করলা দিয়ে তৈরি একটি অনন্য ককটেল।

[বিজ্ঞাপন_১]

Món mocktail Garden Tonic tại nhà hàng Kato - Ảnh: The New York Times — কাটো রেস্তোরাঁর গার্ডেন টনিক মকটেল - ছবি: দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস

দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস- এর একজন সাংবাদিককে অনুসরণ করে আমাদের পরিচয় হয় অস্টিন হেনেলির সাথে, যিনি লস অ্যাঞ্জেলেসের একটি তাইওয়ানিজ রেস্তোরাঁ ‘কাটো’-র ৩৫ বছর বয়সী বার ম্যানেজার।

তিনি তাঁর গ্রাহকদের বারের অন্যতম সেরা একটি পানীয়—গার্ডেন টনিক মকটেল—এর সাথে পরিচয় করিয়ে দিলেন, যার প্রধান উপাদান হলো করলার রস।

এক চুমুক করলার রস পান করুন।

অস্টিন হেনেলির বর্ণনা অনুযায়ী, করলার স্বাদ ভোজনকারীদের জন্য এক 'রোলার কোস্টার' অভিজ্ঞতা প্রদান করে।

"প্রথমে তিক্ততাটা কিছুটা অস্বস্তিকর, এমনকি ভীতিজনকও মনে হবে, কিন্তু ধীরে ধীরে উত্তেজনা আপনার ইন্দ্রিয়গুলোতে ছড়িয়ে পড়বে এবং আপনাকে এটি আবারও উপভোগ করতে আগ্রহী করে তুলবে," পরিচালক উৎসাহের সাথে বর্ণনা করলেন।

Tại Việt Nam, cũng có nhiều quán bar thử nghiệm khổ qua làm nguyên liệu chính cho cocktail, trong ảnh là món — ভিয়েতনামেও অনেক বার ককটেলের প্রধান উপাদান হিসেবে করলা নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছে। ছবিতে বুলিয়েট রাই, করলার সিরাপ, শিটাকে মাশরুম, গোলমরিচ এবং বিটার লিকার দিয়ে তৈরি একটি 'বিটার মেলন সিপ' ককটেল দেখানো হচ্ছে। - ছবি: হ্যানয়হাউসবার

করলা, এক প্রকার লাউ জাতীয় সবজি, দীর্ঘদিন ধরে এশীয়, আফ্রিকান এবং ক্যারিবীয় রন্ধনশৈলীর একটি প্রধান উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

চীনা করলার রঙ উজ্জ্বল সবুজ এবং এর দুই প্রান্ত গোলাকার ও খাঁজকাটা।

ভারতীয় সংস্করণটির রঙ আরও গাঢ় এবং এটি করাতের মতো ধারালো কাঁটায় আবৃত।

উভয় প্রকারই প্রায় সবসময় রান্না করে খাওয়া হয় এবং এগুলোর একটি হালকা ঝাল ও ঘাসের মতো স্বাদ থাকে যা একটি অত্যন্ত তিক্ত ঔষধি স্বাদের পথ তৈরি করে দেয় – অনেকটা আবরণ সরানো ব্যথানাশক বড়ির মতো।

প্রাচ্যের ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসায় করলার তিক্ততা দীর্ঘকাল ধরে একটি মূল্যবান প্রতিকার হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে, যা আঁশ সরবরাহ করতে, কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে এবং বিভিন্ন ভিটামিন যোগাতে সাহায্য করে।

তাই, এই খাবারটি আমাদের দৈনন্দিন খাবারের তালিকায় প্রায়শই দেখা যায়।

এখন, বিশ্বজুড়ে বারটেন্ডাররা ককটেলের শক্তি ও ভারসাম্য বাড়াতে সেই স্বতন্ত্র স্বাদটিকে কাজে লাগাচ্ছেন।

Cận cảnh món Bitter Sweet cocktail tại quán Jade & Clover - Ảnh: The New York Times — জেড অ্যান্ড ক্লোভারের বিটার সুইট ককটেলের একটি ক্লোজ-আপ ছবি - ফটো: দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস

করলা থেকে তৈরি অনন্য পানীয় আবিষ্কারের যাত্রায় ফিরে আসা যাক।

ম্যানহাটনের চায়নাটাউনে অবস্থিত জেড অ্যান্ড ক্লোভার বারে ‘বিটার সুইট’ পরিবেশন করা হয়, যা ক্লাসিক জাঙ্গল বার্ড ককটেলের একটি ভিন্ন সংস্করণ। জাঙ্গল বার্ড ককটেলে রাম, ক্যাম্পারি এবং আনারসের রসের মতো উপাদান থাকে, কিন্তু এতে সামান্য তেতো লিকার ক্যাম্পারির পরিবর্তে করলার রস ব্যবহার করা হয়।

অন্যদিকে, পূর্ব চীন সাগর ও ফিলিপাইন সাগরের মাঝে অবস্থিত জাপানি দ্বীপ ওকিনাওয়ার স্থানীয় লোকেরা করলার প্রতি বিশেষভাবে অনুরক্ত, যা গোয়া নামেও পরিচিত।

কিছু লোকের বিশ্বাস, স্থানীয়রা নিয়মিত এই ফলটি খাওয়ার কারণে দীর্ঘজীবী হন এবং এটিকে উৎসর্গ করে একটি উৎসবও রয়েছে।

২০১৯ সালে ওকিনাওয়া ভ্রমণ ২৮ বছর বয়সী বেনেদেত্তা সান্তিনেল্লি এবং ৪৭ বছর বয়সী সিমোনে রাচেত্তা নামক দুই ইতালীয় স্পিরিট উৎপাদককে আমারো ইয়ুন্তাকু তৈরি করতে অনুপ্রাণিত করেছিল। এটি এমন একটি মদ, যা বিভিন্ন ভেষজ ও শিকড়ের মিশ্রণের পরিবর্তে করলা দিয়ে তৈরি।

সান্তিনেলি ব্যাখ্যা করেছেন যে নামটি এসেছে ওকিনাওয়ান ভাষার একটি শব্দ থেকে, যার অর্থ 'চ্যাট'। খাবার শেষে ওয়েটারকে পানীয় আনতে ইশারা করার জন্য এই শব্দটি চিৎকার করে বলা হতো।

আমার মায়ের গর্বের মাংস দিয়ে রান্না করা করলার পদ।

মহামারীর পরবর্তী দীর্ঘস্থায়ী বিশৃঙ্খলা ও অস্থিরতা সত্ত্বেও, আগের বছরগুলোর মতোই, চান্দ্র নববর্ষের প্রায় পনেরো দিন আগে আমার মা এই অটল বিশ্বাসে করলার বীজ রোপণ করেছিলেন যে: "এই বছরের সমস্ত কষ্ট কেটে যাবে..."

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস