যখন শীত-বসন্তের ধানের ফসলে ফুল ফোটে এবং ধানের ফড়িং (যা ধানের পাতা ফড়িং বা তিলের পোকা নামেও পরিচিত) নামক এক প্রকার পতঙ্গের আবির্ভাব ঘটে, তখন কুয়াং ট্রি প্রদেশের কুয়া ভিয়েত কম্যুনের তান মিন গ্রামের লোকেরা এই পতঙ্গগুলোকে শিকার ও ধরার প্রস্তুতিতে ব্যস্ত হয়ে পড়ে। প্রতি বছর, ধানের ফড়িংগুলো গ্রীষ্মের শুরুতে, গোধূলির সময়, এক মাসেরও কম সময়ের জন্য দেখা যায়।
বহু বছর ধরে ফড়িং শিকার করার অভিজ্ঞতা থেকে লে ভান লান (৩৩ বছর বয়সী, তান মিন গ্রামের বাসিন্দা) বলেন যে, মিহি জালের নেট ও টর্চলাইট নিয়ে এই পোকামাকড়গুলো ধরা যায় ।
ফড়িং দেখতে গুবরে পোকার মতো, আকারে প্রায় বুড়ো আঙুলের সমান, রঙ লালচে-বাদামী, শরীরটা শক্ত কিন্তু ভেতরটা নরম ও গোলাকার। দিনের বেলায় এরা মাটির নিচে বা ঝোপঝাড়ের মধ্যে লুকিয়ে থাকে। কেবল সূর্যাস্তের পরেই ফড়িংগুলো বসার জায়গা খুঁজতে উড়ে বের হয়। লোকেরা ঝোপঝাড়পূর্ণ এলাকায়, ধানক্ষেতের কাছে ছোট ছিদ্রযুক্ত জাল পেতে রাখে এবং ফড়িংগুলো উড়ে আসার অপেক্ষায় থেকে সেগুলোকে ধরে।
আগে এই পোকামাকড়গুলোকে কৃষকদের শত্রু হিসেবে গণ্য করা হতো, কারণ এরা প্রায়ই গাছের কচি ডগায় কামড় দিয়ে ক্ষতি করত, যা ফসলের ফলন কমিয়ে দিত, বিশেষ করে শীতকালীন-বসন্তকালীন ধানের ফুল ফোটার পর্যায়ে। এখন পরিস্থিতি ভিন্ন; আমরা আশা করি এদের আরও ঘন ঘন দেখা যাবে, যাতে আমরা এদের ধরে বিক্রি করতে ও রান্নায় ব্যবহার করতে পারি," জনাব লান বলেন।
তান মিন গ্রামের কিছু বাসিন্দার মতে, একজন ব্যক্তি এক রাতে ১০০-৩০০টি ফড়িং ধরতে পারেন। ধরা ফড়িংগুলো ব্যবসায়ীদের কাছে প্রতিটি ২,০০০-২,৫০০ VND দরে বিক্রি করা হয়। অনেক পরিবারের জন্য, কৃষিকাজের মন্দা মৌসুমে এটি একটি সহায়ক কিন্তু গুরুত্বপূর্ণ আয়ের উৎস।
ধরার পর ফড়িংগুলোকে পরিষ্কার করা হয় এবং তা দিয়ে নানা রকম পদ তৈরি করা যায়, যেমন— ডুবো তেলে ভাজা, লবণ দিয়ে ভাজা, এবং বিশেষ করে ফিশ সস দিয়ে ভাজা, যা বহু ভোজনরসিকের কাছে একটি প্রিয় পদ।
কোয়াং ট্রি প্রদেশের জিও লিন কম্যুনের লাই আন গ্রামের একটি রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস নগুয়েন থি নগোক আন-এর মতে, ফড়িংয়ের ডানা, নখর এবং পা কেটে ফেলার পর, সেগুলোকে ভালোভাবে ধুয়ে, জল ঝরিয়ে, তারপর লবণ, ফিশ সস, কাঁচা লঙ্কা এবং গোলমরিচের মতো মশলা দিয়ে একটি প্যানে ভেজে নেওয়া হয়।
এই খাবারটি কচি লাউ পাতা দিয়ে খেতে সবচেয়ে ভালো লাগে। কাদামাছের ঘন, ক্রিমি স্বাদ ও সুগন্ধ লঙ্কা এবং গোলমরিচের ঝালের সাথে মিশে এক অনন্য স্বাদ তৈরি করে। ফিশ সস দিয়ে ভাজা কাদামাছ খুবই জনপ্রিয়; আমাদের কাছে থাকা মাত্রই সব বিক্রি হয়ে যায়," মিসেস আন জানালেন।
উৎস: https://www.sggp.org.vn/doc-dao-nghe-di-san-bu-ray-post848263.html
মন্তব্য (0)