অনন্য নাম ও পোরিজ

অনেক ব্যাখ্যার মধ্যে, অনেকেই বিশ্বাস করেন যে চাও চোতে চালের গুঁড়ো, গমের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি নুডলস থাকে এবং ঝোল "পোরিজের মতো ঘন" হয়। "অপেক্ষা" করার কারণ হল অর্ডার দেওয়ার সময়, রাঁধুনি অবসরে নুডলস হাঁড়িতে রাখেন।

এক বাটি স্টিমিং ন্যাম ও পোরিজ, ট্যানজারিন ফিশ সস এবং গরম ভাজা ব্রেডস্টিকের সাথে পরিবেশন করা হবে

কৌতূহলী খাবার

যদিও এটি একটি গ্রাম্য খাবার, তবুও নাম ও পোরিজ এর মিষ্টি মাছের ঝোলের কারণে মানুষ "মিস" করে। অন্যান্য পোরিজের খাবারের মতো নয়, নাম ও-এর লোকেরা ঝোল তৈরিতে ম্যাকেরেল যোগ করতে পছন্দ করে, যা একটি হালকা, অদ্ভুত এবং আকর্ষণীয় স্বাদ তৈরি করে। এছাড়াও, মাছ আলাদা করে ভাজার পর, মিষ্টি এবং সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য মাছের হাড়গুলিকে ঝোলের মধ্যে সিদ্ধ করার জন্য রাখা হবে।

তবে, ন্যাম ও পোরিজের অনেক নিয়মিত গ্রাহক যখন আসেন, তখন তারা মালিককে অতিরিক্ত মাছ বিক্রি করতে বলেন। কারণ শুকনো ম্যাকেরেল হল পোরিজের প্রাণ। মাছটি ভালোভাবে সিজন করা হয়, শুকনো এবং মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। মাছটি কামড়ে "চুষে নিন", মাছের মিষ্টি স্বাদ উপভোগ করুন, মুখ ভরে নিন।

ব্রেইজড মাছ - নাম ও পোরিজের "আত্মা"

এই মাছের থালাটি ব্রেইজ করাও খুব জটিল। প্রাচীনদের মতে, ম্যাকেরেলকে ভালোভাবে ব্রেইজ করার জন্য, এটি সাবধানে নির্বাচন করতে হবে। মাছের ফুলকা লাল হতে হবে, তাজা হতে হবে, ফুলকা শক্তভাবে বন্ধ থাকতে হবে, কোনও অদ্ভুত গন্ধ থাকবে না এবং মাছের মুখ এখনও শক্তভাবে বন্ধ থাকতে হবে।

মাছের চোখ এখনও উজ্জ্বল এবং স্থিতিস্থাপক। মাছের আঁশ উজ্জ্বল, চকচকে এবং শরীরের সাথে শক্তভাবে লেগে থাকে। অভিজ্ঞ ক্রেতারা প্রায়শই মাছের মাংস চেপে ধরার জন্য তাদের হাত ব্যবহার করেন, যদি মাছটি শক্ত এবং স্থিতিস্থাপক হয়, তাহলে পোরিজ রান্না করার জন্য এটি কেনার জন্য যথেষ্ট বলে মনে করা হয়।

"মাছটি ভোর ৪টা থেকে সকাল ১১টা পর্যন্ত তৈরি করা হয়। মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণ অনেক ধাপ অতিক্রম করে যেমন পরিষ্কার করা, মাছ আলাদা করা, ভাজা, ঝোল সিদ্ধ করা... খুবই কঠোর পরিশ্রম। অনেক গ্রাহক খাওয়ার জন্য আরও মাছ কিনতে চান কিন্তু আমাকে হাল ছেড়ে দিতে হচ্ছে" - নগো জুয়ান থু স্ট্রিটের (লিয়েন চিয়ু জেলা) এক পোরিজ দোকানের মালিক শেয়ার করেছেন।

নাম ও ফিশ সস অপরিহার্য।

যদিও তাদের অবশ্যই অপেক্ষা করতে হবে, নাম ও-এর লোকেরা সাধারণত তাদের পালা না বলেই অপেক্ষা করে। অধৈর্য হওয়া খুব কমই ঘটে কারণ শুয়োরের মাংসের হাড় এবং মাছের হাড়ের হালকা সুবাস, মুচমুচে, মিষ্টি শুকনো ম্যাকেরেল, কোয়েলের ডিম, ভাজা ব্রেডস্টিক ইত্যাদির সাথে ঝোলের প্রতি কেউই প্রতিরোধ করতে পারে না।

নাম ও পোরিজ বিশেষ করে সুস্বাদু হয় যখন সামান্য ঐতিহ্যবাহী নাম ও ফিশ সসের সাথে মেশানো হয় (ছবি: লোকেরা ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে ফিশ সস ফিল্টার করছে)

পোরিজ গরম করে খাওয়াই ভালো, কারণ ঠান্ডা হলে ময়দা নরম হয়ে যাবে। ঝোলের মধ্যে আর মাছের মতো স্বাভাবিক মিষ্টি থাকবে না। গরম মুচমুচে ভাজা ব্রেডস্টিকগুলি সমৃদ্ধ ঝোলের মধ্যে ডুবিয়ে রাখলে খাবারের সময় খাবারের স্বাদ মনে থাকবে। এই মিশ্রণগুলি একটি রঙিন এবং সুস্বাদু খাবার তৈরি করে, যা দা নাং-এর রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রতিফলিত করে।

বিশেষ করে, সঠিক স্বাদ পেতে, নাম ও ফিশ সস অপরিহার্য। দীর্ঘদিন ধরে, নাম ও ফিশ সস গ্রাম কোয়াং - দা ল্যান্ডে বহুদূরে বিখ্যাত। মাছের সসের ফোঁটা হাতে পাতন করা হয়, স্বাদে সমৃদ্ধ, যা পোরিজের লবণাক্ত গুণমান বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে।

অনেকেই বিশ্বাস করেন যে নাম ও পোরিজ কেবল একটি খাবারই নয়, বরং নাম ও - দা নাং অঞ্চলের একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য যা অন্য কোথাও খুব কমই পাওয়া যায়।

সারা বছরই দই খাওয়া যায়। কিন্তু শীতের শেষের দিকে এবং বসন্তের শুরুতে সামান্য ঠান্ডা আবহাওয়ায়, বন্ধুদের সাথে বসে আড্ডা দেওয়া এবং ধৈর্য ধরে সমুদ্রের সুগন্ধযুক্ত নোনতা স্বাদের সাথে এক বাটি বাষ্পীভূত দইয়ের জন্য অপেক্ষা করা এখনও একটি কাব্যিক অভিজ্ঞতা।

উৎস: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm