কন দাও রান্নার অনন্যতা

কন দাও (পূর্বে বা রিয়া - ভুং তাউ প্রদেশ, বর্তমানে হো চি মিন সিটির অংশ) কেবল দাত দোর কন্যা - বীর শহীদ ভো থি সাউ-এর সাথে সম্পর্কিত একটি আধ্যাত্মিক ভূমি হিসেবেই বিখ্যাত নয়, বরং সমুদ্র পর্যটন পছন্দকারী পর্যটকদের জন্য একটি সমুদ্র স্বর্গও। বিশেষ করে, কন দাও-এর অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য এমন কিছু যা অন্বেষণ করতে পছন্দ করেন এমন খাবারের জন্য উপেক্ষা করা কঠিন।

কন ডাও-এর একটি বিশেষ পণ্য চড়া দামে বিক্রি হয়। ছবি: বি.এনগুয়েন

কন ডাও খাবারের সবচেয়ে বিশেষ জিনিস হল সুপারি, এমন একটি খাবার যার উৎপত্তি এবং কন ডাও বন্দীদের অনেক স্মৃতি রয়েছে। এছাড়াও, কন ডাও তার সুস্বাদু সামুদ্রিক খাবারের জন্যও বিখ্যাত যা "প্রতিটি পয়সার মূল্য"।

কন দাও বন্দীদের "ঔষধি" খাবার

কন দাও স্পেশাল জোন তার বটবৃক্ষের জমির জন্য বিখ্যাত, এমন একটি গাছ যা সমুদ্র এবং দ্বীপপুঞ্জের কঠোর আবহাওয়া সহ্য করতে পারে। কন দাওতে, ভিয়েতনাম হেরিটেজ ট্রি হিসেবে সম্মানিত কয়েক ডজন প্রাচীন বটবৃক্ষ রয়েছে, যা কন দাও-এর জনগণের আধ্যাত্মিক প্রতীক। এই প্রাচীন "বটবৃক্ষ" দ্বীপের যন্ত্রণা এবং ক্ষতির ঐতিহাসিক সাক্ষী, যা একসময় "পৃথিবীতে নরক" হিসাবে বিবেচিত হত। একই সাথে, এই ভূমি তার "অনন্য" বটবৃক্ষের বীজের বিশেষত্বের জন্যও বিখ্যাত।

কন দাও-এর বটগাছটি তীব্র সূর্যালোক এবং ঝড়ের সংস্পর্শে আসে, তাই গাছের কাণ্ডটি বড়, বাকল মূল ভূখণ্ডে জন্মানো বটগাছের চেয়ে রুক্ষ এবং বেশি তীক্ষ্ণ, তবে এটি অন্যান্য অঞ্চলের বটগাছের তুলনায় বড় ফল দেয়। কন দাও-এর বন্দীদের গল্প এবং স্মৃতিতে এই গাছের প্রজাতিটি প্রচুর দেখা যায়। সেই অনুযায়ী, রাজনৈতিক বন্দীদের নির্যাতনের জন্য কারারক্ষীদের একটি ছলনাময় কৌশল হল তাদের অনেক মাস ধরে সবুজ শাকসবজি না দেওয়া। এর ফলে অনেক রাজনৈতিক বন্দী হজমের ব্যাধি, অনেক হজমজনিত রোগে ভোগেন, যার ফলে তাদের স্বাস্থ্য ধীরে ধীরে খারাপ হয়ে যায়। অতএব, যখনই তাদের বাইরে কাজ করার অনুমতি দেওয়া হয়, তখন বন্দীরা প্রায়শই সবুজ শাকসবজির পরিবর্তে বট পাতা বাছাই করে বা বট ফল বাছাই করে। তারা গোপনে বট ফল বাছাই করে, তাদের শরীরে লুকিয়ে রাখে, মুখে ধরে রাখে এবং তাদের সহকর্মীদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার জন্য সেলে নিয়ে আসে। কন দাও-এর বন্দীদের জন্য, বট পাতা এবং ফল হল এমন খাবার যা তাদের ক্ষুধা এবং ব্যথার সাথে লড়াই করতে সাহায্য করে।

কন দাও বাজারে নগক ফুওং স্পেশালিস্ট স্টোরের মালিক মিসেস ল্যান ফুওং বলেন যে সুপারি বাদাম এমন একটি বিশেষ খাবার যা কন দাওতে আসা পর্যটকরা প্রায়শই উপহার হিসেবে কিনতে পছন্দ করেন, কারণ এটি প্রকৃতির উপহার, যা কেবল কন দাওতে পাওয়া যায়। বন্দীদের সবুজ শাকসবজির পরিবর্তে সুপারি বাদাম খাওয়ার গল্প থেকে, যা রোগ নিরাময়ে সাহায্য করে, কন দাও লোকেরা বিশ্বাস করে যে সুপারি বাদাম একটি "ঔষধি" খাবার যা অনেকেই খোঁজেন।

পর্যটকদের কাছ থেকে বিশেষ সুপারি বাদামের ক্রমবর্ধমান চাহিদার পরিপ্রেক্ষিতে, কন দাওতে সুপারি ক্রয় এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের পেশার উত্থান ঘটেছে। এখন পর্যন্ত, কন দাওতে সুপারি প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং ব্যবসা করার শত শত প্রতিষ্ঠান রয়েছে। কন দাওতে সুপারি বাদামের কাঁচামালের উৎস চাহিদা পূরণ করতে পারে না, তাই সুপারি প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলিকে পূর্ব এবং পশ্চিমের সমস্ত প্রদেশ থেকে সংগ্রহ করতে হয়। শীর্ষ মৌসুমে যখন অনেক পর্যটক কন দাওতে আসেন, তখন এনগোক ফুওং স্পেশালিস্ট স্টোর প্রতি সপ্তাহে কয়েকশ কেজি সুপারি বিক্রি করে।

প্যানাক্স নোটোগিনসেং একটি বুনো গাছ, এটি রোপণ বা যত্ন নেওয়ার প্রয়োজন হয় না, তবে বীজ পেতে ফল বাছাই এবং কাটার জন্য প্রচুর পরিশ্রম করতে হয়। ৬০ কেজি শুকনো প্যানাক্স নোটোগিনসেং ফলের মাত্র ১ কেজি প্যানাক্স নোটোগিনসেং বীজ উৎপাদন করা যায় এবং এক দিনের পরিশ্রম সাধারণত ১ কেজিরও বেশি প্যানাক্স নোটোগিনসেং বীজ উৎপাদন করে।

সুপারি বাদামের বীজ তোলা এবং কাটা সাধারণত দরিদ্রদের কাজ। তারা বীজ সংগ্রহ, শুকানো, কেটে বীজ সংগ্রহ করে প্রক্রিয়াজাতকরণ কেন্দ্রে বিক্রি করতে সময় ব্যয় করে। সুপারি বাদামের বীজ ছোট এবং পাতলা খোসাযুক্ত, তাই এগুলি ভাজা একটি শিল্প কারণ যদি তাপ খুব কম হয়, তবে বীজগুলি কম রান্না হবে এবং শক্ত বোধ করবে, যদি তাপ খুব বেশি হয়, তবে সহজেই পুড়ে যাবে, তাই রোস্টারকে তাপ নিয়ন্ত্রণ করতে, দীর্ঘ সময় ধরে ভাজতে এবং সুগন্ধি এবং সুস্বাদু বীজের একটি ব্যাচ তৈরি করতে ক্রমাগত সমানভাবে নাড়তে জানতে হবে।

কন ডাও অ্যারেকা বাদামের বিশেষত্ব হল: ভাজা লবণাক্ত অ্যারেকা বাদাম, বিভিন্ন স্বাদের ক্যান্টালুপ বীজের জ্যাম, প্রকারের উপর নির্ভর করে, দাম ২৫০,০০০ থেকে ৪০০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/কেজি পর্যন্ত। কন ডাওতে অ্যারেকা বাদাম পাতলা, মোটা, আরও সুগন্ধযুক্ত এবং আরও "ঔষধি", তাই সুস্বাদু পর্যটকরা কিনতে এবং উপভোগ করতে দেড় বা দ্বিগুণ দাম দিতে ইচ্ছুক।

কন ডাও সামুদ্রিক খাবার "প্রতিটি পয়সার মূল্য"

কন ডাও-তে কিছু সামুদ্রিক খাবার ব্যবসায়ীদের মতে, যেহেতু কন ডাওতে সামুদ্রিক খাবারের ব্যবহার ছোট, বড়, তাই দীর্ঘমেয়াদী মাছ ধরার নৌকাগুলি তাদের পণ্য খালাস করার জন্য এখানেই থামে না। কন ডাও-তে একটি মাছ ধরার গ্রাম রয়েছে, যেখানে অনেক ছোট নৌকা দিনের বেলায় মাছ ধরে এবং ফিরে আসে, তাই সামুদ্রিক খাবার তাজা হওয়ার নিশ্চয়তা রয়েছে এবং এমন বিরল বিশেষত্ব রয়েছে যা কেবল কন ডাও-তে রয়েছে।

সাধারণত, রেড গ্রুপার একটি খুবই বিরল মাছ, যা সাধারণত প্রবাল প্রাচীরে বাস করে, তাই এটি কন ডাও-এর "ব্যয়বহুল" বিশেষত্বগুলির মধ্যে একটি। কন ডাও-এর আরেকটি বিখ্যাত বিশেষত্ব হল চাঁদের কাঁকড়া কারণ কাঁকড়ার খোসার উপর চাঁদের মতো লাল বিন্দু থাকে। কাঁকড়ার খোলস সুন্দর, তাই দ্বীপবাসীরা কাঁকড়ার খোলস ব্যবহার করে সাজসজ্জার পণ্য তৈরি করে। স্থানীয়দের মতে, চন্দ্রোদয়ের সপ্তাহে কন ডাও চাঁদের কাঁকড়ার মাংস সবচেয়ে সুস্বাদু হবে, মাংস মিষ্টি, শক্ত, খনিজ সমৃদ্ধ; পুষ্টির পরিমাণও অন্যান্য কাঁকড়া প্রজাতির তুলনায় বেশি হবে।

কন দাও মার্কেটের (কন দাও স্পেশাল জোন, হো চি মিন সিটি) ব্যবসায়ীরা গ্রাহকদের কাছে বিক্রি করার জন্য ভাজা এবং লবণাক্ত সুপারি প্যাকেজ করে।

এছাড়াও, কন ডাও-তে অনেক "বিরল" বিশেষ খাবার রয়েছে যেমন: হাঙ্গর সালাদ, বালির তোতা মাছ (যা মোমের তোতা মাছ নামেও পরিচিত), সামুদ্রিক কীট - বিরল সামুদ্রিক খাবারগুলির মধ্যে একটি যা আগে রাজার খাবার ছিল...

এছাড়াও, কন দাওতে সামুদ্রিক খাবার উপভোগ করার জন্য পর্যটকরা উচ্চ মূল্য দিতে ইচ্ছুক হওয়ার কারণ হল সামুদ্রিক খাবারের সতেজতা। কন দাওতে সামুদ্রিক খাবার ব্যবসায়ীদের মতে, দ্বীপে বিক্রি হওয়া তাজা স্কুইড হল নৌকায় ধরা পড়া স্কুইডের উৎস, ট্যাঙ্কে ছেড়ে দেওয়া স্কুইডটি এখনও চারপাশে সাঁতার কাটছে, তাই প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় এটি খুব খাস্তা এবং একটি সমৃদ্ধ মিষ্টি স্বাদের হয়।

কন ডাও একটি আধ্যাত্মিক ভূমি, তাই দ্বীপের ব্যবসায়ীরা বিশ্বাস করেন যে টিকে থাকতে এবং দীর্ঘস্থায়ী হতে হলে তাদের সঠিকভাবে ব্যবসা করতে হবে। অতএব, কন ডাওতে সামুদ্রিক খাবারের দাম প্রায়শই অন্যান্য অনেক জায়গার তুলনায় বেশি, তবে পণ্যগুলি তাজা, সুস্বাদু এবং সঠিক মানের হওয়ার নিশ্চয়তা রয়েছে।

উপহার হিসেবে কেনার সময়, পর্যটকদের বেছে নেওয়ার জন্য অনেক বিশেষ খাবার থাকে। এর একটি আদর্শ উদাহরণ হল মিষ্টি, সুগন্ধি, চর্বিযুক্ত সামুদ্রিক অর্চিন সস যার প্রধান উপাদান হল সামুদ্রিক অর্চিন মাংস। সসটির স্বাদ নোনতা, টক, বিশেষ করে একটি খুব বৈশিষ্ট্যপূর্ণ তীব্র সুবাস, যা সেমাই, সেদ্ধ মাংস, গরম ভাতের সাথে খাওয়ার জন্য উপযুক্ত। ঝিনুকের সসও এখানকার মানুষের একটি বিখ্যাত বিশেষত্ব কারণ এটি সম্পূর্ণরূপে হাতে তৈরি। এছাড়াও, এখানে শুকনো সামুদ্রিক খাবারও রয়েছে যেমন: শুকনো মাছ, শুকনো স্কুইড, শুকনো স্কুইড, শুকনো ম্যাকেরেল... যা অনেক পর্যটকদের দ্বারা পছন্দ করা সুস্বাদু বিশেষত্ব।

বিন নগুয়েন

সূত্র: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/