পাহাড়ি অঞ্চলের মহিষের মাংসের দীর্ঘস্থায়ী স্বাদ।

টুয়েন কোয়াং-এর উচ্চভূমি গ্রামগুলিতে, মহিষের মাংস খাবার এবং সম্প্রদায়ের সাংস্কৃতিক জীবনের একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে। মহিষ ক্ষেত এবং খামারের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, এবং এটি প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং মিষ্টি, কোমল মাংসের একটি মূল্যবান উৎসও, যা অনেক সুস্বাদু খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যা উচ্চভূমির অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচয় তৈরি করে।

তিয়েন থানের বিশেষ শুকনো মহিষের মাংস।

সবচেয়ে বিখ্যাত হল, ধূমপান করা মহিষের মাংস - একটি খাবার যা পাহাড়ি অঞ্চলের একটি ট্রেডমার্ক হয়ে উঠেছে। মাংসের টুকরোগুলি শস্যের সাথে কাটা হয়, ম্যাক খান (এক ধরণের বুনো মরিচ), হাত দেই (এক ধরণের বুনো জায়ফল), লেমনগ্রাস, আদা এবং মরিচের মতো বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর ধোঁয়ার জন্য রান্নাঘরের চুলার উপরে ঝুলিয়ে রাখা হয়। বন থেকে কাঠের আগুন ঘরকে উষ্ণ করে তোলে এবং প্রতিটি মাংসের টুকরো শুকিয়ে যায়, যা একটি চিবানো, মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত এবং সামান্য মশলাদার স্বাদ তৈরি করে। খাওয়ার পরে, এটি ছোট ছোট টুকরো করে ছিঁড়ে নিন, এটিকে চাম চেও (একটি ডুবন্ত সস), মরিচ-আদা মাছের সসে ডুবিয়ে নিন, অথবা কেবল এক গ্লাস কর্ন ওয়াইন দিয়ে উপভোগ করুন, এবং আপনি পাহাড় এবং বনের আত্মা পুরোপুরি অনুভব করবেন।

মহিষের মাংস থেকে, স্থানীয় লোকেরা গ্রামীণ অথচ সুস্বাদু খাবারও তৈরি করেছে। মাক খান মশলা দিয়ে ভাজা মহিষের মাংসের একটি লোভনীয় সুবাস রয়েছে, যার বাইরের স্তরটি কিছুটা পোড়া এবং ভিতরে একটি নরম, মিষ্টি, মশলাদার স্বাদ মিশ্রিত। মহিষের চামড়া আগুনে ভাজা এবং পরিষ্কার করে ঘষে ফেলার পরে, মহিষের চামড়ার সালাদ তৈরি করা হয় অথবা টক বাঁশের কান্ড দিয়ে স্যুপে রান্না করা হয়, যা একটি অনন্য মুচমুচে গঠন প্রদান করে। পার্বত্য অঞ্চলের বাসিন্দারা বন্য শাকসবজি, পান পাতা এবং রসুন পাতা দিয়ে ভাজা মহিষের মাংসের একটি থালাও তৈরি করেন, যা প্রাকৃতিক মিষ্টতা সংরক্ষণ করে এবং পাহাড়ের মশলাদার সুবাসের সাথে মিশ্রিত করে - সহজ কিন্তু অবিস্মরণীয়।

গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানে, মহিষের মাংস আরও বিশদভাবে প্রস্তুত করা হয়। ঔষধি ভেষজ বা বনের পাতা দিয়ে সিদ্ধ করা মহিষের মাংসের স্বাদ মিষ্টি, সমৃদ্ধ, ভেষজ সুগন্ধযুক্ত এবং এটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর, বিশেষ করে উচ্চভূমির শীতল আবহাওয়ার জন্য উপযুক্ত। কিছু জায়গায়, মহিষের রক্তের স্যুপ, গ্রিলড বা স্টিমড মহিষের অফাল তৈরির রীতি এখনও বজায় রয়েছে, যা ঘনিষ্ঠ বন্ধুদের কাছে পরিবেশন করার জন্য একটি মূল্যবান খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়।

শুকনো মহিষের মাংস।

এটা বলা যেতে পারে যে, সহজ থেকে শুরু করে জটিল প্রস্তুতি পদ্ধতি পর্যন্ত, পার্বত্য অঞ্চল থেকে আসা মহিষের মাংস একটি অনন্য সাংস্কৃতিক দিক প্রতিফলিত করে: এটি রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা প্রদর্শন করে এবং মানুষের দৈনন্দিন জীবন, কাজ এবং রীতিনীতির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। আজ, কমিউনিটি পর্যটনের বিকাশের সাথে সাথে, অনেক পর্যটক এই বিশেষ মহিষের মাংস উপভোগ করার জন্য পার্বত্য অঞ্চলের দিকে ঝুঁকছেন। তারা কেবল এই খাবারের সমৃদ্ধ, মিষ্টি এবং মশলাদার স্বাদ দ্বারাই মুগ্ধ হন না, বরং রন্ধনসম্পর্কীয় পরিবেশ দ্বারাও মুগ্ধ হন - যেখানে কর্কশ আগুন, বাঁশির শব্দ এবং গানের সাথে গ্রিল করা মাংস এবং কর্ন ওয়াইনের সুবাস মিশে যায়। এই সবকিছুই একটি অবিস্মরণীয় সাংস্কৃতিক অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

অতএব, উচ্চভূমি থেকে আসা মহিষের মাংস কেবল একটি খাবার নয়, বরং পাহাড় ও বন, সংস্কৃতি এবং মানবিক সংযোগের স্বাদও। এটি ভ্রমণকারীদের মোহিত করে, পাহাড়ি অঞ্চলের জন্য একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ব্র্যান্ড তৈরি করে এবং সমসাময়িক জীবনে জাতিগত পরিচয়ের মূল্যকে সম্মান জানাতে অবদান রাখে।

হোয়াং আন

সূত্র: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/