ফুড ট্যুরে বাড়ির স্বাদ নিয়ে আসা

দা নাং ফুড ট্যুর ২০২৬ (২০-২৪ মে) চলাকালীন, বহু ঐতিহ্যবাহী ভোজনশালা ও রাস্তার খাবারের স্টল কোয়াং নাম প্রদেশের খাঁটি স্থানীয় রন্ধনশৈলীর এক জোরালো ছাপ রেখে গেছে।

কোয়াং ফু ওয়ার্ডের মহিলা সংঘ ‘সাগরের স্বাদ’ উৎসবে পর্যটকদের ঐতিহ্যবাহী সামুদ্রিক খাবার পরিবেশন করেছে। ছবি: ফান ভিন

"ঐতিহ্যবাহী খাবার"কে পেশাদারী রূপ দেওয়া

এপ্রিল মাসের শেষে, দাই লক কম্যুনের নিয়া হিয়েপ এলাকায় অবস্থিত হং ভানের শুকরের মাংস ও রাইস পেপার রোলের রেস্তোরাঁটি ‘ফুড ট্যুর দা নাং ২০২৬’-এ অংশগ্রহণের জন্য নির্বাচিত হয়েছে জানতে পেরে, এর মালিক মিসেস নগুয়েন থি হং ভান স্বাভাবিকের চেয়ে সম্পূর্ণ ভিন্ন গতিতে কাজ শুরু করেন।

তিনি রেস্তোরাঁটি সংস্কার করলেন, বিপুল সংখ্যক গ্রাহককে পরিষেবা দেওয়ার জন্য একটি শীতাতপ নিয়ন্ত্রিত কক্ষে বিনিয়োগ করলেন এবং প্রবেশপথের ঠিক সামনেই একটি উনুন, কুলো, ঝুড়ি ও কোয়াং নাম প্রদেশের গ্রামাঞ্চলের অন্যান্য পরিচিত জিনিসপত্র দিয়ে একটি গ্রাম্য ধাঁচের রান্নাঘর তৈরি করলেন।

শুকরের মাংসের রাইস পেপার রোল, ইল কোয়াং নুডলস এবং কুচি করা মুরগির মাংসের মতো পরিচিত খাবারের পাশাপাশি মেন্যুতে আরও রয়েছে গাঁজানো মাছের সস দিয়ে রান্না করা শোল মাছ, গাঁজানো মাছের সস দিয়ে শুকরের মাংস এবং কাসাভা রাইস পেপারে মোড়ানো ভাপে সেদ্ধ ম্যাকরেল মাছ – এমন সব খাবার যা পারিবারিক ভোজের অনুভূতি জাগিয়ে তোলে।

“আগে রেস্তোরাঁটি মূলত নিয়মিত গ্রাহক এবং স্থানীয়দের জন্য ছিল; খাবার সুস্বাদু হলে গ্রাহকরা নিজেরাই সেখানে আসতেন। ফুড ট্যুরে অংশ নিয়ে আমি বুঝতে পেরেছি যে, উপকরণ থেকে শুরু করে খাবার পরিবেশনের পদ্ধতি পর্যন্ত আমাকে আরও যত্ন সহকারে প্রস্তুতি নিতে হবে। দূর-দূরান্ত থেকে আসা পর্যটকরা জানতে চান, এই খাবারটি দাই লকের কেন, এর উপকরণগুলো কোথা থেকে আসে এবং এটি কীভাবে তৈরি করা হয়। তাই, আমাকে আমার জন্মস্থানের আসল স্বাদ বজায় রাখার পাশাপাশি সবকিছু নিখুঁতভাবে করতে হয়, যাতে তারা আমাদের আঞ্চলিক খাবারের গুরুত্ব উপলব্ধি করতে পারেন,” মিসেস ভ্যান বলেন।

প্রোগ্রামটি চালুর সময়, হং ভ্যান রেস্তোরাঁটি ভ্রমণ সংস্থা এবং পারিবারিক দলগুলোর কাছ থেকে রিজার্ভেশনের জন্য ক্রমাগত ফোন কল পেতে থাকে। গ্রাহকের সংখ্যা দ্বিগুণ হয়ে যাওয়ায় রান্নাঘরকে আরও আগে থেকে প্রস্তুতি নিতে এবং কর্মীদের আরও সুস্পষ্ট শিফটে কাজ করতে হচ্ছিল। মিসেস ভ্যানের জন্য, পর্যটন ক্ষেত্রে এটাই ছিল তাঁর প্রথম কাজের চাপ, যেখানে পরিবেশিত প্রতিটি খাবারই অঞ্চল এবং গন্তব্যস্থলের প্রতিনিধিত্ব করত।

দাই লক-এ যখন সংগঠিত ট্যুরের মাধ্যমে আসা পর্যটকদের কাছে একটি স্থানীয় খাবারের দোকান পরিচিত হতে শুরু করেছে, ঠিক তখনই তাম থান সৈকতে (কোয়াং ফু ওয়ার্ড) 'টেস্ট অফ দ্য সি' উৎসবের আওতায় অনেক ঐতিহ্যবাহী রাস্তার খাবারের স্টলও একটি বড় উৎসবের আবহে প্রথমবারের মতো আত্মপ্রকাশ করছে।

আধুনিক স্টল আর ঝলমলে মঞ্চের মাঝেও এখনও রয়েছে পরিচিত কিছু খাবার, যেমন—ঝিনুক ভাজা, ঝিনুকের পরিজ, ভাপে সেদ্ধ স্কুইড, ভাপে সেদ্ধ মাছ, হেরিং মাছের সালাদ—যা উপকূলীয় অঞ্চলের বাসিন্দাদের দৈনন্দিন খাবারের সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িত।

কোয়াং ফু ওয়ার্ডের মহিলা ইউনিয়নের সভাপতি মিসেস ত্রান থি বিন বলেছেন যে, ইউনিয়নের বুথে বিস্তৃত মেনুর পরিবর্তে স্থানীয়দের পরিচিত খাবারগুলো তুলে ধরার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছে।

মিস বিনের মতে, প্রতিটি উপকূলীয় অঞ্চলের নিজস্ব স্বতন্ত্র খাবার রয়েছে যা সেখানকার স্থানীয় উৎপাদিত পণ্য ও জীবনযাত্রার সঙ্গে জড়িত, এবং যথাযথভাবে সংগঠিত করা গেলে এই খাবারগুলো সামুদ্রিক সংস্কৃতির গল্প বলার একটি মাধ্যম হয়ে উঠতে পারে।

“অনেক দিন ধরেই তাম থান-এর মানুষেরা সৈকতে গিয়ে সাঁতার কাটার পর ঝিনুক ভাজা, ঝিনুকের পায়েস এবং ভাপে সেদ্ধ স্কুইড খেয়ে আসছেন। এই খাবারগুলো স্থানীয়দের কাছে পরিচিত হলেও পর্যটকদের কাছে নতুন। উৎসবে অংশগ্রহণের মাধ্যমে আমরা স্থানীয়দের দৈনন্দিন খাদ্যাভ্যাস তুলে ধরতে চাই, যাতে পর্যটকরা এই উপকূলীয় অঞ্চলের জীবনযাত্রা সম্পর্কে আরও জানতে পারেন,” মিসেস বিন বলেন।

দা নাং ফুড ট্যুর ২০২৬-এ অংশগ্রহণের পর ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলো এক পরিমার্জিত রূপ পেয়েছে। ছবি: ফান ভিন

একটি বিশেষ চিহ্ন

ফুড ট্যুর দা নাং ২০২৬ রন্ধন পর্যটনে এক উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন তুলে ধরেছে, যেখানে সাধারণ খাবারগুলো তাদের পরিচিত পরিবেশ থেকে বেরিয়ে এসে পর্যটকদের সংস্পর্শে আসার সুযোগ পাচ্ছে।

যখন স্থানীয় রন্ধনশৈলীতে পারদর্শী শেফরা আরও পরিশীলিত পরিষেবার মাধ্যমে আসল স্বাদ অক্ষুণ্ণ রেখে তাঁদের গল্প বলতে শুরু করেন, তখন সেই অঞ্চলের স্থায়ী ছাপ সৃষ্টিকারী সরলতার মধ্য দিয়েই স্থানীয় রন্ধনশৈলী আরও দূর পর্যন্ত পৌঁছানোর পথ খুঁজে পায়।

পর্যটন শিল্পে তার প্রাথমিক অভিজ্ঞতার উপর ভিত্তি করে, হং ভান রেস্তোরাঁর মাধ্যমে মিস হং ভান পর্যটকদের সরাসরি অংশগ্রহণের জন্য আরও কিছু কার্যক্রম যুক্ত করার পরিকল্পনা করছেন, যেমন ধানের তুষের চুলায় বান বেও (চালের পিঠা) তৈরি করা এবং বাঁশের পাত্রে তা উপভোগ করা। ফুড ট্যুর স্থানীয় খাবারগুলোকে পর্যটন শিল্পে প্রবেশের সুযোগ করে দেয় এবং একই সাথে রেস্তোরাঁর মালিকদের তাদের পরিবেশন পদ্ধতি পরিবর্তন করতে বাধ্য করে, যদিও এর অন্তর্নিহিত সরলতা বজায় থাকে।

সম্প্রতি তাম থান-এ অনুষ্ঠিত 'টেস্ট অফ দ্য সি' উৎসবে বিভিন্ন ধরণের স্থানীয় খাবার প্রদর্শন করা হয়েছে। সামুদ্রিক খাবারের পাশাপাশি এই উৎসবে উড়ন্ত মাছ দিয়ে কোয়াং নুডলস, চিংড়ির প্যানকেক, ফিশ কেক নুডল স্যুপ, চিকেন রাইস এবং এমনকি ট্রা মাই পার্বত্য অঞ্চলের বিশেষ খাবার যেমন ধূমায়িত মাংস ও চালের মদও পরিবেশন করা হয়।

স্থানীয় স্টলগুলোর উপস্থিতি উৎসবটিকে দৈনন্দিন জীবনের আরও কাছাকাছি নিয়ে আসে, যা দর্শনার্থীদের গ্রামীণ বাজার, বাড়ির রান্নাঘর এবং প্রতিটি অঞ্চলের স্মৃতি থেকে উদ্ভূত খাবারের স্বাদ গ্রহণের সুযোগ করে দেয়।

এটি উল্লেখযোগ্য যে, এই স্টলগুলোর পেছনের অনেক মানুষই শুরুতে পর্যটন শিল্পের সাথে অপরিচিত ছিলেন। কিন্তু উৎসবে যোগ দেওয়ার পর, তাঁদেরকে আরও ভালোভাবে উপকরণ প্রস্তুত করা, খাবারের মান বজায় রাখা, জিনিসপত্র পরিচ্ছন্নভাবে প্রদর্শন করা এবং অপরিচিত ক্রেতাদের সাথে মেলামেশা করার মতো বিষয়গুলো শিখতে হয়েছিল। এর ফলে ইতিবাচক পরিবর্তন আসে, কারণ রাস্তার বিক্রেতারা নতুন চাহিদাগুলোর সাথে নিজেদের মানিয়ে নিতে শুরু করেন।

উৎস: https://baodanang.vn/ganh-vi-que-vao-food-tour-3338083.html