ভু থাং-এর অনন্য মাছের সালাদ খাবার

প্রতি চন্দ্র নববর্ষে, যখন ধূপের সুবাসে উষ্ণ ঘরগুলো ভরে ওঠে, তখন প্রাক্তন ভু থাং কমিউন, বর্তমানে হং ভু কমিউনের অনেক পরিবার মাছের সালাদের একটি প্লেট ঘিরে জড়ো হয়, যা গ্রামীণ ঐতিহ্যের গভীরে প্রোথিত একটি খাবার। বিস্তৃত ভোজ ছাড়া, ভাজা চালের আটা, ডুমুর পাতা, পান এবং অন্যান্য ভেষজ দিয়ে মিশ্রিত তাজা মাছের সালাদের একটি প্লেট, এবং একটি ডিপিং সস, বসন্তের প্রথম দিনগুলিতে পুরো পরিবারকে একত্রিত করার জন্য যথেষ্ট। ভু থাং মাছের সালাদ কেবল একটি খাবার নয়; এটি টেটের, পুনর্মিলনের এবং বংশ পরম্পরায় ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণের একটি গল্প।

হং ভু কমিউনে ফিরে এসে, পর্যটকদের যা মুগ্ধ করে তা কেবল স্থানীয় জনগণের অকৃত্রিম এবং কোমল স্বভাবই নয়, বরং উত্তর ভিয়েতনামের ঐতিহ্যের গভীরে প্রোথিত এখানকার রান্নার স্বাদও। এখানকার সুস্বাদু খাবারের ভান্ডারের মধ্যে, মাছের সালাদকে এই সহজ কিন্তু পরিশীলিত গ্রামীণ এলাকার রন্ধনশিল্পের "সর্বশেষ" হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা এর ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণ করে। স্থানীয়দের মতে, খাঁটি কার্প মাছের সালাদ উপভোগ করার জন্য, এমন পরিবারগুলির সন্ধান করা উচিত যারা বহু বছর ধরে এটি তৈরি করে আসছে। মিসেস ফাম থি থুয়ানের বাড়িতে গিয়ে, যিনি খাবার তৈরিতে, বিশেষ করে মাছের সালাদ তৈরিতে অত্যন্ত দক্ষ বলে পরিচিত, মিসেস থুয়ান শেয়ার করেছেন: "মাছের সালাদ একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা দীর্ঘদিন ধরে চলে আসছে। আমরা সাধারণত কার্প মাছ ব্যবহার করি, যা আমাদের পরিবারের পুকুরে প্রাকৃতিকভাবে বেড়ে ওঠে। দক্ষতা, সতর্কতা এবং প্রজন্মের পর প্রজন্মের অভিজ্ঞতার সাথে, আমরা সাধারণত তাজা, জীবন্ত মাছ বেছে নিই, শক্ত মাঝখানের অংশটি নিই, তারপর পাতলা করে কেটে ফেলি এবং এর মিষ্টিতা সংরক্ষণ এবং প্রাকৃতিক মাছের গন্ধ দূর করার জন্য গ্যালাঙ্গাল জল দিয়ে ধুয়ে ফেলি।" ভু থাং-এর কার্প সালাদের অনন্য সারাংশ হলো এর গাঁজানো চালের ভিনেগার সস, যা আপাতদৃষ্টিতে পরিচিত কিন্তু অস্বাভাবিক ডিপিং সস। ভিনেগারটি তৈরি করা হয় শুয়োরের মাংসের মিহি কুঁচি, পুরোপুরি টক গাঁজানো চাল, গুঁড়ো করা গ্যালাঙ্গাল এবং সঠিক পরিমাণে মশলা দিয়ে, যা কাঠকয়লার উপর অনেক ঘন্টা ধরে গাঁজানো হয়, তারপর ভাজা চিনাবাদাম এবং তিলের বীজের সাথে মিশ্রিত করা হয়। উপভোগ করার সময়, সতেজ টক, সূক্ষ্ম মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ স্বাদ তাজা মাছ এবং সুগন্ধি ভেষজের সাথে পুরোপুরি মিশে যায়, যা একটি অবিস্মরণীয় এবং দীর্ঘস্থায়ী আফটারটেস্ট তৈরি করে।

ভু থং-এর কার্প সালাদ কেবল তাজা মাছের মিষ্টি, সূক্ষ্ম স্বাদের মাধ্যমেই নয়, বরং বংশ পরম্পরায় পরিমার্জিত রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য এবং লোক জ্ঞানের অপূর্ব মিশ্রণের মাধ্যমেও ভোজনরসিকদের মোহিত করে। স্থানীয়রা মাছের "শীতলকারী" বৈশিষ্ট্য বোঝে এবং দক্ষতার সাথে তাদের বাগানে সহজলভ্য বিভিন্ন ভেষজের সাথে এটিকে একত্রিত করে, যেমন: মোরাস আলবা পাতা, ফিকাস মাইক্রোকার্পা পাতা, ফিকাস মাইক্রোকার্পা পাতা, ফিকাস মাইক্রোকার্পা পাতা, সাইট্রাস অরান্টিয়াম পাতা, সেন্টেলা এশিয়াটিকা পাতা এবং ভং ক্যাচ পাতা... প্রতিটি পাতা একটি অনন্য স্বাদ এবং কার্যকারিতা প্রদান করে, যা একটি সুষম স্বাদে অবদান রাখে এবং হজমে সহায়তা করে। এর মধ্যে, ভং ক্যাচ পাতাকে একটি অপরিহার্য হাইলাইট হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা ভং থং-এর কার্প সালাদের স্বতন্ত্র চরিত্র তৈরি করে। ভং ক্যাচ গাছ এই অঞ্চলে ব্যাপকভাবে জন্মায়; তাদের পাতার একটি তীব্র সুবাস থাকে যা সালাদের সাথে খাওয়া হলে, একটি খুব স্বতন্ত্র আফটারটেস্ট তৈরি করে। স্থানীয়দের জন্য, ভং ক্যাচের সুগন্ধ তাদের জন্মভূমির স্মৃতির অংশ হয়ে উঠেছে; বাতাসে পাতার ঝাপটা ধরাই একটি সহজ কিন্তু উষ্ণ এবং আরামদায়ক মাছের সালাদের চিত্র তুলে ধরার জন্য যথেষ্ট। পূর্বে, কার্প সালাদ সাধারণত তৃতীয় চন্দ্র মাসের কাছাকাছি সময়ে তৈরি করা হত, যখন আবহাওয়া অনুকূল ছিল এবং ভেষজ এবং মশলাগুলি ছিল সবুজ এবং সবুজ। এই খাবারটি মূলত পারিবারিক সমাবেশে এবং সম্মানিত অতিথিদের আপ্যায়নের সময় তৈরি করা হত। আজকাল, ঐতিহ্যবাহী খাবারের ক্রমবর্ধমান চাহিদার সাথে সাথে, কার্প সালাদ সারা বছরই তৈরি করা হয়, বিশেষ করে ছুটির দিন এবং উৎসবের সময়, যখন শিশু এবং নাতি-নাতনিরা পারিবারিক খাবারের টেবিলে জড়ো হয়ে ভু থাং-এর সহজ কিন্তু সমৃদ্ধ স্বাদ উপভোগ করতে বাড়ি ফিরে আসে, যা এই অঞ্চলের ভূমি এবং মানুষের প্রতিফলন ঘটায়।

হ্যানয়ে বসবাসকারী মি. নগুয়েন ভ্যান হাং বলেন: "ম্যাকেরেল সালাদ এমন একটি খাবার যা সবার জন্য নয়। প্রথমবার চেষ্টা করলে একটু অবাক হতে পারেন, কিন্তু একবার অভ্যস্ত হয়ে গেলে এর স্বাদ অনেকক্ষণ ধরে থাকে। সেই কারণেই আমি যখনই আমার শহরে ফিরে আসি, তখনই বন্ধুদের সাথে ম্যাকেরেল সালাদ কিনি, আমার গ্রামের অনন্য খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য। আমার কাছে, ম্যাকেরেল সালাদ কেবল একটি খাবার নয়, বরং একটি পারিবারিক স্মৃতিও, যারা বাড়ি থেকে দূরে তাদের জন্মস্থানের পরিচিত স্বাদের সাথে সংযুক্ত করে।"

ভু থাং-এর কার্প সালাদ হল গ্রামাঞ্চলের সরল, গ্রামীণ খাবারের পাতন, যা স্থানীয় মানুষের রন্ধনসম্পর্কীয় জীবনের সাথে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে গভীরভাবে জড়িত। যদিও সহজ, এই খাবারটি প্রতিটি ধাপে খুঁটিনাটি বিষয়ের প্রতি বিশেষ মনোযোগ দাবি করে। খাওয়ার সময়, খাবার প্রস্তুতকারীদের সাবধানে ভেষজ এবং মশলার স্তরগুলি সাজাতে হবে, দক্ষতার সাথে সেগুলিকে একটি ছোট শঙ্কু আকারে গড়িয়ে নিতে হবে, মাঝখানে মাছের একটি পাতলা টুকরো রাখতে হবে এবং তারপরে মসৃণ, সমৃদ্ধ ভিনেগারের ছোঁয়া যোগ করতে হবে। এই সূক্ষ্ম মিশ্রণটি একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে: মাছের তাজা মিষ্টি, গ্যালাঙ্গালের উষ্ণ মসৃণতা, বাগানের ভেষজের সুবাস, ভিনেগারের হালকা টক এবং সমৃদ্ধ, ক্রিমি স্বাদের সাথে মিলিত... এই সবকিছুই চরিত্রে সমৃদ্ধ একটি খাবার তৈরি করে, যা তাদের শহর থেকে দূরে থাকা প্রতিটি ব্যক্তির জন্য বাড়ির পূর্ণ স্বাদ জাগিয়ে তোলে।

ডাং আনহ

সূত্র: https://baohungyen.vn/doc-dao-mon-goi-ca-vu-thang-3191652.html