চাম জনগণের অনন্য ঐতিহ্যবাহী কেক

সহজলভ্য, সাধারণ উপকরণগুলির সদ্ব্যবহার করে, আন জিয়াং-এর চাম জনগণ অত্যন্ত সতর্কতার সাথে, দক্ষতার সাথে এবং সৃজনশীলতার সাথে গ্রামীণ, অনন্য, সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় বিশেষ কেক প্রস্তুত করে, যা জাতীয় সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যে পরিপূর্ণ এবং যারা সেগুলি উপভোগ করে তাদের উপর একটি ছাপ ফেলে।

চাউ ফং কমিউনের বাসিন্দা মিসেস রোফিয়া বলেন যে চাম জনগণের ঐতিহ্যবাহী কেকগুলি বৈচিত্র্যময় এবং সমৃদ্ধ, প্রতিটি ধরণের আকৃতি এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, তাদের নামও একই রকম। চাম জনগণের পার্টি বা ঐতিহ্যবাহী ছুটির দিনে, সুস্বাদু কেক হল মূল্যবান উপহার যা আয়োজক অতিথিদের সাথে আপ্যায়ন করে। পার্টি শেষ করার পর, সবাই আয়োজকের প্রতি শ্রদ্ধা প্রদর্শনের জন্য কিছু সুস্বাদু কেক দিয়ে মিষ্টি খায়। কেক খাওয়া, জল পান করা এবং একসাথে আড্ডা দেওয়া পার্টির পরিবেশকে আরও রোমাঞ্চকর করে তোলে।

অতীতে, প্রায় প্রতিটি পরিবার গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানে কেক তৈরি করত, কিন্তু আজকাল, কেবল বয়স্ক ব্যক্তিরা বা যারা বেকিং থেকে জীবিকা নির্বাহ করেন তারাই চাম জনগণের ঐতিহ্যবাহী কেক কীভাবে তৈরি করতে হয় তা মনে রাখেন। স্পঞ্জ কেক, নামপারাং কেকের মতো জনপ্রিয় কেক... থেকে শুরু করে বিস্তৃত তৈরির পদ্ধতি সহ কেক যা সাধারণত শুধুমাত্র বিবাহ বা চাম জনগণের গুরুত্বপূর্ণ ছুটির দিনে দেখা যায় যেমন জিঞ্জারব্রেড, ডিমের কেক, তারকা কেক, পাখির বাসার কেক... সবগুলোরই নিজস্ব অর্থ রয়েছে। এমন কেক আছে যা তরুণ দম্পতির সুখকে অভিনন্দন জানাতে বিবাহে দেখা যায়, এবং এমন কেকও আছে যা টেট ছুটির দিনে দেখা যায় যাতে শিশু এবং পরিবার পুনর্মিলনের আকাঙ্ক্ষা প্রকাশ করে।

চাম জাতির লোকেরা ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরি করে

চাউ ফং কমিউনে বসবাসকারী মিসেস হাসানাহর চাম জনগণের ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরির প্রায় ২০ বছরের অভিজ্ঞতা রয়েছে। মিসেস হাসানাহের মতে, চাম জনগণের ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরির পদ্ধতি সহজ, তবে এটি বলাও ভুল হবে না যে এটি বিস্তৃত এবং জটিল। এটি সহজ কারণ কেক তৈরির উপকরণগুলিতে মূলত চালের আটা, গমের আটা, চিনি, মুরগির ডিম অন্তর্ভুক্ত থাকে এবং প্রায় সব ধরণের কেকই নারকেলের দুধ ব্যবহার করা হয় কারণ এটি কেকের চর্বি, সুগন্ধ বৃদ্ধি করবে কিন্তু তৈলাক্ত করবে না। বিশেষ করে, ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরিতে অনেক সময় লাগে কারণ প্রায় সমস্ত পদক্ষেপ হাতে করতে হয়।

নামপারাং তৈরি করতে হলে, আগের দিন উপকরণগুলো প্রস্তুত করতে হবে যাতে পরের দিন সকালে বিক্রি করা যায়। বেকারের অভিজ্ঞতা থাকতে হবে এবং সঠিক অনুপাতে উপকরণগুলো মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর প্যানে সমানভাবে ব্যাটার ছড়িয়ে দিন, দ্রুত ঢেকে দিন এবং কেক তৈরি না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। মাটির ঢাকনাগুলো কাঠকয়লার চুলায় গরম করা হয় যাতে বেক করার সময়, কেকের নীচের এবং উপরের অংশ উল্টে যায়, যার ফলে কেকটি আরও সুন্দরভাবে ফুলে ওঠে। কেকটি উল্টে দেওয়ার প্রয়োজন নেই, বরং কাঠের চুলায় বেক করা হয় যতক্ষণ না উভয় দিক সোনালি বাদামী হয়, মাঝখানে একটি ছোট, স্পঞ্জি চূড়া থাকে। এটি করার আগে, এর উপর সামান্য ভাজা তিল ছিটিয়ে দেওয়া হয়। নামপারাং কেকের বাইরের স্তরটি মুচমুচে থাকে এবং ভিতরে স্পঞ্জি, মিষ্টি, চর্বিযুক্ত এবং সুগন্ধি থাকে। "চাম জনগণের ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরি করা কঠিন, তবে আমি জাতির পেশা এবং ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতি সংরক্ষণে অবদান রাখতে পেরে খুশি," মিসেস হাসানাহ বলেন।

ছোটবেলা থেকেই, চাউ ফং কমিউনে বসবাসকারী মিস ফ্যাটিকে তার দাদী এবং মা চাম জনগণের ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরি করতে শিখিয়েছিলেন। এই ব্যবসা শেখার এবং বিভিন্ন ধরণের কেক তৈরি করার জ্ঞানের জন্য ধন্যবাদ, তিনি তার বাড়ির সামনে একটি ছোট স্টল খুলেছিলেন, স্থানীয় এবং পর্যটকদের কাছে বিভিন্ন ধরণের ঐতিহ্যবাহী কেক বিক্রি করতেন। মিস ফ্যাটির মতে, একটি সুস্বাদু কেক অবশ্যই সমৃদ্ধ স্বাদ, আকর্ষণীয় চেহারা এবং সুরেলা রঙের সংমিশ্রণ হতে হবে। অতএব, বেকারকে প্রতিটি পদক্ষেপে সতর্ক থাকতে হবে। মিস ফ্যাটি ভোর থেকে শেষ বিকেল পর্যন্ত কেক তৈরি করেন এবং তারপর বিক্রি করার জন্য তার বাড়ির সামনে নিয়ে আসেন। মিস ফ্যাটির কেক সুস্বাদু তাই তাদের চাহিদা সবসময় বেশি থাকে। গ্রাহকদের কাছে বিক্রি করার জন্য কেক নিয়ে যাওয়ার সময়, মিস ফ্যাটি বলেন: "সাধারণত, আমি রমজানের মতো এত কেক বিক্রি করি না। সেই সময়, আমি অনেক ধরণের কেক তৈরি করতাম, লোকেরা আমার বাড়িতে কিনতে আসত এবং কেক অর্ডার করার জন্য ডাকত।" তিনি কেকের ব্যাগটি ধরে রেখেছিলেন, মিস লে থি মাই নগক, যিনি শহরে থাকেন। হো চি মিন শেয়ার করেছেন: “আন গিয়াং-এর চাম জনগণের ঐতিহ্যবাহী কেকগুলি দেখতে আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু। যদিও আমি প্রথমবার চেষ্টা করেছিলাম, তবুও আমার এত পছন্দ হয়েছে যে আমি আমার পরিবারকে উপহার হিসেবে খাওয়ার জন্য এবং দেওয়ার জন্য অনেক কেক কিনেছি।”

চাম জনগণের ঐতিহ্যবাহী কেকগুলি কেবল এখানকার মানুষের জীবনের সাথে সম্পর্কিত সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যই নয়, বরং সাধারণভাবে ভিয়েতনামের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি এবং বিশেষ করে আন গিয়াং রন্ধনপ্রণালীকে সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময় করে তুলতেও অবদান রাখে।

প্রবন্ধ এবং ছবি: ট্রং টিন

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-a424509.html