কিছুই থাকে না। ছাগলের হাড় দিয়ে তৈরি এই ঝোলটি স্থানীয় ভেষজ যেমন অ্যাঞ্জেলিকা, চাইনিজ ইয়াম, জুজুব, উলফবেরি, লংগান, আদা, লেমনগ্রাস এবং কর্ন ওয়াইন দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। ছাগলের মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত সাদা করা হয়, বন্য শাকসবজি, বাঁশের কুঁচি বা বিড়ালের গোঁফের সাথে পরিবেশন করা হয় - সবকিছুই একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সিম্ফনির মতো যা সুগন্ধযুক্ত এবং পুষ্টিকর।

এটা উল্লেখ করার মতো যে, পার্বত্য অঞ্চলের অধিবাসীরা এমএসজি বা স্বাদযুক্ত খাবার ব্যবহার করেন না। তারা বিশ্বাস করেন যে প্রাকৃতিক ভেষজ এবং ধীর রান্নার কৌশলই খাবারে গভীর মিষ্টতা তৈরি করতে যথেষ্ট। এটি একটি সচেতন এবং পরিশীলিত রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শন।

হোয়াং আন

সূত্র: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/