স্যামন একটি জনপ্রিয় খাবার - ছবি: দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস
ফ্লোরেন্স ফ্যাব্রিক্যান্টের মতে, স্যামন এখন একটি সহজলভ্য উপাদান, প্রস্তুতিতে অত্যন্ত বহুমুখী এবং সহজভাবে সুস্বাদু।
তবে, একটি সুস্বাদু এবং মানসম্মত স্যামন খাবার পেতে, আপনাকে উপকরণ প্রস্তুত করতে হবে, সঠিক রান্নার পদ্ধতি বেছে নিতে হবে এবং এমনকি সঠিক রান্নাঘরের পাত্রও ব্যবহার করতে হবে।
উপযুক্ত রান্নাঘরের পাত্র
বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন যে রাঁধুনিরা এমন একটি বড় চামচ বেছে নিন যা মাছের টুকরো তুলতে, উল্টাতে এবং প্লেটে স্থানান্তর করতে পারে। আরও ভালো, এই উদ্দেশ্যে বিশেষভাবে তৈরি একটি চামচ কিনুন।
স্যামন মাছ ভাজার এবং গ্রিল করার জন্য ঢালাই লোহার প্যানগুলি একটি দুর্দান্ত পছন্দ কারণ এগুলি উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে এবং তাপ ভালভাবে ধরে রাখতে পারে। এই খাবারের জন্য একটি নন-স্টিক ঢালাই লোহার প্যান সহায়ক হবে।
স্যামন গ্রিল করার জন্য মানুষ প্রায়শই ঢালাই লোহার প্যান ব্যবহার করে কারণ ঢালাই লোহার প্যান উচ্চ তাপ সহ্য করতে পারে।
মাছের হাড় অপসারণের জন্য একজোড়া ছোট নাকওয়ালা প্লায়ার সবচেয়ে ভালো কাজ করবে। টুইজার ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে কম কার্যকর।
উপরন্তু, পার্চমেন্ট পেপার বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলও অপরিহার্য হাতিয়ার, বেকিংয়ের জন্য ফিলেট মোড়ানো এবং প্যান লাইন করার জন্য এগুলি ব্যবহার করুন, রান্নার পরে পরিষ্কার করা সহজ করে তোলে।
স্যামন মাছ সঠিকভাবে কাটুন
স্যামন মাছের ক্ষেত্রে, এক মাপ সব মানায় না। কিছু মৌলিক কাট আছে।
আশেপাশের জায়গা ভর্তি করে স্টেক তৈরি করা দ্রুত খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প হতে পারে, বাকি অংশগুলি হবে মূল খাবার, যা একটি ডিনার পার্টির সৌন্দর্যের জন্য উপযুক্ত।
ফিলেটিং স্যামন তৈরির একটি জনপ্রিয় উপায়।
স্যামন ফিলেটগুলি সবচেয়ে জনপ্রিয় পদ্ধতি কারণ হাড় অপসারণ করা সহজ।
রাঁধুনি এক বা দুইজনকে পরিবেশনের জন্য ছোট অংশ ফিলেট করতে পারেন, অথবা পুরো অংশ ফিলেট করে বেশ কয়েকজনকে পরিবেশন করতে পারেন।
স্যামনের খোসা রাখবেন নাকি সরিয়ে ফেলবেন তা নির্ভর করবে আপনি কীভাবে মাছ রান্না করবেন তার উপর।
বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন যে যদি আপনি প্যান-ফ্রাই করেন, তাহলে ত্বকটি ধরে রাখুন কারণ রান্না করার পরে, ত্বক মুচমুচে এবং সুস্বাদু হবে।
ঘন মাংসের টুকরো গ্রিল করার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।
তবে, যদি একই সাথে একাধিক মাংস গ্রিল করা হয়, তাহলে নিশ্চিত করুন যে সেগুলি একই সাথে রান্না করার জন্য সমান পুরুত্বের।
চাষকৃত স্যামন এবং বন্য স্যামন
চাষকৃত এবং বন্য স্যামনের মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে।
বন্য স্যামন প্রশান্ত মহাসাগর থেকে আসে এবং এর গঠন রেশমী এবং রঙ উজ্জ্বল লাল। চাষকৃত স্যামনের তুলনায় এর স্বাদ উন্নত, ক্যালোরি কম এবং চর্বি কম। এটি ব্যয়বহুল এবং বাজারে পাওয়াও কঠিন।
প্রশান্ত মহাসাগর থেকে আসা বুনো স্যামন মাছের রঙ হবে প্রাণবন্ত এবং এক ধরণের সতেজতা।
যদিও চাষকৃত স্যামন প্রচুর এবং সস্তা, স্যামন চাষকে ঘিরে অবশ্যই বড় ধরনের পরিবেশগত উদ্বেগ রয়েছে।
বন্য স্যামন মাছের উৎপত্তি প্রশান্ত মহাসাগর থেকে।
মাছ ধরার মৌসুম মে থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত চলে, যদি আপনি ঐ মাসের বাইরে স্যামন দেখতে পান তবে সম্ভবত এটি হিমায়িত, যদিও মাংস এখনও সুস্বাদু।
চাষকৃত স্যামন সারা বছরই পাওয়া যায় এবং এর স্বাদ মৃদু, সমৃদ্ধ হলেও বন্য স্যামনের মতো স্বাদ এতে নেই। এটি আরও সাশ্রয়ী মূল্যের।
নাড়ি-ভাজা বা স্টিম স্যামন
যদি আপনি চুলায় বেশি সময় ব্যয় করতে না চান, তাহলে চুলায় স্যামন রান্না করা সবচেয়ে সুবিধাজনক উপায়।
স্যামন রান্নার সবচেয়ে সহজ, দ্রুত এবং কার্যকর উপায় হল নাড়তে ভাজা।
একটি নন-স্টিক প্যানে, প্রায় এক টেবিল চামচ মাখন ব্যবহার করুন, এটি উচ্চ আঁচে গলিয়ে নিন এবং ফেনা কমে যাওয়া এবং গাঢ় সোনালী রঙ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
লবণাক্ত এবং মরিচযুক্ত ফিলেটগুলি প্যানে যোগ করুন, চামড়ার পাশ উপরে তুলে নিন। প্রায় ৬ মিনিট ধরে নাড়তে নাড়তে রান্না করুন, যতক্ষণ না মাছ গাঢ় বাদামী রঙ ধারণ করে। মাছটি উল্টে দিন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
মাশরুমের সাথে ভাজা স্যামন একটি আরামদায়ক রাতের খাবারের জন্য একটি ভালো পছন্দ।
ভাপানোর মাধ্যমে সুস্বাদু স্যামন মাছের টুকরো তৈরি হয় যা সালাদের জন্য উপযুক্ত। এটি চর্বি ছাড়াই নিখুঁতভাবে রান্না করা মাছ পাওয়ার একটি দুর্দান্ত উপায়।
ওভেনে বেক করুন
নিউ ইয়র্ক টাইমসের বিশেষজ্ঞ বলেন, ওভেনে স্যামন রান্না করা একটি আনন্দময় রাতের খাবারের সংক্ষিপ্ত পথ।
প্যান-সিয়ার করা স্যামন ফিলেট গ্রিল করলে একটি সুন্দর, রসালো মাছ তৈরি হয় যার ত্বক খাস্তা।
আপনার ওভেন প্রিহিট করুন। একটি ঢালাই লোহার কড়াইতে, স্যামন ফিলেটগুলি, চামড়ার পাশে, উচ্চ তাপে 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, রান্না করার সময় মাছের উপর সামান্য গলিত মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন।
তারপর, প্যানটি ওভেনে স্থানান্তর করুন এবং মাছটি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ৮ থেকে ১০ মিনিট বেক করুন।
অতিরিক্ত মুচমুচে ভাবের জন্য, সেদ্ধ করার আগে ত্বকে হালকা করে ময়দা দিয়ে ঘষুন।
উপরন্তু, একটি বেকিং ডিশে মাছ বেক করা একসাথে আরও ফিলেট রান্না করার একটি সহজ এবং সুস্বাদু উপায়, যদিও ত্বক প্যান-সিয়ার্ড এবং গ্রিলড ফিলেটের মতো মুচমুচে হবে না।
এই পদ্ধতিতে, উপরে মশলা দিয়ে ফিলেটগুলি সবচেয়ে ক্ষুধার্ত দেখাবে।
রাঁধুনি ইচ্ছামতো লবণ, গোলমরিচ, অথবা সম্ভবত চাইনিজ পাঁচ-মশলার গুঁড়ো, অথবা বাদামী চিনি এবং সরিষার মিশ্রণ দিয়ে সিজন করতে পারেন।
স্যামন গ্রিল করার সময়, আমরা মশলার একটি স্তর দিয়ে পৃষ্ঠটি ঢেকে দিতে পারি। এটি খাবারটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।
রান্নার আগে ফিলেটের উপর মেয়োনিজ ছিটিয়ে দেওয়াও একটি ভালো বিকল্প। মেয়োনিজ সরিষা, রসুন, টমেটো পেস্ট দিয়ে সিজন করা যেতে পারে...
স্যামন মাছ ফয়েলেও বেক করা যেতে পারে। আপনাকে সবজি, কমলার খোসা, ট্যানজারিন দিয়ে ফয়েল বা পার্চমেন্ট পেপারের একটি স্তরে সুন্দরভাবে ফিলেট সাজাতে হবে, তারপর বেক করতে হবে। বাষ্প মাছকে আর্দ্র এবং রসালো করে তুলবে।
রান্না হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করে সঠিক সস দিয়ে সিজন করুন।
ভোজন পরীক্ষা করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল রঙ দেখে। বিরল স্যামনের আসল লালচে মাংস থাকবে, মাঝারি স্যামনের রঙ ফ্যাকাশে গোলাপী এবং মাঝারি বিরল স্যামনের মাঝামাঝি কোথাও থাকবে।
রন্ধন বিশেষজ্ঞ ফ্লোরেন্স ফ্যাব্রিক্যান্ট বলেন, রান্না করা স্যামন সুস্বাদু, কিন্তু সঠিক সস যোগ করলে খাবারে নতুন মাত্রা যোগ হতে পারে।
রাঁধুনিরা সস এবং মাখন, ভেষজ সস বা সালসা রোমেস্কোর সাথে স্যামন মেশাতে পারেন।
যদি আপনি আলু, ভাত... স্যামনের সাথে স্টার্চযুক্ত খাবার উপভোগ করেন, তাহলে ভেষজ সস আপনার জন্য সঠিক পছন্দ। বিশেষ করে সালসা রোমেস্কো সস টক স্বাদ আনবে।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
![[ছবি] গভীর সমুদ্রে বালির জমা, প্রাচীন কাঠের জাহাজ 'আন ব্যাং' আবারও চাপা পড়ার ঝুঁকির মুখে](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/13/1763033175715_ndo_br_thuyen-1-jpg.webp)
![দং নাই ওসিওপি রূপান্তর: [ধারা ৩] ওসিওপি পণ্য ব্যবহারের সাথে পর্যটনের সংযোগ স্থাপন](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/10/1762739199309_1324-2740-7_n-162543_981.jpeg)
মন্তব্য (0)