অনন্য নাম ও পোরিজ

অনেক ব্যাখ্যায়, অনেকেই বিশ্বাস করেন যে "চাও ছো" (অপেক্ষার জন্য দই) তে চালের গুঁড়ো বা গমের আটা দিয়ে তৈরি নুডলস থাকে এবং ঝোলটি "দই" এর মতো ঘন হয়। "অপেক্ষার" অংশটি এসেছে এই সত্য থেকে যে রান্নাটি অর্ডার করার সময় রান্নাকারী কেবল অবসর সময়ে পাত্রে নুডলস যোগ করে।

এক বাটি গরম নাম ও ভাতের দই, লেবুর মাছের সস এবং গরম ভাজা ডো স্টিকের সাথে পরিবেশন করা হবে।

একটি কৌতূহলী খাবার

একটি সাধারণ খাবার হওয়া সত্ত্বেও, নাম ও-এর মাছের পোরিজ এখনও স্মরণীয় হয়ে আছে কারণ এর সমৃদ্ধ, মিষ্টি মাছের ঝোল। অন্যান্য পোরিজের মতো নয়, নাম ও-এর লোকেরা ঝোল তৈরির জন্য ম্যাকেরেল সিদ্ধ করে ব্যবহার করে, যা একটি হালকা, অনন্য এবং আকর্ষণীয় স্বাদ তৈরি করে। অধিকন্তু, মাছকে ফুটানোর জন্য আলাদা করার পরে, মাছের হাড়গুলি রাখা হয় এবং ঝোলের সাথে যোগ করা হয় যাতে এর মিষ্টিতা এবং সুবাস বৃদ্ধি পায়।

তবে, ন্যাম ও পোরিজের অনেক নিয়মিত গ্রাহক সবসময় মালিককে মাছের কিছু অংশ যোগ করতে বলেন। কারণ শুকনো ব্রেইজড ম্যাকেরেল হল খাবারের প্রাণ। মাছটি প্রচুর পরিমাণে সিজন করা হয়, যতক্ষণ না শুকিয়ে যায় এবং মুচমুচে হয়ে যায়। মাছটি একবার কামড়ে নিলে, আপনি সেই মিষ্টি স্বাদের স্বাদ পাবেন যা ধীরে ধীরে ছড়িয়ে পড়ে এবং আপনার মুখে ভরে যায়।

ব্রেইজড ফিশ - ন্যাম ও-এর ব্রেইজড ফিশ পোরিজের "প্রাণ"।

কিন্তু এই মাছটিকে ব্রেইজ করা বেশ জটিল। প্রাচীনদের মতে, ম্যাকেরেলকে ভালোভাবে ব্রেইজ করার জন্য, এটি সাবধানে নির্বাচন করা উচিত। মাছটির ফুলকা লালচে-গোলাপী হতে হবে, তাজা হতে হবে, ফুলকা শক্ত করে বন্ধ থাকতে হবে, কোনও অদ্ভুত গন্ধ থাকবে না এবং মুখটি এখনও শক্ত করে বন্ধ থাকতে হবে।

মাছটির চোখ এখনও উজ্জ্বল এবং স্বচ্ছ, ভালো স্থিতিস্থাপকতা সহ। আঁশগুলি চকচকে, চকচকে এবং শরীরের সাথে দৃঢ়ভাবে সংযুক্ত। অভিজ্ঞ ক্রেতারা প্রায়শই তাদের হাত দিয়ে মাছের মাংস টিপে দেন; যদি এটি শক্ত এবং স্থিতিস্থাপক মনে হয়, তবে এটি মাছের পোরিজ তৈরির জন্য উপযুক্ত বলে বিবেচিত হয়।

"মাছটি প্রস্তুত করতে ভোর ৪টা থেকে সকাল ১১টা পর্যন্ত সময় লাগে, এবং এই প্রক্রিয়াটিতে অনেক ধাপ জড়িত থাকে যেমন পরিষ্কার করা, মাছ আলাদা করা, ভাজা, ঝোল সিদ্ধ করা... এটা খুবই কঠিন কাজ। অনেক গ্রাহক খাওয়ার জন্য অতিরিক্ত মাছ কিনতে চান, কিন্তু আমার কাছে প্রত্যাখ্যান করা ছাড়া আর কোন উপায় নেই," নগো জুয়ান থু স্ট্রিটে (লিয়েন চিয়ু জেলা) একজন পোরিজ স্টলের মালিক শেয়ার করেছেন।

নাম ও ফিশ সস অপরিহার্য।

যদিও অপেক্ষা করা অনিবার্য, নাম ও-এর লোকেরা সাধারণত ধৈর্য ধরে তাদের পালা না বলে অপেক্ষা করে। খুব কম লোকই অধৈর্য হয়, কারণ শুয়োরের মাংস এবং মাছের হাড়ের সূক্ষ্ম স্বাদের সুগন্ধি ঝোলের সাথে কেউই প্রতিরোধ করতে পারে না, যা মুচমুচে, মিষ্টি শুকনো ম্যাকেরেল, কোয়েল ডিম এবং ভাজা ময়দার কাঠি দিয়ে পরিবেশন করা হয়...

নাম ও ভাতের দোল বিশেষভাবে সুস্বাদু হয় যখন সামান্য ঐতিহ্যবাহী নাম ও মাছের সস যোগ করা হয় (ছবি: স্থানীয়রা ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে মাছের সস ফিল্টার করছে)।

পোরিজ খাওয়ার সবচেয়ে ভালো সময় হল গরম সময়, কারণ ঠান্ডা হলে চালের গুঁড়ো ভিজে যাবে। মাছের ঝোলের স্বাভাবিক মিষ্টতাও হারাবে। গরম, মুচমুচে ভাজা ডো-এর টুকরোগুলো ঝোলের ঝোলের মধ্যে ডুবিয়ে রাখা হলে তা খাবার গ্রহণকারীদের মনে স্থায়ী ছাপ ফেলে। এই মিশ্রণগুলি একটি রঙিন এবং সুস্বাদু খাবার তৈরি করে, যা দা নাংয়ের খাবারের অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রতিফলিত করে।

বিশেষ করে, খাঁটি স্বাদ পেতে, নাম ও ফিশ সস অপরিহার্য। দীর্ঘদিন ধরে, নাম ও ফিশ সস তৈরির গ্রামটি কোয়াং-দা অঞ্চলে বহুদূরে বিখ্যাত। হস্তনির্মিত, সমৃদ্ধ স্বাদযুক্ত ফিশ সস পোরিজের সুস্বাদু স্বাদ বাড়িয়ে তোলে।

অনেকেই বিশ্বাস করেন যে নাম ও পোরিজ কেবল একটি খাবার নয়, বরং দা নাং-এর নাম ও এলাকার একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য যা অন্য কোথাও খুব কমই পাওয়া যায়।

ভাতের দই সারা বছরই উপভোগ করা যায়। কিন্তু শীতের শেষের দিকে এবং বসন্তের শুরুতে সামান্য ঠান্ডা আবহাওয়ায়, বন্ধুদের সাথে বসে আড্ডা দেওয়া এবং ধৈর্য ধরে সমুদ্রের নোনতা স্বাদে সুগন্ধযুক্ত দইয়ের জন্য অপেক্ষা করা এখনও একটি আনন্দদায়ক অভিজ্ঞতা।

উৎস: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm