ভু থাং-এর অনন্য মাছের সালাদ পদ

প্রতি চান্দ্র নববর্ষে, যখন ধূপের সুবাসে উষ্ণ ঘরগুলো ভরে ওঠে, তখন প্রাক্তন ভু থাং কম্যুন (যা এখন হং ভু কম্যুন) এর অনেক পরিবার মাছের সালাদের একটি থালাকে ঘিরে জড়ো হয়; এই খাবারটি গ্রামীণ ঐতিহ্যে গভীরভাবে প্রোথিত। জাঁকজমকপূর্ণ ভোজ ছাড়াই, ভাজা চালের গুঁড়ো, ডুমুর পাতা, পান পাতা এবং অন্যান্য ভেষজ দিয়ে মাখানো এক প্লেট তাজা মাছের সালাদ, সাথে একটি ডুবানোর সস, বসন্তের প্রথম দিনগুলিতে পুরো পরিবারকে একত্রিত করার জন্য যথেষ্ট। ভু থাং মাছের সালাদ শুধু একটি খাবার নয়; এটি টেট উৎসব, পুনর্মিলন এবং প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণের একটি গল্প।

হং ভু কমিউনে ফিরে এসে পর্যটকদের যা মুগ্ধ করে তা কেবল স্থানীয় মানুষের আন্তরিক ও নম্র স্বভাবই নয়, বরং উত্তর ভিয়েতনামের ঐতিহ্যে গভীরভাবে প্রোথিত রন্ধনশৈলীর স্বাদও। এখানকার সুস্বাদু খাবারের ভান্ডারের মধ্যে, ফিশ সালাদকে এই সরল অথচ পরিশীলিত গ্রামীণ অঞ্চলের রন্ধনশিল্পের 'সারমর্ম' হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা এর ঐতিহ্যবাহী স্বাদকে সংরক্ষণ করে। স্থানীয়দের মতে, খাঁটি কার্প ফিশ সালাদের স্বাদ পেতে হলে এমন পরিবার খুঁজে বের করতে হবে যারা বহু বছর ধরে এটি তৈরি করে আসছে। মিসেস ফাম থি থুয়ানের বাড়িতে গিয়ে, যিনি খাবার, বিশেষ করে ফিশ সালাদ তৈরিতে অত্যন্ত দক্ষ বলে পরিচিত, মিসেস থুয়ান বলেন: "ফিশ সালাদ একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা বহু দিন ধরে প্রচলিত। আমরা সাধারণত আমাদের পরিবারের পুকুরে প্রাকৃতিকভাবে বেড়ে ওঠা কার্প মাছ ব্যবহার করি। দক্ষতা, যত্ন এবং প্রজন্মের পর প্রজন্মের অভিজ্ঞতা দিয়ে, আমরা সাধারণত তাজা, জীবন্ত মাছ বেছে নিই, এর শক্ত মাঝের অংশটি নিই, তারপর এটিকে পাতলা করে কেটে গালাঙ্গাল জল দিয়ে ধুয়ে নিই যাতে এর মিষ্টি স্বাদ বজায় থাকে এবং মাছের স্বাভাবিক গন্ধ দূর হয়।" ভু থাং-এর কার্প সালাদের অনন্য বৈশিষ্ট্য হলো এর গাঁজানো চালের ভিনেগারের সস, যা আপাতদৃষ্টিতে পরিচিত হলেও এক অসাধারণ ডিপিং সস। এই ভিনেগারটি তৈরি হয় মিহি করে কিমা করা শুকরের পেটের মাংস, নিখুঁতভাবে টক গাঁজানো চাল, গুঁড়ো করা গালাঙ্গাল এবং সঠিক পরিমাণে মশলা দিয়ে। এটিকে বহু ঘন্টা ধরে কাঠকয়লার আগুনে গাঁজানো হয়, তারপর এর সাথে ভাজা চিনাবাদাম এবং তিল মেশানো হয়। উপভোগ করার সময়, এর সতেজ টকভাব, হালকা মিষ্টি স্বাদ এবং সমৃদ্ধ ফ্লেভার তাজা মাছ ও সুগন্ধি ভেষজের সাথে নিখুঁতভাবে মিশে গিয়ে এক অবিস্মরণীয় ও দীর্ঘস্থায়ী রেশ তৈরি করে।

ভু থাং-এর কার্প স্যালাড শুধু তাজা মাছের মিষ্টি, কোমল স্বাদ দিয়েই নয়, বরং প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে পরিমার্জিত রন্ধন ঐতিহ্য এবং লোকজ্ঞানের চমৎকার মিশ্রণ দিয়েও ভোজনরসিকদের মুগ্ধ করে। স্থানীয়রা মাছের "শীতলকারী" বৈশিষ্ট্য বোঝেন এবং দক্ষতার সাথে এটিকে তাদের বাগানে সহজলভ্য বিভিন্ন ভেষজ উদ্ভিদের সাথে মেশান, যেমন: মোরুস অ্যালবা পাতা, ফিকাস মাইক্রোকার্পা পাতা, সাইট্রাস অরেটিয়াম পাতা, সেন্টেলা এশিয়াটিকা পাতা এবং ভং কাচ পাতা... প্রতিটি পাতারই রয়েছে নিজস্ব স্বাদ ও কার্যকারিতা, যা একটি ভারসাম্যপূর্ণ স্বাদ তৈরিতে এবং হজমে সহায়তা করে। এদের মধ্যে, ভং কাচ পাতাকে একটি অপরিহার্য উপাদান হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা ভু থাং-এর কার্প স্যালাডের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য তৈরি করে। এই অঞ্চলে ভং কাচ গাছ ব্যাপকভাবে জন্মায়; এর পাতায় একটি তীব্র সুগন্ধ রয়েছে যা স্যালাডের সাথে খেলে মুখে এক বিশেষ ধরনের রেশ রেখে যায়। স্থানীয়দের জন্য, ভং কাচের সুগন্ধ তাদের জন্মভূমির স্মৃতির একটি অংশ হয়ে উঠেছে; বাতাসে ভেসে আসা পাতার গন্ধ পেলেই একটি সাধারণ অথচ উষ্ণ ও আরামদায়ক মাছের সালাদের ছবি মনে ভেসে ওঠে। আগে, কার্প সালাদ সাধারণত কেবল চান্দ্র মাসের তৃতীয় মাসেই তৈরি করা হতো, যখন আবহাওয়া অনুকূল থাকত এবং শাকসবজি ও মশলা সতেজ ও সবুজ থাকত। এই খাবারটি মূলত পারিবারিক অনুষ্ঠানে এবং সম্মানিত অতিথিদের আপ্যায়নের সময় পরিবেশন করা হতো। আজকাল, ঐতিহ্যবাহী খাবারের ক্রমবর্ধমান চাহিদার কারণে, কার্প সালাদ সারা বছর ধরেই তৈরি করা হয়, বিশেষ করে ছুটির দিন এবং উৎসবের সময় এটি খুব জনপ্রিয়, যখন ছেলেমেয়ে ও নাতি-নাতনিরা বাড়িতে ফিরে পারিবারিক খাবারের টেবিলে জড়ো হয় এবং ভু থাং-এর সাধারণ অথচ সমৃদ্ধ স্বাদ উপভোগ করে, যা এই অঞ্চলের ভূমি ও মানুষের প্রতিচ্ছবি।

বর্তমানে হ্যানয়ে বসবাসকারী জনাব নগুয়েন ভ্যান হাং বলেন: "ম্যাকারেল সালাদ এমন একটি খাবার যা সবার জন্য নয়। প্রথমবার খেলে আপনি হয়তো কিছুটা অবাক হতে পারেন, কিন্তু একবার এতে অভ্যস্ত হয়ে গেলে এর স্বাদ দীর্ঘক্ষণ মুখে লেগে থাকে। একারণেই আমি যখনই আমার গ্রামের বাড়িতে ফিরি, বন্ধুদের আপ্যায়ন করার জন্য ম্যাকারেল সালাদ কিনে আনি, যা আমার গ্রামের এই অনন্য রন্ধনশৈলীর সাথে তাদের পরিচয় করিয়ে দেওয়ার একটি উপায়। আমার কাছে ম্যাকারেল সালাদ শুধু একটি খাবার নয়, বরং একটি পারিবারিক স্মৃতি; এটি এমন একটি সুতো যা বাড়ি থেকে দূরে থাকা মানুষদের তাদের জন্মভূমির পরিচিত স্বাদের সাথে জুড়ে রাখে।"

ভু থাং-এর কার্প স্যালাড হলো গ্রামাঞ্চলের সাধারণ, গ্রাম্য উপকরণের এক নির্যাস, যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে স্থানীয় মানুষের রন্ধনশৈলীর সাথে গভীরভাবে জড়িয়ে আছে। সহজ-সরল হলেও, এই খাবারটির প্রতিটি ধাপে সূক্ষ্ম মনোযোগের প্রয়োজন হয়। খাওয়ার সময়, ভোজনকারীদের অবশ্যই যত্ন সহকারে বিভিন্ন ভেষজ ও মশলার স্তর সাজিয়ে, সেগুলোকে নিপুণভাবে মুড়িয়ে একটি ছোট শঙ্কু আকৃতি দিতে হয়, কেন্দ্রে মাছের একটি পাতলা টুকরো রাখতে হয় এবং তারপর সামান্য মসৃণ, ঘন ভিনেগার যোগ করতে হয়। এই সূক্ষ্ম মিশ্রণটি একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে: মাছের সতেজ মিষ্টি স্বাদ, গালাঙ্গালের উষ্ণ ঝাঁঝালো ভাব, বাগানের ভেষজের সুগন্ধ, এর সাথে ভিনেগারের হালকা টকভাব এবং ঘন, ক্রিমি স্বাদ... এই সবকিছু মিলে একটি স্বকীয় স্বাদের খাবার তৈরি করে, যা নিজ শহর থেকে দূরে থাকা প্রতিটি মানুষের মনে বাড়ির পরিপূর্ণ স্বাদ জাগিয়ে তোলে।

ডাং আন

উৎস: https://baohungyen.vn/doc-dao-mon-goi-ca-vu-thang-3191652.html