পার্বত্য অঞ্চলের মহিষের মাংসের দীর্ঘস্থায়ী স্বাদ।

তুয়েন কোয়াং-এর পার্বত্য গ্রামগুলিতে মহিষের মাংস খাবার ও সামাজিক সাংস্কৃতিক জীবনের এক অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে। মহিষ ক্ষেত ও খামারের সঙ্গে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত এবং এটি খাদ্যের এক মূল্যবান উৎসও বটে। প্রোটিন সমৃদ্ধ ও মিষ্টি, নরম মাংসের এই মহিষ দিয়ে বহু সুস্বাদু খাবার তৈরি করা হয়, যা এই পার্বত্য অঞ্চলের এক অনন্য রন্ধনশৈলীর পরিচয় গড়ে তুলেছে।

তিয়েন থান-এর বিশেষত্ব হলো শুকনো মহিষের মাংস।

সবচেয়ে বিখ্যাত হলো ধোঁয়ায় পাকানো মহিষের মাংস – এই খাবারটি পার্বত্য অঞ্চলের একটি ট্রেডমার্কে পরিণত হয়েছে। মাংসের টুকরোগুলোকে আঁশ বরাবর কেটে, মাক খেন (এক ধরনের বুনো মরিচ), হাত দোই (এক ধরনের বুনো জায়ফল), লেমনগ্রাস, আদা এবং লঙ্কার মতো বিশেষ মশলা দিয়ে মাখানো হয়, তারপর ধোঁয়া দেওয়ার জন্য রান্নাঘরের চুলার উপরে ঝুলিয়ে রাখা হয়। জঙ্গলের কাঠের আগুন ঘরকে উষ্ণ করার পাশাপাশি মাংসের প্রতিটি টুকরোকে শুকিয়ে দেয়, যা একটি চিবানো যায় এমন, মিষ্টি, সুগন্ধি এবং সামান্য ঝাল স্বাদ তৈরি করে। খাওয়ার সময়, এটিকে ছোট ছোট ফালি করে ছিঁড়ে, চাম চেও (একটি ডিপিং সস), লঙ্কা-আদা ফিশ সসে ডুবিয়ে, অথবা কেবল এক গ্লাস কর্ন ওয়াইনের সাথে উপভোগ করুন, আর আপনি পাহাড় ও জঙ্গলের আত্মাকে পুরোপুরি অনুভব করতে পারবেন।

মহিষের মাংস দিয়ে স্থানীয় লোকেরা সাদামাটা অথচ সুস্বাদু সব পদ তৈরি করেছেন। মাক খেন মশলা দিয়ে ঝলসানো মহিষের মাংসের এক মনমাতানো সুগন্ধ রয়েছে; এর বাইরের স্তরটি সামান্য পোড়া এবং ভেতরটা নরম, মিষ্টি ও ঝালের ঝাঁঝালো স্বাদে ভরপুর। মহিষের চামড়া আগুনে ঝলসে পরিষ্কার করে চেঁছে নিয়ে তা দিয়ে সালাদ তৈরি করা হয় অথবা টক বাঁশের কচি ডগার সাথে স্যুপে রান্না করা হয়, যা এক অনন্য মুচমুচে ভাব এনে দেয়। পার্বত্য অঞ্চলের মানুষদের বুনো শাকসবজি, পান পাতা এবং রসুন পাতা দিয়ে ভাজা মহিষের মাংসেরও একটি পদ রয়েছে, যা এর প্রাকৃতিক মিষ্টি স্বাদকে অক্ষুণ্ণ রেখে পাহাড়ের ঝাল সুগন্ধের সাথে মিশিয়ে দেয় – যা সাদামাটা হলেও অবিস্মরণীয়।

বিশেষ অনুষ্ঠানে মহিষের মাংস আরও যত্ন করে রান্না করা হয়। ঔষধি লতা বা বনের পাতা দিয়ে রান্না করা মহিষের মাংসের স্টু-এর স্বাদ হয় মিষ্টি ও গভীর, যা ভেষজ সুগন্ধে ভরপুর। এটি সুস্বাদু ও পুষ্টিকর, বিশেষ করে পার্বত্য অঞ্চলের শীতল আবহাওয়ার জন্য বিশেষভাবে উপযোগী। কিছু কিছু জায়গায় মহিষের রক্তের স্যুপ, ঝলসানো বা ভাপানো মহিষের নাড়িভুঁড়ি তৈরির প্রথা এখনও প্রচলিত আছে, যা ঘনিষ্ঠ বন্ধুদের আপ্যায়ন করার জন্য একটি মূল্যবান খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়।

শুকনো মহিষের মাংস।

বলা যেতে পারে যে, সাধারণ থেকে শুরু করে জটিল প্রস্তুতি পদ্ধতি পর্যন্ত, পার্বত্য অঞ্চলের মহিষের মাংস এক অনন্য সাংস্কৃতিক দিক প্রতিফলিত করে: এটি রন্ধনশৈলীর দক্ষতা প্রদর্শন করে এবং একই সাথে সেখানকার মানুষের দৈনন্দিন জীবন, কাজ ও রীতিনীতির সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত। বর্তমানে, গোষ্ঠী পর্যটনের বিকাশের সাথে সাথে, বহু পর্যটক মহিষের মাংসের এই বিশেষ পদটি উপভোগ করার জন্য পার্বত্য অঞ্চলে যান। তাঁরা কেবল এই খাবারের সমৃদ্ধ, মিষ্টি ও ঝাল স্বাদেই মুগ্ধ হন না, বরং সেখানকার রন্ধনসম্পর্কিত পরিবেশেও আকৃষ্ট হন – যেখানে ফটফট করে জ্বলা আগুন, বাঁশির সুর ও গানের মূর্ছনা ঝলসানো মাংস এবং ভুট্টার মদের সুবাসের সাথে মিশে যায়। এই সবকিছু মিলে এক অবিস্মরণীয় সাংস্কৃতিক অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

সুতরাং, পার্বত্য অঞ্চলের মহিষের মাংস শুধু একটি খাবারই নয়, বরং তা পাহাড় ও অরণ্যের স্বাদ, সংস্কৃতির স্বাদ এবং মানবিক সম্পর্কের প্রতীক। এটি ভ্রমণকারীদের মুগ্ধ করে, পার্বত্য অঞ্চলের জন্য একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ব্র্যান্ড তৈরি করে এবং সমসাময়িক জীবনে জাতিগত পরিচয়ের মূল্যকে সম্মান জানাতে অবদান রাখে।

হোয়াং আন

উৎস: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/