খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনার পদ্ধতিতে উদ্ভাবন আনুন।

খাদ্য নিরাপত্তা তার ব্যবস্থাপনার পদ্ধতি পরিবর্তনের প্রয়োজনীয়তার সম্মুখীন হচ্ছে; খণ্ডিত নিয়ন্ত্রণ থেকে সরবরাহ শৃঙ্খল ব্যবস্থাপনার দিকে এবং ঘটনা মোকাবেলা থেকে ঝুঁকি প্রতিরোধের দিকে এই পরিবর্তন প্রয়োজন।

অনেক ব্যবসা প্রতিষ্ঠান খাদ্য নিরাপত্তা ও শনাক্তকরণযোগ্যতা নিশ্চিত করতে স্বতঃপ্রণোদিত হয়ে ক্লোজড-লুপ উৎপাদন মডেলে বিনিয়োগ করেছে।

এই প্রেক্ষাপটে, খাদ্য নিরাপত্তা আইনের সংশোধন, সংসদীয় তদারকি বৃদ্ধি এবং স্থানীয় পর্যায়ে পরীক্ষামূলক মডেলের বাস্তবায়ন একটি অধিকতর স্বচ্ছ, আধুনিক ও কার্যকর নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা প্রতিষ্ঠার লক্ষ্যে ব্যবস্থাপনাকে আরও কঠোর করার দৃঢ় সংকল্পের পরিচায়ক।

চেইন ব্যবস্থাপনা

২০২৬ সালের প্রথম ত্রৈমাসিকে খাদ্য নিরাপত্তা সংক্রান্ত বিষয়গুলো ক্রমাগত আলোচ্যসূচিতে ছিল। এগুলো শুধু বিচ্ছিন্ন ঘটনা ছিল না, বরং ছিল প্রাতিষ্ঠানিক সতর্কবার্তা: পশুপালনে রোগব্যাধির প্রাদুর্ভাবের ঝুঁকি, বাজারে অজ্ঞাত উৎসের খাদ্যের প্রচলন এবং যৌথ রান্নাঘরগুলোর নিয়ন্ত্রণে অপর্যাপ্ততা পর্যন্ত বিভিন্ন বিষয় এর অন্তর্ভুক্ত ছিল।

কৃষি ও পরিবেশ উপমন্ত্রী ফুং ডুক তিয়েনের মতে, ক্ষুদ্র পরিসরের পশুপালন এখনও ৫০ শতাংশেরও বেশি হওয়ায় জৈব নিরাপত্তা এবং রোগের প্রাদুর্ভাব নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন হয়ে পড়েছে। তিনি অকপটে উল্লেখ করেছেন যে, দীর্ঘ সময় ধরে "অবহেলা ও আত্মতুষ্টি" এবং তৃণমূল স্তরের পশুচিকিৎসা ব্যবস্থার প্রতি অপর্যাপ্ত মনোযোগ রোগ নিয়ন্ত্রণে বড় ধরনের ঘাটতি তৈরি করেছে।

এর পরিণতি উৎপাদনের বাইরেও বিস্তৃত। যখন কাঁচামাল সংগ্রহের পর্যায়ে নিয়ন্ত্রণের অভাব থাকে, তখন রোগাক্রান্ত শূকরের মাংস সহজেই মধ্যস্থতাকারীদের ফাঁক গলে বাজার, সুপারমার্কেট, এমনকি গণ-রান্নাঘরেও পৌঁছে যেতে পারে—যেখানে প্রতিদিন হাজার হাজার মানুষের খাবার পরিবেশন করা হয়। এই কারণেই খাদ্য নিরাপত্তা এখন আর শুধু একটি 'সতর্কবার্তা' নয়, বরং এটি এমন একটি বিষয় যার জন্য আরও দৃঢ় ও সমন্বিত দৃষ্টিভঙ্গিসহ অবিলম্বে পদক্ষেপ নেওয়া প্রয়োজন।

এইসব চ্যালেঞ্জের সম্মুখীন হয়ে নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলো একটি সাধারণ দৃষ্টিভঙ্গিতে একমত হয়েছে: মনোযোগ অবশ্যই পৃথক পৃথক পর্যায় ব্যবস্থাপনার পরিবর্তে সমগ্র ভ্যালু চেইন ব্যবস্থাপনার দিকে স্থানান্তরিত করতে হবে। কৃষি ও পরিবেশ মন্ত্রণালয়ের পশুপালন ও পশুচিকিৎসা বিভাগের প্রতিনিধি জনাব ট্যাং আন ভিন-এর মতে, ভ্যালু চেইন ব্যবস্থাপনা কেবল উৎপাদন সংগঠিত করার মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং এর চেয়েও গুরুত্বপূর্ণ হলো একটি ব্যাপক তথ্য ব্যবস্থা গড়ে তোলা। প্রতিটি পণ্যকে অবশ্যই প্রজনন কেন্দ্র থেকে শুরু করে পরিবহন, জবাই এবং বিতরণ পর্যন্ত তথ্যের সাথে সম্পূর্ণরূপে "সংযুক্ত" থাকতে হবে। কোনো ঘটনার ক্ষেত্রে, এর উৎস এবং দায়বদ্ধতা সঠিকভাবে নির্ধারণ করার জন্য উৎস সন্ধান করা সম্ভব হওয়া উচিত।

এই মডেলের একটি প্রধান উদাহরণ হলো হোয়াং লং সমবায় (দান হোয়া কম্যুন, হ্যানয়)। এখানে শূকরের জাত নির্বাচন ও খাদ্য সরবরাহ থেকে শুরু করে জবাই পর্যন্ত সম্পূর্ণ শূকর উৎপাদন প্রক্রিয়া কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়। উল্লেখযোগ্যভাবে, প্রতিটি উৎপাদিত পণ্যের ব্যাচের একটি ‘ইলেকট্রনিক লগবুক’ থাকে যা সম্পাদনা করা যায় না, যা পুরো সরবরাহ শৃঙ্খল জুড়ে স্বচ্ছতা নিশ্চিত করে।

প্রজনন পশুর জন্য বাহ্যিক উৎসের উপর নির্ভর না করে, সমবায়টি শুরু থেকেই সক্রিয়ভাবে পশু প্রজনন করে এবং রোগ নিয়ন্ত্রণ করে। পশুখাদ্যও কঠোরভাবে পরিচালিত হয় এবং অ্যান্টিবায়োটিকের ব্যবহার ন্যূনতম রাখা হয়। পশু জবাই করার পর, উৎপাদিত পশুগুলোকে প্যাকেটজাত করা হয়, স্মার্ট ট্রেসেবিলিটি ট্যাগ দিয়ে চিহ্নিত করা হয় এবং নির্দিষ্ট চ্যানেলের মাধ্যমে বিতরণ করা হয়।

হোয়াং লং কো-অপারেটিভের একজন নিয়মিত খাদ্য ক্রেতা, মিসেস ট্রান থু ট্রাং (হা ডং ওয়ার্ড, হ্যানয়) বলেন: “যে কারণে আমি তাদের ওপর আস্থা রাখি, তা হলো প্রতিটি পণ্যে সুস্পষ্ট তথ্য থাকে; কোড স্ক্যান করলেই এর উৎস জানা যায়। একজন ভোক্তা হিসেবে, স্বচ্ছতার এই মাত্রা আগের তুলনায় অনেক বড় পার্থক্য গড়ে দেয়।”

এই মডেলটি দেখায় যে, ‘প্রথম সংযোগ’ নিয়ন্ত্রণ করার মাধ্যমে পুরো শৃঙ্খলটিকে ‘আবদ্ধ’ করা যেতে পারে, যা পূর্ববর্তী বিকেন্দ্রীভূত ব্যবস্থাপনা পদ্ধতিগুলো অর্জন করতে পারেনি। বর্তমানে, কৃষি ও পরিবেশ মন্ত্রণালয় শৃঙ্খল ব্যবস্থাপনা ডেটাবেসকে নিখুঁত করার জন্য সম্পদ কেন্দ্রীভূত করছে, যাতে ডেটা বাস্তবতাকে সঠিকভাবে প্রতিফলিত করে এবং পশু ও প্রাণীজ মাংসজাত পণ্যের উৎস পর্যবেক্ষণ, সতর্কীকরণ ও শনাক্তকরণে কার্যকরভাবে ব্যবহৃত হয়, যা খাদ্য নিরাপত্তায় অবদান রাখে।

বিদ্যালয়গুলোতে খাদ্য সুরক্ষার মান উন্নত করা প্রয়োজন।

সম্প্রতি, স্কুলগুলোতে খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনায় ব্যাপক ঘাটতি দেখা দিয়েছে, যার ফলে অসংখ্য গুরুতর ঘটনা ঘটেছে এবং তা জনরোষের সৃষ্টি করেছে। এর প্রতিক্রিয়ায়, হ্যানয় স্কুলের খাবারের জন্য একটি 'উচ্চতর মান' উন্নয়নে অগ্রণী ভূমিকা পালন করছে।

সম্প্রতি, স্কুল মধ্যাহ্নভোজ কর্মসূচি সমীক্ষার সময়, কার্যনির্বাহী দলটি সরাসরি দোয়ান খুয়ে প্রাথমিক বিদ্যালয় (ভিয়েত হুং ওয়ার্ড, হ্যানয়) পরিদর্শন করেছে। হ্যানয় পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান, ভু থু হা, একটি অভিন্ন মানদণ্ড তৈরির ভিত্তি হিসেবে খাদ্য নির্বাচন থেকে শুরু করে প্রক্রিয়াকরণ ও মান নিয়ন্ত্রণ পর্যন্ত সমগ্র কার্যপ্রণালীর একটি বিশদ পর্যালোচনার অনুরোধ করেছেন। লক্ষ্যটি খুবই সুনির্দিষ্ট: ২০২৬ সালের মে মাসের শেষ নাগাদ, শহরটিকে অবশ্যই নিরাপত্তা ও পুষ্টির ক্ষেত্রে আন্তর্জাতিক মানের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সামঞ্জস্যপূর্ণ একটি নতুন মানদণ্ড জারি করতে হবে।

দোয়ান খুয়ে প্রাথমিক বিদ্যালয়ের একটি উল্লেখযোগ্য বৈশিষ্ট্য হলো এর ব্যবস্থাপনা মডেল, যা কেবল গতানুগতিক পদ্ধতির মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং প্রযুক্তি দ্বারা আরও উন্নত হয়েছে। রান্নাঘরটি একমুখী প্রবাহের নীতি অনুসারে সাজানো হয়েছে, যেখানে কাঁচা ও রান্না করা খাবার স্পষ্টভাবে আলাদা রাখা হয়, যাতে ক্রস-কন্টামিনেশনের ঝুঁকি কমানো যায়। সম্পূর্ণ খাদ্য তৈরির প্রক্রিয়াটি একটি ক্যামেরা সিস্টেম দ্বারা পর্যবেক্ষণ করা হয়, যা নিরবচ্ছিন্নভাবে ট্র্যাক করার সুযোগ দেয়। গুরুত্বপূর্ণভাবে, খাবারের উৎস শনাক্ত করার জন্য সেগুলিতে কিউআর কোড ট্যাগ করা থাকে এবং এই ডেটা অভিভাবকদের জন্য রিয়েল টাইমে দেখার জন্য সর্বজনীনভাবে উপলব্ধ থাকে।

মিসেস নগুয়েন থি হান, যার সন্তান স্কুলটির বোর্ডিং প্রোগ্রামে পড়ে, তিনি বলেন যে আগে তিনি কেবল স্কুলের ঘোষণার মাধ্যমেই তথ্য জানতে পারতেন। তিনি বলেন, “এখন যেহেতু রান্নাঘর পর্যবেক্ষণের জন্য ক্যামেরা এবং খাবারের উৎস শনাক্ত করার জন্য কিউআর কোড রয়েছে, আমি নিজেই আমার সন্তানের প্রতিটি খাবার পরীক্ষা করতে পারি। এটা অনেক বেশি স্বস্তিদায়ক।”

সিটি পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান আরও জোর দিয়ে বলেন: খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনায় ডিজিটাল রূপান্তর এখন আর কোনো বিকল্প নয়, বরং একটি বাধ্যতামূলক বিষয়। উৎপাদন অঞ্চল, উৎপাদনকারী পরিবার, চাষ প্রক্রিয়া এবং ফসল তোলার সময় পর্যন্ত শনাক্তকরণযোগ্যতা অবশ্যই বিশদ হতে হবে।

এই মডেলের অন্যতম প্রধান উদ্ভাবন হলো স্বচ্ছতার উপর এর গুরুত্বারোপ। যখন অভিভাবকরা ক্যামেরার মাধ্যমে স্কুলের রান্নাঘর পর্যবেক্ষণ করতে পারেন এবং কিউআর কোড ব্যবহার করে খাবারের উৎস যাচাই করতে পারেন, তখন তাঁরা আর কেবল 'তথ্য গ্রহণকারী' থাকেন না, বরং পর্যবেক্ষণ প্রক্রিয়ার সক্রিয় অংশগ্রহণকারী হয়ে ওঠেন। এই সম্পৃক্ততা স্কুল এবং খাদ্য সরবরাহকারীদের উপর ইতিবাচক চাপ সৃষ্টি করে, যা তাদেরকে পদ্ধতি কঠোরভাবে মেনে চলতে বাধ্য করে। একই সাথে, নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলোও হাতে-কলমে পরিদর্শন থেকে তথ্য-ভিত্তিক পর্যবেক্ষণে সরে আসতে পারে।

এছাড়াও, খাদ্য বিষক্রিয়া মোকাবেলার জন্য একটি পরিকল্পনা তৈরি করতে হবে। চিকিৎসা কর্মী, শিক্ষা প্রতিষ্ঠান এবং স্থানীয় কর্তৃপক্ষের মধ্যে একটি সুস্পষ্ট সমন্বয় ব্যবস্থা থাকতে হবে, যা উদ্ভূত পরিস্থিতি দ্রুত মোকাবেলার জন্য প্রস্তুত থাকবে। একই সাথে, রাসায়নিক অবশিষ্টাংশযুক্ত শাকসবজি ও ফলের মতো উচ্চ-ঝুঁকিপূর্ণ খাদ্যগোষ্ঠীর উপর কঠোর নিয়ন্ত্রণের উপরও জোর দেওয়া হয়েছে।

খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করে এমন পদ্ধতি অনুসারে শূকরের মাংস প্রক্রিয়াজাত করা হয়। ছবি: হাই নাম

দায়িত্বে আর কোনো ফাঁক নেই।

ব্যবস্থাপনার দক্ষতা বৃদ্ধির লক্ষ্যে স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় খাদ্য নিরাপত্তা সংক্রান্ত সংশোধিত আইনের খসড়া চূড়ান্ত করছে। স্বাস্থ্যমন্ত্রী দাও হং লান স্থানীয় কর্তৃপক্ষকে পরিদর্শন ও পরিদর্শন-পরবর্তী কার্যক্রম জোরদার করতে, আইন লঙ্ঘনের ক্ষেত্রে কঠোর ব্যবস্থা নিতে, তথ্যপ্রযুক্তির প্রয়োগকে উৎসাহিত করতে, খাদ্যের উৎস শনাক্ত করতে এবং খাদ্য বিষক্রিয়া প্রতিরোধের জন্য সক্রিয়ভাবে পরিকল্পনা প্রণয়ন করতেও অনুরোধ করেছেন।

“পণ্যের উৎস শনাক্তকরণ প্রচেষ্টাকে সমর্থন করার জন্য আমাদের একটি আন্তঃসংযুক্ত তথ্য ব্যবস্থা গড়ে তুলতে হবে। বর্তমানে কৃষি, শিল্প ও বাণিজ্য এবং স্বাস্থ্য খাত পণ্য ব্যবস্থাপনার ক্ষেত্রে এই কাজটি বাস্তবায়ন করছে। পণ্যের উৎস শনাক্তকরণ সংক্রান্ত নির্দেশিকা ইতোমধ্যে জারি করা হয়েছে। সংগৃহীত তথ্য জননিরাপত্তা মন্ত্রণালয়ের সাথে সংযুক্ত। যখন কোনো ঘটনা ঘটে, তখন আমরা লঙ্ঘনের উৎস খুঁজে বের করতে পারি,” মন্ত্রী দাও হং লান জোর দিয়ে বলেন।

উল্লেখ্য, আইনের খসড়া সংশোধনীতে শাস্তির পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করা হবে। জাতীয় সংসদের বিজ্ঞান, প্রযুক্তি ও পরিবেশ বিষয়ক কমিটির মতে, আইন লঙ্ঘনের ফলে শুধু প্রশাসনিক জরিমানাই হবে না, বরং খাদ্য সরবরাহ কার্যক্রমে অংশগ্রহণে নিষেধাজ্ঞা, এমনকি ফৌজদারি মামলাও হতে পারে। কমিটির চেয়ারপার্সন মিসেস নগুয়েন থান হাই জোর দিয়ে বলেন: বর্তমান আইনটি ১৬ বছরেরও বেশি সময় ধরে কার্যকর রয়েছে এবং এর অনেক নিয়মকানুন এখন আর যথাযথ নয় অথবা আইন এড়ানোর জন্য সেগুলোর অপব্যবহার করা হচ্ছে। তাই, এই সংশোধনীর লক্ষ্য হলো আইন পরবর্তী পরিদর্শন, ঝুঁকি ব্যবস্থাপনা এবং প্রতিরোধ ব্যবস্থা জোরদার করা।

চলতি বছরের শেষের দিকে ১৬তম জাতীয় সংসদের দ্বিতীয় অধিবেশনে খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি সংক্রান্ত সংশোধিত আইনটি পাস হবে বলে আশা করা হচ্ছে। নতুন বিধিমালায় কেন্দ্রীভূত ব্যবস্থাপনার উপর গুরুত্বারোপ করা হবে, পরিদর্শনের পরবর্তী কার্যক্রমের উপর জোর দেওয়া হবে এবং আইন লঙ্ঘনের জন্য শাস্তির বিধান আরও কঠোর করা হবে।

এর পাশাপাশি, স্কুল, হাসপাতাল, শিল্পাঞ্চল, পাইকারি বাজার এবং সুপারমার্কেটগুলোতে খাদ্য সরবরাহ শৃঙ্খলকে কেন্দ্র করে একটি বৃহৎ পরিসরের বিষয়ভিত্তিক পর্যবেক্ষণ অভিযানও বাস্তবায়ন করা হচ্ছে। এটি খাদ্য সরবরাহ শৃঙ্খলের একটি বিশেষ পর্যবেক্ষণ, যা পূর্ববর্তী সাধারণ পরিদর্শনগুলো থেকে ভিন্ন।

বিজ্ঞান, প্রযুক্তি ও পরিবেশ বিষয়ক কমিটির সভাপতি আরও জোর দিয়ে বলেন যে, খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধির ক্ষেত্রে স্কুলগুলো অন্যতম উচ্চ ঝুঁকিপূর্ণ স্থান। যদিও স্কুলের রান্নাঘরের জন্য আইনে নির্দিষ্ট নিয়মকানুন রয়েছে, বাস্তবে এখনও অনেক ঘাটতি বিদ্যমান, বিশেষ করে শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের প্রধানের দায়িত্বের ক্ষেত্রে অস্পষ্টতা রয়েছে। এর অর্থ হলো, আইন লঙ্ঘনের ক্ষেত্রে শুধুমাত্র প্রশাসনিক জরিমানা আরোপ করা হয়, যা অপরাধীদের নিবৃত্ত করার জন্য যথেষ্ট নয়।

নীতি ও কার্যপদ্ধতি উভয়ের পরিবর্তনই খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনাকে আরও কঠোর করার দৃঢ় সংকল্পের পরিচায়ক। তবে, জনগণের শুধু প্রবিধানই প্রয়োজন নয়, বরং কার্যকরভাবে যাচাই ও পর্যবেক্ষণ করার সক্ষমতাও প্রয়োজন। ব্যবস্থাটি যখন স্বচ্ছ ও সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে পরিচালিত হয়, কেবল তখনই সামাজিক আস্থা টেকসইভাবে শক্তিশালী হতে পারে।

মিনহ তাম

উৎস: https://nhandan.vn/doi-moi-cach-thuc-quan-ly-an-toan-thuc-pham-post956912.html