কন দাও-এর অনন্য রান্না

কন দাও দ্বীপ (পূর্বে বা রিয়া - ভুং তাউ প্রদেশের অংশ, বর্তমানে হো চি মিন সিটি) কেবল বীর শহীদ ভো থি সাউ-এর সাথে সম্পর্কিত একটি আধ্যাত্মিক ভূমি হিসেবেই বিখ্যাত নয়, বরং সমুদ্র সৈকতপ্রেমী পর্যটকদের জন্য একটি সমুদ্রতীরবর্তী স্বর্গও। এর অনেক আকর্ষণের মধ্যে, কন দাও-এর অনন্য খাবার এমন একটি জিনিস যা দুঃসাহসিক ভোজনরসিকরা মিস করতে পারেন না।

কন ডাও দ্বীপের একটি বিশেষ পণ্য চড়া দামে বিক্রি হয়। ছবি: বি. নগুয়েন

কন ডাও-এর রান্নার সবচেয়ে স্বতন্ত্র দিক হল নিঃসন্দেহে "হ্যাট ব্যাং" (এক ধরণের ভোজ্য বীজ), এমন একটি খাবার যার উৎপত্তি কন ডাও-এর বন্দীদের অনেক স্মৃতি ধারণ করে। এছাড়াও, কন ডাও তার সুস্বাদু এবং ব্যয়বহুল সামুদ্রিক খাবারের জন্যও বিখ্যাত।

কন দাও বন্দীদের "ঔষধি" খাবার।

কন দাও স্পেশাল জোন তার টার্মিনালিয়া কাতাপ্পা গাছের জন্য বিখ্যাত, যা দ্বীপের কঠোর আবহাওয়া সহ্য করতে পারে। কন দাওতে, কয়েক ডজন প্রাচীন টার্মিনালিয়া কাতাপ্পা গাছ রয়েছে যেগুলিকে ভিয়েতনামী ঐতিহ্যবাহী গাছ হিসাবে সম্মানিত করা হয়েছে, যা কন দাও-এর জনগণের চেতনার প্রতীক। এই প্রাচীন গাছগুলি দ্বীপের দুর্ভোগ এবং ক্ষতির ঐতিহাসিক সাক্ষী, যাকে একসময় "পৃথিবীর নরক" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছিল। একই সাথে, এই ভূমি তার অনন্য টার্মিনালিয়া কাতাপ্পা বাদামের জন্যও বিখ্যাত।

কন দাও-এর টার্মিনালিয়া কাটাপ্পা গাছগুলি প্রচণ্ড রোদ এবং ঝড় সহ্য করে, ফলে মূল ভূখণ্ডের তুলনায় বড় কাণ্ড এবং রুক্ষ, বেশি কুঁচকানো বাকল থাকে, তবুও অন্যান্য অঞ্চলের তুলনায় এগুলি বড় ফল দেয়। কন দাও বন্দীদের গল্প এবং স্মৃতিতে এই গাছটি প্রায়শই দেখা যায়। এই বিবরণ অনুসারে, রাজনৈতিক বন্দীদের নির্যাতনের জন্য কারারক্ষীদের দ্বারা ব্যবহৃত নিষ্ঠুর কৌশলগুলির মধ্যে একটি ছিল মাসের পর মাস সবুজ শাকসবজি আটকে রাখা। এর ফলে অনেক বন্দী হজমের ব্যাধি এবং বিভিন্ন হজমজনিত রোগে ভুগতেন, যার ফলে তাদের স্বাস্থ্যের ধীরে ধীরে অবনতি ঘটে। অতএব, যখনই তাদের কাজ করতে দেওয়া হত, বন্দীরা শাকসবজির পরিবর্তে টার্মিনালিয়া কাটাপ্পা পাতা বা ফল খেতেন। তারা গোপনে ফলগুলি তাদের পকেটে লুকিয়ে রাখত, তাদের কোষে তাদের সহকর্মীদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার জন্য মুখে ধরে রাখত। কন দাও-এর বন্দীদের জন্য, টার্মিনালিয়া কাটাপ্পা পাতা এবং ফল ছিল একটি খাদ্য উৎস যা তাদের ক্ষুধা এবং ব্যথা মোকাবেলায় সহায়তা করেছিল।

কন দাও বাজারে নগক ফুওং স্পেশালিস্ট শপের মালিক মিসেস ল্যান ফুওং বলেন যে কন দাওতে আসা পর্যটকদের কাছে টার্মিনালিয়া কাটাপ্পার বীজ একটি জনপ্রিয় স্যুভেনির, কারণ এটি প্রকৃতির একটি উপহার, যা কেবল কন দাওতে পাওয়া যায়। একজন বন্দীর অসুস্থতা নিরাময়ের জন্য শাকসবজির পরিবর্তে টার্মিনালিয়া কাটাপ্পা ফল খাওয়ার গল্প কন দাওয়ের মানুষদের বিশ্বাস করতে পরিচালিত করেছে যে টার্মিনালিয়া কাটাপ্পার বীজ একটি "ঔষধি" খাবার, যা এগুলিকে অত্যন্ত চাহিদাপূর্ণ করে তোলে।

পর্যটকদের কাছ থেকে বিশেষায়িত টার্মিনালিয়া কাটাপ্পা বাদামের চাহিদা বৃদ্ধির কারণে, কন দাওতে টার্মিনালিয়া কাটাপ্পা বাদাম সংগ্রহ ও প্রক্রিয়াজাতকরণের একটি ব্যবসা গড়ে উঠেছে। আজ অবধি, কন দাওতে শত শত প্রতিষ্ঠান টার্মিনালিয়া কাটাপ্পা বাদাম প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং ব্যবসা করছে। কন দাওতে কাঁচামালের সরবরাহ চাহিদা মেটাতে অপর্যাপ্ত, যার ফলে প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং বাণিজ্য কেন্দ্রগুলিকে ভিয়েতনামের পূর্ব এবং পশ্চিম অঞ্চলের বিভিন্ন প্রদেশ থেকে বাদাম সংগ্রহ করতে হয়। পর্যটন মৌসুমের শীর্ষে, এনগোক ফুওং স্পেশালিস্ট স্টোর প্রতি সপ্তাহে কয়েকশ কেজি টার্মিনালিয়া কাটাপ্পা বাদাম বিক্রি করে।

টার্মিনালিয়া কাটাপ্পা গাছটি একটি বনজ গাছ, চাষ করা বা যত্ন নেওয়া গাছ নয়, তবে ফল সংগ্রহ এবং ফসল সংগ্রহ করতে প্রচুর শ্রমের প্রয়োজন হয় যাতে বীজের বীজ পাওয়া যায়। ৬০ কেজি শুকনো টার্মিনালিয়া কাটাপ্পা ফলের মাত্র ১ কেজি বীজ পাওয়া যায়, এবং একটি পুরো দিনের শ্রম সাধারণত ১ কেজি বীজের কিছু বেশি পাওয়া যায়।

টার্মিনালিয়া কাটাপ্পা ফলের বীজ সংগ্রহ এবং সংগ্রহ করা সাধারণত দরিদ্রদের কাজ। তারা এগুলি সংগ্রহ, শুকানোর এবং তারপর প্রক্রিয়াজাতকরণ কেন্দ্রগুলিতে বীজ বিক্রি করার জন্য প্রচেষ্টা চালায়। যেহেতু টার্মিনালিয়া কাটাপ্পার বীজ ছোট এবং পাতলা খোসাযুক্ত, তাই এগুলি ভাজা একটি শিল্প। খুব কম তাপে বীজগুলি কম রান্না এবং শক্ত হয়ে যায়, অন্যদিকে খুব বেশি তাপে বীজগুলি পুড়ে যায়। অতএব, রোস্টারদের অবশ্যই সাবধানে তাপ নিয়ন্ত্রণ করতে হবে, দীর্ঘ সময় ধরে ভাজতে হবে এবং ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে সুগন্ধি এবং সুস্বাদু বীজের একটি ব্যাচ তৈরি হয়।

কন ডাও-এর বিশেষ পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন স্বাদের ভাজা লবণাক্ত টার্মিনালিয়া কাটাপ্পা বাদাম এবং টার্মিনালিয়া কাটাপ্পা বাদাম জ্যাম, যার দাম প্রকারভেদে প্রতি কেজিতে ২,৫০,০০০ থেকে ৪,০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত। কন ডাও-এর টার্মিনালিয়া কাটাপ্পা বাদাম পাতলা, মোটা, আরও সুগন্ধযুক্ত এবং ঔষধি গুণসম্পন্ন বলে মনে করা হয়, তাই বিচক্ষণ পর্যটকরা এগুলি কিনতে এবং উপভোগ করতে দেড় থেকে দ্বিগুণ দাম দিতে ইচ্ছুক।

কন ডাও-এর সামুদ্রিক খাবার "প্রতিটি পয়সার মূল্য"।

কন ডাও-এর কিছু সামুদ্রিক খাবার ব্যবসায়ীদের মতে, কন ডাও-তে সামুদ্রিক খাবারের ব্যবহার কম হওয়ায়, বড়, দীর্ঘ দূরত্বের মাছ ধরার জাহাজগুলি তাদের মাছ ধরার জিনিসপত্র খালাস করার জন্য এখানে থামে না। কন ডাও-তে অনেক ছোট নৌকা সহ মাছ ধরার গ্রাম রয়েছে যা প্রতিদিন ফিরে আসে, সামুদ্রিক খাবারের সতেজতা নিশ্চিত করে এবং কন ডাও-এর অনন্য বিরল বিশেষত্ব প্রদান করে।

উদাহরণস্বরূপ, লাল গ্রুপার একটি অত্যন্ত বিরল মাছ, সাধারণত প্রবাল প্রাচীরে বাস করে, যা এটিকে কন ডাও-এর সবচেয়ে ব্যয়বহুল বিশেষত্বগুলির মধ্যে একটি করে তোলে। কন ডাও-এর আরেকটি বিখ্যাত বিশেষত্ব হল চাঁদের কাঁকড়া, এর নামকরণ করা হয়েছে কারণ এর খোসায় চাঁদের মতো লাল দাগ রয়েছে। কাঁকড়ার খোসা এত সুন্দর যে স্থানীয়রা এটিকে সাজসজ্জার পণ্য তৈরিতেও ব্যবহার করে। স্থানীয়দের মতে, কন ডাও চাঁদের কাঁকড়ার মাংস পূর্ণিমার সময় সবচেয়ে ভালো থাকে, মিষ্টি, শক্ত এবং খনিজ সমৃদ্ধ মাংসের সাথে; এর পুষ্টির পরিমাণও অন্যান্য কাঁকড়া প্রজাতির তুলনায় বেশি।

কন দাও বাজারে (কন দাও বিশেষ অর্থনৈতিক অঞ্চল, হো চি মিন সিটি) ছোট ব্যবসায়ীরা গ্রাহকদের কাছে বিক্রি করার জন্য ভাজা এবং লবণাক্ত টার্মিনালিয়া কাটাপ্পা বাদাম প্যাকেজ করে।

এছাড়াও, কন ডাও-এর অনেক অনন্য বিশেষত্ব রয়েছে যেমন: হাঙ্গর সালাদ, বালির গ্রুপার (যা মোমের গ্রুপার নামেও পরিচিত), এবং সামুদ্রিক কীট - একসময় রাজাকে দেওয়া হত এমন বিরল সামুদ্রিক খাবারগুলির মধ্যে একটি...

তাছাড়া, কন ডাওতে সামুদ্রিক খাবার উপভোগ করার জন্য পর্যটকরা উচ্চ মূল্য দিতে ইচ্ছুক হওয়ার আরেকটি কারণ হল এর সতেজতা। কন ডাওতে সামুদ্রিক খাবার বিক্রেতাদের মতে, দ্বীপে বিক্রি হওয়া তাজা স্কুইড মাছ ধরার নৌকায় ধরা পড়ে; ট্যাঙ্কে রাখলে স্কুইডগুলি এখনও সজীব থাকে, তাই রান্না করলে এগুলি খুব মুচমুচে হয় এবং একটি সমৃদ্ধ, মিষ্টি স্বাদের হয়।

কন ডাও একটি আধ্যাত্মিক ভূমি, তাই দ্বীপের ব্যবসায়ীরা বিশ্বাস করে যে কেবল সৎ ও নীতিবান অনুশীলনই তাদের বেঁচে থাকা এবং দীর্ঘায়ু নিশ্চিত করতে পারে। অতএব, কন ডাওতে সামুদ্রিক খাবারের দাম প্রায়শই অন্যান্য অনেক জায়গার তুলনায় বেশি, তবে গুণমান নিশ্চিত, যা সতেজতা এবং সুস্বাদুতা নিশ্চিত করে।

স্যুভেনির কেনার সময়, পর্যটকদের বেছে নেওয়ার জন্য অনেক বিশেষ খাবার থাকে। এর একটি প্রধান উদাহরণ হল মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত সামুদ্রিক অর্চিন পেস্ট, যা মূলত সামুদ্রিক অর্চিনের মাংস থেকে তৈরি। এই পেস্টের স্বাদ নোনতা এবং টক, একটি স্বতন্ত্র, তীব্র সুবাস রয়েছে, যা সেমাই, সেদ্ধ মাংস বা গরম ভাতের সাথে খাওয়ার জন্য উপযুক্ত। ঝিনুকের পেস্টও একটি বিখ্যাত স্থানীয় বিশেষ খাবার, যা সম্পূর্ণরূপে হাতে তৈরি। এছাড়াও, বিভিন্ন শুকনো সামুদ্রিক খাবার যেমন শুকনো মাছ, শুকনো স্কুইড, রোদে শুকানো স্কুইড, রোদে শুকানো ম্যাকেরেল ইত্যাদি রয়েছে, যা অনেক পর্যটকদের পছন্দের সুস্বাদু বিশেষ খাবার।

সমভূমি

সূত্র: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/