চা অঞ্চলের রন্ধন পর্যটনের অবস্থান নির্ধারণ।

চায়ের দেশ থাই নগুয়েনের দ্রুত পরিবর্তনশীল পর্যটন অঙ্গনে, এখানকার রন্ধনশৈলী একটি অনন্য সাংস্কৃতিক সম্পদ হিসেবে স্বতন্ত্র হয়ে উঠেছে, যা একইসাথে পরিচিত এবং চিত্তাকর্ষক। তান কুওং-এর প্রখ্যাত "প্রথম শ্রেণীর চা", "গোল আকাশ, চৌকো পৃথিবী"-র কাহিনি সংবলিত বো দাও-এর আঠালো চালের পিঠা থেকে শুরু করে ভিয়েত বাক পর্বতমালার স্বাদে ভরপুর বিভিন্ন লোকজ খাবার—সবই থাই নগুয়েনের চা-চাষভিত্তিক পর্যটন রন্ধনশৈলীর ব্র্যান্ড ও অবস্থান তৈরিতে গুরুত্বপূর্ণ ভিত্তি হয়ে উঠছে।

চায়ের দেশ থাই নগুয়েনের দ্রুত পরিবর্তনশীল পর্যটন অঙ্গনে, রন্ধনশৈলী একটি অনন্য সাংস্কৃতিক সম্পদ হিসেবে স্বতন্ত্র। ছবিতে: তান কুয়ং কম্যুনের থাই হাই জাতিগত পরিবেশগত মাচা-ঘর গ্রাম সংরক্ষণ এলাকায় দেশি ও বিদেশি পর্যটকরা নব ধান উৎসব উপভোগ করছেন। ছবি: নগোক হাই।

'গোল্ডেন টাচপয়েন্ট' হয়ে ওঠার এক দারুণ সুযোগ।

রন্ধনশৈলীর অবস্থান নির্ধারণ হলো সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ, গল্প, অভিজ্ঞতা এবং স্থানীয় পরিচয় তৈরির একটি প্রক্রিয়া। পর্যটকরা যখন কোনো স্থান ভ্রমণ করেন, তখন তারা কেবল সেখানকার প্রাকৃতিক দৃশ্যই নয়, বরং সেখানকার স্বতন্ত্র স্বাদও সবচেয়ে বেশি মনে রাখেন। চায়ের দেশ হিসেবে পরিচিত থাই নগুয়েনের রন্ধনশৈলী একটি 'সোনালী সংযোগস্থল' হয়ে ওঠার এক বিরাট সুযোগের সম্মুখীন, যা ভিয়েতনামের পর্যটন মানচিত্রে প্রদেশটির অবস্থানকে সুদৃঢ় করতে অবদান রাখবে।

ভিয়েতনামের প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব স্বতন্ত্র রন্ধনশৈলী রয়েছে যা তার পরিচয়কে সংজ্ঞায়িত করে: হুয়ে তার পরিশীলিত ও বিস্তৃত প্রস্তুতি এবং পরিবেশনার জন্য রাজকীয় রন্ধনশৈলীর আঁতুড়ঘর হিসেবে পরিচিত। থান হোয়া সামুদ্রিক নোনতা স্বাদের জন্য বিখ্যাত। ন্গে আন তার সাধারণ ও গ্রাম্য খাবার, যেমন—ইল মাছের পরিজ, নাম দান সয়া সস এবং থান চুয়ং গাঁজানো বাঁশের অঙ্কুর দিয়ে মধুর স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

প্রকৃতি সর্বদাই উদার, প্রতিটি অঞ্চলকে সে অনন্য বৈশিষ্ট্য দান করে। একারণেই মানুষ বিভিন্ন দেশের অপূর্ব স্বাদ উপভোগ করতে ভ্রমণ করে। অবশ্যই, ভ্রমণ কেবল খাওয়া-দাওয়ার মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং সংস্কৃতির এক সুন্দর দিক অন্বেষণ ও অভিজ্ঞতা লাভের বিষয়ও বটে।

থাই নগুয়েন প্রদেশে চা এবং চা পাতা দিয়ে তৈরি ১৫০টি খাবার রয়েছে।

থাই নগুয়েন ভূমিতে প্রকৃতির দেওয়া অমূল্য উপহার হলো এর রন্ধনশৈলী, যা প্রাকৃতিক ভূদৃশ্যের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত। চায়ের দেশ থাই নগুয়েনের মানুষের রন্ধনশৈলী পরিশীলিত, ঘরোয়া এবং বৈশিষ্ট্যে সম্পূর্ণরূপে স্থানীয়।

পাহাড় ও জঙ্গলের স্বাদ এবং চা সংস্কৃতির সংমিশ্রণে এই খাবারগুলো মুগ্ধ করে। বছরের পর বছর ধরে, প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে এই ঐতিহ্য বয়ে চলেছে, যা এই খাবারগুলোতে প্রাণ সঞ্চার করেছে এবং অতিথিদের মনোরঞ্জনের জন্য ভোজের টেবিলে বলা গল্পের মাধ্যমে সেগুলোকে এক অনন্য অস্তিত্ব দান করেছে।

প্রচুর রন্ধনসম্পর্কীয় সম্পদ

থাই নগুয়েনের রন্ধন ঐতিহ্যের কথা বলতে গেলে, চা একটি প্রধান উদাহরণ। চা শুধু জীবনধারণের উপকরণই নয়, বরং এটি দৈনন্দিন জীবনে সাংস্কৃতিক সৌন্দর্য এবং পরিশীলিত রীতিনীতিরও প্রতীক। এক চুমুক চা পান করলে মনে হয় যেন কচি ধানের সুবাসে ভরা এক বিশাল মাঠ, যার পরে আসে এক মৃদু কষাভাব আর দীর্ঘস্থায়ী মিষ্টতা, যা দৈনন্দিন জীবনের মাঝে এক রাজকীয় আনন্দের অনুভূতি তৈরি করে।

কুঁজওয়ালা চালের পিঠা (বান চুং গু) - পার্বত্য অঞ্চলের রন্ধনশৈলীর সারমর্ম।

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে থাই নুয়েন-এ চা-ভিত্তিক রন্ধনসম্পর্কিত পণ্যগুলোর ব্যাপক প্রচার করা হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, সবুজ চা থেকে হাতে তৈরি মাচা; সবুজ চা ও বাদামের ক্যান্ডি; এবং চায়ের স্বাদযুক্ত মুগ ডালের কেক। পর্যটকদের জন্য উপহারের সেটগুলো সবসময় চা সংস্কৃতির সাথে যুক্ত থাকে।

এখান থেকেই চা এবং চা সম্পর্কিত গল্পগুলো ভাগ করে নেওয়া হয়, ছড়িয়ে পড়ে এবং সুস্পষ্টভাবে সংজ্ঞায়িত হয়। চা চাষিরা গল্পের মাধ্যমে পর্যটকদের সুবিশাল সবুজ চা-চাষের অঞ্চলগুলো ঘুরিয়ে দেখান। নিচু পাহাড়ের মধ্যভাগের চা ও সংকর জাতের চা থেকে শুরু করে পাহাড়ের ঢালে সারা বছর মেঘে ঢাকা থাকা প্রাচীন শান তুয়েত চা গাছ পর্যন্ত—সবই এখানে রয়েছে। চা আস্বাদন থেকে শুরু করে চাষিদের সাথে উৎপাদন ও প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়া প্রত্যক্ষ করার মাধ্যমে থাই নগুয়েনের মানুষেরা পর্যটকদের মনে এই চা-উৎপাদনকারী অঞ্চলের এক অনন্য সাংস্কৃতিক পরিচয় গেঁথে দিয়েছেন।

থাই নগুয়েনের জাতিগোষ্ঠীগুলোর বৈচিত্র্য রন্ধনসম্পদের এক সমৃদ্ধ ও অনন্য উৎসও উন্মোচন করে। প্রতিটি খাবারের নিজস্ব সত্তা রয়েছে, যা কোনো প্রথা, ঐতিহ্য এবং এই জাতিগোষ্ঠীগুলোর অভিবাসন ও বসতি স্থাপনের যাত্রাপথের ছাপের গল্প বহন করে। এটি তাদের সরল, দৈনন্দিন জীবন এবং মহাবিশ্ব ও মানব অস্তিত্ব সম্পর্কে মানুষের ধারণাকে প্রতিফলিত করে।

প্রদেশের সমবায় সমিতিগুলো বিভিন্ন স্বতন্ত্র আঞ্চলিক রন্ধনপণ্য পরিচিতি ও প্রচারের জন্য লাইভ স্ট্রিমের আয়োজন করছে।

উদাহরণস্বরূপ, সান চেই জাতিগোষ্ঠীর 'কুক মো' কেক হলো সমৃদ্ধির প্রতীক। দিন হোয়ার বাঁশের চোঙায় রান্না করা আঠালো চাল, পাহাড়ি আঠালো চাল, উন্মুক্ত পরিবেশে পালিত মুরগি, ধোঁয়ায় পাকানো মাংস, ঝলসানো ঝর্ণার মাছ, এবং বুনো শাকসবজি – এগুলোর কথা শুনলেই রাতের খাবারের টেবিলে পুরো ভিয়েত বাক অঞ্চলের কথা মনে পড়ে যায়, সাথে থাকে তাই, নুং এবং দাও জাতিগোষ্ঠীর তৈরি এক কাপ সুগন্ধি ভেষজ চালের মদ। তারপর রয়েছে হা চাউ-এর শিম ও আঠালো চাল দিয়ে রান্না করা আঠালো চাল; বা বে হ্রদের মাছ, এবং বুনো কলার সালাদ, যা ঘন সবুজ পাহাড় আর স্বচ্ছ নীল জলের এক অঞ্চলের কথা মনে করিয়ে দেয়...

শেফদের প্রাকৃতিক উপাদান ব্যবহার করে নিপুণভাবে প্রস্তুত করা খাবারগুলো ভোজনরসিকদের মুগ্ধ করে। হ্রদ থেকে ধরা মাছ, বন থেকে সংগৃহীত সবজি, উন্মুক্ত পরিবেশে পালিত মুরগি এবং ব্যায়ামে পুষ্ট শূকর এক নির্মল ও প্রাকৃতিক স্বাদ তৈরি করে, যা চায়ের দেশ থাই নগুয়েনের ভোজন টেবিলেই কেবল পাওয়া যায় এমন এক অনন্য আকর্ষণ যোগ করে।

খাবারের কথা বলতে গেলে, প্রতিবেশী প্রদেশ লাং সনে আছে রোস্ট হাঁস; কাও বাং-এ আছে সসেজ আর কালো জেলি; তুয়েন কোয়াং-এ আছে অউ টাউ পরিজ দিয়ে রান্না করা শূকরের পা; কোয়াং নিন-এ আছে স্কুইড কেক…

থাই নগুয়েনের মানুষেরা স্থানীয় নামের সাথে যুক্ত খাবারগুলো নিয়ে গর্বিত, যেমন: বো দাও (আঠালো চালের পিঠা), দাই তু (গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ), হা চাও (কালো জলপাই), এবং উক কি (আঠালো চালের পেস্ট)। প্রশাসনিক একীভূতকরণের পরেও, এই খাবারগুলোর নাম স্থানের নাম এবং জমির মালিকদের সাথে যুক্ত রয়ে গেছে।

থাই নগুয়েনের পার্বত্য অঞ্চলের স্বাদে ভরপুর খাবারগুলো জনপ্রিয় স্মারক, যা পর্যটকরা তাদের প্রিয়জনদের জন্য বাড়িতে নিয়ে যেতে কেনেন।

অভিজ্ঞতাভিত্তিক পর্যটন ও পরিবেশবান্ধব পর্যটন ব্যাপক সুযোগ উন্মোচন করে।

অভিজ্ঞতাভিত্তিক ও পরিবেশ-বান্ধব পর্যটনের ধারা চায়ের দেশ থাই নগুয়েনের জন্য ব্যাপক সুযোগ উন্মোচন করেছে। অনেক আন্তর্জাতিক পর্যটক কৃষকদের সাথে চা সংগ্রহ ও প্রক্রিয়াজাতকরণের অভিজ্ঞতা অর্জন, সয়াসস তৈরির জন্য গাঁজন কৌশল শেখা, বুনো ফল দিয়ে আঠালো ভাত রান্না করা, জঙ্গল থেকে বাঁশের কচি ডগা সংগ্রহ করা, পাহাড়ি শামুক ধরার জন্য ঝর্ণায় নামা, বাঁশের চোঙায় আঠালো ভাত এবং কাঠকয়লার আগুনে মাছ ঝলসানো, অর্ধচন্দ্রাকৃতির পিঠা তৈরি করা, ঐতিহ্যবাহী মাচান ঘরে থাকা, স্বাগতিক পরিবারের সাথে খাবার ভাগ করে নেওয়া, পাহাড় ও জঙ্গলের গল্প শোনা এবং জাতিগত সংখ্যালঘুদের স্থানীয় ভাষা শেখার মাধ্যমে তাদের আনন্দ প্রকাশ করেছেন।

এর মাধ্যমে পর্যটকরা বস্তুগত ও আধ্যাত্মিক জীবনে নিমগ্ন হতে পারেন এবং স্থানীয় সংস্কৃতির সৌন্দর্যকে স্পর্শ করার অনুভূতি লাভ করতে পারেন।

২০২৫ সালে থাই নগুয়েনে রন্ধনশিল্প পর্যটন বিকাশের উপর একটি সেমিনারে বিশেষজ্ঞরা উল্লেখ করেছেন যে, হ্যানয়ের প্রবেশদ্বারে থাই নগুয়েনের একটি সুবিধাজনক অবস্থান রয়েছে; এখানে ৩টি বিশেষ জাতীয় নিদর্শনসহ প্রায় ১,২০০টি ঐতিহাসিক ও সাংস্কৃতিক নিদর্শন, ৩৩৬টি উৎসব এবং ৭০৯টি অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য সামগ্রী রয়েছে।

প্রদেশের টে জাতিগোষ্ঠীর অন্যতম বিশেষত্ব হলো মগওয়ার্ট পাতায় মোড়ানো চালের পিঠা।

থাই নগুয়েন দীর্ঘদিন ধরেই একটি আকর্ষণীয় গন্তব্যস্থল, যা বিপুল সংখ্যক দেশি ও বিদেশি পর্যটকদের আকর্ষণ করে। তবে, এখানকার রন্ধনপণ্যের জন্য একটি শক্তিশালী ব্র্যান্ডের অভাব রয়েছে।

অতএব, থাই নগুয়েনের পর্যটন শিল্পের উচিত এর রন্ধনশৈলীর ব্র্যান্ডকে উন্নত করার জন্য একটি উপযুক্ত পন্থা অবলম্বন করা। প্রতিটি অঞ্চল ও গন্তব্যের জন্য বিশেষভাবে গল্প বলার স্থান, খাদ্য প্রদর্শনী এবং রন্ধন প্রস্তুতির এলাকা তৈরির মাধ্যমে এটি অর্জন করা যেতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, থাই হাই স্টিল্ট হাউস ভিলেজ ইকোট্যুরিজম রিজার্ভ চা সংস্কৃতির সাথে জাতিগত খাবারের মেলবন্ধনের সুযোগ করে দেয়; ফু দিন বাঁশে রান্না করা ভাত এবং পিঁপড়ের ডিমের কেক তৈরির অভিজ্ঞতা প্রদান করে; এবং বা বে হ্রদ তার মিঠা পানির মাছের পণ্যের জন্য বিখ্যাত, যা পর্যটনের একটি বিশেষত্বে পরিণত হয়েছে...

থাই নগুয়েন দেশের অন্যতম আকর্ষণীয় পর্যটন কেন্দ্র হয়ে ওঠার পথে এগিয়ে চলেছে। এটি অর্জন করতে হলে, রন্ধনশৈলীকে এর ব্র্যান্ডের ভিত্তিপ্রস্তর এবং পর্যটন উন্নয়ন কৌশলের একটি মূল উপাদান হিসেবে গড়ে তুলতে হবে।

থাই নগুয়েন পরিদর্শনে আসা দেশি ও বিদেশি পর্যটকদের মূল লক্ষ্য থাকে এখানকার চমৎকার স্থানীয় খাবারের সাথে তাদের অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতার গল্প সাথে করে নিয়ে যাওয়া। এবং পর্যটকেরা প্রিয়জনদের জন্য উপহার হিসেবে এগুলো কিনতে ভোলেন না, এই চা-উৎপাদনকারী অঞ্চলের রন্ধন সংস্কৃতি সম্পর্কে আরও জানতে থাই নগুয়েনে ফিরে আসার প্রতিশ্রুতি দিয়ে।

উৎস: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/dinh-vi-am-thuc-du-lich-xu-tra-533543e/