পুষ্টি শিক্ষা

শিশুদের স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস সম্পর্কে শিক্ষিত করা কোনো নতুন বিষয় নয়, কিন্তু ফাস্ট ফুড ও প্রক্রিয়াজাত খাবারের 'গোলকধাঁধায়' পরিবেষ্টিত থাকার প্রেক্ষাপটে এটি অত্যন্ত জরুরি, যা স্বাস্থ্যের ওপর 'দ্বৈত বোঝা' সৃষ্টি করে।

পুষ্টিকর খাবার সম্পর্কে শিশুদের শিক্ষিত করতে পরিবার, বিদ্যালয় ও সমাজকে একযোগে কাজ করতে হবে। ছবি: ল্যাম ফুয়ং

পরিবার এবং বিদ্যালয় হলো শিশুদের স্বাস্থ্যকর পুষ্টির অভ্যাস গঠন ও গড়ে তোলার 'আঁতুড়ঘর' - যা 'সুস্থ দেহে সুস্থ মন' লাভের ভিত্তি।

প্রতিটি খাবারই একটি শিক্ষা।

গত আট বছর ধরে, প্রতিদিন স্কুল থেকে মেয়েকে আনতে যাওয়ার সময়, মিসেস নগুয়েন কুইন আন (জন্ম ১৯৮২, থান খে ওয়ার্ড) সারাদিনের স্কুলজীবনের পর তার শক্তি ফিরে পাওয়ার জন্য নিয়মিতভাবে এক বোতল ঘরে তৈরি পানীয় নিয়ে আসেন। আবহাওয়ার ওপর নির্ভর করে পানীয়টি ভিন্ন হয়; কখনও কমলার রস, লেবুর শরবত, বা শীতকালে গরম বাদামের দুধ। যখন তার সহপাঠীরা দুধ চা ও কোমল পানীয়ের স্টল এবং রাস্তার ধারের দোকানগুলোর দিকে ছুটে যায়, তখন ছোট্ট ক্যারট (মিসেস কুইন আন-এর মেয়ে) বাড়ি ফেরার পথে আরামে তার মায়ের হাতে তৈরি পানীয়টি উপভোগ করে।

মিস কুইন আন-এর মতে, বর্তমানে নিম্নমানের খাবারের ব্যাপক প্রচলনের প্রেক্ষাপটে, শিশুদের খাবার ও পানীয় বেছে নেওয়ার জ্ঞান ও দক্ষতা দিয়ে সজ্জিত করা অপরিহার্য। যখনই তিনি টিভিতে খাদ্য নিরাপত্তা সংক্রান্ত ঘটনা দেখেন বা খবরের কাগজে পড়েন, মিস কুইন আন সেই তথ্যগুলো তাঁর মেয়েকে "সতর্ক" করতে এবং মনে করিয়ে দেওয়ার উপায় হিসেবে তার সাথে ভাগ করে নেন। "আমি প্রায়ই আমার মেয়েকে বলি, তোমার মুখকে 'ময়লার ঝুড়ি' ভেবে যা খুশি তাই ঢেলো না। খাওয়ার জন্য প্রচুর খাবার আছে, কিন্তু স্বাস্থ্যই সবচেয়ে মূল্যবান। যদি তোমাকে সুস্বাদু আর পরিচ্ছন্নতার মধ্যে একটি বেছে নিতে হয়, তবে তোমার স্বাস্থ্যের জন্য পরিচ্ছন্নতাকেই বেছে নাও," মিস কুইন আন জানান।

একই দৃষ্টিভঙ্গি পোষণ করে, জনাব ডাং হোয়াই তিয়েনের (জন্ম ১৯৯০, আন খে ওয়ার্ড) পরিবারও ঘরে তৈরি খাবার এবং তাজা, মৌসুমী খাদ্যকে অগ্রাধিকার দেয়। ফাস্ট ফুড এবং অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার কমানোর পাশাপাশি, তার পরিবার খাবারের প্রাকৃতিক স্বাদ বজায় রাখতে রান্নায় শিল্পজাত মশলার ব্যবহারও সীমিত রাখে, যা পরিবারের সদস্যদের, বিশেষ করে ছোট শিশুদের রসনাকে তৃপ্ত করতে সাহায্য করে।

দা নাং প্রসূতি ও শিশু হাসপাতালের পুষ্টি - পথ্যবিজ্ঞান - টিকাদান বিভাগের উপ-প্রধান, এমএসসি ড. হোয়াং থি আই নি-এর মতে, শিশুর সার্বিক স্বাস্থ্য পরিচর্যায় স্বাস্থ্যকর খাবার একটি মৌলিক ভূমিকা পালন করে। “শিশুরা পর্যবেক্ষণ এবং অনুকরণের মাধ্যমে শেখে। তাই, অভিভাবকদের স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস বজায় রাখতে হবে এবং বাড়িতে ও শিশুর চোখের সামনে অস্বাস্থ্যকর খাবার মজুত করা কমাতে হবে। ছোটবেলা থেকে দীর্ঘমেয়াদে শিশুদের সঠিক জ্ঞান ও অভ্যাস গড়ে তুললে, ভবিষ্যতে খাবার বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে তাদের মধ্যে ভালো অভ্যাস এবং সহজাত প্রবৃত্তি তৈরি হবে,” ড. নি বলেন।

“প্রধান খাবারের পাশাপাশি, অভিভাবকরা নিরাপদ উপাদান দিয়ে নতুন ও সুস্বাদু নাস্তা তৈরি করতে পারেন; প্যাকেটজাত পণ্য বেছে নেওয়ার সময় পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য মনোযোগ সহকারে পড়ুন এবং স্পষ্ট উৎসযুক্ত তাজা খাবারকে অগ্রাধিকার দিন। এছাড়াও, প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং উচ্চমাত্রার চিনি, লবণ ও সম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত খাবারের ব্যবহার কমিয়ে আনুন; ঘন ঘন নাস্তা করার অভ্যাস পরিহার করুন, বিশেষ করে প্রধান খাবারের আগে,” - এমএসসি ড. হোয়াং থি আই নি, পুষ্টি - পথ্যবিজ্ঞান - টিকাদান বিভাগের উপ-প্রধান (দা নাং প্রসূতি ও শিশু হাসপাতাল)।

শিশুদের উৎসাহিত করুন এবং পথ দেখান।

পরিবারেই যেমন খাদ্যাভ্যাসের প্রাথমিক অভ্যাস গড়ে ওঠে, তেমনি বিদ্যালয়েই শিশুদের খাদ্য বিষয়ে জ্ঞান সুদৃঢ় হয় এবং সঠিক নির্দেশনা দেওয়া হয়, বিশেষ করে প্রাক-বিদ্যালয় বয়সে।

অং ভাং কিন্ডারগার্টেনের শিক্ষার্থীরা স্প্রিং রোল তৈরির অভিজ্ঞতা লাভ করছে। ছবি: ল্যাম ফুয়ং

সম্প্রতি, ট্রুক দাও কিন্ডারগার্টেন (তাম জুয়ান কম্যুন) সফলভাবে "ভিয়েতনামী গ্রামীণ রন্ধন উৎসব"-এর আয়োজন করেছে, যার সাথে "প্রাক-বিদ্যালয় শিশুদের পুষ্টি শিক্ষা ও শারীরিক বিকাশ" শীর্ষক একটি বিষয়ভিত্তিক কার্যক্রম সংযুক্ত ছিল।

উৎসবের মূল আকর্ষণ ছিল খাবারের স্টলগুলো, যেখানে ভিয়েতনামের তিনটি অঞ্চল—উত্তর, মধ্য ও দক্ষিণ—এর নিজস্ব খাবারগুলো ছাত্রছাত্রী, অভিভাবক এবং শিক্ষকদের দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছিল। কোনো আগে থেকে তৈরি খাবার বা টিনজাত খাদ্যদ্রব্য পরিবেশন করা হয়নি; কেবল যত্নসহকারে নির্বাচিত তাজা উপকরণ ব্যবহার করা হয়েছিল এবং ছাত্রছাত্রীরা তাদের শিক্ষক ও অভিভাবকদের নির্দেশনায় নিজেরাই খাবারগুলো তৈরি করেছিল।

এদিকে, ওং ভাং কিন্ডারগার্টেনে (নাম ফুওক কম্যুন), শিশুকেন্দ্রিক প্রকল্প-ভিত্তিক শিক্ষণ পদ্ধতি ব্যবহার করে খাবারকে কেন্দ্র করে অনেক প্রকল্প তৈরি করা হয়, যেমন: কোয়াং নুডলস, টেট উৎসবের খাবার, স্প্রিং রোল, ঘরোয়া স্বাদের খাবার, পদ্মবীজের মিছরি ইত্যাদি। এই প্রকল্পগুলো চলাকালীন, শিশুরা সরাসরি পর্যবেক্ষণ করে, স্পর্শ করে, স্বাদ গ্রহণ করে, শেখে, অভিজ্ঞতা অর্জন করে এবং সিদ্ধান্তে পৌঁছায়, যা তাদের কেবল পরিচিত খাবারগুলো বুঝতে সাহায্য করে না, বরং দৈনন্দিন জীবনে খাবার ও পানীয় বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে ধীরে ধীরে সচেতনতা, অভ্যাস এবং দক্ষতাও গড়ে তোলে।

শিক্ষা ও প্রশিক্ষণ বিভাগের প্রাক-প্রাথমিক শিক্ষা বিভাগের একজন প্রতিনিধির মতে, প্রাক-প্রাথমিক বয়সে যত্ন, লালন-পালন এবং শিক্ষা পরস্পর জড়িত। তাই, প্রাক-প্রাথমিক শিশুদের জন্য পুষ্টিকর স্কুলের খাবার সরবরাহ করা বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।

বয়স অনুযায়ী সুষম ও পুষ্টিকর খাবারের ওপর মনোযোগ দেওয়ার পাশাপাশি শিক্ষকেরা শ্রেণিকক্ষের কার্যক্রমে পুষ্টি শিক্ষা এবং খাদ্যের গুরুত্বকে অন্তর্ভুক্ত করেন। এটি শিশুদের জ্ঞানকে সুদৃঢ় করে এবং তাদেরকে সচেতনভাবে খাদ্য ও পুষ্টি সংক্রান্ত সিদ্ধান্ত নিতে পথ দেখায়।

উচ্চশিক্ষার স্তরে, শিক্ষার্থীদের উপকরণ নির্বাচন এবং স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরির দক্ষতা বিকাশে সহায়তা করার জন্য, দিন দিন আরও বেশি স্কুল খাদ্য ও পুষ্টি সম্পর্কিত পাঠ্যক্রম-বহির্ভূত কার্যক্রম, যেমন বিষয়ভিত্তিক আলোচনা, খাদ্য উৎসব এবং রান্নার প্রতিযোগিতা আয়োজনের উপর মনোযোগ দিচ্ছে।

বর্তমান বাস্তবতা থেকে দেখা যায় যে, দূষিত ও ভেজাল খাদ্য এবং মিষ্টি ও ক্যান্ডির ছদ্মবেশে উত্তেজক পদার্থের সমস্যা ব্যাপক আকার ধারণ করেছে। এই পরিস্থিতিতে শিশুদের জন্য প্রারম্ভিক, ধারাবাহিক এবং বাস্তবসম্মত পুষ্টি শিক্ষা প্রদানের লক্ষ্যে পরিবার, বিদ্যালয় এবং সমাজের নিবিড় সহযোগিতা প্রয়োজন। যখন প্রতিটি শিশু জানে কীভাবে 'সঠিকভাবে, পর্যাপ্ত পরিমাণে এবং স্বাস্থ্যকরভাবে খেতে হয়', তখন তারা দেশের টেকসই উন্নয়নের লক্ষ্যে জাতির মর্যাদা রক্ষা ও উন্নত করতে অবদান রাখে।

উৎস: https://baodanang.vn/giao-duc-dinh-duong-3331016.html