যাতে রাস্তার খাবার আর চিন্তার বিষয় না হয়

ভিয়েতনামী মানুষের রন্ধনসম্পর্কীয় জীবনের দীর্ঘকাল ধরে রাস্তার খাবার একটি অপরিহার্য অংশ। তবে, এই সুবিধার পিছনে খাদ্য নিরাপত্তাহীনতার একটি বড় ঝুঁকি রয়েছে, যা সরাসরি সম্প্রদায়ের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে, বিশেষ করে শিশু, শিক্ষার্থী এবং নিম্ন আয়ের কর্মীদের।

ডিজাইন: ইয়েন ল্যান

রাস্তার খাবার ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, বিশেষ করে স্কুলের গেটের সামনের এলাকায়, যেখানে শিক্ষার্থীদের খাবার পরিবেশনের জন্য অনেক খাবারের দোকান রয়েছে। তবে, এই খাবারের খাদ্য নিরাপত্তার বিষয়টি অভিভাবক, স্কুল এবং সমগ্র সমাজের জন্য একটি প্রধান উদ্বেগের বিষয় হয়ে উঠছে।

মিশ্র ভাতের কাগজ, সসেজ, ভাজা মাছের বল, কোমল পানীয়, দুধ চা, শেভড আইস সিরাপের মতো খাবার; আগে থেকে প্যাকেজ করা প্রক্রিয়াজাত খাবার যেমন BBQ স্টেক, মিনি তিব্বতি গরুর মাংস, স্টাফড স্কুইড, মশলাদার স্ট্র-ফ্রাইড কানের কার্টিলেজ, মাশরুম দিয়ে গ্রিল করা মাংস, অজানা উৎসের রঙিন মশলাদার মাছ... তাদের সুস্বাদু স্বাদ, সস্তা দাম এবং সুবিধার কারণে ভোক্তাদের, বিশেষ করে শিক্ষার্থীদের কাছে খুবই আকর্ষণীয়। তবে, এই খাবারগুলির বেশিরভাগই খাদ্য সুরক্ষা এবং স্বাস্থ্যবিধি মান পূরণ করে না। খাবার প্রায়শই তাড়াহুড়ো করে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, অনুপযুক্তভাবে সংরক্ষণ করা হয়, অজানা উৎসের উপাদান, অস্বাস্থ্যকর প্রক্রিয়াজাতকরণ সরঞ্জাম এবং বিক্রেতারা গ্লাভস বা মাস্ক পরেন না।

এই কারণগুলি খাদ্যে বিষক্রিয়া, ডায়রিয়া, পরজীবী সংক্রমণ এবং এমনকি দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যগত প্রভাবের ঝুঁকি তৈরি করে কারণ খাবারে নিষিদ্ধ বিষাক্ত রাসায়নিক বা সংযোজন জমা হয়।

স্কুলের গেটের সামনে মিশ্র ভাতের কাগজ, ভাজা মাছের বল, গ্রিলড সসেজ এবং "ঘরে তৈরি" দুধ চা বিক্রি করা গাড়িগুলিকে ঘিরে ছাত্রদের দল দেখতে পাওয়া কঠিন নয়।

শিল্প পার্কগুলিতে, শ্রমিকরা প্রায়শই রাস্তার ধারে বিক্রি হওয়া খাবার যেমন সেমাই স্যুপ, রুটি, আঠালো ভাত দিয়ে সকালের নাস্তা এবং দুপুরের খাবার খান... কারণ এটি সস্তা এবং সুবিধাজনক। তবে, স্বাস্থ্যবিধির বিষয়গুলিতে খুব কমই মনোযোগ দেওয়া হয়।

খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের ( স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় ) পরিসংখ্যান অনুসারে, প্রতি বছর দেশে শত শত খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনা রেকর্ড করা হয়, যার মধ্যে অনেকগুলি ফুটপাত, স্কুলের গেট এবং স্বতঃস্ফূর্ত বাজারে বিক্রি হওয়া অনিরাপদ খাবার থেকে উদ্ভূত হয়।

ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশনের প্রাক্তন উপ-পরিচালক, সহযোগী অধ্যাপক, ডঃ নগুয়েন থি লাম সতর্ক করে বলেছেন: "রাস্তার খাবার প্রায়শই সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয় না এবং সালমোনেলা, ই.কোলি, স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াসের মতো রোগজীবাণু দ্বারা সহজেই দূষিত হয়... এছাড়াও, ঝুঁকিটি প্রিজারভেটিভ, শিল্প রঙ, বহুবার পুনঃব্যবহৃত রান্নার তেল এবং এমনকি এমন সংযোজন থেকে আসে যা খাবারে ব্যবহার করা যাবে না।"

উদ্বেগের একটি বিষয় হল অজানা উৎসের দীর্ঘমেয়াদী খাবার গ্রহণের ফলে শরীরে বিষাক্ত পদার্থ জমা হওয়ার ঝুঁকি। এই বিষাক্ত পদার্থগুলি লিভার এবং কিডনির ক্ষতি করতে পারে, স্নায়ু এবং অন্তঃস্রাবী সিস্টেমকে প্রভাবিত করতে পারে এবং এমনকি ক্যান্সারের ঝুঁকিও বাড়িয়ে দিতে পারে।

সাম্প্রতিক সময়ে, স্থানীয়রা খাদ্য নিরাপত্তা লঙ্ঘন পরিদর্শন এবং পরিচালনা করার জন্য অনেক প্রচারণা শুরু করেছে। তবে, মানব সম্পদের অভাব, আইনি সরঞ্জামের অভাব এবং বিশেষ করে এই ধরণের ব্যবসার ক্ষুদ্র ও চলমান প্রকৃতির কারণে রাস্তার খাবার ব্যবস্থাপনা এখনও অনেক সমস্যার সম্মুখীন হচ্ছে।

হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের ইনস্টিটিউট অফ বায়োটেকনোলজি অ্যান্ড ফুডের প্রাক্তন প্রভাষক, সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন ডুই থিন বলেন: "রাস্তার খাবার ব্যবস্থাপনা একটি অত্যন্ত কঠিন সমস্যা, কারণ বিক্রেতারা খুবই বৈচিত্র্যময়, স্থির নয়, তাদের বেশিরভাগই কম যোগ্যতাসম্পন্ন ফ্রিল্যান্স কর্মী। আমরা যদি প্রচারণা এবং সমর্থন একত্রিত না করে কেবল পরীক্ষা করি এবং শাস্তি দিই, তাহলে টেকসই ফলাফল অর্জন করা কঠিন হবে।"

মিঃ থিন জোর দিয়ে বলেন: "মূল সমাধান হল জনসচেতনতা বৃদ্ধি করা, বিশেষ করে ছাত্র এবং তরুণ ভোক্তাদের মধ্যে। কারণ তারাই স্ন্যাকস এবং স্ট্রিট ফুড স্টলের প্রধান গ্রাহক। যদি ভোক্তারা নোংরা খাবার বেছে নিতে এবং প্রত্যাখ্যান করতে জানেন, তাহলে বিক্রেতারাও পরিবর্তন করতে বাধ্য হবেন।"

খাদ্য নিরাপত্তা কেবল একজন ব্যক্তির দায়িত্ব নয়, বরং সমগ্র সম্প্রদায়ের সম্মিলিত প্রচেষ্টা।

প্রদেশে খাদ্য নিরাপত্তার রাষ্ট্রীয় ব্যবস্থাপনার দায়িত্ব ও বিকেন্দ্রীকরণ নিয়ন্ত্রণকারী প্রাদেশিক গণ কমিটির সিদ্ধান্ত ১২ অনুসারে, কমিউন/ওয়ার্ড/শহরের গণ কমিটিগুলি ৫০ জনের কম খাবার/পরিবেশনের ব্যবসায়িক স্কেল সহ খাদ্য পরিষেবা প্রতিষ্ঠান, রাস্তার খাবার ব্যবসা, ক্ষুদ্র খাদ্য উৎপাদন এবং ব্যবসায়িক প্রতিষ্ঠানের জন্য খাদ্য নিরাপত্তার রাষ্ট্রীয় ব্যবস্থাপনা বাস্তবায়নের জন্য দায়ী... খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের ( স্বাস্থ্য বিভাগ) প্রধান এমএসসি লে সাই কিম বলেছেন যে স্বাস্থ্য বিভাগ স্থানীয় স্বাস্থ্য কেন্দ্রগুলিকে নিয়মিতভাবে খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি প্রয়োজনীয়তাগুলি সঠিকভাবে বাস্তবায়নের জন্য রাস্তার খাবার বিক্রেতাদের পর্যবেক্ষণ এবং নির্দেশনা দেওয়ার নির্দেশ দিয়ে একটি নথি জারি করেছে; প্রধানত পর্যবেক্ষণ এবং নির্দেশনা।

রাস্তার খাবারের জন্য খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য, খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ কর্তৃপক্ষকে নিয়মিত এবং আকস্মিক পরিদর্শন এবং ভ্রাম্যমাণ খাদ্য বিক্রেতাদের তত্ত্বাবধান বৃদ্ধি করার সুপারিশ করে, বিশেষ করে স্কুলের আশেপাশে; খাদ্য নিরাপত্তা লঙ্ঘন কঠোরভাবে মোকাবেলা করা; এবং একই সাথে, বিক্রেতাদের কাছে খাদ্য নিরাপত্তা সম্পর্কে জ্ঞান ছড়িয়ে দেওয়া। স্কুলগুলিকে স্থানীয় স্বাস্থ্য বিভাগের সাথে সমন্বয় করে পাঠ্যক্রম বহির্ভূত কার্যক্রম পরিচালনা করা, স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস সম্পর্কে শিক্ষার্থীদের শিক্ষিত করা এবং অনিরাপদ খাবার চিনতে হবে। অভিভাবকদের তাদের সন্তানদের স্পষ্ট উৎসের পরিষ্কার খাবার বেছে নিয়ে নিজেদের রক্ষা করার জন্য নির্দেশনা দেওয়া উচিত; এবং গুণমান নিশ্চিত করার জন্য বাড়িতে খাবার প্রস্তুত করতে পারেন। পরিশেষে, বিক্রেতাদের তাদের সম্প্রদায়ের দায়িত্ববোধ জাগিয়ে তুলতে হবে, খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম মেনে চলতে হবে এবং প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণের সরঞ্জাম এবং নিরাপদ উপাদানগুলিতে বিনিয়োগ করতে হবে।

সূত্র: https://baophuyen.vn/xa-hoi/202505/de-thuc-an-duong-pho-khong-con-la-noi-lo-5ab1dcc/