সমুদ্রের লবণের স্বাদে সমৃদ্ধ

নাং রে গাছের পাতা বাতাসে শুকানোর আগে পরিষ্কারভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। ছবি: ভিএল

বংশ পরম্পরায়, পার্বত্য জেলার বাক ত্রা মাই-এর লোকেরা তাদের পারিবারিক খাবারের জন্য লবণ পিষে নাং রায় গাছ ব্যবহার করতে অভ্যস্ত। নাং রায় হল এমন একটি উদ্ভিদ যা জেলার জাতিগত সংখ্যালঘু সম্প্রদায়ের ক্ষেত এবং বাগানে প্রচুর পরিমাণে জন্মে।

নাং রে গাছটি ছায়া পছন্দ করে, বনের ছাউনির নিচে জন্মায় এবং এর একটি স্বতন্ত্র সুবাস রয়েছে, যা এটিকে ভাজা মাংস এবং নদীর মাছ, অথবা টক ফল ডুবানোর জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

ভোক্তাদের জন্য দীর্ঘ মেয়াদী সুবিধাজনক পণ্য তৈরির জন্য, ত্রা ডং কমিউনের (বাক ত্রা মাই জেলা) ফু কুই কৃষি, বন ও সাধারণ বাণিজ্য পরিষেবা উন্নয়ন সমবায় (এখন থেকে ফু কুই সমবায় নামে পরিচিত) নাং রে লবণ পণ্যটি গবেষণা এবং চালু করেছে।

ফু কুই সমবায়ের সদস্য মিঃ লে ভ্যান বা-এর মতে, ইউনিটটি ত্রা ডং কমিউন জরিপ করে দেখেছে যে সেখানে প্রায় ৫,০০০-এরও বেশি নাং রে গাছ জন্মানো হচ্ছে। সমবায়টি নাং রে পাতা এবং বুনো মরিচ ক্রয় করে নাং রে লবণে প্রক্রিয়াজাত করে।

প্রক্রিয়াজাত লবণ তারপর জারে বোতলজাত করা হয়। (ছবি: ভিএল)

মিঃ বা-এর মতে, সুস্বাদু নাং রায় লবণের একটি জারে তৈরির প্রক্রিয়াটি কঠোর প্রযুক্তিগত মান মেনে চলতে হবে। নাং রায় পাতা সংগ্রহ করা হয়, ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপর বাতাসে শুকানো হয়। নাং রায় পাতা সরাসরি সূর্যের আলো সহ্য করতে পারে না, তাই সমস্ত পদক্ষেপ ছায়ায় করা হয়।

নাং রে গাছের পাতা সূক্ষ্মভাবে কেটে বুনো সিম মরিচের সাথে মিশ্রিত করা হয়, তারপর ভাজা, ভরে এবং একটি মেশিনে প্যাক করার আগে একটি পেস্টে পিষে নেওয়া হয়। বাজারে নাং রে লবণের ১০০ গ্রাম জারের দাম ২০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং।

মিঃ বা বলেন: "অনেক ব্যর্থ প্রচেষ্টার পর, সমবায় সদস্যরা আমাদের নাং রে লবণ পণ্যের জন্য দানা তৈরির জন্য একটি সূত্র গবেষণা এবং উদ্ভাবন করেছেন, যার ফলে একটি অনন্য স্বাদ তৈরি হয়েছে। আমরা যে লবণ উৎপাদিত করি তা স্থানীয় কৃষকদের কাছ থেকে পাওয়া পরিষ্কার কৃষি পণ্য থেকে তৈরি এবং এতে কোনও সংরক্ষণকারী ব্যবহার করা হয় না।"

বর্তমানে, সম্প্রদায়ে মাত্র ৫,০০০ নার্সিসাস গাছ রয়েছে, যা বাজারে সরবরাহের জন্য নার্সিসাস লবণ উৎপাদনের পক্ষে যথেষ্ট নয়, তাই সমবায়টি কাঁচামালের উৎস সম্প্রসারণের জন্য চারা সরবরাহ করছে।"

ফু কুই সমবায় স্বাস্থ্যকর এবং খাদ্য-নিরাপদ নাং রে লবণ উৎপাদনের জন্য যন্ত্রপাতিতে ১২০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং-এরও বেশি বিনিয়োগ করেছে। এই পরিমাণের মধ্যে, নতুন গ্রামীণ এলাকা নির্মাণের জন্য জাতীয় লক্ষ্য কর্মসূচি সমবায়টিকে যন্ত্রপাতি ব্যবস্থা সম্পূর্ণ করতে সহায়তা করার জন্য ১৯ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং প্রদান করেছে। সম্প্রতি, দা নাং শহরের বেশ কয়েকটি পর্যটন ব্যবসা পর্যটকদের সরবরাহের জন্য নাং রে লবণের অর্ডার দিয়েছে।

২০২৪ সালে, Bac Tra My জেলার OCOP প্রোগ্রামে ৪টি অংশগ্রহণকারী প্রতিষ্ঠানের ৭টি পণ্য ৩-স্টার রেটিং অর্জন করেছিল, যার মধ্যে রয়েছে: Phu Quy Cooperative (Tra Dong) থেকে Nang Ray লবণ এবং তেতো তরমুজ এবং দারুচিনি-সুগন্ধযুক্ত চা ব্যাগ; Ban Boa Agricultural and Medicinal Products Production Cooperative (Tra Giap) থেকে Tra My দারুচিনি-সুগন্ধযুক্ত কমলা চা ব্যাগ এবং *Thien Nien Kien* অপরিহার্য তেল; Thanh Binh Production and Business Service Establishment (Tra My town) থেকে উঁচু ধানের শুকনো ফো নুডলস এবং *Xuyen Chi* চা ব্যাগ; এবং Vinsam Quang Nam Investment and Development Co., Ltd. (Tra My town) থেকে Vinsam Ngoc Linh ginseng ওয়াইন।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/duom-vi-muoi-nang-ray-san-pham-ocop-3-sao-bac-tra-my-3144278.html