পাহাড়ি অঞ্চলে মহিষের মাংসের স্বাদ

টুয়েন কোয়াংয়ের উচ্চভূমি গ্রামগুলিতে, মহিষের মাংস খাবার এবং সম্প্রদায়ের সাংস্কৃতিক জীবনের একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে। মহিষ ক্ষেত এবং কৃষিকাজের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, এবং এটি একটি মূল্যবান খাদ্য উৎসও, প্রোটিন এবং মিষ্টি মাংস সমৃদ্ধ, অনেক সুস্বাদু খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যা উচ্চভূমির রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচয় তৈরি করে।

তিয়েন থানের শুকনো মহিষের মাংসের বিশেষত্ব।

সবচেয়ে বিখ্যাত হল বাফেলো জার্কি - এমন একটি খাবার যা পাহাড় এবং বনের ট্রেডমার্ক হয়ে উঠেছে। মাংস শস্যের সাথে কাটা হয়, ম্যাক খেঁ, দোই বীজ, লেমনগ্রাস, আদা, মরিচের মতো বিশেষ মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর রান্নাঘরে ধূমপানের জন্য ঝুলিয়ে রাখা হয়। বনের কাঠের আগুন কেবল ঘরকে উষ্ণ করে না বরং প্রতিটি মাংসের টুকরো শুকিয়ে দেয়, যা একটি চিবানো, মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত এবং মশলাদার স্বাদ তৈরি করে। খাওয়ার সময়, প্রতিটি টুকরো ছোট ছোট টুকরো করে ছিঁড়ে নিন, চাম চিও, মরিচ আদা মাছের সসে ডুবিয়ে রাখুন অথবা কেবল এক কাপ কর্ন ওয়াইন দিয়ে চুমুক দিন, আপনি পাহাড় এবং বনের আত্মাকে পুরোপুরি অনুভব করবেন।

এছাড়াও, মহিষের মাংস থেকে, লোকেরা গ্রামীণ এবং সমৃদ্ধ খাবার তৈরি করে। ম্যাক খেনের সাথে ভাজা মহিষের মাংসের একটি আকর্ষণীয় সুগন্ধ থাকে, বাইরের অংশটি সামান্য পুড়ে যায়, ভিতরে নরম এবং মিষ্টি থাকে এবং একটি মসলাযুক্ত স্বাদ থাকে। আগুনে ভাজার পরে, মহিষের চামড়া পরিষ্কার করে ঘষে বের করা হয়, মহিষের চামড়ার সালাদে প্রক্রিয়াজাত করা হয় অথবা টক বাঁশের কান্ড দিয়ে রান্না করা হয়, যা একটি অনন্য মুচমুচে স্বাদ তৈরি করে। পার্বত্য অঞ্চলের বাসিন্দারা বন্য শাকসবজি, পান পাতা এবং রসুন পাতা দিয়ে মহিষের মাংস ভাজাও করে, যা মূল মিষ্টিতা বজায় রাখে, পাহাড় এবং বনের মসলাযুক্ত সুবাসের সাথে মিলিত হয়, সহজ কিন্তু অবিস্মরণীয়।

গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানে, মহিষের মাংস আরও বিশদভাবে প্রস্তুত করা হয়। চীনা ভেষজ দিয়ে সিদ্ধ করা বা বুনো পাতা দিয়ে সিদ্ধ করা মহিষের মাংস মিষ্টি এবং চর্বিযুক্ত স্বাদের, ভেষজের সুবাসে পরিপূর্ণ, সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর, বিশেষ করে উচ্চভূমির ঠান্ডা আবহাওয়ার জন্য উপযুক্ত। কিছু জায়গায় এখনও রক্তের পুডিং, গ্রিলড বা স্টিম করা মহিষের অন্ত্র তৈরির রীতি বজায় রয়েছে, এটিকে ভালো বন্ধুদের সাথে আপ্যায়ন করার জন্য একটি মূল্যবান পানীয় হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

শুকনো মহিষের মাংস।

এটা বলা যেতে পারে যে সহজ থেকে শুরু করে অত্যাধুনিক রান্নার পদ্ধতি পর্যন্ত, পার্বত্য অঞ্চলের মহিষের মাংস তার নিজস্ব সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য প্রকাশ করে: রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা প্রতিফলিত করে এবং দৈনন্দিন জীবন, কাজ এবং রীতিনীতির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। আজকাল, যখন সম্প্রদায় পর্যটন বিকাশ লাভ করে, তখন অনেক পর্যটক পার্বত্য অঞ্চলে মহিষের মাংসের বিশেষত্ব উপভোগ করতে আসেন। তারা কেবল এই খাবারের সমৃদ্ধ, মিষ্টি এবং মশলাদার স্বাদে মুগ্ধ হন না, বরং রন্ধনসম্পর্কীয় স্থান দ্বারাও আকৃষ্ট হন - যেখানে আগুন জ্বলছে, বাঁশির শব্দ, গানের সুর গ্রিলড মাংস এবং কর্ন ওয়াইনের গন্ধের সাথে মিশে গেছে। সবকিছুই একটি অবিস্মরণীয় সাংস্কৃতিক অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

অতএব, পার্বত্য অঞ্চলের মহিষের মাংস কেবল একটি খাবারই নয়, বরং পাহাড়, সংস্কৃতি, মানবতার স্বাদও বটে। এটি ভ্রমণকারীদের আকর্ষণ করে, পাহাড়ি খাবারের একটি ব্র্যান্ড তৈরি করে এবং আজকের জীবনে জাতীয় পরিচয়ের মূল্যকে সম্মান জানাতে অবদান রাখে।

হোয়াং আন

সূত্র: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/